Biefstuk goed deurbakken (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
- Biefstuk op die braai
- Biefstuk op die fornuis
Stappen
- Metode 1 van 2: Biefstuk op die braai
- Metode 2 van 2: Biefstuk op die fornuis
Wenke
Benodigdheden
- Biefstuk op die braai
- Biefstuk op die fornuis

Alhoewel daar genoeg mense is wat entoesiasties uitroepe, hoe maklik dit is om `n perfekte medium seldsame biefstuk te berei, is dit nie so maklik om `n lekkere, sappige biefstuk te kry die perfekte deurbakken is. As jy jou biefstuk liefs heeltemal deurbakken wil hê, is dit heel goed moontlik om `n heerlike stuk vleis te kry sonder dat jy in die middel roze kyk. Of jy nou jou biefstuk op die braai wil braai of in die oond, begin in beide gevalle met goeie deuraderde biefstukke van hoë kwaliteit wat minstens 2-3 cm is, om te verseker dat jy biefstukke so sappig moontlik bly. Maak seker dat jy biologiese vleis koop, sodat jy geen chemiese kleur-, geur-, en smaakstowwe binnekry nie.

Bestanddele

Biefstuk op die braai

Biefstuk na keuse van 200-300 g (rib-oog van `New York-strip` is hier goed geskik vir)
1 tl canola plantaardige olie per biefstuk
Zout en peper na smaak

`Voor 1 portie`

Biefstuk op die fornuis

Biefstuk na keuse van 200-300 g (rib-eye, New York-strook, T-bone, ens.)
Zout
1,5 el plantaardige olie
2-3 el boter (30-45 g)
1-2 takjes tijm (opsioneel)

`Voor 1 portie`

Stappen

Metode 1 van 2: Biefstuk op die braai

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 1

1. Kies `n goeie deuraderd biefstuk. Omdat jy die biefstuk goed deurbakken wil maak, het jy baie nodig om te voorkom dat die vleis uitdroogt. Vooral New York-strip en rib-eye staan bekend om die goeie verdeling van die vet oor die vleis.

`n Biefstuk van 200-300 g het `n goeie grootte vir `n enkele portie.
Ben je in die VS, dan is USDA Prime die beste stuk vleis wat beskikbaar is, wat duidt op `n rijke marmering (goed deuraderd). As jy dit nie kan veroorloven of as dit nie beskikbaar is nie, dan is USDA Choice `n goeie keuse, gevolg deur USDA Select.

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 2

2. Laat die biefstuk 20 minute op kamertemperatuur rusten. Jy kry `n gelykmatiger gegaard biefstuk as jy begin met `n biefstuk op kamertemperatuur. Haal die biefstuk uit die verpakking en plaas dit ongeveer 20-30 minute op `n bord op die aanrecht, sodat dit kan gaan opwarmen.

Die biefstuk kan wat van sy sappen vrygee as hy opwarm, dus plaas hom op die aanrecht in `n omrande oondschaal.

Jy moet vleis nooit te lang op kamertemperatuur laat rus nie, want dit kan dan bederf word. Hou die tyd goed in die gate terwyl jy `n biefstuk op kamertemperatuur bring, en gaan nie 30 minute voorbij nie.

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 3

3. Verhit `n kant van jou braai of braai op `n hoë temperatuur. As jy `n braai op gas het, het jy net een van die branders aan. As dit `n rooster is met een put, dan kan jy die temperatuur net laer sit nadat jy die biefstukke omgedraai het.

As jy houtskool gebruik, schuif dan die kolen na `n kant van die rooster. As jy jou hand 7-10 cm bokant die kant van die rooster hou, moet jy dit maar ongeveer twee sekondes kan hou, voordat dit die blad word.

Alhoewel jy wil dat die hoë temperatuur die buitekant van jou biefstuk goed gaan, mag jy nie die hele tyd het vuur hoog hou nie, anders sal die buitekant al klaar wees voordat die binnekant gaar is.

Om dit te voorkom, moet jy dit op `n kant van jou rooster slaan, sodat jy `n koelere sone moet hê om die biefstukke na die hemel toe te gaan nadat jy naby aan jou is.

4. Borstel je steaks in met ongeveer 1 tl plantaardige olie. Die plantaardige olie sal help om die biefstukke nie aan die rooster te laat kleef nie. Maak seker dat jy beide syde bedek met `n ligte laag olie.

Jy hoef dalk nie alle olie te gebruik by kleinere biefstukken nie. Aan die ander kant het jy vir baie groot biefstukken iets wat meer olie nodig is.

5. Kruid is biefstuk royaal met sout en peper. Een heerlike gegrilde biefstuk het net sout en vermalen peper nodig om die natuurlike smaak van die vleis na bo te haal, seker as jy `n goeie stuk vleis het. Aangesien die kruiden tot in die biefstuk moet reiken, kan jy net die beste `n ruim hoeveelheid gebruik, alhoewel die presiese maatvoering sal variëren, afhangend van die grootte van jou persoonlike smaak.

6. Plaas die biefstukken 4-5 minute op die hete kant van die grill. Jy sal `n geluid moet hoor as `n biefstuk van die grillroosters raak en dit moet nie lank duur voordat jy die sinsprikkelende aroma van gegrilde vleis begin gebruik nie. Laat jy egter nie verlei om die biefstuk te veel te verplaas nie. Dit is die beste om die biefstuk te laat lê waar hy is, sodat hy goed kan dichtschroeien. Die dichtschroeien kan help om die vleisvocht van die biefstuk vas te hou, wat resulteert in `n malsere, goed deurbakken biefstuk.

Maak die grill nie te vol. Jy sal minstens 2-5 cm ruimte tussen die biefstukken moet sit.

Na 4-5 minute moet die biefstuk goudbruin en lig geblakerd wees.

As jy diagonale grillmarkerings wil, dan kan jy die biefstuk tydens die bakken `n keer 45° draai, maar laat die vleis anders verder met rust.

7. Draai die biefstukken om met `n vleistang en verplaas na die koelere kant van die grill. As jy die biefstukken omdraai, plaas dit dan na die koelere kant van die grill. As jy `n gasgrill met `n enkele put het, is dit dan op middelhoog vuur.

As jy steaks grilt, moet jy altyd `n tang gebruik. Dit omdat `n tang die vleis nie deurboor sal word nie, sodat die biefstukke meer van hulle kan vashou terwyl hulle rooster.

8. Ga ongeveer 10-12 minute deur met die garen van die biefstuk. Dit gee jou `n biefstuk wat goed deurbakken is, maar dit mag nie moeilik wees om te koop nie. As jy seker wil wees dat die biefstuk gaar is, gebruik dan `n vleistermometer en haal die biefstuk van die rooster as hy 74 grade Celsius het bereik.

Die doeltemperatuur van `n goeie deurbakken biefstuk is 77 grade Celsius. As gevolg van die biefstuk egter nog `n paar minute deurgaat met garen nadat jy hom van die vuur gekry het, sal jy die beste resultaat kry deur die vleis van die rooster te haal net voordat hy die temperatuur bereik het.

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 9

9. Laat die biefstuk ongeveer vyf minute roes voordat jy hom opdien. Tydens die rooster van `n biefstuk, versamel alle sappen in die middel van die vleis. Deur die vleis te laat roes, gee jy die sappen om jou te herverdeel in die hele steak.

Vooral wanneer jy `n biefstuk wat goed deurbakken gemaak word, is dit belangrik om te laat herverdeel, want die langer kooktyd het om die vleis uit te droen.

Metode 2 van 2: Biefstuk op die fornuis

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 10

1. Kies `n biefstuk van hoë kwaliteit met `n gelykmatige deuradering (marmering). Soek `n biefstuk met die biologiese met `n hoë mate van marmering aangeven. Marmering of dooradering hou in dat jy die vet deur die vlees sien loop, sodat jy `n sappigere biefstuk kry. Jy kan elke stuk biefstuk hiervoor gebruik, maar `New York-strip`, rib-eye, Porterhouse en T-bone is gewilde keuses om te braai of barbecueën.

Kies `n biefstuk van ongeveer 200-300 g per portie.

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 11

2. Wrijf die biefstuk in met `n laagje sout, ongeveer 30 minute voordat jy die vleis gaan braai. Die presiese hoeveelheid wat jy moet gebruik is afhanklik van die grootte van jou biefstuk, maar dit is prima om koninklikes te wees met dit. `n Groot deel van die sout sal in die biefstuk geabsorbeer word terwyl dit aan die rusten is. Laat die gezouten steak 20-30 minute op kamertemperatuur roes, vir jou gaan bak.

In aanvulling op die kruiden van jou biefstuk, maak dit `n droë oppervlak op die vleis wat help om `n mooi korst te maak wanneer jy dit.

Laat die biefstuk nie langer as 30 minute by kamertemperatuur staan nie, anders riskeer jy die groei van gevaarlike, deur voedsel oorgedra bakterieë.

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 12

3. Verhit jou oond vir op 200 grade Celsius. Die beste manier om seker te maak dat jy steak goed deurbakken is, is deur dit in `n koekenpan naby te skroei en dan die koekenpan in `n hete oond te plaas, sodat die biefstuk verder kan garen. Op hierdie manier sal die buitekant nie verbrand word as jy die temperatuur bring nie.

4. Verhit 1,5 el plantaardige olie in `n gietijzeren koekpan op `n hoog vuur. Op die meeste fondse duur dit slegs 2-3 minute. As die koekenpan genoeg is, moet die olie `n bietjie gaan roken. Hou dit in die poort om seker te maak dat die olie nie verskuif is nie -- anders moet jy dit wegdoen en weer begin.

Plantaardige olie is hiervoor `n goeie opsie as gevolg van die hoë rookpunt en die neutrale smaak. As jy `n ander olie gebruik, sorg dan vir dat geen olie by `n hoë temperatuur sal aanbrand. Canola, druivenpitolie en pindaolie is ook almal geskik vir kook op `n hoë temperatuur.

As jy geen koekpan het nie, gebruik dan `n ander koekpan wat veilig in die oond kan. Jy kan ook die biefstukke in `n koekenpan dichtschroeien en hulle dan oorbring na `n oondvaste skool, om dit te kook af te rond.

5. Plaas die biefstuk in die koekenpan en skroei hom vir 2-3 minute. Zodra de olie `n bietjie gaan roken, gebruik jy `n vleistang om die biefstukke voorsig in die koekenpan te lê. Maak seker dat die pan nie oorvol is nie -- as jy meer dan een biefstuk tegelyk aanmekaar geslaan het, mag die biefstukken mekaar nie in die pan aangeraak word nie. As dit nodig is, moet dit dan in kleiner aantallen wees.

Nadat die 2-3 minute voorby is, moet die biefstuk lig gebruind word en mag hy nie aan die pan bly bly as jy hom omdraai nie.

As jy `n kant van die biefstuk op hierdie manier aanbraadt, word die vleissappen ingesluit, wat lei tot `n malsere biefstuk.

6. Draai die biefstuk om met jou tang en skroei die ander kant vir 2-3 minute naby. Een vleistang is ideaal vir die omdraai van `n biefstuk, omdat dit nie vleis is nie. As jy die biefstuk met `n vork omdraai, ontstaan dat dit vocht kan loop, en die biefstuk uitdroogt.

`n Spatel kan die korst van die bodem van die biefstuk doen scheuren as die vleis nog nie klaar is om uit die pan te haal nie.

7. Voeg 2-3 eetlepels boter toe aan die pan nadat jy die vleis omgedraai het. Die boter sal vocht aan die biefstuk toevoeg terwyl hierdie gaart, wat lei tot `n malse en sappige biefstuk wat nog heeltemal deurbakken is.

As jy wil kun jy, saam met die boter, kruiden en smaakmakers voeg aan die vleis. Tijm is `n gewilde toevoeging aan `n in die pan gebakken biefstuk. Doe 1-2 takjes in die pan as jy die boter toevoeg en die stengels verwyder voordat jy die biefstuk opdien.

8. Lepel daarna twee minute lank oor die biefstuk. As die biefstuk klaar is met aanbraden op die fornuis, gebruik dan `n groot lepel om die biefstuk voort te sit met die boter te bedruipen. Dit sal nie alleen help om die biefstuk volledig te bedek nie, maar sal ook voorkom dat die boter aanbrand terwyl dit by `n hoë temperatuur smelt.

As dit nodig is, kan jy die pan kantelen om dit makliker te maak om die boter op te lepel.

9. Sit die biefstuk ongeveer 12 minute in die oond. Die exacte oventyd is afhankelijk van die grootte en die dikte van die biefstukken. Kontroleer vir ongeveer 12 minute die temperatuur van die dik gedeelte van die grootste biefstuk. As die temperatuur ongeveer 74 grade Celsius aangeeft word, haal die biefstukke en uit die oond. Dit is anders terug en kontroleer elke 1-2 minute of sy klaar is.

Om dit seker te maak dat die biefstuk na wense is, is dit op temperatuur, nie op tyd nie. Dit sorg vir `n konsekwente resultaat.

Gebruik `n pannenlap om die koekenpan te hanteren, sodat dit waarskynlik sal wees.

Prent getiteld Cook Steak Well done Stap 19

10. Laat die biefstuk ongeveer vyf minute roes, sny hom dan in plakkies en die hem op. By hoë temperature moet binne `n stuk vleis gebeur wat na die middel toe om te kruie. Wanneer jy `n biefstuk na die kook laat rooster, word alles weer verdeel, wat `n malser stuk vleis tot gevolg het.