Gratis stap vir stap instruksies 
Hollandaisesaus maak
Delikaat en verfijnde Hollandaisesaus is `n moet in die gastronomiese kombuis. Die bestanddele moet vers en van hoë kwaliteit is. Hierdie sous kant het die beste direkte geserveerd word, maar jy kan dit in `n waterbad (au bain-marie) tot 20 minute na die voorbereiding bewaren. Het scheiden van die eieren is hierbij essentieel.
Bestanddele
Hollandaisesaus met drie eidooiers
- 200 g boter, baie koud
- 3 eidooiers, ekstra vers
- 1 eetlepel ijskoud water
- Zout en witte peper na smaak
- 1 eetlepel citroensap, vers geperst, pulp verwyder
Hollandaisesaus met vyf eidooiers
- 5 el. water
- Snufje sout en gemalen peper
- 500 g botter
- 5 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
Hollandaisesaus het twee eidooiers ontmoet
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel water
- 1 tot 2 die elepels citroensap
- 100 g ongezouten boter
- Zout en versgemalen swart peper
Pikante hollandaisesaus uit die blender
- 3 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel sout
- 1/8 die elepel rooipeper
- 10 eetlepels ongezouten boter (as dit gezouten is, geen ekstra sout voeg)
Stappen
Metode 1 van 4: Hollandaisesaus met 3 eidooiers
1. Snijd die boter in klein stukjes met `n skerp mes.
2. Klop die eidooiers met die eetlepel water in `n zware sauspan.
3. Verhit die steelpan au bain-marie op `n laag vuur.
4. Voeg die stukjes botergeleidelik toe, sonder om te hou met roeren, totdat die saus goed gemeng is.
5. Voeg na smaak die sout en peper aan toe.
6. Doen dit citroensap terwyl jy die oorblywende boter is toevoeg.
7. Haal die saus van die vuur sodra de saus `n gladde en romige konsekwentie het.
8. Dien op. Hollandaisesaus past goed by gepocheerde vis, eieren en gestoomde groenten.
Metode 2 van 4: Hollandaisesaus met vyf eidooiers
1. Doe 4 eetlepels water in die pan. Voeg dit sout en versgemalen peper aan toe.
2. Verwarm de steelpan au bain-marie. Die water in die bain-marie moet dit wees, maar mag nie kook nie.
3. Smelt die boter in `n aparte pan. Laat dit nie heet word nie, maar net zachtjes smelt.
4. Breek die eiers oop en skei het eieeel in `n kom. Jy kan die eiwitten vir iets anders gebruik. Klop die eidooiers deur mekaar en voeg 1 eetlepel water aan toe. Doe die eidooiers in die pan met verwarmd water en kruiden.
5. Klop die bestanddele terwyl die pan au bain-marie verwarmd word. Blijf deurgaan totdat die eidooiers die konsekwentie van dikke kamer het.
6. Schenk die gesmolten boter is lanksaam by, onder voortdurende roeren. Voeg 2 eetlepels water druppelsgewijs toe, zodra de boter is volledig bygevoeg.
7. Proef de saus. Breng na wens op smaak. Ben jy tevrede met die smaak, doen dan die citroensap is by en roer het is vinnig deur.
8. Doe jy dalk in `n kom. Desgewenst kan die saus gezeefd word. Bediener warm.
Metode 3 van 4: Hollandaisesaus met twee eidooiers
1. Bereid de au bain-marie-pan voor. Voeg er water aan toe en laat die zachtjes sudderen.
2. Doe die eidooiers in die boonste gedeelte van die dubbele pan. Voeg ook die water en 1 theelepel citroensap aan toe.
3. Roer die eidooiers en ander bestanddele deur mekaar. Klop tot iets dikker word.
4. Voeg ongeveer `n theelepel boter per keer toe aan die eimengsel. Klop goed om elke keer te voeg. Terwyl jy dit doen sal de Hollandaisesaus gaan indikken en bly word.
5. Doe is die oorblywende sitroensap by. Voeg sout en peper toe na smaak.
6. Doe die saus in `n kom, indien gewenst. Bediener warm.
Metode 4 van 4: Pikante hollandaisesaus uit die blender
1. Doe die boter in `n klein staalpan met `n dikke bodem. Smelt die boter op `n sagte pitjie, maar laat dit nie te heet word of koken nie.
2. Doe die eidooiers, het citroensap, de zout en cayennepeper in die blender.
3. Blend die geheel op `n gemiddelde tot middelhoge snelheid. Wanneer die kleur lichter word, is dit klaar (ongeveer na 20 tot 30 sekondes).
4. Schakel oor op die laagste staan op die blender. Doen dit geleidelik die boter by, terwyl jy die blender op die laagste snelheid laat draai. Laat die mengsel `n bietjie langer vermeng nadat alle botter bygevoeg is.
5. Zet de blender uit. Doe `n smaaktest. Jy kan die hoeveelheid sitroen of sout na smaak aanpas. As dit te dik is, voeg dan `n bietjie water toe, maar nie te veel nie. As jy iets toevoeg, meng dan baie kort om die ekstra bestanddele te meng.
6. Doe die saus is `n kom of hou hem warm totdat jy die saus gaan gebruik. Bediener warm.
Wenke
- Hollandaisesaus past goed by Parmezaanse Franse roosterbrood.
- Eet het by groenten, soos vroeg geoogst asperges.
- Gebruik die wit van die ei in plek van die dooiers as variatie. Gebruik dieselfde hoeveelheid, gebruik byvoorbeeld twee eiwitten soos in metode 3.
- Die hollandaisesaus kan direk oor dit gegote word vir jou opdiening.
- Indien gewenst vervang jy die citroensap deur zoeter sinaasappelsap, sonder pulp.
- Voeg 75 ml slagroom toe in metode 3, vir `n ryk saus.
Waarschuwingen
- Dit word verhoog van die voorgestelde hoeveelhede. Hou dit klein en maak dit vinnig klaar, soos jy baie gaste het.
- Hierdie saus is ryk en is alleen bedoel vir spesiale gelegenheden.
Benodigdheden
Metode 1
- Pan met zware bodem
- Garde
- Eetlepel
- Juskom (van `n kan/andere kom)
Metode 2
- Pan met zware bodem
- Au bain-marie-pan
- Eetlepel
- Garde
- Schaal
Metode 3
- Au bain-marie-pan
- Garde
- Theelepel
- Schaal
Metode 4
- Pan met zware bodem vir die smelt van die boter
- Blender
- Schaal
Artikels oor die onderwerp "Hollandaisesaus maak"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
