Kogelbiefstuk mals maak

Inhoud

Bestanddele
- Gesmoorde kogelbiefstuk
- Mals gemaakte marinade
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

`n Kogelbiefstuk is afkomstig van die agterpoot van `n koe, wat die vleis vry mager en deurgaans erg taai is. Dit is daarom ook een van die goedkopere stukke vleis en kan baie smaakvol wees as jy op die regte manier klaarmaak. As jy `n paar maniere weet om die vesel in die vleis te maak en die vleis te maak wat jy moontlik kan maak, en jy kan elke kogelbiefstuk heerlike smake maak.

Bestanddele

Gesmoorde kogelbiefstuk

1 kilo kogelbiefstuk
Peper en sout om te kruiden
500 ml runderbouillon, rode wyn van water

Mals gemaakte marinade

1 kilo kogelbiefstuk
60 ml olie as plantaardige olie van olijfolie
3 eetlepels (45 ml) azijn, soos rode wijnazijn of appelazijn
1 eetlepel (5 gram) gedroogde tijm
3 tieners knoflook, gehakt
1/4 theelepel (0,5 gram) gemalen gery peper
1/2 theelepel (2 gram) sout

Stappen

Metode 1 van 4: Kogelbiefstuk smoren

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 1

1. Braai die biefstuk in `n groot braai. Zet `n braadpan op die fornuis, doen `n skeutje bakolie in en verwarm alles op `n hoog vuur. Wanneer die olie begin te pruttelen doe jy die kogelbiefstuk erin en braad jy hom aan alle kante totdat hy goudbruin van kleur is.

Dit is nie nodig om die vleis te laat garen nie. Jy hoef net te sorg dat jy `n korst ontstaat en wat die buitekant `n kleur kry. Braai die biefstuk op `n hoog vuur en smoor hom op `n lager vuur.

2. Haal die biefstuk uit die pan en blou die pan af. Wanneer die biefstuk aan alle kante bruin is haal jy hom uit die pan en leg je hem apart. Giet `n bietjie ronderbouillon of rode wyn in die pan. Gebruik net genoeg om die bodem van die pan te bedek en roer erdoorheen met `n houten lepel. So bly jy die pan af en roer jy alle lekkere aanbaksels op die bodem van die pan los om vir meer smaak te sorg.

Om `n pan af te blussen kan jy wyn, ronderbouillon en selfs water gebruik. Kies iets waarvan jy die smaak lekker vind. Rode wyn sorg vir `n ryk smaak, ronderbouillon laat die smaak van die vleis beter na vore kom en met water kan jy jou eie smake aanvoeg. Kombineer verskillende vloeistoffen vir `n komplekse smaak.

As jy groente wil byvoeg, doen dit dan voordat jy die pan afblust. Snijd die groente in hapklare stukke en kook totdat dit sag en geurig is. Paprika’s, sampioene, uien en wortels is uitstekende ekstras aan jou maaltyd.

3. Doe die biefstuk weer in die pan en voeg meer vloeistof toe. Wanneer die bouillon of wyn lichtjes borrelt en jy alles los het van die bodem van die pan doen jy die biefstuk weer in die pan. Giet nog wat meer runderbouillon, het wyn van water in die pan gery totdat die biefstuk half mee bedekt word.

Voeg nou alle geurige bestanddele toe wat jy in die biefstuk wil laat trek. Laurierbladeren, sinaasappelschillen en knoflook is alles goeie bykomstighede.

4. Breng die vloeistof aan die kook en draai die vuur dan omlaag om hom te laat pruttelen. Hou die biefstuk in die gat terwyl die vloeistof opwarm en begin te koken. Wanneer die vloeistof begin om te kook, is jy die vuur direk omlaag sodat die vloeistof nog liggies pruttelt.

Jy kan ook `n biefstuk in die oond laat pruttelen in plek van op die fornuis. Verwarm is `n oond vir `n temperatuur van 180 °C, `n braaipan kan `n bietjie warm wees vir ongeveer twee uur.

5. Smoor die kogelbiefstuk ongeveer twee uur. Wanneer die vloeistof pruttelt word jy die pan af en smoor jy hom totdat hy sag is. Perfect gesmoord vleis kan jy maklik uit mekaar moet trek met twee vorken. Kontroleer die biefstuk na ongeveer `n uur om te sien of hy gaan.

Hoe lank het dit duur om jou kogelbiefstuk te smoren hangt af van die stuk vleis en hoe dik het is. Kontroleer jou biefstuk na die eerste uur om die halfuur totdat hy gaan.

6. Haal die vleis uit die vloeistof en bediener het. Gebruik `n tang van `n houten lepel om die vleis uit die braai te haal en op `n bedienerbord te lê. Serveer de biefstuk direct met verse groenten en aardappelpuree.

Vir meer smaak kook jy die vloeistof sodat jy `n heerlike saus vir jou biefstuk kry. Kook die vloeistof in op `n hoog vuur totdat hy dikker geword het, of voeg maïzena toe om die saus so dik te maak as jy lekker vind.

Metode 2 van 4: Die vlees mals maak met behulp van krag

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 7

1. Bedek `n plat oppervlak met bakpapier. Skeur `n vel bakpapier af wat iets groter is dan die kogelbiefstuk. Been die papier op `n houten snyplank van `n plat werkoppervlak. So sal die biefstuk nergens aan bly bly terwyl jy hom mals maak.

In plaas van bakpapier kan jy ook huishoudfolie of `n skone plastiek gebruik om jou biefstuk mee te bedek. Alles wat verseker dat dit nie met `n ander oppervlak in aanraking kom nie en maklik om vleis te haal werk prima.

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 8

2. Been die biefstuk neer en bedek hom. Haal die kogelbiefstuk uit die verpakking en leg hom op die bakpapier. Bedek die biefstuk met `n tweede vel papier of huishoudfolie sodat hy aan beide kante goed bedek word.

3. Sla op die vleis om die mal te maak. Tik met `n vleishamer op gelykmatige vleiswyse op die oppervlak van die oppervlak. Gebruik die puntige kant van die hamer. Oefen stewige druk uit en behandel die hele biefstuk, waar jy die vezels plat maak en deursnijdt in plek van ze te beschadigen.

As jy geen vleishamer het nie, dan kan jy ook `n platte koekenpan, `n deegroller of selfs `n stewige rol aluminiumfolie gebruik.

Dit is nie nodig om die biefstuk heeltemal plat te druk of hom lang tyd met die hamer te behandel nie. Begin aan die een uiteinde van die biefstuk en werk lank na die ander kant toe, waar jy met die hamer op alle dele van die vleis slaat. Behandel die biefstuk nog `n keer om hom sonder te oordryf te maak.

4. Haal die papier weg en maak jou biefstuk klaar. Trek die bovenste laag bakpapier van die kogelbiefstuk en pas op dat daar geen papier aan die vleis bly sit nie. Tot die vleis van die onderste vel papier en been het in `n hete braaipan, koekpan of grillpan om dit te berei.

Omdat jy die vleis gemaak het en dat iets plater nie lank gemaak moet word voordat die biefstuk gaar is nie. Bak die biefstuk twee tot drie minute per kant, en hou hom tydens die voorbereiding goed in die gat.

Metode 3 van 4: Biefstuk souten om hom mals te maak

1. Bedek die ene kant van je biefstuk met grof zout. Leg die kogelbiefstuk op `n bord met `n opstaande rand en strooi `n royale hoeveelheid sout op die vleis. Bedek die vleis met `n laag sout die net dik genoeg is sodat jy dit nie meer kan sien nie.

Gebruik grof sout soos grof zeezout om jou biefstuk te zouten. Tafelzout en soortgelyke soorte sout jy minder maklik van die vleis kan haal en sal jy `n biefstuk te sout maak.

2. Duw het sout in die oppervlak van die biefstuk. Gebruik jou hand van die agterkant van `n lepel en skryf die liggies in die vleis. Gebruik dit nie om die vleis te maak nie, maar sorg net dat alle dele van die biefstuk in aanraking kom met dit.

Jy moet `n deel trek van die vloeistof uit die biefstuk, sodat die smaak van die vleis sterker gekonsentreer word en die vleis lig gezouten word voordat jy dit voorberei.

3. Keer die biefstuk om en doen dieselfde aan die ander kant. Om die vleis so baie moontlik smaak te gee en so sag moontlik te maak, kan jy beide kante van die biefstuk maak. Tot die biefstuk op `n keer hom om die ander kant te sout. Maak seker dat jy nie baie van die vleis sal eet nie.

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 14

4. Leg die biefstuk `n uur in die yskas per drie sentimeter vleis. Leg die gezouten biefstuk in die yskas sodat jy die vleis mals kan maak. `n Leiraad is om die biefstuk ongeveer `n uur per drie sentimeter vleis te laat lê. As die biefstuk byvoorbeeld 3,5 sentimeter dik is, laat jy hom ongeveer `n uur en `n kwartier in die yskas lê.

Laat die biefstuk nie veel langer in die yskas lê en nodig is nie. As jy die vleis lank laat lê, dan moet jy dit in plek maak van die mals te maak en word die tekstuur van die vleis anders.

5. Schraap het sout weg en maak die biefstuk klaar. Nadat jy `n biefstuk `n tydjie laat lê het, is jy met `n botermes of `n soortgelyke hulpmiddel wat baie moontlik van die vleis sout. Spoel die biefstuk af onder die koue kraan om die oorblywende sout te verwyder en die vleis droë met enkele velle kombuispapier. Bak `n biefstuk vier tot vyf minute per kant op `n middelhoog vuur in `n koekpan, braaipan of grillpan.

Gebruik geen sout by die kruiden van jou biefstuk. Daar is genoeg sout op die vleis om `n smaak te gee en as jy meer sout gebruik, kan jy `n baie soute biefstuk kry.

Metode 4 van 4: Een marinade gebruik

1. Giet 60 ml olie in `n blender. Dit word die basis van die marinade, dus gebruik olie wat jy lekker eet. Olijfolie is `n goeie keus, maar plantaardige olie, pindaolie en canola-olie werk ook alles goed. Doen 60 ml olie in die beker van `n blender.

As jy geen blender het nie, dan kan jy die marinade in `n klein kom maak. Maak seker dat jy alle bestanddele in baie klein stukkies sny en dit goed is.

2. Voeg drie tot vier eetlepels (45 tot 60 ml) azijn toe. Deur azijn help om die vleis malser te maak. Rode wijnazijn past goed by die smaak van die vleis, maar jy kan as jy dit ook appelazijn of witte azijn gebruik. Doe drie eetlepels (45 ml) azijn by die olie, of gebruik vier eetlepels (60 ml) as jy `n sterker marinade wil.

Die belangrikste aan azijn is dat dit zuur is, dus kan jy ook iets anders gebruik wat zuur is. Die sap van `n citroen of limoen kan ook goed werk en sorg vir `n iets frissere smaak.

3. Voeg kruiden en specerijen toe, as jy dit wil. Nou is die basis van die marinade gemaak, jy kan alle smake byvoeg wat jy maar wil. Voeg byvoorbeeld `n halwe theelepel (2 gram) sout, `n eetlepel (5 gram) gedroogde tijm, drie tientjies gepelde knoflook en `n kwart theelepel (0,5 gram) gemalen het peper toe vir `n eenvoudige maar heerlike marinade.

As jy `n blender gebruik, is dit nie nodig om die kruiden en knoflook in stukjes te haak nie, want dit in die blender al wel gebeur. As jy alles handmatig doen, het jy die knoflook en alle kruiden wat jy wil byvoeg en baie fyn.

Jy mag self weet watter smake jy aan jou marinade toevoeg. Knoflook, rozemarijn, tijm, paprika en rode peper smake almal goed by `n klassieke biefstuk. Kyk watter ander kombinasies van smake jy kan bedenken.

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 19

4. Pulseer de marinade totdat hy volledig gemeng is. Doen die deksel op die blender en laat hom `n minuut sy werk doen op `n hoë snelheid. Blijf pulseren totdat die kruiden fijngehakt is en die azijn en olie ligjes emulgeren. Pulseer die marinade nog een of twee keer wanneer hy klaar is om alle kruiden te hê wat nog nie heeltemal gehakt is nie.

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 20

5. Doe die biefstuk en die marinade in `n hersluitbare plastieksak. Stop die vleis in `n goeie geskikte hersluitbare plastieksak en giet die marinade uitsig oor die vleis. Maak die zak goed dicht en masseer die biefstuk uitsig met jou hande sodat al die vleis met marinade bedek word.

As jy geen hersluitbare plastiek sak of jy nie eentjie wil gebruik nie, dan kan jy die biefstuk in `n klein kom doen en met marinade te bedek. Jy moet die biefstuk dan tydens die marineren wel omkeren om te sorg dat beide kante goed bedek word.

Prent getiteld Maak Round Steak Tender Stap 21

6. Laat die kogelbiefstuk ten minste twee uur in die yskas marineren. Leg die hersluitbare plastieksak met die marinade en die biefstuk ten minste twee uur in die yskas om die vleis te marineren. Dit is zuur in die azijn trek in die vleis mals maak en het meer smaak om te gee.

Jy kan die biefstuk langer laat marineren om die vleis meer smaak te gee. As jy die vleis egter te lank laat lê, dan smaak dit zuur die biefstuk te veel aan en word die struktuur van die vleis verpest. Laat die biefstuk nie langer dan zes uur marineren nie.

7. Haal die biefstuk uit die marinade en maak hom klaar. Haal die hersluitbare plastieksak uit die yskas en laat die vleis opwarm tot kamertemperatuur. Haal die biefstuk uit die marinade en bak hom ongeveer vyf minute per sy op `n middelhoog vuur in `n koekpan, `n braaipan of `n roosterpan.

Wanneer jy klaar bent met marineren gooi jy die marinade direct weg. Maak die plastiek sak dicht en gooi hom weg.

Wenke

Jy kan ook in die biefstuk sny om hom te maak. Snijd voor of na het koken met `n skerp mes teen die nerf in deur die vleis om die spiervezels kapot te maak. Die vleis is so maklik om te kook en te voel tydens dit eten malser aan.
Vleesvermaler in poedervorm help ook om die vleismaler te maak. Dit werk op ongeveer dieselfde manier as dit van `n marinade gebruik word. Die poeder breek die vezels in die vleis met behulp van ensieme om dit te maak. Vleesvermaler in poedervorm kun jy koop by die supermarkt.
In die plek van die vleismale wat jy met `n vleishamer maak, kan jy ook `n spesiale hulpmiddel gebruik wat jy in die vleis moet maak wat jy in die vleis moet gee om te breek en die vleismaler te maak.