Maak: 12 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
- Deel1 van 2: Die kamer voorbereiden
- Deel2 van 2: Van die room boter maak
Wenke
Benodigdheden

Selfgemaakte boter smaak baie beter as industriële vervaardigde boter uit die winkel, en dit kos maar 20 minute om dit te maak. Om `n smaak toe te voeg, is dit nie meer algemeen beskikbaar nie, kan jy bakterieë te voeg sodat die kamer suurder word.

Bestanddele

Dikke kamer
Karnemelk, jogurt van mesofiele culturen (optioneel)
Zout (opsioneel)
Fijngehakte kruiden, knoflook of honing (optioneel)

Stappen

Deel1 van 2: Die kamer voorbereiden

1. Begin met vers, volle kamer. Volle slagroom het die hoogste vetpersentasie, waardeur dit makliker is om te maak, en meer op te bring. Probeer `n nuwe kamer by `n plaaslike melkveehouer om `n unieke smaak te koop om dit nie in winkels te koop nie. As dit nie beskikbaar is nie, dan sal op lae temperature gegepasteuriseerde kamer die beste smaak ervaar, gevolg deur gewone gepasteuriseerde kamer, met as laaste keuse gesteriliseerde kamer.

Vermijd room met bygevoegde suiker.
Die persentasie vet wat op die verpakking vermeld word, sal vertel hoeveel van die kamer in boter verander sal word. Een minimum van 35% is aanbevolen.
In Nederland kun je op rauwemelk.net soek na plaatselijke verkooppunte van rauwe melk.

2. Koel `n groot kom en `n pot met water. Een kouere kom sal voorkom dat die boter gaan smelt. Een tweede pot met water afkoelen kan ook handig wees in dit stadion, veral as jy kraanwater `n bietjie lauw is.

3. Giet die kamer in die kom. Vul die kom nie tot die rand nie, omdat die kamer met lug uitgesit sal word, voordat dit in boter verander is.

4. Voeg culturen toe vir `n sterker smaak en maklike karne (opsioneel). As jy hierdie stap oorslaat, moet jy soete roomboter maak, `n boter met `n ligte smaakvariant wat ooreenstem met vrywel alle kommersiële vervaardigde boter in Amerika en Engeland. As jy `n meer saamgestelde smaak wil hê, soos die boter wat op die Europese vasteland verkoop word, voeg dan `n klein bietjie zuurdere verblyf toe, om in die plek daarvan "gecultiveerde boter" maak. Dit sal ook die afbraak van vet en vloeistoffen versnel, wat die karntyd sal verkort.

Een maklike keus is om ofwel karnemelk van natuurlike yoghurt met toegevoegde kultuur te gebruik. Gebruik `n eetlepel (15 ml) van die zure aanvulling vir elke 240 ml kamer.

As alternatief kan jy mesofiele kaaskulture aanlyn bestelle. Meng 0,6 ml op elke liter kamer.

5. Laat die gekultiveerde kamer staan op kamertemperatuur. As jy kultureel bygevoeg het, laat dan die kamer tussen die 12 en 72 uur buite die yskas staan, waar jy elke paar uur kontroleer. Die kamer is gekultiveerd as iets wat dikker is, schuimig, en zuur of skerp ruikt.

Laat vir soete roomboter sonder kultiverende byvoeging van die kamer buite die yskas staan tot `n temperatuur van 10-16 grade Celsius het bereik. Dit sal dit maklik maak om te karne, maar dit is ook koud genoeg om te sorg dat die boter stewig is en maklik om te werk is by die volgende stadia.

Deel2 van 2: Van die room boter maak

1. Mengsel van die kamer. As jy `n elektriese menger het, gebruik dan die gardes en begin met `n hoë snelheid om gespetter te voorkom. As jy nie het nie, doen die kamer dan in `n inmaakpot en skud ermee. Meng duurt gewoonlik 3 tot 10 minute, en schudden duurt grofweg 10 tot 20 minute.

Om die proses te versnel, kan jy `n klein, skoon, glazen knikker in die pot laat vallen voordat jy gaan skudden.
As jy menger maar één snelheidsinstelling het, bedek die kom en met plastiekfolie om die spetters op te vangen.

2. Kyk hoe die kamer lankzaam is maar seker verander. Die kamer sal verskillende stadia verbygaan terwyl jy meng:

Schuimige van licht dikke kamer.

Zachte top. As jy die menger uit die kom kantel, sal `n opstaande piek ontstaan met `n hangende punt. Jy kan die snelheid van die menger verhoog.

Geslagen kamer, die stijve pieken vormt.

Die kamer sal gekreuk word of gerimpeld uit gaan sien, en word heel lichtgeel. Ga weer terug na `n langsame snelheid, voordat dit vocht voorkom, om spetters te voorkom.

Uiteenvallen: eindelik sal die kamer ineens uit mekaar vallen in boter en karnemelk.

3. Giet het vocht eruit en bly karnen. Giet die karnemelk in `n aparte pot en bewaar dit om in ander resepte te gebruik. Blijf die boter gemeng en giet meer vocht van sodra het verskyn. Stop met karnen as die massa eritziet en smaakt as boter, of wanneer is amper geen vocht meer vrykomt.

4. Was de boter in koue water. As er karnemelk in die boter agterblijft, sal dit vinnig beder word, dus dit moet jy doen, behalwe as jy die boter binne 24 uur opeet.

Giet ijswater van gekoelde water in die boter.

Kneed het met skone hande, of gebruik `n houten lepel om op die boter te druk.

Giet het ijswater eruit deur `n zeef.

Herhaal dit tot die water so goed as helder is. Dit is `n geval na minstens drie keer was, en soms nog baie vaker.

5. Pers het agtergebleven vocht uit. Gebruik jou hande en die agterkant van die lepel om enige agtergebleven water uit die boter te persen. Giet dit deur `n zeefje uit die boter.

6. Meng dit van ander bestanddele deur (optioneel). Voeg zeezout na smaak toe as jy gezouten boter wil; probeer ¼ theelepel per 120 ml boter. Selfgemaakte boter is van homself al heerlik, maar jy kan allerlei dinge probeer om te variëer. Oorweeg om gedroogde kruiden of fijngesneden knoflook toe te voegen. Jy kan selfs `n soet smeersel van maak deur is honing aan toe te voeg tot die glad is.

Wees jy bewustelik dat die bykomende smake sterker sterker kan smake nadat die boter ingevroren en ontdooid is.

7. Bewaar het in die yskas of vriezer. Selfgemaakte roomboter bly gewoonlik `n week goed in die yskas, en tot en met drie weke is al die karnemelk goed uitgepers. In die vriezer kan die boter vir 5 tot 6 maande van topkwaliteit bly, en kan selfs 9 maande goed bly voordat die smaak aangetast word.

In teenstelling tot baie soorte voeding sal die struktuur van stevig ingepakte boter nie verander nadat dit ingevoren is nie.

Wenke

As jy `n staafmixer het, gebruik dan nie meer as `n liter kamer nie. Met wat oefening sal jy in staat is om die verandering in die motor van die menger te laat horen wanneer die boter klaar is.
Jy kan dit was van die boter versnelling deur die boter en water in `n blender te doen, maar so riskeer jy dat jy boter gaan smelten.
Maak seker dat jy fanatiek skudt. Dit is ook leuk as jy dit met wat vriende saam kan doen.
Doe sout in die boter vir `n ander smaak.
As jy oor melk beskik, dan kan jy `n week buite laat staan, waar jy daagliks kontroleer en die kamer van die bolaag afschuimt. Dit sal `n ligte gezuurde kamer word met aktiewe kultuur, en kan gebruik word om gekultiveerde boter te maak sonder om enig ander bestanddele aan toe te voeg.