'n Biefstuk in die pan-braden: 14 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen

Daar is min dat `n verruklike, sappige steak overtreft, en nie onsmaakliker is nie, dan eentjie die taai, grauw en smakeloos is. By die kook van die steak is bereiding en techniek van die grootste belang. Met die regte keukengerei, die regte stuk vleis en die regte kookmetode kan jy in `n handomdraai `n steak van krokante, sappige perfectie in die pan braden. En so doen jy dit:

Stappen

Deel1 van 5:Voorbereiding

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 1

1. Kies `n geskikte stuk vleis.

By steak dink jy allereerst aan biefstuk, maar `n krokante, smaaklik gebruind oppervlak met `n malse binnekant pas ook by `n burger, varkenshaasje, kip, vis en selfs `n dik, stevig stuk groente soos eiervrug of portobello-champignon.
Vir die braden in die pan gebruik jy die liefste ontbeende stukke. `n Pan is kouer dan `n oop vuur van elektriese element en moet daarom die vleis via warmtegeleiding verhitten. Wanneer dit begin om die vleis te kook tot `n dunnere laag, dan is dit nie goed nie, en dan die onderkant van die pan bereik. As jy per se iets met `n bot erin wil, sorg dan dat jy gewig op die vleis legt sodat dit platgedruk word teen die pan word gehou. Maak ook seker dat die pan ruimskoots met olie besmeerd is sodat dit nie gelei word na die hele platte oppervlak nie.
Vir die lekkerste resultate gebruik jy `n biefstuk van hoë kwaliteit (mals, goed gemarmerd en oor die algemeen wat duurder). Soek `n biefstuk uit met `n redelike vet hoeveelheid, soos ribeye of entrecote, en van zo`n 2.5 – 4 cm dikte. Met `n dikkere plak loop jy die risiko dat dit moeilik is om te bak, omdat die buitekant dit aanbrand. As jy `n wat roder biefstuk sal wees, sal hierdie plakkies goed geskik wees. Kies as dit moontlik is `n biefstuk uit met `n laag vet aan `n kant – die vet transformeer by die kook in `n krokante buitekorst en gee `n lekker natuurlike smaak.
Goedkopere biefstukken is net so voedzaam, minder vet en kan vermalst word (mechanisch of enzymatisch; langzaam deurkoken gaan gewoonlik nie saam met schroeien in die pan). Meganiese vermaling soos perforasie kan siekteverwekkers van die oppervlakte in die vleis dryf, en die vleis moet dus goed genoeg gekook word om hierdie siekteverwekkers te doden.

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 2

2. Gebruik `n braadpan die warmte goed gelei. Dit is belangrik om jou biefstuk goed te kan schroeien.

Die beste is `n gietijzeren pan. Dit maak die buitekant vinniger bruin en krokant deurdat dit so vinnig verhit word dat die binnekant van die vleis geen kans kry om die buitekant af te koelen. Het smelt nie, verschroeit nie en vervormt nie (hoewel het wel `n relatief broos metaal is). Gee geen thermiese skok vlak na die braden nie, maar laat dit eers afkoel voordat jy dit skoongemaak het. Vet dat op die grove metalen oppervlak aanbrandt maak dit oppervlak tot `n laag wat nie afskilfert, roest, enigszins non-stick is en er mooi ouderwets uitziet. En dit is goedkoop!

Ander robuuste, volledig metale kan ook goed werk.

Gebruik geen Teflon of ander pan met `n non-stick laag! Die intense hitte kan die non-stick laag beschadigen en dit op die een laat afskilder (die laag werk die beste op elektriese braai, geen gewone panne, omdat die ingeboude elemente baie gelykmatig versprei en die termostaat oorverhitting voorkom). Jy kan vleis lig mee bruinen, maar `n tweede braai werk beter met die krag van die fornuis). Metalen keukengerei, dat beslist nodig is om nie in die bloed te smelt nie, kan ook die non-stick laag beschadigen.

Dink ook na oor die grootte van jou pan – hy moet net groot genoeg wees om jou biefstuk in die plekke te plaas. As `n groot deel groter is dan die biefstuk sal die sappen van die biefstuk oor die ongebruikte oppervlak stromen en wegbranden.

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 3

3. Koop `n vleispers. Dit is `n swaar, vlak voorwerp wat die biefstuk gelykmatig teen die pan aan duwt by die koken is, en die biefstuk verhinder om te krullen (waardoor het nie gelykmatig schroeit nie). Een spekpers (spekpers) is in feite het selfde; Die het dikwels ook `n wafeloppervlak om oortollig te vet wat hulle kan gee om te stromen. Jy kan ook `n alternatief vir die bodem van `n kleiner pot pan op die biefstuk in die braadpan plaas, by voorkeur `n pot pan sonder lang staal wat die invloed op die balans kan hê. Nadat jy die bodem op die rauwe kant van `n biefstuk geplaas het, kan jy dit selfs die beste op die braadpan verhitten om die oppervlak te steriliseer, voordat jy dit op die inmiddels gekookte kant geplaas het.

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 4

4. Breng die biefstuk op kamertemperatuur. Laat die biefstuk vir die kook en lank op kamertemperatuur kom. As die biefstuk bevroren is, laat dit dan die hele nag in die yskas ontdooien, en daarna op kamertemperatuur kom. Terwyl jy hierop wag kan jy aan die slag gaan met ander voorbereidings.

Dit is belangrik dat jy die vleis op laat warm word – nie net omdat die kamertemperatuur die biefstuk vinniger doen nie, maar omdat `n koue binnekant meer hitte vereis, wat die buitekant kan aanbrand.

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 5

5. Breng die biefstuk op smaak. Jy hoef nie te kruiden voordat jy dit berei het nie, maar kruiden wat vir die kook gemaak word, kan dit gemaak word vir en tydens die kook deur die biefstuk versprei. `n Bietjie sout is belangrik vir die smaak van vleis. Olie kan na die oppervlakte help gelei sodat dit doeltreffender word (olie is `n gewilde smaak; helder olie het `n hoër rookpunt, dus kry jy minder laas van rook op hoë temperature). Bedek die biefstuk met `n koninklike laag (nadat jy het gezouten en gekruid het, sodat die olie die kruiden nie buite de biefstuk hou). Daarom moet jy minder olie onnodig in die pan en met minder verspilling, rook en selfs handelsmerk. Die biefstuk word dikwels ook vooraf met peper bestroid, maar kruiden en specerijen kan aanbranden (zwarte peper is hier enigszins teen bestand). As jy graag wat verwelk, mals of in die vleis gebakken wil kry, voeg die kruiden en speserye dan toe aan die einde, as jy die temperatuur wat laer opgesit is.

Dep met `n papieren doekje vocht van die oppervlak van die biefstukken voordat jy die smaak bring. `n Waterige biefstuk werk nie by die braden in `n pan nie – die water koelt die oppervlakte af sodat die biefstuk langzaam gaan kook of selfs gestoomd kan word, sodat dit taai en leeragtig word.

Overdrijf nie met sout en peper nie, maar bestrooi elke kant ruim. Die korst is by die braden in `n pan van ekstra belang, omdat die binnekant van die biefstuk alleen die natuurlike rondersmaak sal hê (tensy het gemarineerd is).

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 6

6. As opsie kan jy die pan eers in die oond verwarmen tot 260 grade C. As jy `n biefstuk op die fornuis kookt is dit vir die eerste keer wat belangrik is dat jy pan superheet is, en die pan in die oond voorverhitten is daar `n geskikte metode vir. Wees heel voorskou by die verwydering van die pan uit die oond – gebruik dikke ovenwanten en/of `n handdoek om jouself te beskerm teen brandwonden.

Verhit jy pan nie in die oond as hierdie nie oondveilig is nie – d.w.Z. as die komponente bevat die by hoë hitte smelten, soos `n rubberen handvat. So`n pan laat jy gewoon op die fornuis op temperatuur kom.

Die meeste private organisasies is prima in staat `n braadpan te verhitten; voorverhitten in die oond is dan onnodig, `n verspilling en riskant gesien die kans op brandwonden.

7. Plaas die pan op die fornuis op hoog vuur. As jy pan in die oond het, laat die oond staan. As jy dit nie voorheen gedoen het nie, draai die oond na 200 – 230 grade C en laat die pan opwarm. Jy kan toets of jy pan heet genoeg is deur druppels water op die oppervlak te spuit. As hierdie direkte verdampen of begin te "dansen" oor die oppervlak, is die pan heet genoeg. Die swart aanbrandlaag van `n gietijzeren pan kan soms wat te roken begin. Hogere temperature gee `n sterkere, krokantere en soms selfs swartgeblakerde korst, maar laat wel dat rook goeie ventilasie nodig het en dat teveel oliebrand kan veroorsaak.

Deel2 van 5:Een biefstuk perfect in die pan braden

1. Leg die biefstuk(ken) met `n tang in die pan. Wanneer die pan goed heet is, plaas jy die biefstukken met `n tang in die pan. Jy moet nou gelyk `n aggressief sissend geluid horen – dit is deurslaggewend om die heerlike eerste verschroeiing te kry.

As een kant van die biefstuk meer vet het dan die ander, doen die vette kant eers na onder. Die vet transformeer vinnig as hy in kontak kom met die hete pan, sodat jy `n verruklike korst kry.
Gebruik geen keukengerei met uiteinden van plastiek, en laat plastiek handvatten nie teen die bloedhete, waterlose pannen rusten. Ze kan smelten.

2. Verschroei beide kante en draai nie te dikwels nie. Al vinnig sal daar `n krokante bruine korstvorm wees. Afhanklik van die hitte van jou pan duur dit so`n 2 - 4 minute (of minder) om elke kant te bakken. As die ene kant klaar is, draai jy `n biefstuk om en bak jou die ander kant ewe lang. Idealiter hoef jy `n biefstuk maar een keer om te draai.

Weersta die verleiding om jou onnodig met jou biefstuk te bemoeien terwyl hy bakt. Draai hom nie vaker om dan nodig nie – soos gesê, een keer is hopelik genoeg. By elke draai begin die hele proses van hitte van die pan na die binnekant van die vleis dringen weer, en daardeur kan die sappen wegstromen en jy `n taaie buitekant of selfs binnekant gee.

Deel3 van 5:Deurbakken

1. As jy `n biefstuk medium (rosé) of `n goeie deurbakken wil, bak hom dan op `n laer temperatuur. `n Hete pan is geweldig vir `n buitekorst, maar die binnekant verhit is nie vinniger van nie – voorby die kookpunt begin die buitekant uit te drogen, en teen die kookpunt om `n oorgekookte droge tekstuur te kry (gebruik dus geen hoëdrukpan). Daar is `n aantal maniere om dit te bereik. Kontroleer of die interne temperatuur van die steak die gewenste kookpunt bereik het (lager op vleis medium te bakken, vir rooi vleis of vis, hoër vir varkensvlees en ander goeie deurbakken vleis met hoë dichtheid). Doe dit met `n termometer van, iets minder presies en enigszins uitdrogend, kyk of er heldere sappen uit vloei en sny erin. Of gebruik `n elektriese termometer met `n alarm van sonde en laat jy waarskuwing.

Die mees eenvoudige manier is om die temperatuur laer te sit en die pan af te dek sodat dit na bo afgevoer word.
`n Populêre en meer gelykmatige manier is om alles in die oond te plaas op middelhoge temperatuur, ongeveer 150 grade.
`n Wat nuwere, moontlike verrukkingsmetode is om die binnekant gelykmatig sous-vide (in heetwaterbadje waar jy sorgvuldig oog op hou) te kook op laer temperature die die vleis vermalsen in plaas van oorkoken of uitdrogen, voorheen je het gaat schroeien. `n Magnetron gee `n gelykmatige, diepdoordringende warmte van en kan hoë temperatuur en met `n tyd `n soortgelyke effek produseer. Dit kan `n goeie manier wees om ook goedkoper te wees, stukke tot `n hoër plan te maak. Eksperimenteer en blyf de intern Temperatuur in die gate hou sodat jy seker weet dat jy bakterieë doodt in plek van die verdere ruimte om te gee.

Deel4 van 5:Laten rusten en opdienen

1. Verwyder die braadpan en biefstukken van die vuur en laat dit rusten. As jy die biefstuk direct na die bakken insnijdt, stromen alle smaakbrengende interne sappen so over je bord. Gee `n biefstuk, om hierdie smaakmakers te behou, kan dit om die sappen te herabsorberen deur die hem so`n tien minute te laat roes voordat jy hom opeet. Dit kan jy doen deur die pan van die vuur te haal en die met aluminiumfolie te bedek, of deur het op `n draadrooster te laat staan. `n Biefstuk wat jy `n tydjie laat rus het, is oor die algemeen sappiger, smaakvoller en het `n beter tekstuur.

Bedenk oorigens wel dat die biefstuk, terwyl dit roes, aan die deurkoker is – veral as jy dit in die pan laat en met aluminiumfolie bedek. Dit kan toe lei dat die laaste produk beter deurbakken is dan jy eintlik wilde, jy as jy `n rode steak wil, beperk die kooktyd en verwyder hom iets eerder van die vuur.

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 12

2. Eet smaaklik. Gefeliciteerd! Jy het nou (hopelik) `n heerlike biefstuk in die pan gebraden. Serveer hem in z`n eentje of met aardappels en/of kruidenboter vir `n lekker, hartig maal.

Deel5 van 5:Bijproducten en die afwas

Prent getiteld Pan Skroei `n Steak Stap 13

1. Jy kan met die druipvloeistoffen van die biefstuk ook kook. As jy nie kan brand nie, kan jy `n hartige byvoeg aan dressing of saus, of jy kan tot vet laat smelt en er groente in bakken.

2. Laat by die skoonmaak van die afwasmiddel sy werk doen. Dit duur selfs om aangebrand vleis te weke en van `n pan te verwyder. Van schrobben word jy moe, en dit kan die pan beskadig. As die pan eenmaal genoeg afgekoel is om hom groot te pak, oortollig vet in die vuilnisemmer gooi, nie in die wasbakafvoer nie. Die afvoer kan is van verstopt raken en dit dra by aan verstopping in die rioleringsstelsel. Spuit wat afwasmiddel in die pan en laat hy `n tydjie staan. Gietijzeren kan roesten, dus laat dit nie dae in die water gedompel staan nie.