Varkensvlees mals maak

Inhoud

Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Varkensvlees is `n van die veelzijdigste stukjes vleis, want dit is goed by beide vars, zure ingrediënten as by volle kruidige bygerechten. Maar, in teenstelling tot kip, wat van nature mals is, en rundvlees, dat jy mals kan hou deur dit nie te ver deur te bakken nie, kan varkensvlees vry taai word, en dit moet goed gaar wees (al word hierdie ou wysheid ook teenwoordig). wel in twyfel getrek). As jy weet hoe jy varkensvlees kan maak, kan jy `n smaakvolle, malse ete op tafel sit met dit veelsydige vleis. Ga deur by Stap 1 om te begin!

Stappen

Metode 1 van 3: Varkensvlees mals maak voordat jy dit voorberei het

1. Gebruik `n vleishamer. Stukken varkensvlees is veral taai as die spiere waaruit die vleis lank en ongeskonde bestaan. As jy die vleis vir die kruiden en bak mals wil maak, probeer die spiervezels en kapot te maak met `n vleishamer. Dit gereedskap sien uit as `n tweede hamer of `n langwerpige klopper met `n stekelig oppervlak waarmee jy op die vleis kan slaan. Die doel is dieselfde; sla of klop op die vleis om die spiervezels kapot te maak.

As jy hierdie hulpmiddel nie het nie, is dit nie erg nie. Jy kan ook `n gewone vork of selfs jy blote hande gebruik as jy geen hamer by die hand het nie. Steek, sla of stamp die vleis om die spiervezels stuk te maak sodat die vlees mals word.

2. Gebruik `n marinade om die vleis te maak. Marinades kan die vleissmaak gee en mals maak. Maar nie alle marinades is dieselfde nie; om varkensvlees mals te kry, moet die marinade ofwel `n suur of `n malsmakend ensiem bevat. Beide soorte chemikalieë breek die proteïene in vleis op molekulêre vlak op. Maar as jy te veel van hierdie stowwe gebruik word, is dit ook nie goed nie; te veel suur maak die vleis juis taaier deurdat die proteïene gedenatureer word, en as jy baie ensieme gebruik kan die vleis papperig word.

Zuren soos sitrussap, azijn en wyn word baie gebruik in marinades vir varkensvlees. Jy sien dikwels wyn met sojasaus en ander bestanddele as marinade. Om dit te voorkom dat die vleistaai deur `n oorvloed word, kan jy ook gebruik maak van produkte; jogurt of karnemelk is net ligzuur, en kan `n goeie basis wees vir jou marinade sodat jy `n sappig en mals stukje varkensvlees kry.

Malmakende ensieme vind jy in die sap van verskillende soorte vrugte. Ananas bevat byvoorbeeld die ensiem bromelaïne, en papaja bevat papaïne, waardeur hierdie vrugte uitstekend gebruik kan word om vleis te maak. Dit is belangrik om ook hierdie ensieme te onthou te goed kan werk as jy te veel van gebruik word, sodat die vleispapperig word.

3. Pekel het varkensvlees. Pekelen is `n tegniek wat lyk op marineren, en dit werk heel goed by magere stukke varkensvlees (zoals karbonades). Pekelen hou in dat jy die vleis in sout water laat weke om die malser en sappiger te maak. Pekel bevat altyd water en sout, maar jy kan ook ander bestanddele in doen vir ekstra smaak, soos appelazijn, bruine suiker, rozemarijn en tijm. Omdat jy deur pekelen wel `n soute smaak kry, moet jy tydens dit berei nie te veel sout meer by doen nie.

Vir `n heerlike pekelrecept meng jy 4 liter water met 180 gram sout, 140 gram suiker en swart peper na smaak in `n groot skaal, en jy is tot alles opgelos (deur die water te verhitten gaan dit vinniger). Doe het die varkensvlees in die schaal, dek dit af en het in die yskas tot jy dit gaan voorberei.

Afhanklik van die soort varkensvlees wat jy gemaak het, variëren die optimale pekeltyden. Varkenskoteletten moet ongeveer 12 uur tot `n hele dag in die pekel lê, terwyl jy karbonades wel verskeie dae lank kan pekelen, en varkenshaas is net `n uur lank baie goed.

4. Maak vleis malser met `n poeder van vloeistof. `n Ander opsie om vleis te maak is deur `n kunsmatige poeder van vloeistof wat jy gebruik. Hierdie middels bestaan ook goed as vloeistof. Vaak is die aktiewe bestanddeel in hierdie poeders papaïne, die natuurlike stof wat sit in papaja`s. Net as by papaja is dit belangrik om nie te veel van die middel te gebruik nie, anders word die vleis te sag.

Gebruik hierdie middelen spaarzaam. Maak die oppervlak van die varkensvlees `n bietjie vochtig met water en strooi is dan ongeveer 1 theelepel poeder per dam vleis oor. Steek met tussenpozen van 1,5 cm gaantjies in die vleis met `n vork en gaargemaak.

As op die poeder wat jy gekoop het staat wat dit ook kruiden bevat, sit dit gewoonlik in. Doe dan geen ekstra sout meer op die vleis.

Metode 2 van 3: Mals varkensvlees bereiden

1. Schroei die vleis dicht en bak het. As dit gaan om die bakkie van varkensvlees, is daar allerlei metodes beskikbaar om `n sappig te kry, `n mals resultaat te kry. By dunne stukjes varkensvlees, soos koteletten van karbonades, kan jy die vleis vinniger op hoë temperatuur bakke sodat jy `n knapperige, stewige buitekant kry, en daarna op `n laer temperatuur afbakken. Schroei het byvoorbeeld dicht in `n hete koekenpan op die fornuis (of op die grill) en leg het die res van die bereidingstyd in die oond (of leg het op `n koeler deel van die rooster en leg is `n deksel oorheen).

Die indirekte warmte is essensieel om die vleis mals en sappig te hou. Alhoewel dit baie belangrik is om die buitekant knapperig te maak, kry jy `n droë en te ver deurgebakken stuk vleis as jy die volledige voorbereidingstyd op hoog vuur laat staan. Indirekte warmte van `n oond of `n geslote rooster sorg dat die vleis heel geleidelik gaar word, sodat jy `n mals, gelykmatig berei eindproduk kry.
Omdat direkte warmte (zoals in `n hete pan) die buitekant van jou vleis vinniger gaar maak en die binnekant, moet jy dit maar een of twee minute per kant bakken om dit selfs goed te sluit. In indirecte warmte (zoals in die oond) duur dit langer om jou varkensvlees gaar te maak; gemiddeld ongeveer 20 minute per damvleis.

2. Smoor het varkensvlees. Een manier waarop jy seker mals, sagte vleis kry, is deur dit te smoren. Smoren is `n metode waarin jy die vleis langsaam en met baie vocht in `n mengsel van vloeibare bestanddele gemaak word en waar jy verskeie vleis ure laat pruttel. Deur te smoren kry jy heel sag, mals en smaakvol vleis, dus dit word dikwels gebruik by wat taaiere stukkies varkensvlees, soos skoderstukke en riblappen. Die vocht wat by die smoren gebruik word kan ook as saus of jus gegeten word, wat heel lekker is by varkensvlees wat met ryst of `n soortgelyk bygereg geserveerd word.

Alhoewel die tyd dat varkensvlees gesmoord moet word per soort vleis gemiddeld moet word, moet jy 30 minute per dam (langer by taai vleis of vlees met veel pezen) aanhou.

Vaak word aangeraai om die vleis eers dicht te schroeien of selfs kort aan te bak voordat jy dit gaan smoren, sodat die stukjes `n knapperige buitekant kry.

3. Rook het varkensvlees. Roken is `n baie geleidelike bereidingswyse op lae temperatuur, sodat die vleis `n baie uitgespreek word "rooksmaak" kry. Daar is allerlei maniere om vleis te roken, maar jy moet gewoonlik sekere soorte hout in `n geslote bak verbrand, sodat die vleis langzaam in indirekte warmte gaar word. Na `n tyd gee die smaak van aan die vleis, sodat dit nie net sappig en mals word nie, maar ook `n unieke smaak kry wat jy nie met ander bereidingswyses kan nabootsen nie.

Omdat roken heel duur en tydrovend kan wees, word dit gewoonlik net gedoen by groot stukkies vleis wat lang gegaard moet word (zoals borsstuk en skodergebraad) en by sosiale aangelegenhede soos barbecues en feeste.

Roken is `n delikate kunsvorm waarvoor die meeste professionele persone `n spesiale uitrusting gebruik wat baie duur kan wees. Maar jy kan egter ook `n gewone braai doen. Soek maar `n mens op die internet om te leer hoe jy dit doen.

4. Stoof het varkensvlees in `n slowcooker. Deur die geleidelike, vochtige warmte van `n stoofpot, snelkookpan of slowcooker te gebruik, kun jy varkensvlees kry dat so mals is dat jy met jou mes so deurheen zakt. Stoof hou gewoonlik in dat jy die vleis lang tyd op lae temperatuur in bevochtigde voorberei. Vaak word die vleis eers in klein stukjes gesneden sodat jy elkeen `n stuk vleis het. Net as by smoren is dit besonder geskik vir stukke vleis wat baie pezen bevat (zoals schouderstukken en riblappen).

Stooftyden vir varkensvlees variëren, maar jy kan oor die algemeen dieselfde tyd aanhou as by smoren.

Slowcookers (soals byvoorbeeld crockpots) is baie geskik vir die stoof. Vaak hoef jy by hierdie soort hulpmiddels alleen maar al die bestanddele by mekaar te doen, dit aan te sit en `n paar uur laat pruttelen, sonder dat jy verder is om te kyk. Let wel op dat, wanneer jy ook groenten in jou stoofpot doen, jy hierdie pas op `n later tydstip toevoeg, anders is dit baie eerder as die vleis.

5. Laat die vleis roes as die gaar is. As jy so sappig en mals moontlik varkensvlees wil, wag dan selfs as die vleis gaar is. Een van die belangrikste dinge wat dikwels oor die hoof gesien word, is die roestyd. Watter bereidingsmetode word ook gebruik, laat die vleis ongeveer 10 minute roes nadat jy die hittebron verwyder het. Jy kan dit afdek met folie om dit warm te hou. As die vleis kan roes, kan jy dit ook gaan!

Deur die vleis meteen oop te snyden sonder om te laat rusten, word dit minder sappig en mals. As jy vleis voorberei, word baie van die proteïene bevocht "geknepen". As jy die vleis selfs die tyd gee om te roes, kan proteïene dit vocht weer absorbeer. Daarom sien jy ook dat die sappen uitloop as jy `n stuk vleis wat net van die grill kom meteen opensnijdt. As jy het selfs laat rusten, loop er minder sappen uit.

6. Snij het vlees teen die draad in. As jy supermals varkensvlees wil, moet jy selfs die manier waarop jy dit snydt in oorweging neem. Om die beste resultaat te kry, moet jy die vleis in dunne plak, teen die draad in snyden. Jy kan sien of jy teen die draad in snydt as jy deursneden sien van die individuele vezels in die vleis as jy dit van naby kyk. As jy teen die draad in snydt, maak jy die spierweefsel nog `n laaste keer kleiner voordat jy dit gaan eten.

As jy die vleis van gesmoord het, sal die vleis oor die algemeen so sag wees dat jy nie meer teen die draad hoef te sny nie. Maar by dikke, groot stukkies varkensvlees wat jy in die oond of op die rooster maak, kan jy dit beter doen; daarom sien jy by byeenkomste waar groot stukke vleis ook altyd geserveer word dat iemand die vleis in dunne, diagonale plak snydt.

Metode 3 van 3: Een mals stuk uitkiezen

1. Kies `n stuk van die lende. Die lende is `n lang stuk vleis wat naby die ruggengraat van die varken oor die lengte van die rug loop. Oor die algemeen sy stukke vleis van die lende het magerst en die malst, dus die sy die perfekte keuse as jy `n mals stukje vleis wil ook nog `n goeie bron van magere eiwitten is. Enkele veelvoorkomende stukke van die uitleen is:

Varkenskotelet
Lendenstuk
Varkensschnitzel
Haaskarbonade
Fricandeau

2. Kies varkenshaas. Varkenshaas (ook wel varkensfilet genoem) is `n klein deel van die ende wat waarskynlik die meeste malse stuk varkensvlees van almal is. Varkenshaas is `n langwerpig, klein, mager stuk vleis wat aan die binnekant van die bovenste ribbes loop. Omdat dit ontsettend sappig, mals en mager is, is dit ook die duurste stuk varkensvlees. Varkenshaas is beskikbaar in die volgende vorme:

As stuk vleis op sig

In plakken gesneden van als "medaljes"

Opgerold as rollade

3. Kies `n ribstuk. Die ribbekast van die varken loop vanaf die ruggengraat na onder langs die sykante van die buik en bied allerlei lekker vleis wat variëert in tekstuur en smaak. Ribstukken van die bovenkant van die ribbenkast (dichtbij de ruggengraat) lyken op die lendenvlees omdat hulle van nature mals, sappig en mager is. Stukken van die onderste helfte (digter by die buik) kan ook heel mals word as jy goed berei word, maar jy moet dikwels meer vet en jy moet langer berei om dit te kry. Ribstukke is byvoorbeeld:

Ribbetjes

Ribbetjies

Landelike-styl-ribbetjies

Karbonades

4. Kies varkensbuik. Soos die naam al impliciet is `n varkensbuik `n vet stuk vleis sonder dat dit van die boek van die varken kom. Baie mense ken die spek, wat die hele dunne plakjes varkensbuik is. Omdat hy so vet is, moet meestal lank en lank in die oond of op die rooster gebly word om eetbaar te word, maar die resultaat kan heerlik sappig en mals wees.

Benewens spek en aanverwante produkte soos pancetta (Italiaans spek), word gewoonlik nie in die supermarkt verkoop nie. Jy sal na `n slager of spesiaalzaak moet gaan om `n geskikte stuk varkensbuik vir jou resepte te vind.

5. Kies taaiere stukke vleis as je het gaat stoven of smoren. Die meeste malse stukke varkensvlees (zoals varkenshaas) kan erg duur wees. As jy `n kleiner begroting het, hoef jy die hoop op `n lekker mals stuk varkensvlees nie meteen op te gee nie. De goedkopere, taaiere stukke (zoals die van die skoder) kan heerlike mals word as jy `n metode gebruik word wat lanksaam gegaard word. Hieronder sien jy wat goedkoper stukke vleis wat mals kan word as jy goed klaarmaak:

Varkensbraadstuk

Schoudergebraad

Nekstuk met been

Schouderrollade

6. Kies minder bekende malse stukken vleis. As jy bereid is om te eksperimenteer, is daar sekere minder bekende stukke van die heerlike malse en sappige geregte wat opgelewer kan word. Hierdie stukke is in die Westerse kombuis dalk wat ongebruiklik is, maar in ouer resepte en meer tradisionele kombuise kom vir baie vir. As jy avontuurlik ingestel is, vra jy meer as wat van hierdie spesiale gedeelte. Een paar onconventionele stukke varkensvlees wat die heel mals kan word (meestal as jy lanksaam op die temperatuur kan laat word) is:

Wangetjes

Varkenspoot

Zwoerd

Tong

Organen (hefboom, hart, ens.)