Maak: 9 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
- Deel1 van 2: Het braadvet maak
- Deel2 van 2: Het mengsel delaceren en afmaken
Wenke
Benodigdheden

Au jus beteken in die Frans `in sy eie sappen` en word gewoonlik gebruik om `n rundersaus te skryf waar mense runderbroodjes en ander geregte in dippen gebruik. Dit word dikwels gebruik by Franse dipbroodjes, biefstuk en ossenhaas. As jy nog nooit self of jy het gemaak het nie, dan sal jy dalk verrast word as jy erachter kom hoe eenvoudig dit is. Verzamel eenvoudigweg het braadvet wat van vleis afkom wanneer jy `n braaistuk in die oond klaarmaakt, en laat dit braadvet dan met wat bloem, kruiden en runderbouillon sudderen!

Bestanddele

Ongeveer 60 ml braadvet
Zout en peper (optioneel)
1,5 eetlepel (12 g) bloem
2 theelepels (10 ml) worcestershiresaus (optioneel)
120 ml rode wyn (optioneel)
1 theelepel (5 ml) sojasaus (optioneel)
500 ml runderbouillon

Stappen

Deel1 van 2: Het braadvet maak

1. Verhit jou oond vir op 175 °C en leg jou braaistuk in `n braaipan. Die oond sal ongeveer 10 minute nodig hê om volledig op te warm. As jy wil dat jy net wat ekstra smaak het, kruid jy `n braadstuk en met wat sout en peper.

Jy kan nog meer smaak byvoeg deur jou braadstuk met knoflook of `n mosterdmarinade te bedek. Voel je egter nie alsof je dit nie moet doen; jy sal nog steeds smaakvol wees wanneer jy heeltemal nie gekruip het nie.

2. Zet die braai in die oond en bak jou 2 uur lank. Gebruik `n termometer om die interne temperatuur van die braadstuk vir ongeveer anderhalf uur te kontroleer. As die termometer 55 °C afleest, dan kan jy dit vroeg uit die oond haal.

As die temperatuur 55 °C bereik is vir 2 uur voorby sy gegaan, dan kan jy voorkom dat `n braaistuk oorgaar word deur hom vroeg uit die oond te haal. Kontroleer die temperatuur egter nie gereeld nie, want dit sal baie keer uit die oond ontsnap.

3. Haal die pan uit die oond en leg die vleis op `n snyplank. Wikkel die vleis in aluminiumfolie om dit warm te hou as jy van plan is om dit later te gebruik. Maak seker dat jy al die vleis uit die vleis in die braai kom laat wanneer jy die vleis haal.

Die vleis sal later goed van pas kom as jy besluit broodjes maak om in jou au jus te dippen te maak.

Deel2 van 2: Het mengsel delaceren en afmaken

1. Zet die braadpan met die braadvet erin op `n middelhoog vuur. Op die draaiknop van `n fornuis sit `n middelhoogte vuur ongeveer halfweg tussen die middelste getal en die hoogste getal in. Op `n draaiknop wat van 1 (laag) tot 10 (hoog) gaan, is `n middelhoog vuur byvoorbeeld tussen die 7 en 8.

As jy fornuisdraaiknop van 1 tot 6 gaan, dan is dit middelhoge hitte rond die 4.

2. Vermeng bloem en jou gewenste kruiden met `n tuin in die braai. Voeg 1,5 eetlepel (12 g) bloem toe vir elke 60 ml braadvet in die braaipan. Vermeng de bloem met ongeveer 0,5 eetlepels (4 g) per keer.

Jy sal seker ongeveer maar 60 ml braadvet in jou braadpan hê. As jy egter meer het, gebruik die bogenoemde verhouding dan om uit te soek hoeveel bloem jy toe moet voeg.

Populêre kruiden om op hierdie punt toe te voeg aan die braadvet is onder ander worcestershiresaus, gery wyn, sojasaus, of alleen maar zout en peper.

3. Gebruik `n houtlepel om die gebakken stukjes aan die bodem van die pan los te maak. Het losschrapen van die bruine stukjes aan die onderkant van die pan en vermengen hiervan in die vet heet het `deglaceren` van die pan. In hierdie stukjes sit die meeste smaak, daarom is dit baie belangrik dat jy die bodem van die pan grondig skraap!

Jy kan ook `n nie-skurende garde gebruik om die pan te delaceren nie. Gebruik geen metaal garde as jy ook van metaal braai, omdat dit die onderkant van die pan kan bekrassen.

4. Giet 500 ml runderbouillon in die mengsel en bring dit aan die sudderen. Giet die bouillon baie lank om te voorkom dat dit uit die pan spetteren gebeur. Verhoog die vuur tot hoog nadat jy die bouillon bygevoeg het om die mengsel te laat sudder.

Probeer om hierdie stap geen rondebouillonblokjes te gebruik nie, want dit kan gereeld gemaak word.

5. Laat die mengsel 5 minute lank kook, voeg dan indien nodig sout toe, en server. Die mengsel sal ongeveer 5 minute tot die helfte gereduseer en duidelik duidelik wees. Proef is `n klein bietjie van (nadat jy dit natuurlik het laat koelen!) om te sien of die mengsel sout nodig het. Bedien dan jy au jus in `n klein kom by jou hoofmaaltyd.

Jy kan dit ook doen wat jy kan byvoeg as jy dink wat dit nodig het.

6. Bewaar oorgebleven au jus in `n lugdigte opbergdoos in die yskas van vriezer. As jy die au jus weer wil gebruik, is dit eenvoudig en dan moet dit na die bokant gekom word in die yskas, en verwarm die res van die au jus dan ongeveer 30 sekondes in die magnetron. Dit sal ongeveer 2 dae lank in die yskas bly, maar kan tot 3 maande lank in die vriezer bly.

Wenke

Au jus kan die beste warm in individuele schaaltjies geserveerd word.
Kruiden as paprika, chilipeper en mosterdpoeder word ook erg dikwels gebruik om wat smaak toe te voeg aan au jus. Denk erover na om hierdie kruiden aan jou braadvet toe te voeg as jy `n pittige eindproduk wil hê.