Sushiryst maak: 15 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
- Metode 1 van 1: Die ryst in die oond voorberei
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

As jy op sushi gebuig het, maar jy het nog nooit self gemaak nie, dan is jy wat! Lees hieronder hoe jy self sushiryst kookt en gewoon tuis, wanneer jy maar wil, van hierdie lekkerny kan geniet.

Bestanddele

600 gram sushirijst van rondkorrelige rijst
600 ml water
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels suiker
1 1/2 theelepel sout

Stappen

1. Kook die regte ryst. Meestal word sushi gemaak met spesiale Japanse, gepelde, witte sushirijst, ook wel eenvoudigeweg sushirijst geheten. Sushirijst bestaan uit korrels van goeie kwaliteit wat kleverige, lig soete ryst opleveren (nie te verwarren met kleefrijst).

Gaan jy kans op sukses vergroot na `n Aziatiese winkel en `n vraag of jy spesiale sushiryst het. Rijst van goeie kwaliteit bevat min gebroke korrels. Echte sushirijst word gekenmerk deur `n goed evenwicht tussen die verskillende soorte zetmeel (amylose en amylopectine), sodat die rystkorrels mooi aan mekaar kleven as je met stokjes eet, wat jy die ryst makliker maak van jy bord na jou mond kan bring. Meestal sal op die etiket van zulke ryst `Sushirijst` staan. In `n Aziatiese winkel kan jy ook alle hulpmiddels en smaakmakers kry wat jy nodig het, soos sushimatjies van bamboes, spateltjies van bamboes, norivelletjes en sushi-azijn (van gezoete, Aziatische witte azijn).
As jy geen spesiale `sushrijst` kan kry, is Dongbei-ryst (een inheemse rystvariant uit die ooste van China, `n streek met `n natuurlike omgewing wat vergelykbaar is met die koue Japanse klimaat) het alternatief dat dit naby is in die buurt kom. Dongbei-ryst is amper net soet en klewerig as sushirijst, het ronde, parelagtige korrels. Boonop het hierdie rystsoort die zeldsame eieskap wat hy nooit weer die struktuur van ongekookte ryst aanneem nie; met ander woorde, die korrels word nie hard nie, maar behou hul sagte tekstuur, ook as die ryst afgekoel word. En dit is noodsaaklik vir wie outentieke sushi en onigiri wil maak. Dongbei-ryst is `n Chinese rystsoort van hoë kwaliteit wat die verhouding vry duur is, maar nie altyd goedkoper en `sushirijst`. Jy vind Dongbei-ryst by die grotere en/of beter gesorteerde Chinese supermarkte. Wat jy ook kan doen, is `sushirijst` via internet koop.
Een wat goedkopere opsie is Calrose-ryst, van merk as onder ander Botan Calrose en Kokuho Rose.
Ander rystsoorte (soals basmatirijst en die meeste ander soorte rysts wat by gewone supermarkte verkoop word) het meestal `n langer korrel. Langkorrelryst word nie lekker en die smaak en die tekstuur is absoluut nie op die sushiryst nie. Bruine ryst van silwervliesryst word as benaming gebruik vir alle soorte ongepelde ryst. Normaal gesproken word bruine ryst nooit gebruik om sushi te maak nie, maar vir `n gesonder alternatief kan jy dit probeer.

2. Weeg de rijst af. Afhanklik van hoeveel honger jy het en van wat jy verder nog gaan bedieners, is gewoonlik 600 gram genoeg vir vier volwassenes, van uitgaande dat jy ook `n voorgereg en as `n nagereg gaan bedieners. Meestal is 600 gram ook `n hak geskikte hoeveelheid vir `n pan van gemiddelde grootte. Die pan sal dan ongeveer vir die helfte gevuld wees, en dit lewer die beste resultaat op, sowel as qua vog as qua struktuur. Jy kan die beste een rystkoker gebruik om sushirijst in te koken.

3. Spoel die ryst daarna af en laat die weke. Dit kon jy die grootste doen wat jy met flink wat koud water te vullen het. Spoel die ryst af deur is flink wat koud water oor te giet en is dan met jou hande deur te woelen, sodat dit soveel moontlik is van die vuil en die verlies van zetmeeldeeltjes van die ryst loskomen en die water grijsagtig en troebel word. Jy hoef nie so lank te woelen nie; gaan net `n keer goed met jou hande deur die water om die ryst flink te laat beweeg en gaan hom dan so goed moontlik af. Jy kan die ryst ook in `n metalen zeef doen en die zeef in die pan zetten; vul die pan met water, wil die ryst om en tot die see dan uit die pan sodat jy die melkagtige water kan giet. Doe dit vier of vyf keer, net solang tot die water is redelik helder uitgesien. Giet die laaste spoelbeurt nog een keer skoon water oor die ryst en laat hom so `n halfuur weke. Sommige bronne rade aan om die afgespoelde rys `n halwe uur tot `n uur in die water te laat staan.

4. Om die ryst te kook het jy 100 ml water vir elkeen 100 gram ryst nodig, uitgaande van die gewig van die ryst voordat jy weke gaan. In die hier gebruik voorbeeld moet jy dus 600 milliliter water neem, omdat ons begin het met 600 gram ryst. Gebruik om die water af te met dieselfde bak of kom as waarin jy die ryst afgemete het. Doen die water en die ryst in `n pan rystkoker, doe die deksel erop (en haal dit nie af totdat die ryst klaar is nie) en het vuur hoog. As jy `n rystkoker gebruik, laat hom dan gewoon sy werk doen; sla die volgende twee stappe oor en ga gelyk oor die laat afkoelen van die ryst (nadat jy die ryst gekookt het, natuurlik). Dit bestaan ook op `n manier om sushiryst in die oond te berei, soos jy hieronder kan lees. En so nie, doen dan die volgende:

5. Kontroleer die pan tot die water begin om te kook. Een pan met `n glazen deksel is hierby regtig ideaal, want jy dan deur die deksel heen die belletjies kan sien. As jy die deksel van die pan haalt ontsnap is stoom, wat van invloed kan wees op die kookproses. Stel zodra het water kookt die kookwekker in. Jy moet sewe minute laat kook op hoog vuur. Nou dink jy miskien: `O nee, het gaan groot aanbranden op die bodem`, en dit is heeltemal geklop; daar sal inderdaad wat van die ryst op die bodem bly bly, maar dit is geen probleem, omdat ons die ryst tog nie vir die sushi gaan gebruik nie. Dit is onvermydelik dat `n deel van die ryst aan die bodem plakt, maar jy sal ongelukkig `n paar korrels moet aanbied, sodat jy sorg dat die res perfek is.

Gebruik geen tefalpan of `n rystkoker met anti-aanbaklaag aan die binnekant. Je verwelk daarom bly die ryst aan die bodem bly, omdat daar anders `n soort korstjie op die bodem van die pan word en die ryst krokant word, wat op heel lekker is, maar waarvan jy absoluut nie wil dat dit in die res van die rijst terechtkom as je sushirolletjes, nigiristukjes of maki gaat maak.

6. As die sewe minute op hoog vuur voorbij moet jy die vuur so laag zetten dat die ryst nog `n kwartier zachtjes bly koken. Onthou die altyd volgende: Haal nooit die deksel van die pan nie, anders sal jy ryst mislukken. Na hierdie laaste vyftien minute op laag vuur is die ryst gaar, maar hy is seker nie klaar nie!

7. Opsie: Laat die ryst afkoelen as jy liever het dat hy nie plakkerig is nie terwyl jy hom op smaak bring. Die probleem by die afkoelen is dat jy moet voorkom dat die ryst uitdroogt terwyl hy op die aanregte staat en met die lug reageer, terwyl die bedoeling is dat dit vry vinnig afkoel. Een goeie tip hierbij is om `n paar schone stukke keukenpapier te neem en die met koud water vochtig (maar nie nat nie!) maak. Spreid `n vel kombuispapier uit op die aanrecht (van op die kombuistafel), versprei daarbovenop die ryst uit (onthou dat jy nie ook oor die bodem van die pan moet skrapen nie; ons wil dus geen half verbrande ryst in ons sushi), en laat `n twee is baie klam keukenpapier bo-op die ryst, sodat die lug nie uitdroogt nie. Op hierdie manier is die ryst as dit goed is na ongeveer `n uur afgekoel.

8. Maak die azijnmengsel oftewel de su. `n Leuk weetje vir wie dit belangstel, is dat die woord sushi in werklikheid `n samestelling is van die woorde su, wat azijn beteken, en shi, wat `handwerk` beteken. Sushi beteken dus eintlik soiets as handwerk met azijn. Wat jy nodig het, is rystazijn van goeie kwaliteit, `n bietjie sout (gebruik asjeblieft grof en geen fyn sout, omdat jy in fyn sout teveel byvoeging sit om te voorkom dat dit gaan klonteren, en die smake nie lekker!) en `n bietjie suiker. Omdat daar verskillende soorte azijn van verskillende merken bestaan, met elk `n heel eie smaak, kan jy dit die beste tydens die voorbereiding so nou en dan proeven, as onderdeel van die proses, maar gaan in beginsel vanuit dat jy vir elke 100 milliliter azijn drie eetlepels suiker moet `n ander helfte van die elepel sout byvoeg. Doen die bestanddele in `n pan en verwarm die inhoud al roerend, net solang tot alles is opgelos. Pas nou die smaak aan deur die mengsel te bewys; is dit te zuur? Voeg dan wat suiker toe. Sit is te min smaak aan? Doe is dan wat meer sout by. Klopt het nog steeds nie heeltemal nie? Voeg dan nog wat azijn toe. Laat die vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur.

9. Meng de rijst en de su. Die tradisionele manier om dit te doen is met behulp van `n sogenaamde hangiri, wat `n ronde houten bakje of potje met `n platte bodem is `n houten spateltjie. Maar jy kan ook `n bakblik of –plaat gebruik (alleen geen aluminiumfolie, want dit sal reageer met die azijn). Schud die ryst losies om met die azijnmengsel, waar jy met `n spatel ligte skod- en keerbewegingen gemaak het, en laat die warmte ontsnap (als jy die ryst nog nie laat afkoel het nie). As jy dit nie doen sal die ryst in sy eie hitte verder gaar word nie. Ook kan jy die ryst uitspreiden sodat hy vinniger afkoel, maar pas goed op dat dit geen puree word!

Breng die mengsel op smaak. Voeg `n bietjie su toe, roer die mengsel (voorsig) deur met `n houten spatel of lepel, en proef. Nie genoeg smaak nie? Herhaal die proses. Jy sal waarskynlik tussen die 100 en die 200 milliliter nodig hê vir die hoeveelheid ryste wat ons hier gebruik het. Bedenk wel dat jy die ryst nie sterk van smaak en nie jy moet maak deur dit by te voeg van meer van die su nie. Die rede waarom ons nie die ryst met sout gekookt is dat jy sushi in sojasaus doopt, en dit is natuurlik van homself al erg sout.

Verwerk de sushirijst op kamertemperatuur. As die ryst nog warm is, dek hom dan af met `n vochtige doek (sodat hy nie uitdroogt nie) en laat hom op die manier afkoel tot kamertemperatuur. Sushi smake het lekkerst as jy dit gemaak met vers gekookte ryst wat nie in die yskas het gestaan nie.

10. As jy die ryst in die yskas moet sit, warm hom dan voorzichtig op in die magnetron of deur hem te stomen, losjes afgedek met wat slablaadjes of `n stuk plasticfolie (zodat hy nie uitdroogt nie), net solang tot die ryst weer die sage, lugige struktuur het van net gekookte ryst. As jy sushirijst van Dongbei-ryst gebruik (allebei rystsoorte wat nie hard word nie), is `n klein bietjie verwarmen genoeg. As die ryst nie regtig ijskoud is geword nie, is opwarmen tot kamertemperatuur in beginsel voldoende.

Metode 1 van 1: Die ryst in die oond voorberei

1. Verwarm die oond vir op 190 grade.

2. Doe die afgespoelde en weekte ryst in `n groot, vierkante glas van porseleinen skaal.

3. Doen eenselfde hoeveelheid kokend water by die ryst in die schaal.

4. Dek de ryst versigtig af met aluminiumfolie.

5. Zet die schaal twintig minute in die middel van die oond.

Wenke

As jy van plan is om in `n sekere tydperk baie ryst te gaan eten, dink dit dan oor `n goeie rystkoker om te werk met funksies as sogenaamde fuzzy logic (letterlik: wollige of vage logica), `n ingeboude kookwekker en `n aantal verskillende kookinstellings die je aan kan passasiers aan verskillende soorte ryst.
`n Ander manier waarop jy die perfekte ryst kan maak, is deur `n Japanse Rijstkoker om te werk van `n merk as Mitsubishi of Zojirushi. As jy net iets meer water en ryst gebruik, moet jy die perfekte sushirijst kry.
Laat die azijnmengsel dalk afkoel in `n bak wat jy in `n ander bak met ijswater het. Op die manier gaan dit `n stuk vinniger.
Vraag van iemand wat jy kan help by die droë blazen van die ryst terwyl jy hom meng, sodat jy beter en vinniger kan verwyder, en om te sorg dat jy vinniger afkoel. Jy kan hiervoor `n klein tafelventilator of `n föhn op `n lage stand gebruik (zonder hitte).
Dit is belangrik om te ryst na die kook presies wat goeie vochtigheidsgraad het. Hoe lank jy die ryst presies moet kook en hoeveel vocht hy presies opneemt af van die soort ryst wat jy gebruik, jy moet `n bietjie moet eksperimenteer en die ervaring agter moet kom hoe jy die ryst `precies goed` kry: gaar maar nie papperig nie. Dit is die bedoeling dat die korrels plakkerig genoeg is om aan mekaar te kan klewe, maar nie so sag dat jy rystepap kry nie.
By die meeste supermarkte kan jy verskillende soorte kos koop; beide met as sonder smaakje. Die rijstazijn wat beskryf word is gewone rystazijn, sonder smaak. Aan rystazijn met `n smaak is al wat sout en suiker bygevoeg word. As jy kies om dit te gebruik, moet jy die hoeveelheid sout en suiker self toevoeg.

Waarschuwingen

Gebruik geen kom van metaal nie. Een houten (sla)bak werk die beste. Die azijn kan as `n metaal chemiese reaksie aangaan met die, wat die smaak van die ryst kan verander.
Spoel de rijst heel goed af. Baie rystmerke bedek met rystkorrels met `n laagje praatjie om te voorkom dat die verpakte ryst water absorbeer en aan mekaar gaan plekke. Die praat sal jy natuurlik nie in die pan hê nie. Ek is ook merken wat die maïzena gebruik, wat op goed eetbaar is, maar vir die sekerheid kan jy altyd die beste selfs was.
Sushirijst koken is lastiger dan dit lyk. Baie mense wat dit eers probeer vind maar `n frustrerende prosedure.