Olijven maak

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Olijven inmaken is `n oud proses wat die natuur bittere vrug verander in `n soute, hartige snack. Kies `n metode wat die beste werk by die olie wat jy het. Inmaak kan met water, met pekel, deur te drogen of met loog, en dit gee almal `n ander smaak en tekstuur aan die olijven. Dit kos `n hoop tyd, maar as jy self olijven maak, kan jy presies die smaak gee wat jy wil.

Stappen

Metode 1 van 4: Maak in water

1. Koop vers groene olijven. Deur olijven in te maak in water onttrek je oleuropeïne, het bestanddeel van olijven wat die skerpe, bittere smaak gee. Groene olijven is eintlik net onrype olijven (net soos groene tomaten onrijpe tomaten are) en die smake van die natuur vry mild, dus jy kan maklik met alleen water inmaak.

As jy groene olijven aan die boom laat sit word ze paars of zwart. As jy eenmaal ryp is jy net die bittere smaak met water alleen verwyder; dan moet jy `n ander metode gebruik.

2. Inspecteer de olijven. Kyk of daar geen plekjes op sit nie. Kontroleer op gaatjes deur vogels van insekte. As die olijven bespoten is, spoel dit dan goed af voordat jy gaan inmaak.

3. Plet de olijven. Om die water te laat deurdringen, moet jy dit oopmaak. Dit kon jy doen met `n houten hamer of met `n deegroller. Slaan sag op die olie sodat dit soveel moontlik ongeskonde bly. Die vleis moet oopmaak, maar nie heeltemal geplet word of in stukjes breek nie. Laat ook op dat jy die pit nie beskadig nie.

As jy wil dat jy mooi is om te bly sien, kan jy ook oopmaak met `n mes. Neem `n skerp kombuismesje en maak drie sneetjies in elke olijf sodat jy water kan kry.

4. Leg die olijven in `n plastiekbak met koue water. Bedek alle olijven met die water, sorg daarvoor dat jy geen olie bo die water uitkom nie. Miskien moet jy dit onder water hou deur iets op te lê soos `n bord. Leg is `n deksel losjes op en sit die bak op `n koele, donkere plek.

Zorg dat die bak geen giftige stowwe afgeeft aan die water. `n Glazen bak is ook geskik, solank jy sorg dat die nie in die son staat nie.

5. Ververs die water. Ververs het water minstens `n keer per dag met vers, koud, liefst gezuiverd water. Maak seker dat jy dit nie vergeet nie, want anders gaan bakterieë dalk in die water oop. Om die water te verversen gooi jy die olijven in `n zeef, was jy die bak af en vul jy hom weer met vers, koud water.

6. Blijf dit ongeveer `n week herhalen. Na `n week waarin jy daagliks water het, moet jy net `n olyf bewys om te sien hoe dit smaaklik is. As dit nie bitter meer is nie, is sy die olijven klaar; as jy wil dat dit nog minder bitter word, kan jy nog `n paar dae wag (en elke dag het water verversen).

7. Maak `n soutoplossing. In hierdie oplossing bewaar jy die olie. Dit is `n mengsel van sout, water en azijn waarin jy die olie kan oppas en die olie `n lekker ingemaakte smaak gee. Meng die volgende bestanddele (voor 5 kilo olie):

3,8 liter koue water

360 gram zeezout

480 ml witte wijnazijn

8. Giet die olijven af en doen in `n pot om te pasop. Gebruik `n groot glaspot met `n ander bak na keuse. Was en droog die pot eers goed af voordat jy die olijven erin doen. Laat aan die bovenkant ongeveer 3 cm vry.

9. Giet de zoutoplossing oor die olijven. Giet het in die pot sodat alle olijven bedek is. Doe die deksel erop en sit die olie in die yskas.

Jy kan citroenschil, rozemarijn, knoflook of zwarte peper voeg om olie op smaak te bring.

Die olijven bly in die yskas `n jaar goed.

Metode 2 van 4: Maak in pekel

1. Koop vers olijven. Jy kan beide groen as swart olie maak in pekel, `n mengsel van sout en water wat die olie bewaar en `n lekker soute smaak gee. Hierdie metode duur langer dan alleen met water, dus gebruik dit vir rype olijven. Manzanillo, missie en kalamata-olijven word gewoonlik in pekel gemaak.

Inspecteer de olijven. Kyk of daar geen plekjes op sit nie. Kontroleer op gaatjes deur vogels van insekte. As die olijven bespoten is, spoel dit dan goed af voordat jy gaan inmaak.
Miskien wil jy die olijven op grootte sorteer. Die olie word gelykmatiger van smaak as hulle almal selfs groot is.

2. Snij de olijven. Om die olie te pekelen moet dit water tot diep in die olie kan deurdringen, dus jy moet oopmaak om dit te laat natmaak. Snij de olijven vertikale deurmidden met `n skerp mes; sorg daarvoor dat jy die put nie deursnijdt nie.

3. Doe de olijven in glazen potten met deksels. Dit moet lugdicht bewaar word, en dit gaan die beste in glase potte. Doe die olijven erin en laat ongeveer 3 cm vry aan die bovenkant.

4. Giet de pekel oor die olijven. Meng 180 gram zeezout met 3,8 liter koue water. Giet die pekel in die potte sodat die olie heeltemal bedek word. Doe die potte dicht en word op `n donker, koel plek, soos `n kelder of `n voorraadkast.

5. Kyk `n week. Die olijven word nou gepekeld. Laat die potte ongestoord staan sodat dit water en diep in die olie kan trek.

6. Giet de olijven af. Na `n week giet jy die olie af en gooi jy die pekel weg, die heeltemal bitter is geword. Laat die olijven in die potte zitten.

7. Bedek de olijven met `n sterkere pekel. Meng 360 gram zeezout met 3,8 liter water. Giet hierdie pekel in die potte sodat die olie heeltemal bedek is. Doe de potten dicht.

8. Bewaar de olijven twee maande. Dit is op `n koel plek sonder sonlig. Aan die einde van die twee maande moet jy die olijven-smaak soos jy wil bewys. So nie ververs jy die pekel weer nie, en sla jy nog twee maande op. Herhaal dit tot jy die smaak goed vind.

Metode 3 van 4: Gedroogd maak

1. Koop rijpe olijven. Swart, vettige olijven kun jy met sout inmaak. Manzanillo, missie en kalamata-olijven word op hierdie manier ingemaak. Maak seker dat dit heeltemal ryp en donker is. Inspecteer de olijven. Kyk of daar geen plekjes op sit nie. Kontroleer op gaatjes deur vogels van insekte.

2. Was de olijven. As die olijven bespoten is, spoel dit dan goed af voordat jy gaan inmaak. Laat dit daarna goed gedrog word.

3. Weeg de olijven. Vir elke kilo olijven het jy `n dam grof zeezout nodig.

4. Bereid `n bak voor. Jy kan `n hout vrugtekissie van ongeveer 15 cm diep gebruik, met twee latte aan `n kant. Bekleed die krat met jute, ook die sykanten en het met niejes aan die bovenkant groot. Maak nog presies so`n selfde krat klaar.

Jy kan die kratten ook met kaasdoek beklede, met `n stuk oud laken of `n servet, solang het sout maar in die bak bly en vocht word geabsorbeerd.

5. Meng de olijven met het zout. Doe `n dam zeezout en `n kilo olijven in `n groot skaal. Meng dit goed sodat elke olijf met sout bedek is.

Gebruik geen tafelzout met jodium; dit smaak die smaak van die olijven aan. Jy het nodig.

Wees nie te zuinig met die sout, want dit voorkom dat die olie gaan skimmelen.

6. Giet die mengsel in die krat. Doe alle olijven met sout in die ene krat en dek het af met `n laag zout. Doe kaasdoek oor die krat om insekte weg te hou.

7. Zet die krat op `n oordekte plek buite. Leg is `n stuk zeil onder, want de sappen uit die olie kan vlekken gee op die ondergrond. Jy kan ook houtblokkies om die lugsirkulasie te verbeter.

8. Roer de olijven na `n week om. Gooi die inhoud van die krat oor in die ander krat. Schud goed om die olijven te roeren en gooi dit dan weer terug in die oorspronklike krat. So sorg jy dat alle olijven goed met sout bedekt word en kan jy sien of dit beskadig of rotte olijven tussen sit. Gooi die weg, want die is nie te eten nie.

Olijven met ronde vlekjes (waarschijnlijk schimmel) moet jy weggooien. Die skimmel begin meestal by die staaltjie van die olijf.

Kontroleer of die olijven gelykmatig ongemaak word. As `n olijf aan die ene kant verschrompeld en aan die ander kant nog dik is, moet jy dalk selfs vochtig maak voordat jy hom weer in die sout legt; dan sorg jy dat die dikke kant ook gaan verschrompelen.

9. Herhaal dit `n maand lank elke week. Hier kan jy `n olyf bewys om die gewenste smaak te sien. As die olijf nog te bitter is, jy het die droogproses nog `n paar weke voort. Na ongeveer `n maand tot hierdie weke moet dit goed wees, afhangende van die grootte van die olie. As ze klaar is, sy is verrompeld en sag.

10. Giet die mengsel af. Zeef het sout eruit deur die olijven op `n stuk gaas te leggen, of haal die olijven uit die sout en skud ze `n vir `n af.

11. Laat die olijven `n nagje gedrogen. Spreid dit uit op kombuispapier of theedoeken en laat dit goed gedroog word.

12. Bewaar de olijven. Vermeng de olijven met `n dam sout per vyf kilo olijven om dit goed te bewaar, stop in glazen potten en maak die goed dicht. Sit in die yskas om meer maande te pas.

Jy kan ook olijfolie en kruiden by doen.

Metode 4 van 4: Inmaken met log

1. Wees heel voorzichtig as jy met log werk. Loog kan brandwonden veroorsaak. Draag beskerm handskoene en `n veiligheidsbril en gebruik geen gereedskap van plastiek of metaal nie (selfs `n deksel van metaal kan oplossen in loog).

Gebruik geen logo as er kinders in die buurt van die olie kan kom.
Voer die proses uit in `n goeie geventileerde kamer. Doe die ramen oop en het `n ventilator aan.

2. Maak de olijven schoon. Hierdie metode werk die beste by groot olie, soos byvoorbeeld Sevilla-olijven. Jy kan hier groene of rype olijven vir gebruik. Haal beschadigde olijven uit en sorteer op grootte.

3. Doe de olijven in `n bak die teen log kan. Gebruik geen metalen bak; `n groot glas van stenen bak is die beste.

4. Maak `n oplossing. Giet 3,8 liter water in die bak. Voeg 56 gram toon toe. Die oplossing word onmiddellik blad. Laat dit afkoel tot 18 - 21 °C voordat jy die olijven toevoeg.

Voeg altyd de loot toe aan die water; voeg nooit water toe aan log. Dit kan `n ontplofbare reaksie teweegbring.

Ontmoet die presiese af. As jy te veel gebruik word, is dit skadelik vir die olie; jy sorg min dat dit nie goed gemaak word nie.

5. Giet de oog oor die olijven. Bedek de olijven helemaal met die oogoplossing. Leg `n bord op die olijven sodat daar geen lug by kan wees nie, want daar kan donker verkleure wees. Dek die bak dan af met kaasdoek.

6. Roer die mengsel elke twee uur totdat die geheel tot aan die pitten deurgedrongen is. Die eerste acht uur roer jy het mengsel en jy het weer af. Na `n uur gaan jy die olijven kontroleer om te sien of dit al tot aan die pitten is deurgedrongen. Draag handskoene wat teen chemie kan en pak `n paar van die grootste olie-eruit. As jy maklik kan deursnyden tot aan die pit, en die vrugvlees is deur en deur sag en geel-groen van kleur, dan is die olie klaar. As die vrugvlees nog in die middel is, moet jy weer terug en probeer om dit na `n paar uur nog eens te probeer.

Pak de olijven nooit met je blote handen nie. As jy geen handskoene het teen chemicaliën kan, gebruik dan `n lepel en spoel dit eers `n paar minute onder die kraan af voordat jy die olijven deursnijdt.

7. Ververs de oogoplossing as dit nodig is. As die olijven heel erg groen is duurt het miskien wel langer as 12 uur voordat die loot is heeltemal ingetrek is. As dit die geval is, gaan jy die olijven af en doen jy `n nuwe lootoplossing by. Na nog eens 12 uur doen jy dieselfde as die loog nog steeds nie by die pitten is gekom nie.

8. Week de olijven twee dae in water. Ververs het water minimaal twee keer per dag. Zo was jy die olijven en kan die loot weer uitstromen. Elke keer dat jy die water ververst word dit ligter van kleur.

9. Proef `n olijf op die vierde dag. As hy soet en vettig smaakt, sonder bittere of seepachtige smaak, gaan jy deur na die volgende stap. As die olijven nog na smaak smaak, laat hulle nog langer weke en spoel af totdat hulle wel milde smake en die water helder is.

10. Bewaar de olijven in ligte pekel. Doe de olijven in `n glaser pot. Doe 6 eetlepels zeezout in 3,8 liter water en giet dit oor die olijven. Laat jy `n week staan, daarna kan jy dit eers. Bewaar die olijven in die yskas, dan bly dit goed.

Wenke

As jy `n oplossing van water en sout maak het jy die regte verhoudings bereik as `n rauw ei (met skil!) dat jy in die oplossing legt bly drijven.
Jy kan maklik in die water laat oplos as jy die mengsel kook en laat koel word voordat jy die olie toevoeg.
Verschrompelde olijven word weer wat groter as `n paar dae gemarineer word in olijfolie.
As jy `n brandwond deur die loog het moet jy die 15 minute onder die kraan hou en dan na die huisarts gaan. Probeer om nooit te neutraliseer met citroensap of azijn nie: dit kan gevaarlik wees.
Maak seker dat jy alleen loog wat dit geskik is vir die inmaak van voedsel. Neem nooit gootsteenontstopper of ovenreiniger (daar zit soms inlog) om olijven in te maak.

Waarschuwingen

Op die oppervlak van die inmaakvocht kan skimmelvorms. Dit is onskadelik solang de olijven maar ondergedompeld is in het vocht. Die skimmel moet egter wel verwyder word.
Proef die olijven nie as se in die log lê te weke nie, wag totdat die drie dae met water voorbij is voordat jy gaan proeven.