Biefstuk bakken in 'n braadpan: 6 stappe

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Ondanks de afschuw dat waarskynlik klinkt uit die monde van die "kenner" sjefs, jy kan `n heerlike sappige biefstuk maak met `n gewone braai! Perfek vir `n koue dag as dit van die rooster gebruik word nie regtig ideaal is nie. Dit verruklike recept sal jy gaste na meer smake doen.

Bestanddele

Biefstuk karbonade, ongeveer 3 cm dik.
Zout, peper en kruiden.
Braadolie (als canola of lichte olijf olie)

Stappen

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 1

1. Reinig die biefstukken in koue water, en dep hierdie droog. Laat die vleis op kamertemperatuur kom vir die braden. Haal dit uit die yskas so`n 30 tot 60 minute vir jou in die pan doen.

Marineer die biefstuk as die kamertemperatuur is. Strooi vrylik sout (by voorkeur zeezout) en peper op een kant en wryf het goed in, deur middel van jou vingers of die agterkant van `n lepel. Draai om en herhaal aan die ander kant.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 2

2. Giet die olie in die braadpan, by voorkeur roestvry staal of gietijzer. Gebruik meer dan jy nodig het om te wees, want jy kan altyd later afgelos word. Verwarm op middelhoog vuur. As jy olie net begin met roken, stop dan die vleis in die pan en jy sal `n hoorbaar gesis horen.

Die olie werk as warmte-conductor wat sorg vir `n smaakvolle laag.

Let is op dat je die biefstuk nie verdringd nie - as jy dit doen sal die vleis stomen, nie schroeien nie.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 3

3. Check de laag. Kyk na `n paar minute die onderkant van die biefstuk om te sien hoe die laag uitkyk. Jy moet `n diep bruine laag moet wees.

Pas so nodig het vuur aan om die verbranding of aanbakken van die vleis te voorkom - jy wil dit nie te lang laat braden anders word dit te droog.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 4

4. Deur braden. As die buitekant van die biefstuk goed gaar is, draai dit dan om en wag nog `n paar minute, afhangend van die dikte van die vleis en hoelang dit duur is vir die gaar word.

Voeg meer smaak toe. Haal die pan van die vuur, giet die olie af en voeg `n ruim hoeveelheid ongezout boter toe en (optioneel) wat thijm en rozemarijn.

Nog `n goeie manier om smaak toe te voeg is om `n borstel te maak van twygjes kruiden en hierdie oor die vleis te smeren saam met boter en die sappen van die pan.

Vaak sien ons professionele sjefs het omgedraaide stuk vleis oorgieten deur die hete olie van die pan keer op keer oor die vleis te gieten. Dit kan help om `n malsere korst te maak, maar kyk uit met rondvliegende druppels hete olie.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 5

5. Haal die vleis uit die pan net vir die heeltemal gar is. Laat die vleis rooster vir 5 van 10 minute. Die oorgebleven warmte sorg vir dat die biefstuk tot die medium-rare perfeksie gebring word.

Daar is baie maniere om die gaarheid van die vleis te kontroleer sonder om die vleis te sny. Druk saggies in die vleis en probeer `n gevoel om te skep hoe rooi vleis, hoe medium vleis voel ens. Of koop `n vleistermometer.

Jy kan aluminium folie oor die vleis wikkel om dit te voorkom dat dit afkoel, maar laat die vleis altyd selfs rus sodat jy dit in die vleis kan kry om te trek.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 6

6. Deglazuren van die pan (optioneel). Zie de bruine stukjes oorblijfsel in die pan? Jy kan `n bietjie deur die pan te maak "deglazuren" met wyn van bouillon en wat boter, kruiden, `n sjalotje, champignon, knoflook of wat je wil. Dit is ook bekend as pansaus.

Giet die oortollige vetten uit die pan, `n relatief droge bodem met lekkere bruine stukjes overlatend. Giet `n ruim hoeveelheid bouillon/wyn/cognac in die pan as hierdie nog warm is en die stukjes los met `n houten lepel. Hou die vuur gaande om die gewenste dikheid te kry - voeg boter toe indien gewenst.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 7

Laat anders die oorgebleven vetten sit en voeg knoflook en sjalotjes toe om hierdie wat aan te garen. Voeg daarna die wyn boter en ekstra se toe.

Prent getiteld Kook steak in `n braaipan Stap 8

Wenke

As alternatiewe bereidingswyse, probeer dit na die spoel en gedrog van die vleis wat hierdie liggies bedek met `n laagje olijf olie. Daarna het die vrylik inwrijven met grove zwarte peper en zout. Bedek het met `n plastiek wrap en laat `n uurtjie op kamertemperatuur kom, en laat ook dit sout, peper en olie meng in die vleis trek. Dit help om dit baie nat te hou tydens die bak.

Waarschuwingen

Hierdie tegniek sorg vir `n super gare steak as die vleis minder as 3 cm dik is. Selfs het pas van die baktyd na 3 minute vir die tweede gedeelte aan elke kant kan jy vleis laat aanbrand. Probeer vir steaks wat ongeveer 3 cm lank is om die braaityd van die tweede gedeelte te verminder na twee minute aan elke kant, as jy `n rare tot medium rare stuk vleis wil.
Baie biefstuk eters gee nie die voorkeur aan `n oorgare steak nie. As jy vir iemand anders aan die koken bent, vraag dan hoe jy gaste hul biefstuk graag het, voorheen je begint met koken. Daar is ander maniere om `n biefstuk te bak met `n braadpan, hou die smaakvol en medium rare tot medium well done.