Filet mignon grillen: 14 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Deel1 van 2: Voorbereiding
- Deel2 van 2: Bereiden
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Filet mignon is `n boterzacht stukje runderfilet uit die beste gedeelte van die ossenhaas. Dit is sappig, mals en `n van die zeldzaamste stukjes rundvlees. Geen wonder dat dit `n fortuinkoste is nie. Maar wanhoop nie; die berei van dit gedurende stukje vleis hoef nie moeilik te wees nie. As jy die tegniek eenmaal onder jou knie het, moet jy eintlik altyd `n heerlike steak voorberei, wat jy ook vir vleis gebruik. Dit klink dalk gek, maar vir die perfekte filet mignon het jy alleen maar sout, peper en `n bietjie olie nodig.

Stappen

Deel1 van 2: Voorbereiding

1. Kies `n dik stuk vleis. Hoe dikker het stuk, hoe beter. Dit kom omdat jy by `n dik stuk vlees makliker `n lekkere, knapperige korst kry, sonder dat die binnekant te gaar te laat word. Die beste dikte vir filet mignon is tussen die 5 en 8 cm.Dit lyk miskien baie dik, maar onthou dat die steak sal krimpen as hy berei word.

Ga na jou pleklike slager en vraag hom om die filet van die ossenhaas te sny. Dan weet jy seker dat dit vers is, en jy is spesifiek in hoe jy dit wil hê. En dit is altyd beter om die plek te ondersteun as `n groot supermarkte.
Wat as jy `n dunner stuk filet mignon het? Geen sorg, maar dan moet jy die bereidingswyse wat aanpas. In plek van die filet lankzaam te laat garen, moet jy dit in `n kort tyd op hoë temperatuur dichtschroeien sodat die buitekant knapperig en die binnekant sappig en medium-rare word.

2. Weersta de neiging om je filet te marineren of te veel te kruiden. Pas op met resepte met `n filet mignon word ingewreven met kruiden of gemarineerd. Alles wat jy nodig het is sout en peper. Eigenlik word `n filet mignon deur kruiden of marinades alleen maar oppasser lekker.

3. Beslis of je het zout voor of na het grillen toevoeg. Daar is `n paar kokke wat nie op `n biefstuk voorberei word nie, en dit is prima. Die meeste kokke doen dit egter vooraf, maar maak nie die fout om dit te pas nie vlak vir die berei op die steak te doen. Doen dit minstens 40 minute voordat jy dit gaan braai.

Zout trek nat na die oppervlak. Is dit nie sleg as jy `n sappige, malse steak wil? vraag is jy dalk af. Ja, dit is sleg, want jy het nie genoeg genoeg nie.

Die eerste 30 minute na die souten van die steak, sal dit nat trek en in klein plasings aan die oppervlakte bly lê. As jy dit nou sou gaan bak, is dit sleg vir jou steak.

Na 30 minute sal dit nat weer terug in die steak gaan trek. Hierdie prosesblad osmose, en dit sorg dat jy steak presies malser word.

Hoe langer jy na die 40 minute wag, hoe meer sout water in die steak terugsak, wat hierdie mals en van binne ook sout word.

4. Wacht tot die filet op kamertemperatuur is. Die meeste koks doen dit terwyl hulle wag dat hulle werk doen. Vlees dat op kamertemperatuur is, word vinniger en gelykmatiger gaar.Daarmee is dit gedoen met die verkoolde buitekant terwyl die binnekant nog koud is.

5. Kies liefs houtskool en briketten, en gebruik geen gasgrill nie. `n Gasgrill is nie heel erg nie, maar dit word nie so heet en kan `n gasmaak aan jou kosbare steaks gee nie. Hou die liewer by houtskool. Gek genoeg het jy met houtskool ook `n beter beheer oor die bereidingsproses.

Dit kom omdat houtskool `n stewige hittebron is. Dit word heet - baie heter dan gas - en dit is gelykmatig. As jy weet hoe jy op houtskool moet braai, kry jy `n baie beter eindproduk.

Briketten is ook prima, maar nie besonders nie. Ek sit ook dikwels ongewenste hulpstowwe in die `n vreemde aroma wat jy kan gee, dus sorg dat jy heeltemal met sy uitgebrand is voordat jy gaan braai. Brokken houtskool word heter, is makliker in temperatuur aan te pas en is heeltemal natuurlik.

Deel2 van 2: Bereiden

1. Laat jou kooltjies so neer dat jy `n hete en `n koeler kant het in jou braai. Schuif al je kooltjes na die ene kant; dit is jy "hete" kant. Die kant sonder kooltjes is je "koele" kant.

2. Smeer `n bietjie olie op jou filet. Baie mense kies `n neutrale olie soos pinda-olie, want dit is min smaak. Olijfolie is `n perfekte alternatief as jy van die smaak hou. Onthou dat jy maar `n klein bietjie olie nodig het. Nie meer dan `n eetlepel per filet.

3. Beslis of je filet veral op hoë of veral op lae temperatuur wil voorberei. Daar is twee stryd as dit gaan om hoe jy vleis moet voorberei: Dit hoë-temperatuurkamp en het lage-temperatuurkamp.

Die hoë temperatuurkamp is duidelik: Grill die filet 2-5 minute per kant op hoë temperatuur, sodat jy alles in die vleis hou. Alhoewel jy met hierdie metode seker `n lekker filet kan kry, is dit `n idee dat jy die sappen so binnehoudt `n bietjie agterhaald.In feite is die temperatuur waarop jy die vleis voorberei, die belangrikste faktor om die vleissappig te hou. As jy dit op die hoë temperatuur het, raak dit net vinniger.

Die temperatuurkamp gebruik dit feit -- hoe hoër die temperatuur, hoe vinniger jy verliese verloor -- om `n ander aanpak te kies. In plaas van die vleis eers dicht te skroei, word dit juist op indirekte vuur en op lae temperatuur gebakken, tot dit net onder die ideale temperatuur is. Daarna word die dichtgekroeid om `n knapperige korst te kry en die smake te verdien.

4. Bak die filet op lae temperatuur, tot die vleis 15 - 20 ºC onder die gewenste temperatuur is. Wees nie bang om `n vleistermometer in jou filet te braai nie. Dit is `n fabeltjie wat die sappen eruit loop as jy in `n stuk vleis prikt. (Als jy geen termometer het nie, kan jy ook die "vingertest" doen, al is die minder betroubaar).

48.8° C = Skaars

54.4° C = Medium skaars

60° C = Medium

65.5° C = Medium put

71.1° C = Goed gedoen

5. Vir `n medium-rare filet, leg jy die vleis op die "hete" kant van die rooster as die temperatuur 43 - 46 ºC is. Schroei die vleis aan beide syden dicht, en draai dit om met `n tang.

6. Haal die filet van die rooster as die binnekant 5ºC kouer is dan die ideale temperatuur. Die steak bly nog selfs deurgaren as jy hom van die rooster afgehaal het.

7. Laat die filet 5 tot 10 minute roes voordat jy hom gaan aansny. Dek die steak af met aluminiumfolie en laat hom `n tydje rusten, selfs al het jy nog so`n trek. Een steak wat te vinnig verloor word baie meer sappen en `n steak die 10 minute het gerust.

As `n steak berei word, sal alle spiere aan die buitekant getrek word om te staan. Daar word die sappen na die middel geduwd, waar die spiere nog nie so strak is nie omdat dit minder heet is. As jy meteen na die bakkie in die steak gesny het, sal dit gebeur dat daar meteen uitlopend versamel is, sodat jy die hele steakdroger word.

As jy die steak laat roes, sal die spiere gaan ontspan en kan de sappen vanuit die middel na die oppervlakte strome, sodat dit gelykmatiger verdeel word. Jy hou 7% meer sap in jou steak as jy na die bak 10 minute wag.

8. Doe peper op die filet. Baie koks doen pas na hy rooster peper op die steak, want jy wil dit nie peper aanbrand tydens die bereiding nie. As jy dit nie baie vind nie, want jy het nie gebrand nie, maar jy kan dit nie doen nie. Maar as jy dit nie wil hê nie, doen jy dit vlak voordat jy dit bedien het.

9. Serveer en geniet van jou perfekte berei stukje vleis. Geniet van elk mals, boterzacht en sappig hapje en wees dankbaar dat jy zulke heerlike stukjes vlees bestaan.

Wenke

Spuit je rooster, voordat jy hom aangesteek het, in met `n bietjie olie. Dan voorkom jy dat die filet aan die grill plakt.
As daar nie so baie vet in die filet mignon sit nie, jy is `n plakje spek om heen wikkelen, dan bly jy vleis sappiger.
Om te sorg dat die marinade beter in jou vleis trek, kan jy die filet malser maak deur eers aan elke kant met `n vork wat gaan in te prikken. Dan kan die marinade beter in die vleis trek, waardeur jy `n malser stuk vleis kry.

Waarschuwingen

As jy in jou filet snydt om te kontroleer of hy gaar is, loop jy die risiko dat jy wat smaakvol gaan verlore gaan as dit nog `n tydje op die rooster moet bly.
Gebruik geen vork of ander skerp voorwerp om die filet om te draai nie. Deur gaantjies in die vleis te prikken loop die sappen uit en kry jy `n drogere filet.