Biefstuk kruiden: 12 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

`n Lekker biefstuk is van buite en binne begin met die regte kruiden. Om `n biefstuk goed te kruiden is die tydsberekening heel belangrik en moet jy die vleis gelykmatig bestrooien. Om `n smaaklike laagje te skep om `n mengsel van speserye en olie te gebruik.

Stappen

Deel1 van 3: Basiskruiden

1. Laat jy `n bietjie op kamertemperatuur kom. Dep die biefstuk droë met kombuispapier en laat hom op kamertemperatuur kom voordat jy met kruiden begin. Ja, dit duur selfs vir jou klaar gebuig, maar dan moet jy nog `n malsere, sappigere biefstuk, en jy hoef dit korter te bak.

Waarom moet `n biefstuk op kamertemperatuur wees voordat jy bakken gaan? Ten eerste word `n biefstuk die op kamertemperatuur gelykmatiger gaar. Jy het dan geen buitekant terwyl die middel nog ijskoud is nie. Ten tweede is jy biefstuk eerder gaar. Dit beteken dat hy korter op die rooster, in die pan of in die oond hoeft.
Beïnvloedt die smaak as jy `n biefstuk op kamertemperatuur laat kom, of kan dit dan bederf? Nee. As jy `n biefstuk 30 tot 60 minute buite die yskas sal gee, sal die smaak van jou nie beïnvloed word nie en dit word ook nie bederf nie. Bakterieë sal vinniger vermenigvuldigen buite die yskas wees, maar die bakterieë sal weer as `n biefstuk in die pan gaan weer gedood word.

2. Kruid het ongeveer 3/4 tot 1 stuk sout per halwe kilogram, en het aan beide kante. Omdat die laaste is om van te voren "sout na smaak" toe te voegen, weet jy nie of jy genoeg aanbrengt nie. Baie koks raai hierdie hoeveelheid aan om vooraf vleis te kruie.

Breng dit minstens 40 minute voordat jy dit in die pan doen. Die meeste mense doen dit vlak vir die bakkie. Omdat sout vochtabsorberend is trek het dit vocht uit die oppervlak van die biefstuk, waarna die meteen verdampt deur die hete pan of grill. Daardeur kry jy `n minder lekker biefstuk. In plaas daarvan kan jy dit beter 40 minute neem om te bring. Dan kan dit nat weer terug in die biefstuk trek sodat hierdie malser bly.

As jy 40 minute van tevore op die biefstuk doen, kan dit nat weer terugtrek in die vleis. Dit proses het osmose, en dit voltrek is heel lank, daarom moet jy wag. Dit is vocht dat terug in die biefstuk trek is gezouten en smaakvol.

Deur dit proses word die vleis ook malser, omdat dit proteïene afbreek. Afgebroke proteïnen sorg vir `n sagte, sappigere biefstuk.

3. Nadat jy `n bietjie op kamertemperatuur gekom het en ruim van tevoren gezouten is, is jy `n klein bietjie olie op. Olijfolie het `n duidelike, pittige smaak wat baie lekker is, maar jy kan dalk `n neutrale olie gebruik, soos pindaolie of canolaolie. Gebruik nie meer as `n teelepel per halwe kilo vleis nie.

4. Beslis of je voor of na die bak peper wil voeg. Baie koks doen peper pas na die bak op die vleis, want die peper kan verkolen sodat jy `n bietjie `n aangebrande smaak kry. Ander koks vind dit nie erg nie, en vind juis dat dit `n pittige smaak gee aan die biefstuk. Eksperimenteer met beide metodes om te ontdek wat jy die lekkerste vind.

Maal vir die beste smaak is peperkorrels self, vlak voor gebruik. Koop geen gemalen peper, want dit word vinnig muf. Vers gemalen peper smaakt totaal anders.

5. Laat `n goeie stuk vleis vir homself spreke. `n Lekker stukje biefstuk behoeft geen ingewikkelde kruidenmengsel van marinade. Waarskynlik word dit selfs net maar minder lekker as jy te veel kruiden en speserye oorheen strooi. Hou dit lekker eenvoudig vir die beste resultaat.

Deel2 van 3: Verschillende kruidencombinaties gebruik

1. Maak jou eie Montreal-kruidenmengsel. Die Montreal-mengsel is sterk genoeg om die smaak van die vleis te versterk, maar nie so sterk dat jy die vleis nie meer proef nie. Die kans is groot dat jy baie van die bestanddele al in jou huis het, dus maak dit self lekker! Meng:

2 eetlepels gemalen swart peper
2 eetlepels zeezout
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde ui
1 eetlepel korianderpoeder
1 eetlepel dille
1 eetlepel gemalen gedroogde het chilivlokken gery

2. Probeer iets avontuurlikers met `n mengsel op basis van kurkuma. Kurkuma is `n geel kruid uit die gemberfamilie wat baie in die Zuid-Aziatiese kombuis gebruik word. As jy `n biefstuk op `n besonderse manier wil kruiden, probeer dit smaakvolle kruidenmengsel en eens:

4 theelepels zout, of naar smaak

2 theelepels paprikapoeder

1 1/2 theelepel gemalen swart peper

3/4 theelepel uienpoeder

3/4 theelepel knoflookpoeder

3/4 die elepel rooipeper

3/4 theelepel korianderpoeder

3/4 theelepel kurkuma

3. Probeer `n kruidenmengsel op basis van gemalen koffie. Koffie is heerlik en dit is lekker, en dit is nie lekker nie, jy kan ook `n wonderlike kruidenmengsel maak. Dit mengsel het van alles wat - dit is pittig, kruidig, zoet en geurig:

1 eetlepel zeezout

1 eetlepel gemalen swart peper

1 eetlepel korianderpoeder

2 theelepels mosterdpoeder

2 theelepels gemalen koffie

1 die elepel kakaopoeder

½ theelepel chilipoeder

½ die elepel kaneel

½ die elepel gemalen kruidnagel

⅛ die elepel rooipeper

Deel3 van 3: Je biefstuk bakken

1. Grill die biefstuk. Grillen is in die zomer natuurlik die beste bereidingswyse. Leg `n paar biertjies koud, steek die braai aan en ga aan die slag. Gebruik `n houtskoolgrill as `n gasbraai, en maak verskillende warmtesones vir die beste resultaat!

2. Bak `n biefstuk in die pan. Dit is baie minder gedoe as die braai, en jy het die biefstuk en ook in rekordtyd vanuit die yskas in jou maag. Alhoewel bakken in die pan minder gesond is dan in die oond of op die rooster, is dit volgens sommige nie lekkerder nie en `n biefstuk uit die koekenpan.

3. Bak die biefstuk in die oond. Verwarm die oond vir as jy `n gesonde, eenvoudige biefstuk wil. As jy die oond op hoë temperatuur is, is dit goed en by ander metodes om `n medium-rare stukje vleis te kry, maar met die regte tegniek is die smaak van `n biefstuk uit die oond ongeëvenaard.

4. Bak die biefstuk in die pan af in die oond. Begin met die aanbraden van die biefstuk in die pan, en het daarna in die oond as jy `n belachlik sappige biefstuk wil die knapperig is van buite en mals van binne.

Wenke

Laat jy `n bietjie op kamertemperatuur kom voordat jy hom bak, dan voorkom jy dat hy swart van buite en rooi van binne word.
Die soort olie wat jy gebruik is van invloed op die smaak. Olijfolie gee `n lekker, subtiele smaak. Canolaolie is neutraal van smaak. Pindaolie kan wat sterk is en kan die smaak van die vleis gaan oorheersen.
Maal je eie peperkorrels in `n pepermolen of plet ze onder `n tweede koekpan vir die beste smaak.

Waarschuwingen

Nat vleis kry geen lekker korstjie as jy dit bak. As jy `n biefstuk nat word tydens die rusten, word dit dan weer droog voordat jy olie en kruiden op doen.
Op rauwe vleis kan bakterieë groei. Was jy hande na die vastpak en kruiden van die biefstuk sodat jy geen ander etensware van oppervlak besmette.