Kogelbiefstuk barbecuen: 13 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Kogelbiefstuk is goedkoop, maar dit is ook bekend dat hulle en min smaak het. Dit vereis wat werk om `n kogelbiefstuk mals en smaakvol te maak, maar met `n bietjie moeite kan jy op die barbecue `n heerlike, rokerige biefstuk voorberei. Kogelbiefstuk vereis net wat meer voorbereiding en duurder stukke vleis. As jy moeite neem om jou biefstuk mals te maak, te kruiden en lank te berei, dan eindig jy met `n heerlike ete.

Bestanddele

Bedienportie: 110 g

Zout
Peper
Olijfolie
Rozemarijn
Tijm
Oregano
Uienpoeder
Knoflookteentjes
Zure uitjes
Gehakte sjalotten
Takjes verse kruiden om te garneren

Stappen

Deel1 van 3: Het vleis voorbereiden

1. Snijd randjes vet en vlies weg in dunne laagjes. Die wegsnyden van vet aan die rande en vlies sal help om die biefstuk gelykmatig te berei en sal moeilik wees om te deel uit te skakel. Schuif het blad van `n kort, skerp met voorsig onder die ongewenste dele en schuif het my omlaag om die vet in dunne laagjes te verwyder. Snyd veearts sorgvuldig en in dunne lae weg. Jy kan vinnig wegsny om te lei dat jy ook stukke vleis wegsnydt.

Biefstuk gemarmerd met vet, sodat hy vochtig en mals bly. Snijd groot stukke vet langs die rande weg, maar maak nie sorg oor die verwydering van die dunne strookjes vet in die middel van die biefstuk. Hierdie sal verminder terwyl jy `n biefstuk braai.

2. Maak die vleis mals om dit makliker te maak. Kogelbiefstuk is `n baie taai stuk vleis, hy kan daarvan gebruik maak om dit gelyk te maak en die biefstuk makliker te maak. Gebruik `n vleishamer om op jou biefstuk te slaan totdat hy gehaven is, maar nog goed aan mekaar sit. Die vleis moet 1,3 cm dik is wanneer jy klaar gebuig is.

Die mals slaan is nie absoluut nodig nie, maar dit help wel om `n kogelbiefstuk lekkerder te maak as hy `n maal is bereid.

3. Kruid de biefstuk. Daar is verskillende maniere waarom jy `n kogelbiefstuk kan kry om die smaak te verbeter. Die mees eenvoudige manier is deur `n goeie snufkoosjer op elke kant van die biefstuk te strooi. Ander opsies is onder ander:

Een gelyke hoeveelheid gedroge oregano en uienpoeder met `n snufje sout en `n tiener fijngehakte knoflook mengen. Die hoeveelheid is afhanklik van hoeveel biefstuk jy het en hoeveel smaak van die kruidenmix jy wil behou. Eksperimenteer met verskillende verhoudings totdat jy die regte mengsel vir jou gevind het.

Kombineer `n 60 ml olijfolie, `n snufje sout, `n takje verse rozemarijn en twee gehalveerde tientjies knoflook met mekaar in `n plastieksakkie as marinade.

4. Laat jy `n biefstuk ten minste `n uur in die yskas rusten. Nadat jy die biefstuk gekruid het, plaas jy hom in `n plastieksak en jy is soveel moontlik lug voordat jy dit toemaak. As jy dit liever doen, kan jy hom ook vacuüm zuigen of hem in vershoudfolie wikkelen. Leg jy `n biefstuk dan in die yskas en laat hom ten minste `n uur rusten.

Afhanklik van die kruidenmix of je marinade kun jy die biefstuk `n nag lank laat rus om die beste smaak te verkry. Dit werk met naam erg goed met droge kruidenmengsels.

Deel2 van 3: Die biefstuk voorberei

1. Maak twee warmtegebiede in jou braai. Maak `n warmere en `n koeler kant in die braai om `n kogelbiefstuk te berei. As jy `n houtskoolbarbecue gebruik, kan jy al die kole na een kant. By `n gasbraai ontsteek jy net `n enkele brander en dit is op middelhoge stand. Die gebied naby, maar nie direk onder nie, die brander moet as die koelere kant. As jy die warmtegebiede eenmaal voorberei het, moet jy die barbecue heeltemal laat opwarm. Dit sal vyf tot tien minute duur.

2. Veeg groot stukke van die biefstukmarinade af. Die kruiden en dit moet op die biefstuk bly. Echter, groter stukke, soos stukke knoflook en takjes kruiden, kan verbrand en `n nare smaak veroorsaak. Verwyder groot stukke kruiden of groenten van die biefstuk voordat jy hom op die barbecue legt, en laat ook oormatige vloeistof aflopen.

Gebruik die marinade nie weer om die biefstuk tydens die berei te berei nie.

3. Schroei die biefstuk op hoë temperatuur aan, so`n 60-90 sekondes aan elke kant. Leg jy `n biefstuk direk bo die gebied van die braai en laat hom 60-90 sekondes bak. Draai hom dan om met `n tang en laat die ander kant aanbakken. Herhaal dit proses totdat daar `n knapperige, buin laagje is ontstaan aan beide kante van die biefstuk.

4. Verplaas die biefstuk na die koele kant van die braai om die binneste te gate. As die biefstuk eenmaal aan die buitekant goed is aangebakken, verplaas jy hom na die koele kant van jou braai en dek jy hom af sodat die binnekant kan garen. Afhanklik van hoe dik jou biefstuk is, kan dit vyf tot tien minute duur. Kontroleer af en toe om te verseker dat hy nie verbrand of oorgaat word nie.

Draai die biefstuk een keer om, ongeveer halverwege die bereidingstyd, wanneer die interne temperatuur ongeveer 40 °C is.

5. Kontroleer op `n interne temperatuur van 50 °C. Omdat kogelbiefstuk van die natuur taai is, word aangeraai om hom nie gaarder nie en halfdoorbakken te berei. Dit voorkom dat die biefstuk `n rubberagtige struktuur kry. Steek `n vleistermometer ongeveer halfweg in die vleis om die interne temperatuur te kontroleer. Dit moet 48,9-51,6 °C wees.

Onthou dat die ideale temperatuur ongeveer 54,4 °C is. Jy sal nog iets nagaan terwyl jy hom laat roes, dit is dus beter om hierdie halfdeurbak se temperatuur op die braai te bereik.

As jy die biefstuk tot halfdeurbakken moet die temperatuur rooster, bak tot 62,8 °C voordat jy die braai verwyder het. Dit sal resultate wees in `n biefstuk wat halfdeurbakken tot deurbakken voorberei is. Doorbakken biefstukken moet tot 71,1 °C voorberei word, maar dit kan lei tot `n baie leeragtige en taaie tekstuur.

6. Verwyder jou biefstuk van die braai en laat hom 10 minute roes. As `n biefstuk van die regte temperatuur eenmaal bereik het, is hy vinnig van die braai na `n snyplank geplaas. Laat hom daar sewe tot tien minute roes. Om te help om hom warm te hou, jy is `n tentjie van aluminiumolie oorheen tydens die rusten.

Deel3 van 3: Snijden en serveren

1. Snijd die biefstuk in dunne plakjes dwars op die draad. Kyk hoe die spiervezels in jou biefstuk loop. Die rigting wat die vezels opgaan word die draad genoem. Gebruik `n skerp mes om dwars op die draad van jou biefstuk te sny. Snyd die biefstuk in verskeie dunne plakjes om die vleis te hou.

Dit beteken dat die draad van links na regs loop, jy van bo na onder moet sny.
Op die draad sorg dat die vezels in elke hap kort is, sodat die biefstuk nie taai en moeilik deur te slikken word nie.

2. Serveer je biefstuk met garnering en/of saus. As `n biefstuk eenmaal gesneden is, kan hy op `n bord. Jy kan hom soos hy is serveren of is wat saus en/of verse groente garnering by serveren. Gegrilde uien of zure uitjes met paprika, of gehakte sjalotten met verse kruiden zijn uitstekende garneringen. Enkele sousopties is:

Chimichurri

Mangosalsa

Boter met `n smaakje

Een wynsaus

Prent getiteld Grill Round Steak Stap 13

3. Bediener die biefstuk wanneer hy nog blad is. Jy wil die biefstuk serveren wanneer hy nog warm is. Dit is te veel laat afkoelen van `n kogelbiefstuk kan die smaak en tekstuur aantasten. Serveer die biefstuk meteen nadat hy klaar is met rus vir die beste moontlike smaak en presentasie.

Jy kan rus tot vyf dae in `n lugdigte houer in die yskas. Echter, het herhaaldelik opwarmen en laat afkoelen van die biefstuk sal hom uitdrogen en hem taaier maak.