Bruine jus maak

1. Ontmoet alles af voordat jy begin. As jy iets op die fornuis laat staan ​​terwyl jy ander bestanddele nog af moet meten, kan dit vinnig te dik word of aanbranden. Maak seker dat jy alles gereed het en ontmoet die volgende:

2. Smelt 3 eetlepels boter in `n klein sauspan. Smelt boter op middelhoog vuur, en bly roer om dit te voorkom. As dit heeltemal vloeibaar is, is dit verder.

3. Strooi 3 eetlepels bloem in die boter en blyf roeren. Roer onafgebroken tot die mengsel bly is. Meestal is die maklikste om 1 eetlepel bloem te gelyk toe te voeg, en dan te roeren om die saus glad te maak. Jy sal merk dat dit gaan indikken.

4. Voeg nou langzaam die 500 ml warm vloeistof toe en bring dit aan die kook. Warm die vloeistof eers op in `n aparte pan of in die magnetron. Voeg steeds maar ongeveer 60 ml tegelyk toe aan die boter en bloem, en roer goed voordat jy nog meer toevoegt. Die temperatuur van die jus mag nie vinnig verander nie. Jy kan uit allerlei vloeistoffen kies, afhangende van die maaltyd wat jy bedien. Van oudsher bevat `n bruine jus vleisbouillon (vandaar die kleur), van rundvleesfond of bouillonblokjes. Opsies is:

5. Dit is die vuur as dit aan die kook is, en laat dit pruttel tot die gewenste dikte het. Zodra de bouillon begin om te kook, jy het die vuur lager en laat jy net so lank pruttelen tot jy die konsekwente goed vind.

6. Kruid de jus na smaak. Voeg `n bietjie sout en peper na smaak toe terwyl dit pruttelt, naas ander kruiden as jy dit wil. Opsies is:

7. Bedien terwyl dit nog warm is. Giet het oor die plakjesvleis voordat jy dit bedien, of doen dit in `n juskannetje en sit op die tafel sodat die gaste dit self kan pak.

1. Ontmoet alle bestanddele terwyl jy vleis staan ​​te garen. Die lekkerste is gemaak van braadvet -- die sappen en vetten die in die pan sit as jy vleis aan die braden bent. Dit kan van alles wees, van gehaktballen tot kippenpoten of karbonaadjes. As die vleis nog `n paar minute moet braai, moet jy al die bestanddele wat jy nodig het om dit te maak:

• 2 eetlepels bloem
• 500 ml warm vloeistof (bouillon, water, melk)
• Zout en peper na smaak

2. Haal die pan uit die oond van die vuur en haal die vleis uit. Vlees moet altyd 5-10 minute "staan" voordat jy aansnijdt, jy het nog presies tyd om dit te maak. Dek die vleis losies af met aluminiumfolie en dit is op `n bord of plank terwyl jy besig hou met die braadvet.

3. Giet het vet uit die pan. Giet die inhoud van die pan deur `n zeef, sodat hy weet van die vloeistof scheidt. Dit het dieselfde funksie as boter in die basisresep, dus dit kan jy met bloem meng om `n roux te skep.

4. Zet die pan op middelhoog vuur. Jy sal nog steeds warm wees, maar dit is veral belangrik as jy weet in `n ander pan wat jy gedoen het. Jy kan dit ook direk in die braadpan maak. Dit is gewoonweg op die vuur, maar dit is vet en verwarm.

5. Blus die pan af met `n skeutje koue vloeistof en `n garde. Gebruik `n scheutje rode wyn, water of bouillon en schraap alle bruine stukjes vleis van die bodem van die pan. Zodra jy die koue vloeistof in die pan doen gaan die hak hard sissen, en jy sal vinnig met `n spatel of garde die stukjes van die bodem moet schrapen.

6. Roer is 2 eetlepels bloem deurheen, een vir een. Roer met `n garde en voeg met jou ander hand langzaam twee lepels bloem toe. Dit moet `n gladde, konsekwente saus word. Blijf roeren tot er geen klontjes meer in sit.

7. Voeg langzaam 500 ml warm vloeistof toe en roer goed. Dit is `n vuur wat lager is en is steeds sowat 60 ml van die vloeistof by. Roer het, sodat die klontjies verdwynen en voeg dan weer wat toe. Begin met die gezeefde vloeistof uit die pan, en gaan dan verder met ander vloeistoffen. Oorspronklik word hier bouillon of fond vir gebruik, van kip, rund van groente, maar jy kan ook melk of room gebruik as jy `n romige saus wil gebruik. Jy kan ook meng, deur die helfte te neem. Wat jy ook gebruik, sorg wel dat jy dit eers opwarm voordat jy dit toevoeg.

8. Laat dit op middelhoog vuur nog 10-15 minute kook, of tot die gewenste dikte het. Roer af en toe, en laat die jus pruttelen terwyl dit indikt is. Onthou wel dat jy nog nie verder as die afkoeling aangeteken het nie, dus haal dit 1-2 minute vir jou verlangde dikte van die vuur.

9. Kruid de jus terwyl hy indikt is. Omdat dit gemaak is van braadvet, sal dit dieselfde smaakprofiel hê as die vleis wat jy voorberei is. Jy kan `n ligte kruidenmengsel met dieselfde kruiden byvoeg sodat jy dit goed kan aansluit by die res van die maaltyd, of jy kan dit presies aanpas deur ander kruiden te gebruik, soos:

10. Oorweeg om die jus te sewe voordat jy dit bedien het. Alhoewel dit nie strikt noodsaaklik is nie, kan jy net deur `n vleis giet om klontjies en stukjes vleis te verwyder. Giet die jus in `n see wat jy bo `n metaal kom hang, en gebruik `n houten spatel om die deur die gaanjes te druk. Dan kry jy `n gladdere saus van restaurantkwaliteit.

11. Bedien warm. Dit is `n vuur laag en dit moet jy die res van die maaltyd klaar hê, en dien dit dan in `n juskommetjie, of direk oor die vleis gegoten. Koude jus dikt in en gaan stollen, en dit sien is nie lekker uit nie.