Almal kan kook, maar dit kom meer by kyk en eenvoudig `n aantal bestanddele saamvoeg en op die beste hoop. Je moet basiskooktermen en -technieken kennen. Jy moet verskillende dele van `n maaltyd voorberei, en op watter volgorde, kan jy help om jou tyd presies goed te kry, en voorkom dat jy dit vinnig koud kry. Wanneer jy die basis verstaan, kan jy die smaak en tekstuur van jou maaltye met verskillende sous, spesifikasies, en ander kruiden verbeter.
Stappen
Metode 1 van 3: Jy kookkunste en resepte verbeter
1. Gebruik wanneer moontlike verse ingrediënten, en vergeet nie om al jou groenten van te voren skoon te maak nie. Neem tydens die winkel die tyd om te verseker dat die kleur, tekstuur, en kwaliteit van die produkte wat jy koop die beste uit die groep. Probeer ook produkte wat jy op daardie oomblik in die seisoen gebruik, want dit is die beste smaak.
As jy net begin met leer koken, wissel ingrediënten en nie uit nie. Die onbekende ingrediënt kan dalk iets verander aan die res van dit sonder dat jy dit weet en so die hele maaltyd verpesten.
2. Organiseer jou kookgerei en ingrediënten vir jy begin met koken. Dit is gereed, afmeten, voorberei en voorberei word `mise en place` genoem deur professionele kokke, en word as noodsaaklik gesien om doeltreffend te kan kook. Je `mise en place` hoort klaar en naby te lê vir jou het fornuis aandoet.
Sny dan die ontvangs dat jy iets anders sê wat dit in stukkies van dieselfde grootte is, sodat dit selfs meer is. Er is `n scala aan snytechnieken -- hakken, in blokjes snyden, in plakken snijden, de `julienne` technieken, enzovoorts. Hoe groter die stukke, hoe langer sal hulle gewoonlik doen om te kook.
3. Gebruik kontrasterende teksture in jou maaltyd. Sommige van die heerlike etes bevat `n kombinasie van verskillende teksture wat mekaar aanvul. Hierdie teksture werk saam in jou mond om `n fynere ervaring te maak.
Denk erover na om `n gebakken pasta- of groentegereg, as macaroni met kaas of aubergine parmigiana, af te maak met wat paneermeel/broodkruimels.
Deur wat gesneden groene uitjes of selderij aan aardappelpuree toe te voeg kan jy so ook `n lekker smaakbommetje byvoeg.
4. Kruid je eten met zout en peper. Die regte hoeveelheid sout en peper voeg is maklikste wat jy kan doen om jou smaak te verbeter en te verbeter. `n Besprenkeling sout en peper kan die smake in `n gerecht echt tot lewe bring, deur die beste na bo te haal in elk ingrediënt.
As jy onsker van hoeveelhede is, of bang is om te veel toe te voeg, dan is dit die beste wat jy kan doen! Voeg wat sout toe, proef, voeg nog wat zout toe, proef, enzovoort, tot die smaak presies goed is. So doen chefkoks het ook.
Besprenkel sout op stukkies vleis van `n hele kip vir die bak, voeg wat toe aan stoofpotten en souzen tyde het koken, en eraan om `n royale hoeveelheid sout toe te voeg aan die water wanneer jy pasta, ryst, en aardappelen kookt.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
Alex Hong
Chef-kokAlex Hong is chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, `n moderne Amerikaanse restaurant in San Francisco. Hy werk al meer en tien jaar in restaurante. Alex het aan die Culinary Institute of America gestudeer en in die kombuis van Jean-Georges en Quince gewerk, beide restaurante met `n Michelinster.
Alex Hong Sjef-kok
Het draait alles om die fundamenten. Alex Hong, `n sjef wat in restaurante met Michelinsterren gewerk het, sê: `Die twee belangrikste smake in die kook is sout en suur. As jy byvoorbeeld `n slaaisous vir `n slaai maak, sal jy hierdie eentonig sonder genoeg suur maak, sodat jy dalk `n sitroensap toevoeg. En dit sal heeltemal nergens na smake sonder sout om die smake na bo te bring.`
5. Gebruik boter tydens die kook. Boter voeg `n heerlike, romige, iets-nootagtige smaak toe aan eten, en baie gebruik word in verskillende soorte kombuise. Gebruik altyd boter wanneer `n ontvangs gevra word, en dit doen dit ook nie!
Boter kan as kookmiddel gebruik word, soos tydens die sauteren, waar die natuurlike smake van dit sowel komplementeer as versterkt. Dit kan as basis vir sauzen gebruik word, met `n heerlike gladde, romige tekstuur gee. Of dit kan tydens die bak gebruik word, waar dit `n heerlike lugtige tekstuur gee om in jou mond te laat smelt.
6. Bou `n repertoire van sauzen wat jy kan maak op. `n Goeie saus kan `n saai wees, smaaklike gereg omtoveren in iets wat baie lekkerder en spannender is. Deur `n aantal fundamentele sousresepte te leer, kan jy kookkuns maak wat verfynder maak, met maar min moeite. `n Aantal sauzen wat jy onder ander kan maak:
Bechamelsaus: dit is `n romige witte saus wat die basis van baie geregte vorm -- insluitend groentegratins, kaassoufflés, en verskillende sauzen.
Velouté: dit is nog `n eenvoudige wat jy deur `n kan maak roux met `n op smaak gebrachte bouillon te combineren. Afhanklik van die smaak van die bouillon kan hierdie saus aangepas word om by kip, vis, of kalfsvlees te passasiers.
Marinara: Marinara is `n kragtige tomatensaus wat baie gebruik word in die Italiaanse en Mediterreense kombuise. Dit bevat vers van ingeblikte tamaties, uien, en `n aantal verskillende kruiden, en word in baie pizza- en pastasauzen gebruik.
Hollandaise: hierdie boterachtige, citroenachtige saus past perfect by vis en zeevruchten, eieren, en groenten. Dit word gemaak deur geklaarde boter, eidooiers, en citroensap te kombineer tot `n emulsie.
7. Eksperimenteer met kruiden. Kruiden kan `n geregte in een keer `n sekere smaak gee, en daardeur Grieks, Italiaans, Mexikaans, Chinees, of nog iets heel anders laat smake. Kruiden versterk die kleur en smaak van voedsel, wat dit spannender maak om te eet en te kook.
Basilicum word dikwels in die Mediterrane kombuis gebruik en past perfect by tomaten. Jy kan ook met pynboompitten gekombineer word basilicumpesto maak.
Peterselie het `n ligte, frisse smaak en is baie gewild in die westerse kombuis. Het past goed in soepen, sauzen, of simpelweg as garnering op `n gerecht om wat kleur toe te voegen.
Koriander is baie gewild in Latijnse en Aziatische keukens. Die rauwe bladeren word gebruik om `n fris te gebruik, lekker smaak aan gekookte geregte toe te voeg, terwyl die wortels daarvan gebruik word om Thaise currypasta`s te maak.
Munt het `n koel smaak wat die perfekte past by zomersalades en verfrissende drankies (als mojito`s). Dit word ook in hartige geregte gebruik uit die middel-Oosten en Noord-Afrika.
Rozemarijn is `n sterk-smakende, houtagtige kruid wat goed past by gebraden kip en stukken vleis, en in stoofpotten en soepen. Dit kan die beste minimum gebruik word.
8. Probeer spesifikasies in jou resepte uit. Net soos kruiden kan enkele stukkies speserye (van `n kombinasie daarvan) `n sekere, opmerklike smaakprofiel aan jou gereg gee, en die smaak daarvan aan `n spesifieke wêreldkeuken binden. Hou jou kaste voorradig met verskeie veelvoorkomende spesifikasies.
Kaneel is `n soete, aromatiese spesery wat baie gewild is in die bakke, veral in dinge as appeltaart en havermoutkoekjes. Dit word ook in baie Indiese, Marokkaanse en Mexikaanse geregte gebruik.
Paprika voeg `n felle rode kleur en kragtige smaak toe aan eten. Dit word in baie Hongaarse geregte gebruik, en is ook gewild in die Spaanse en Portugese kombuise.
Komyn is `n gewilde spesery wat veral gebruik word om kleur en smaak aan kerrie toe te voeg. Dit word in Midden-Oosterse, Mediterrane, en Aziatische geregte gebruik.
Korianderzaadjes het `n sitroenagtige smaak. Dit word dikwels in chili- en currygerechten gebruik, en kom baie voor in verskillende Latijnse, Midden-Oosterse, en Indiese geregte.
Gember is `n baie veelzijdige spesery. Wanneer dit vers gebruik word, kan dit `n soete en pittige noot toe aan roerbakmaaltyden, kerrie`s, en gebraden stukke vleis voeg. Wanneer dit gedroogd en gemalen word, word gereeld bygevoeg aan gebak, soos gemberkoekies.
Metode 2 van 3: Essentiële kooktechnieken gebruik
1. Kook eten in water dat kokend of byna kokend is. Die temperatuur waar water kookt hangt van atmosiese druk af, maar is gewoonlik rondom 100°C. Om eten in kokend water te koken dompel je het in kokend water onder tot die gaar is.
Pocheren is die vooruitsigste vorm van in water koken, en is goed om produkte as vis en eieren te koken. Pocheren word gedoen by temperature tussen 60°C en 90°C.
Sudderen is waarskynlik wel die mees voorkomende manier om vloeistof te kook, en word vir die meeste stoofpotten en sauzen gebruik. Dit het tussen 87°C en 94°C gebeur.
Langsaam koken word gebruik om water te skryf wanneer dit nie by 100°C is nie. Dit is iets kragtiger en sudderen, en gebeur by ongeveer 95°C.
2. Stoom fyne etenssoorte as groenten en vis. By die stomen gebruik jy die hitte van verdampt, kook water om ete te garen. Dit is `n baie uitsigtelike kookmetode, waardeur `n goeie opsie is vir produkte wat vis en groente is.
Stomen is ook `n erg gesonde kookmethode, stomen in tegenstelling tot koken, sudderen, enz., geen voedingsstowwe uit die ete trek.
Jy kan met `n tradisionele bamboestomer of `n plastiese stomer op die fornuis stomen. Jy kan ook insetstukke koop wat in die meeste panne passasiers is, om te kan stomen met panne wat jy al het.
3. Smoor stevigere stukke voedsel om sappig te maak. Smoren is `n kookmetode waarmee jy groot, stewige stukke vleis en sappig kan maak. Dit word eers deur die vleis (of stewige stukkende groente) gedoen in `n pan met vet te skroeien, en daarna `n aantal langsaam in vloeistof te koken.
Om te smoren moet jy die vleis eers in `n hete pan schroeien. Die vleis word dan in `n zware, oondbestendige skool, braadpan, of `slowcooker` gelê. Jy moet pan moet afblussen met wyn, bouillon, of `n ander vloeistof om die klein stukkies vleis of vet wat losgekom het weg te skrapen.
Voeg dan die afblusvloeistof toe aan die vleisschotel, saam met die res van die kookvloeistof (meestal `n kombinasie van bouillon, wyn, of fruitsap). Dit het die vleis ongeveer halverwege te bedek.
Bedek daarna die skool en stop hom in `n voorverwarmde oond (of dit jy slowcooker aan) en laat die vleis hoogstens se uur lank koken, afhangend van die vleissoort.
4.Soteer eten om `n vinnige smaak en kleur te gee. Sauteren is `n vinnige kookmetode waarby jy dit in `n pan op hoë hitte, in `n klein bietjie vet bakt. Dit gee baie smaak, en is perfek om malse stukke vleis en groente te berei.
By die sauter is die belangrikste reël dat beide die pan sowel as die veearts tot `n hoë temperatuur moet wees vir jou toevoeg. Anders sal dit nie goed gaan nie -- hy sal `n deel van die vet absorberen en ook nog aan die pan bly bly. Om te kontroleer of jou pan genoeg is, is `n goeie wenk om `n paar druppels water in die pan te doen. As jy binne `n paar sekondes verdamp is, is jy genoeg.
Zodra het eten in die pan is dit belangrik om die beweging te hou. Die term `sauté` beteken `lente` in die frans, dus bly hy dit in die rondte terwyl jy kookt. Dit verzekert dat dit selfs nog geregtig is en dat die pan bly.
Kleine, malse stukke vleis kan goed gesouteerd word, en die meeste groente ook.
5. Bak groter stukke vleis in `n klein bietjie olie in `n pan. Bakken in `n pan lyk baie op sauteren. Dit dui aan dat jy in `n pan met olie gaart is. Bakken word egter meestal gebruik vir groter stukke vleis -- soos kipfilet, biefstuk, varkenskoteletten, en visfilets -- die nie in stukke geskied nie.
Bak word ook by `n laer slag en gesouter gedoen, om te versamel dat groter stukke voedsel nie aan die buitekant verbrand word vir hulle in die middel daarvan nie.
6. Gebruik die ondiepe-frituurmethode vir dinge as kip en vis. Ondiep frituren is dieselfde as bakken, behalwe dat jy meer olie gebruik. By bakken bedek jy die pan eenvoudige weg met `n dunne laag olie, terwyl jy by die ondiep vleis meestal genoeg olie gebruik om tot die helfte van die ete in die pan te reiken.
Hierdie metode word gebruik om dinge as gefrituurde kip, krokante garnalen, en eiervrug parmigiana te berei.
7. Frituur eten in olie om die buitekant krokant te maak. Frituren beteken dat jy dit heeltemal onderdompel in die olie. By hierdie techniek hoef het dit nie halfweg die kooktyd omgedraai te word nie, want die olie verseker dat alle kante tegelyk gaar word.
Dit word soal gebruik vir etens deur beslag heen is gehaald, frietjes, en donuts.
8. Roerbak eten in `n wok met `n klein bietjie olie. Roerbakken is `n fundamentele van die Chinese kombuis, en is ongeveer dieselfde as sauteren -- dit word in klein stukkies gesneden en in `n hete pan met olie gebakken. Die enigste verskil is die soort pan wat gebruik word; roerbakken word in `n wok gedoen -- `n wok het `n diepe gekom met omhoog lopende sykanten en is gemaak uit dun metaal.
Die vorm van die wok gee jou meer beheer oor die kooktemperatuur van verskillende stukke voedsel in die pan -- die bodem van `n wok is baie heter en die kant daarvan.
9. Braai groot stukke vleis en stewige groente in die oond. Braden is `n metode van koken met droge hitte, waar jy eten onbedekt in `n braaipan in die oond klaarmaakt. Dit word die meeste gebruik by groot stukkies vleis, as hele kippen en kalkoenen, magere stukkies varkensvlees, lam en rund, en visfilets, maar dit werk ook goed vir groenten.
Gebruik `n goeie braadpan, en sit hom op die middelste rek van jou oond. Heteluchtovens is perfect om in te braden, omdat hulle die lug laat sirkuleer, sodat jy eweredig gegaarde stukke vleis en groente kan kry.
10. Bak taarten, broden, en ander gunsteling geregte in `n oond. Die grootste verskil tussen bakke en rooster is dat rooster gewoonlik by `n hoër temperatuur gedoen word. Bak eerder ook eerder by die geregte wat uit beslag of deeg gemaak word, soos brood, koekies, taarten en muffins.
Vermijd dat jy dien en beslagen te lang roert. Eén van die mees voorkomende foute by die bakken is dit te lang bly roeren van diegen en beslagen. Wanneer jy langer aktief bly, jy het gluten in die bloem, sodat jy eten taai sal in plek van lig en lugig word.
Gebruik geen maatbekers wat vir vloeistoffen bedoel is om droge bestanddele af te meten. Gebruik `n droge maatbeker met `n platte bovenkant, sodat jy die bestanddele in die beker kan lepelen, en die bovenkant dan kan jy met `n mes maak.
11. Grill of rooster vleis en groente om lekker te blaker. Grillen en roosteren is allebei droge kooktechnieken waar jy eten bo `n oop vlam verhit. Die enigste verskil tussen rooster en rooster is dat by roosteren die hittebron bo die eten is, terwyl by rooster die hittebron van onderen kom.
By die rooster en rooster moet dit redelik naby die hittebron gelê word. Dit dui aan dat dit eten aan die buitekant al snel gaart, waardeur rooster en goeie opsies vir malse stukke vleis, kip, en vis is.
Barbecuen is amper dieselfde as rooster, behalwe dat die vlam gemaak word deur brandend hout of kool, sodat dit `n opmerklike rokerige smaak kry.
Metode 3 van 3: Belangrike recepten meesteren
1. Leerroereieren maak. Verhit `n sauteerpan tot middelhoge hitte en laat is 2 theelepels boter in smelten. Klop 2 eieren en 15ml (1 eetlepel) melk saam in `n kom. Voeg die mengsel toe aan die pan en roer het met `n houten lepel of rubberen spatel tot die gaart en in stukkies opbreekt.
Dit is een van die mees eenvoudige, maar die belangrikste kookvaardighede wat jy moet ken wanneer jy `n goeie sjef wil word.
2. Oefen met die maak van lekker ryst. Week 170 g ryst 30 minute lank in `n kom met water, en giet en spoel dit dan af. Breng 475 ml water (of iets meer of minder, afhangend van die tipe ryst) in `n pan aan die kook, en voeg die ryst en toe. Verlaag die hitte sodat die water suddert, doen die deksel op die pan, en laat die ryst ongeveer 20 minute lank kook.
Probeer pasta ook `n keer uit as je ryst zat bent. Dit is maklik klaar te maak!
3. Leer hoe jy `n kip moet braden. Dep `n hele kip droog en bring hom op smaak met sout, peper, en jy gekies kruiden en speserye. Been soom in `n braaipan met die bors na onder en stop die pan in `n oond wat voorverwarm is tot 230°C. Laat die kip 45-50 minute lank braden, en draai hom dan om vir jou hom nog 45-50 minute deur laat braden.
As jy een hele kip kan roosteren, dan kan jy `n maaltyd maak om `n heel gesin te maak om te voed.
4. Grill `n heerlike stuk biefstuk vir `n gereg wat die hele jaar deur lekker bly. Koop `n stuk vleis van hoë kwaliteit wat minstens 2 cm dik is. Breng die smaak met sout en laat die kamertemperatuur kom. Creëer `n koelere en `n hetere sone op `n rooster. Bak die biefstuk in die koele sone tot hy gaar is soos jy dit wil, en maak hom dan in die hete sone om hom lekker te blaker.
5. Stoom groente in `n enkele pan om dit eenvoudig te hou. As jy nie stomer het nie, probeer dan 1 cm water om in `n groot pan te bring. Voeg jy gekies groenten toe, bedek die pan, en stoom elke groente volgens die aangeraden gaartyd.
Deur groente te stomen behou die kleur en voedingsstowwe daarvan, sodat dit die mees gesonde is om te berei. Perfect gestoomde groente sal kleur en voedingswaarde aan elke ete voeg.
6. Volg jou resep presies wanneer jy `n taart bak. Dit is nie die oomblik om te eksperimenteer of om maar wat te doen nie. Gebruik die bestanddele wat voorgeskryf word en ontmoet dit uitsig. Vet tensy het resepte iets anders sê jy is goed in, meng jy alleen beslag tot die bestanddele wat gekombineer is, en kontroleer jy neem gereeld met `n tandenstoker of termometer op gaarheid.
Leren hoe jy een heerlike taart bakt is `n waardevolle vaardigheid, en ook nog `n lekker!
Eksperimenteerder ontmoet sjokoladetaart, vanilletaart, koffietaart, citroentaart, en red velvet taart.
Wenke
Klop vloeistoffen, beslagen, en sauzen op om lugig te maak. Wanneer jy `n mengsel opklop, dui dit aan dat jy `n elektriese menger gebruik om dit goed te klop, om so lug toe te voeg en die volume van die mengsel te vergroot.
Die smaak is die gekleurde buitenste laag van `n stuk sitrusvrugte. Om iets te `zesten` moet jy hierdie buitenste laag moet verwyder. Dit word meestal met `n rasp of schaaf gedoen, wat jy oor die buitekant van die vrugte heen wryft. Wanneer jy dit doen, moet jy `n lae onder die seste vermijden, omdat dit bitter kan wees.
Kneden is `n term wat gebruik word om dit te druk en te skryf. Kneden laat die gluten in bloem ontwikkel, sodat dit glad en elasties kan word. Hierdie tegniek word gebruik vir brooddegen, en soms ook vir gebaksdegen.
Vouwen is `n metode om bestanddele (soals die van `n taartbeslag) voor te sien om te verwerk om die volume van die beslag nie te verminder nie. Vouwen kan die beste in `n kom met `n rubberen spatel gedoen word. Die spatel word gebruik om deur die middel van die mengsel heen te sny, en die mengsel dan van die onderkant na die oppervlak toe te bring. Die kom hoort rond te word gedraai terwyl jy vouwt, om `n eweredige vermenging te verzekeren.
Kloppen beteken die roeren of vermengen van ingrediënten met `n garde of vork. Die inspuiting van lug in die mengsel, om dit mooi lugig te maak. Dit is iets minder kragtig en opklop.
Intrekken dui aan dat jy voedsel in water is wat nie kook nie, om die smake en kleure te laat kom. Jy laat jy byvoorbeeld intrekken in die water, of dit nou `n zakje of losse blaadjes is.
Wanneer jy oppervlakkige sneetjies maak aan die buitekant van jou eten, meestal met `n diamantpatroon, kan jy dit maler maak, vet los laat kom, smake binne laat dringen, of simpelweg het eten wat mooier maak.
Kook jou pasta `al dente` vir die beste resultate. Die term `al dente` beteken `aan die tand` in die Italiaans, en word gebruik om pasta te omskryf dat gekookt is tot dit sag is, maar nog steeds stevigheid bied wanneer jy erin byt.
Wanneer jy `n reduksie van `n saus maak, beteken dit dat jy dit vinnig kook sodat `n deel daarvan verdamp, en die volume daarvan kleiner word. Die oorgebleven saus is dikker en het `n intense smaak, en word `n reduksie genoem.
Vet kookoppervlakken met veearts in om aanbakking te voorkom. Invetten dui aan dat jy `n pan bakplaat met `n laag boter of olie bedek vir die kook sodat dit nie vasplakt nie.
Blancheren beteken dat jy vrugte, groenten, of noten in kokend water stop om deels te kook en die kleur en smaak daarvan intenser te maak. Meteen na die kook word dit in ijswater gelê om die kookproses stop te sit. Blancheren kan ook help om die skil van produkte wat tamaties en amandelen af te haal.
Bedruipen dui aan dat jy dit met `n vet of ander vloeistof insmeer tydens die kook om vocht en smaak toe te voeg. Dit kan met `n bakkwast of -spuit gedoen word.
Waarschuwingen
Let op voedselallergieën en die moontlike oneetbare of giftige kenmerke van bepaalde etenssoorte wat jy probeer om te berei!
As `n pan oorverhit word en in die brand raakt tydens die koken, het die hitte dan uit en bedek die pan heeltemal met `n metalen deksel, vochtig theedoekje, of vuurdeken (of smoor de vlammen met baksoda). Gooi nooit water op brandende olie, en geen brandblusser -- beide kan dit vuur laat versprei. Laat die pan daarna `n halfuur afkoelen.
Gaar vleis, vis, gevogelte en eieren altyd goed deur. Gebruik `n voedseltermometer om te verzekeren dat dit ete gaan is.
Wees duidelik wanneer jy dinge opwarm. Alles wat jy genoeg het, is om dit te doen, jy kan ook genoeg wees om jou pyn te doen. Dit kan nodig wees om oondwanten te gebruik wanneer jy met die pannen werk.
Wees baie versigtig wanneer jy dit doen. As jy jouself tog snijdt, moet jy hand dan meteen onder koud loopd water en wikkel het sneetje dan met `n handdoek in.
Wees voorsig om die olie nie op jou huid te laat spetteren nie.
Gratis stap vir stap instruksies
