Biefstuk grillen: 15 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Metode 1 van 2: Traditioneel grillen
- Metode 2 van 2: Grillen met marinades en ingesmeerde biefstuk
Wenke
Waarschuwingen

Dit is nie so heerlik nie as `n perfekte biefstuk wat in jou eie agtertuin klaargemaak is. Die sleutel tot die maak van heerlike biefstuk ligte in die dikte van die vleis en manier van rooster. Die biefstuk moet verder ook nog `n perfekte smaak gebring word om aan jou persoonlike voorkeure te voldoen.

Stappen

Metode 1 van 2: Traditioneel grillen

1. Koop `n dik gesneden stuk biefstuk. Oor die algemeen geld: hoe dikker, hoe beter, veral as jy van `n biefstuk hou wat `n perfekte bruine knapperige korst het en `n sappige roze binnekant. Probeer `n biefstuk te koop wat ongeveer 3 tot 3,5 cm is. dik is. As `n stuk biefstuk te groot vir `n persoon is, kan jy dit deel met iemand anders of hy moet selfs pasop om dit later op te eten.

Waarom is `n dik stuk biefstuk beter as `n dun stuk? Een dik stuk biefstuk doen langer oor om te word. By `n dun stuk riskeer jy dat jy die biefstuk in die middel te lank bak omdat jy die buitekant lekker knapperig wil maak. Met `n dik stuk kon jy die buitekant langer bak sonder dat jy sorg dat jy oor die binnekant maak.
Vooral as je grilt op `n hoog vuur vorm dunne stukke biefstuk `n probleem. Probeer net dikke stukke te koop, veral as jy die hitte van die rooster nie met `n knop kan reguleer nie.

2. Breng die biefstuk minstens drie kwartier voordat jy op smaak gaan rooster. Dit sout trek vocht uit die vleis en dit is regtig geen goeie idee om dit te laat gaan om te braai nie. Die beste is dus drie kwartier of selfs dae van te voren (ja, dae!).

Wat gebeur is as jy `n bietjie minder drie kwartier van tevore met sout inwrijft? Dit sal sorg dat dit natgemaak word uit die vleis wat getrek word, maar omdat hy nie kan natmaak nie, trek dit weer in die vleis. Hoe langer jy het sout in laat trek, hoe malser dit word en hoe meer vocht weer geabsorbeer word.

3. Laat die biefstuk op kamertemperatuur kom voordat jy gaan braai. Dan word die biefstuk gelykmatig gaar; biefstuk die meteen uit die yskas kom en dan word gegrilde is in die middel nog koud. Jy hoef ook nie `n biefstuk te hê nie.

4. Vir `n optimale resultaat kan jy as brandstof die beste houtskool gebruik. As jy dit nie het nie, kan jy ook briketten gebruik. Briketten branden langer en op lae temperature (houtskool brandt korter en op hoge temperature). Gebruik `n kolenstarter in plek van krantenproppen of aanmaakblokjes om die vuur te maak.

`n BBQ op gas is geen probleem nie. Verwag net nie die voortreffelijke rokerige smaak van vleis wat op werklik vuur is nie. En barbecues op gas word nie so heet as barbecues die op kooltjies brande nie. Gril jou vleis in die geval dus iets langer.

5. Leg die kooltjies in die BBQ so neer dat is aan die ene kant geen kooltjies lê en aan die ander kant alle kooltjies. Gevolglik is jy `n warm en koel kant. Jy gaan hoofsaaklik aan die koel kant rooster sodat jy `n biefstuk sappig en smaakvol word.

6. Leg die biefstuk eers aan die koele kant van die braai en doe die deksel op die braai. In baie kookboeke word geadviseerd om die biefstuk eers op `n hoog vuur te rooster sodat dit nie kan ontsnap nie. Dit is `n mite; het tegendeel is waar.Sterker nog, de sappen verlaat die vleis afhanklik van die temperatuurstijging tydens die rooster, nie die temperatuur by die begin van die rooster nie.

As jy die biefstuk meteen op hoog vuur sit bak je die buitenste lagen krokant wat die sappen is meteen uitkomen. Ook het jy dan die buitekant byna heeltemal gaar gebakken terwyl die binnekant dan nog nie gaar is nie.

Die hele biefstuk word juis deur die lang bak op `n heel laag vuur. Boonop kom daar `n mooi korst op (langzaamaan). Dan, as jy klaar is om die biefstuk van die rooster af te haal, kan jy dit op `n hoog vuur zetten en `n goudbruine korst laat ontstaan, as dit nodig is.

7. Draai die biefstuk dikwels om, veral as jy op `n laag vuurgrill, omdat die vleis en gelykmatig gaar word. Gebruik by die omdraai van `n gryper of spatel. Gebruik geen vork omdat die sappen is dan uit kan stromen nie.

8. Gebruik `n kooktermometer om te bepaal wanneer jy klaar gebuig is. Dit is natuurlik nie manlik om `n elektroniese hulpmiddel te gebruik om te bepaal wanneer die biefstuk klaar is nie, maar dit werk wel. Dit kom omdat jy die binnekant van die biefstuk ontmoet en dit nie kan deur is nie maar om te kyk. Jy kan in die plek daarvan ook die sogenaamde `vingertest` doen om groot te stel of jou biefstuk al klaar is.

50 °C = Skaars

55 °C = Medium skaars

60 °C = Medium

65 °C = Medium put

70 °C = Goed gedoen

9. Schroei die biefstuk selfs vinnig naby, ongeveer 25 grade voordat die ideale temperatuur bereik is. As jy die biefstuk lank en lang gebakken het, moet jy al `n mooi korst op moet sit. Die dichtskroef moet nie langer as `n twee minute aan elke kant wees nie.

10. Neem ongeveer 10 grade voordat die ideale temperatuur bereik is `n biefstuk van die rooster en laat dit roes. Dit is hak belangrik om die biefstuk te laat rusten. Want vlak nadat die biefstuk gegrild staan die spiere aan die buitekant nog redelik strak, wat die sappen na binne gaan. As jy die biefstuk nou oopmaak, sal de sappen – die saamgeperst in `n klein gedeelte sit – ooral naartoe sijpelen. Die biefstuk sal dan droë en taai smake.

As jy die biefstuk daarentegen selfs laat roes voordat jy begin met ontspan die spiervezels kan veroorsaak dat die sappen weer terug deur die biefstuk heen kan stromen. Jy het dan `n perfekte gegrilde biefstuk in plek van `n taaie homp vleis.

11. Geniet nog meer van jou biefstuk met wat zomerse geregte erbij. Waarom doen jy geen aardappelsalade, gegrilde courgette en selfgemaakte skyfies by?

Metode 2 van 2: Grillen met marinades en ingesmeerde biefstuk

1. Maak `n marinade van bier, limoen, chilipoeder, versgemalen peper en sout. Hierdie marinade klink Mexicaans wat die smaak betref, maar spreek baie verskillende mense aan.

Doe `n (donker van lig) bier in `n mengkom. Neem `n mengkom waar alle biefstuk in kan sodat die vleis mals kan word en die marinade goed in die vleis kan trek. Knijp `n limoen uit by die bier in die mengkom en bring die smaak met chilipoeder.
Laat die biefstuk net `n halwe uur en hoogstens 6 uur lang marineren in die yskas.
Smeer die biefstukke voordat jy goed gaan braai in met versgemalen peper en zout. Gril die biefstuk soos beskryf word.

2. Maak `n marinade van sojasaus, olijfolie, citroen, gember, knoflook en honing. Hierdie marinade is `n klassieke variant van `n resept wat dikwels vir `n ribstuk gebruik word. Dit werk egter net so goed vir `n klassieke biefstuk.

Meng in die blender:

2 tienen knoflook

2 tl. gember

2/3 kopje sojasous

4 el. olijfolie

4 el. sitroensap

4 el. slyp

Laat die biefstuk net `n half uur en hoogstens 6 uur in die yskas intrekken.

Smeer die biefstukke voordat jy goed gaan braai in met versgemalen peper en zout. Gril soos beskryf word.

3. Maak `n droë kruidenmengsel van vyf verskillende kruiden waarmee jy `n biefstuk inskryf.Dit kruidenmengsel is geïnspireer op die Aziatiese kombuis en kombineer soete, ryk en skerp maak. Dit is ook `n heerlike mengsel vir ander soorte vleis of gevogelte.

Meng in `n koffiemolen:

1 el. Sichuan peper. Jy kan dit dalk vervang deur grof gemalen chilipepers of versgemalen zwarte peper.

6 steranijs

1 1/2 tl. hele kruidnagels

1 kaneelstokje

2 el. venkelzaad.

Wrijf die hele biefstuk met dit vyf-kruidenmengsel in en laat die intrekken van kamertemperatuur. Berei de biefstuk soos beskryf beskryf.

4. Klaar.

Wenke

Hoe weet jy wanneer jy `n biefstuk klaar is? Hier volg wat wenke met `n biefstuk van 2,5 cm. dik as voorbeeld word geneem...

Skaars (helemaal rood van binne) 120-125 °C, dit voel ongeveer aan as die huid tussen die duim en wysvinger van `n ontspannende hand.
Halfgaar (helemaal roze in die middel – maar alleen in die middel!) 125-140 °C.
Medium / medium goed gedoen (een bietjie roze in die middel / het meeste grijs) 145-155 °C, dit voel `n bietjie soos die huid tussen duim en wijsvinger van `n uitgestrekte hand.
Wel gedaan (geen roze), 160 °C, dit voel aan as die huid tussen die duim en wysvinger van `n saamgeknepen hand.

Laat die biefstuk `n halfuur vir die rooster op kamertemperatuur kom.

Marineer de biefstuk minstens 3 uur en hoogstens 24 uur. Dit geld nie vir malse stukke vleis soos rib eye nie.

Voeg `n scheutje Worcestersaus, sojasaus, liquid smoke saus (dit is via internet te bestellen) en swart peper toe.

As jy `n klein kwastje het smeer dan die stukke vleis in met die marinade terwyl jy aan die rooster gebuig het. Jy kan in plek van die marinade ook jou gunsteling HP saus (verkrijgbaar via internet of in die groot supermarkten) of Teriyaki saus gebruik.

Een waterdigte metode om `n perfekte medium biefstuk te rooster is om die steak op `n kant te laat bak sonder dat jy hierdie aanraakt. As jy bloed aan die bokant van die biefstuk sien kom draai jy die biefstuk om en bak jou die ander kant byna so lank as die eerste kant.

Hou wat vers gemaak marinade apart as je dit erop gaan smeren tydens die koken – doen egter nooit marinade die in contact is met rauwe vleis op die vleis terwyl jy aan die koken gebuig het – jy vermeerdert hier nie alleen ongezonde bakterieë mee maar doen ook die smaak van `n goeie stuk vlees teniet.

Leg die biefstuk 3-5 minute op `n hete gril om te dicht te schroeien, draai dan om en laat dit weer 3-5- minute lê. As je van rare hou zijn ze nu klaar. Ek hou van medium en plaas die biefstuk dan na `n koelere plek van die BBQ om nog `n paar minute aan elke kant te braai. Haal ze eraf en laat jy `n paar minute roes terwyl jy gebakken aardappels, maiskolven en groen salade is by pakt om dan `n baie lekker maaltyd te geniet.

Doen die volgende in `n ondiep bord om `n marinade te maak:

1 kopje olijfolie met `n halwe kopje soja- van Teriyaki saus

Versgemalen peper en sout na smaak

Die sap van `n halwe citroen

1 tl. Dijon mosterd van chilisaus

Kruiden (zoals 1 tl. komijn van korianderpoeder)

1 el. bruine suiker en bier of cider na smaak (350 ml.).

Laat dit `n halwe uur intrekken, draai die vleis om en laat dit weer `n halwe uur intrekken.

Waarschuwingen

Gebruik `n gryper. `n Grilvork sal klein snitte in die biefstuk-prikken maak sodat jy kan ontsnap.
Bly by die vleis as jy aan die rooster gebuig het sodat dit nie lank gegrilde word nie.
Jy kan die gas braai 5 minute van te voren voorverwarmen, dit is optioneel. Maak die gril oop, doen die biefstuk erin en het alle knoppe op die hoë staan. Doe de deksel van die gril dicht. Gril eers de ene kant 4 minute, afhangende van die dikte van die biefstuk en die styl (medium rare, medium, well done), draai om en gril ze aan die ander kant ook 4 minute. Blijf er by en laat goed op. Op die hoë staan kan dit maklik verbrand word.