As jy `n stuk Wagyu-biefstuk bemagtig het, is dit belangrik dat jy weet hoe jy hom op die regte manier voorberei. Hierdie Japanse biefstuk word geprezen om sy hoë vetgehalte en marmering. In teenstelling tot ander biefstuk, moet Wagyu-biefstuk langsaam voorberei word en hoef hy net min gekruid te word. Daarom kan jy `n delikate smaak en sagte tekstuur het die beste bewys. Serveer gebakken Wagyu-biefstuk met smaakvolle garnering die teen die ryk smaak van die vleis afsteken.
Bestanddele
12 tot 19 mm dikke Wagyu-biefstuk
Zout
Grof gemalen peper
1 eetlepel (15 ml) ekstramaagde sesamolie
2 groot tenen knoflook, gepeld
Vir die bedieners:
Gekookte witte rijst
Limoenschijfjes
Wasabi
Grof sout
Gehakte bieslook
Stappen
Deel1 van 3: De Wagyu-biefstuk kruiden
1. Breng de Wagyu-biefstuk op kamertemperatuur. Haal die biefstuk 20 minute tot een uur voordat jy hom uit die yskas wil voorberei. Gevolglik gaan die kou uit die vleis en sal dit gelykmatig garen.
2. Strooi sout en peper oor die biefstuk. Besprenkel een kant van die biefstuk met sout en grof gemalen peper. Vermyd het om dit en die peper in die biefstuk te duwen, as jy die vleis so min moontlik moet raken.
3. Verwarm die sesamolie en die knoflook in die bakpan. Giet een eetlepel (15 ml) extra-virgine sesamolie in `n gietijzeren of `n groot bakpan. Zet die vuur middelhoog en verwarm die olie ongeveer 30 sekondes. Snijd twee groot tenen knoflook in skijfjes en voeg die toe aan die olie. Verwarm die knoflook ongeveer 30 sekondes in die olie.
Die knoflook sal die neutraal smakende sesamolie smaak gee. Vermijd het gebruik van geroosterde sesamolie, want die `n sterk, nootachtige smaak het.
4. Vermijd het marineren van Wagyu-biefstuk. Alhoewel jy dalk nie iets het om jou Wagyu-biefstuk te marineren nie, het die vleis nie regtig nodig nie. Die Wagyu-biefstuk marineren in zure ingrediënten kan die vleis taai maak en die ryk smaak verhulle.
Onthou dat jy die Wagyu-biefstuk altyd kan kruiden na die voorbereiding.
Deel2 van 3: De Wagyu-biefstuk schroeien
1. Leg die biefstuk in die bakpan. Hou een uiteinde van die Wagyu-biefstuk groot met `n hand en gebruik eetstokjes om die ander kant op te laai. Leg die biefstuk dan voorzichtig in die verwarmde pan, met die gekruide kant omlaag.
Vermijd het te veel aanraken of uitrekken van die biefstuk, hierdeur word die vleis taai.
2. Kruid die ander kant van die Wagyu-biefstuk. Strooi meer sout en grof gemalen peper oor die biefstuk terwyl die in die pan lig. Nou op die kant het jy eerder nie gekruid nie.
3. Schroei die biefstuk ongeveer `n minuut aan. Laat die biefstuk bo middelhoog vuur een minuut in die pan lê. Gevolglik kry die kans wat te bruinen. As jy `n biefstuk ontmoet dan 12-19 mm dik is, moet jy `n minuut langer bly lê.
Nadat hy `n minuut aangeskakel is, moet vloeistof die biefstuk verschijnen.
WENK VAN EEN DESKUNDIGE
Alex Hong
Chef-kokAlex Hong is chef-kok en mede-eigenaar van Sorrel, `n moderne Amerikaanse restaurant in San Francisco. Hy werk al meer en tien jaar in restaurante. Alex het aan die Culinary Institute of America gestudeer en in die kombuis van Jean-Georges en Quince gewerk, beide restaurante met `n Michelinster.
Alex Hong Sjef-kok
Pas die warmte en kooktyd aan op basis van die smaak wat jy wil. Alex Hong, topkok by `n Michelinsterren-restaurant, sê: `dit is afhanklik van welk soort biefstuk wat jy gebruik. In die restaurant rooster ons vinnig op hoë temperatuur en lê hom dan in `n oond op lae temperatuur. Ons bedien hom iets aan die rooi kant, want die biefstuk en meer smaak het.`
4. Draai die biefstuk om en skroei nog een minuut aan. Gebruik `n houtspatel en eetstokjes om die biefstuk uitsig om te draai. Bak die biefstuk dan nog een van twee minute. Beide kante moet bruin word, maar die binnekant sal roze wees.
Deel3 van 3: De Wagyu-biefstuk serveren
1. Verwyder die biefstuk van die vuur. As die Wagyu-biefstuk eenmaal half deurbakken is, tot jy hom voorsig uit die pan met `n houten spatel. Vermijd het gebruik van `n tang om die biefstuk uit die pan te haal, omdat die vleis hierdeur uit kan reken.
2. Laat die Wagyu-biefstuk rusten. Laat die biefstuk vyf minute rusten. Die biefstuk sal tydens die rusten wat nagar. Steek `n digitale termometer in die dikste deel van die biefstuk. `n Half deurbakken biefstuk moet 60 grade Celsius bereik.
Om delikate smaak en tekstuur van die Wagyu-biefstuk te behou, moet jy die biefstuk nie verder as half deurbakken voorberei nie.
3. Giet die sappen uit die pan oor die biefstuk en kruid hem. Gebruik `n lepel of soeplepel om enige sappen wat nog in die pan sit is uit te scheppen. Giet hierdie oor die biefstuk om hom wat ekstra smaak te gee. Strooi `n bietjie ekstra sout en peper oor die biefstuk en snyd hem in stroken.
4. Zet smaakvolle garnering neer. Alhoewel jy `n Wagyu-biefstuk gewoon in strookjes kan bedien, kan jy ook oorwegend om witte ryst te maak vir by die vleis. Jy kan ook smaakvolle garnering byvoeg om die ryk smaak van die vleis te versterk. Stel byvoorbeeld die volgende neer:
Gratis stap vir stap instruksies
