Rijst koken

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Een pan ryst koken is so`n alledaagse besigheid die almal wel eens doen, maar dit is dikwels verwarring oor wat die beste metode is. Een van die grootste probleme is dat die ryst aan die pan bly klewe, of heeltemal aanbrandt. Daarbenewens sal jy ook die konsekwentie van die ryst verby by die res van die ete, en met meer as 2000 variëteite aan rystis het nie altyd duidelik wat jy moet doen! Die tegnieke wat in hierdie artikel beskryf word, help jy aan `n ruim keuse van metodes, waarvan elke sou moet lei tot heerlike ryst.

Stappen

Metode 1 van 12:De basis van rijst koken verstaan

1. Koop ryst van goeie kwaliteit vir `n goeie resultaat. Oudere ryst smaakt nie so fris en lig as vers ryst nie. Rijst kan gekook word in water, bouillon, melk of vleisnat.

2. Overweeg of je de rijst wil wassen of nie. Baie ryst wat jy in die Weste kan kry is al gewassen vir jou koop.Deur die ryst te wassen spoel jy voedingsstowwe weg, seker as daar vitamiene en minerale bygevoeg word by die ryst sit. Wassen is egter wel nuttig om die korrels te skei (zoals ze dat in Aziatische lande wel dikwels doen), sodat jy `n sagter, ligter gekookte ryst kry met `n volle korrel wat nie plakt nie. En het Larousse Gastronomique raadt aan dat, behalwe as die ryst is voorbewerkt of voorgekookt, hierdie altyd gewassen moet onder stromend water en goed afgegoten word vir jou het kookt.

Deur te wassen verwyder jy `n groot deel van die zetmeel, maar die proteïnen bly ongeskonde.

3. Behalwe basmatirijst en wilde ryst is dit nie nodig om die ryst vir die weke nie, as dit nie in die resep genoem word nie. As jy die ryst wil hê, of as jy dit voorskryf, is die gangbare metode soos volg:

Week de ryst 30-60 minute in koue water; van

Spoel van die was die ryst in die wasbak tot die water helder genoeg is om die ryst is goed deurheen te kan sien. Laat die water saggies stromen terwyl jy die ryst skudt tot die mistige wit kleur helder word.

Rijst die lekkerder word deur weke is onder ander basmati, Thaise ryst en langkorrel ryst.

4. Kook de rijst tot hij al dente is (stevig maar nie hard nie), die korrels van mekaar geskei is en die smaak nog behou is.Dit geld nie vir ryst wat jy in melk kookt vir toetjies, of vir kleinvryst nie.

5. Wees duidelik dat die korrels nie breek nie, behalwe as die gekose effek is. Daar is twee dinge wat die korrels kapot kan maak, waardeur jy `n papierige puinhoop kry. Die eerste is sout aan die water voeg, iets wat chefkok Paul Gayler afraadt. Ten tweede is dit die roeren van die ryst as die kookt, dit sal ook die korrels beskadig, sodat jy plakrijst kry (maar dit kan dat jy net natuurlik wil). Jy kan die struktuur van die ryst beïnvloed beïnvloed deur alleen maar `n lepel in die ryst te steke om te bewys. Die enige uitsondering op hierdie reël is om risotto te maak, want dit moet geroerd word.

Zout is nie nodig as jy ryst kookt nie, as jy sommige koks vind wat goed bygevoeg moet word. Behalwe as jy baie goed sal doen, sal die kooktemperatuur of tyd nie beïnvloed word nie, maar dit versterk die smaak van die ryst. As jy egter die korrels doen breek soos hierbo genoem, sal jy dalk eksperimenteer om te sien wat vir jou die beste werk.

6. Gebruik `n groot pan. Daar is baie ruimte nodig om nie te koek of te brand nie, sodat jy kan beweeg. Die korrels sal ook wat uitsit.

7. Heb `n globale indruk van die goeie hoeveelheid ryst. Deur het Larousse Gastronomique word die volgende standaardhoeveelheid rijst aanbevolen:

65g per portie vir `n hoofgereg

25 g per portie vir `n voorafje

40g per portie vir `n nagereg

50g ongekookt per persoon vir pilafs

25-40g per persoon vir slaaie

15-20g per persoon vir rystpoeding

8. Haal de rijst altyd meteen uit die pan as hy gekook is. Anders bly die deurkoker in die pan, sodat dit dalk te lank kook.

Om te sien of dit goed is, kan jy `n rystkorreltussen jou vingers knijpen. Die korrel moet sag voel en geen harde kern hê nie.

Metode 2 van 12: Absorptiemetode 1

Met die techniek wat in hierdie sektie uitgelê word, is aankoeke of aanbranden geen sorg meer. Omdat die pan nie op die hittebron bly staan nie, en die stoom die pan vochtig hou selfs as die ryst klaar is met koken, kan jy net weggaan, `n dutje doen, dit vergeet. En jy kry nog geen perfekte ryst nie!

1. Doe `n kopje gewassen ryst in `n pan. As jy dit was/weken het oorgeslagen, kan jy hier met droge ryst uit die zak begin.

2. Giet 1,5 kopje koue water in die pan. Jy kan ook 1,75 kopje water byvoeg.

3. Doe `n halwe eetlepel sout in die pan. Hierdie stap is optioneel as jy nie sout aan die ryst toevoegt nie.

4. Zet die pan op middelhoog tot hoog vuur.

5. As die rys goed gekook word, het dit vuur en so laag moontlik en laat dit nog vyf minute pruttelen. Leg nou `n goed sluitend deksel op die pan.

Goed koken is as `n groot bellen ontstaan wat nie weggaan as jy roert nie. As jy ryst kookt is dit belangrik dat dit goed kookt, sodat daar genoeg stoom ontstaat om die ryst heeltemal te kook sonder dat dit op `n oop vuur staat.

6. Zet na vyf minute het vuur uit. Leg kombuispapier tussen die deksel en die pan om vochtopbou te voorkom. Haal die deksel is nie af nie, want die stoom moet die ryst goed deurkoken.

Die pan met ryst sal 10 minute nadat die vuur uit gedoen is heeltemal gekookt en klaar om te eet.

7. Bewys selfs van die rijst echt goed gekookt is (dat geen probleem moet wees as jy dit water goed afgemet het). As die ryst nog `n bietjie hard is, doen is `n bietjie heet water by, leg dan die deksel weer op die pan, en wag nog `n paar minute.

8. As die eenmaal gekook is, haal die deksel dan van die pan en laat die stoom ontsnap. Maak die korrels los met `n vork.

9. Gooi die ryst oor op `n voorverwarmde skaal met `n metaallepel. Een houten lepel kan die ryst pletten.

Metode 3 van 12: Absorptiemetode 2

Hierdie metode word aangeraai deur Paul Gayler.

1. Doen rys en water in `n groot pan. Die aangeraden verhouding is 450 gr langkorrel witte rijst met 600 ml water.

2. Breng het aan die kook op middelhoog vuur. Roer slegs 1 keer, en het die vuur laag. Laat dit 10-12 minute sonder deksel pruttelen. Intussen sou die waterdeur die ryste geabsorbeerde moet wees.

3. Haal die pan van die vuur. Leg `n theedoek oor die pan en leg daar het deksel op (het moet goed afgesluit wees). Laat die pan op heel laag vuur en laat die 10 minute staan.

4. Haal die pan van die vuur en laat die 5 minute staan. As die tyd voorbij is, haal dan die deksel en die theedoek eraf en server die rijst.

Metode 4 van 12: Absorptiemetode 3

Hierdie metode word deur John Newton aangeraai Kos: Die Essential A-Z Guide.

1. Doen 200 gr ryst in `n pan.

2. Steek `n skone vinger in die ryst. Giet water in die pan tot die eerste vingerkootje bedek is.

3. Doe `n goed sluit deksel op die pan. Breng het aan die kook.

4. As dit eenmaal kook het jy het vuur laag en laat jy het deurkoken. Die ryst is klaar as daar klein stoomgaatjes is tussen die ryst wat jy kan sien.

5. Haal het deksel eraf. Dit laat die stoom ontsnap. Gebruik `n vork om die korrels los te maak en gooi dit op `n bord.

Metode 5 van 12: Absorptiemetode 4

Hierdie metode word aangeraai in die Larousse Gastronomique.Hierdie metode kan nuttig wees as baie ander dinge wat jy vir `n maaltyd het, maar jy hoef nie meer oond te hê nie. Jy het baie tyd nodig om die lekkerste lekkernye in die oond te maak.

1. Doe 1 kg ryst in 3 liter kokend, gezouten water. Laat 10 minute pruttelen.

2. Haal die ryst van die vuur en spoel af met koue water.

3. Zet de gewassen ryst in `n afgedekte oondschaal. Zet die schaal in `n koel oond en laat staan tot die gekookt is.

Metode 6 van 12:Rijst koken (heet water methode)

Hierdie metode is goed vir salades of schotels waar die ryst koud geserveerd mag word.

1. Wees voorbereid om baie water toe te voeg vir die beste resultaat. Die tradisionele manier om te kook skryf twee keer die hoeveelheid water om te kook vir dan normaal. Chefkok Paul Gayler vind egter dat dit baie beter is om te kook in vyf tot elke keer sy eie volume water vir die beste resultate, want dit is so `n bietjie kos en heerlike ligte rystkorrels oorhoudt.Die volgende metode is gebaseer op die van Paul Gayler.

2. Gebruik `n groot pan. Giet 3 liter water in die pan. Breng hom goed aan die kook.

3. Doen 460 gr ryst in die water. Zet het vuur sager sodat dit water pruttelt en kook het 12 tot 15 minute, of tot het sag maar stevig is.

4. Giet die ryst in `n vergiet. Bedek het vergiet met `n skone doek (een theedoek is ideaal) en laat 10 minute staan.

5. Voor jy het die bediener maak jy die ryst los met `n vork.

Metode 7 van 12:Rijst stomen

Hierdie metode is gebaseer op die van de Larousse Gastronomique.

1. Was de ryst in koue water.

2. Breng water aan die kook in `n pan met `n stoommandje. Doe de ryst in die stoommandje.

3. Stoom 20-40 minute. Die hoeveelheid tyd is afhanklik van die soort ryst wat jy gebruik.

Metode 8 van 12:Rice au gras koken/bakken

"Au gras" is die Franse term voor "berei in olie". Dit is die metode wat gebruik word om van pilaf, risotto of paella te maak. Die doel hier agter is die smaak van die ryst te versterken.

1. Doe olijfolie of boter in `n koekpan.

2. Doe die hoeveelheid ryst wat die resep aangee is in die pan.

3. Bak het zachtjes op middelhoog vuur. In hierdie geval is dit goed om te rade om met `n houten spatel te roeren.

4. Laat die ryst nie bruin word of aanbranden nie. Dit moet deursigtig word, maar nie bruin nie. Die normale baktyd is 1 tot 2 minute, maar dit kan verskil per resep.

5. Volg die aanwysings in die resep vir die toevoeging van vloeistof en die absorpsie.

Metode 9 van 12:Elektrische rijstkoker

1. Lees die instruksies. Rijstkokers is almal anders, en jy moet weet hoe hy werk vir wat hy gebruik word. Dit is ook belangrik om `n rystkoker van goeie kwaliteit te koop en te sorg dat die termostaat goed werk.

2. Gebruik die elektriese rystkoker vir kleevryst, sushirijst en bruine ryst.Gebruik die absorpsiemetode 2 soos beskryf en volg die tydsvoorskrifte van die produsent.

Metode 10 van 12:Magnetronrijst

Interessant genoeg bespaar jy nie tyd nie, wat een van die voordele is vir diegene wat alles graag in die magnetron doen. Hierdie metode word voorgestel deur Paul Gayler.

1. Soek `n groot skaal. Die verhouding ryst tot water moet 450 gr tot 600 ml wees, dus kyk of dit in die schaal verby. Doe water en ryst er in.

Oorweeg wat boter van olie aan die water toe te voegen. Dit kan voorkom dat die ryst oorkook word.
Dek de schaal af.

2. Zet de schaal voorsig in die magnetron. Begin met 5 minute op volle sterkte.

3. Set hom nog 15 minute op halveer sterkte aan. Niet roeren!

4. Laat dit nog `n paar minute staan (tot 10 minute is die beste), en bedien as gewoonlik.

Methode 11 van 12:Rijst in melk

Hierdie metode is gebaseer op één in die Larousse Gastronomique.

1. Blancheer de rijst in velwater. Spoel en giet goed af.

2. Giet die melk in `n pan. Die hoeveelheid moet in die resep staan.

3. Voeg die afgegoten rijst toe. Kook het lank, soos in die reseptestaat. Die konsekwente wat gewoonlik by `n melk-rystdessert hoort is die van `n romige pasta.

Methode 12 van 12:Rijst opwarmen

Dit is moontlik om op te warm in die magnetron, met sukses te wissel.

1. Probeer om dit nat te hou. Stomen, bak of in die magnetron met `n bakje water is by sy goeie opsies. Wat jy ook doen, sorg dat jy het opwarm tot die gloeiend heet is; dit is belangrik om alle bakterieë wat dalk in die ryst is, te vernietig.

Wenke

Jy kan die verhouding ryst-water na eie ervaring aanpas. Vir groter hoeveelhede ryst is dit miskien beter om meer te onthou en die aangeduide hoeveelheid water te gebruik vir `n beter resultaat.
In plek van te koken in water kan jy ook verse kippen- of runderbouillon gebruik. Jy kan ook `n bouillonblok om water by te voeg.
`n Kopje gedrogte ryst op hierdie manier gekook is genoeg vir twee volwassenes.
As die hoofbestanddeel van die maaltyd die hoofbestanddeel van die maaltyd is, moet jy `n kopje per persoon nodig hê. Dit is die beste, dus wees nie bang om die volgende dag te oorleef nie!
Jy hoef nie te perse met `n kopje te meten nie - dit punt is dat jy dieselfde verhouding water tot ryst neem as in bovenstaande metodes beskryf.
Die beste is om die oorspronklike deksel op die pan te doen. Dit sluit die beste af.
As die ryst kookt, kan jy dit `n bietjie schief zetten of er af haal. Kyk wel goed of hy bly koken.
Hierdie tyd en verhouding geld voor witte rijst (b.v. jasmijn, basmati, ens.). As jy bruine ryst maak, het jy ongeveer 2 koppies water per kopje ryst nodig, en moet jy die kooktyd verdubbelen. Dit is hoe dan ook belangrik om die verskillende bereidingswyses en tye van die stemme op die tipe ryst dat jy gebruik, want dit kan erg verskille. So het jy lang korrel, ronde korrel, oosterse en spesiale ryst. Lees die verpakking as jy twyfel.
Wist je dat rystpapier is heeltemal nie van ryst gemaak nie? Dit is gemaak van die samesmelting van `n klein boom.
Giet meteen wat water in die pan as je die rijst uithaal haalt. Die pan is dan makliker om te maak.