Varkensbuik berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Varkensbuik is `n vet en smaakvol stuk vleis wat gebruik word om van spek te maak, maar op verskillende maniere kan voorberei word. Varkensbuik kan `n heerlike byvoeging aan die ete wees, of jy hom nou in die oond wil braai, in `n slowcooker of in `n koekenpan op die fornuis wil berei.

Bestanddele

In die oond braden

Voor 6 tot 8 porties

1 kilo varkensbuik
80 ml olijfolie
1 eetlepel (15 gram) zeezout
1 eetlepel (15 gram) gemalen swartpeper

Slowcooking

Voor 6 tot 8 porties

1 kilo varkensbuik
2 theelepels (10 gram) zeezout
2 theelepels (10 gram) gemalen swart peper
2 theelepels (10 gram) chilipoeder
2 eetlepels (30 ml) olijfolie
60 ml appelazijn
250 gram wortel, in stukjes van 5 cm gehakt
250 gram zoete aardappel, in stukjes van 5 cm gesneden

In die koekenpan garen

Voor 3 tot 5 porties

500 g varkensbuik
2 eetlepels (30 ml) slyp
2 eetlepels (30 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) oestersaus
1 theelepel (5 gram) vers, fijngehakte knoflook

Stappen

Metode 1 van 3: In die oondbrood

1. Verwarm die oond vir op 220 grade Celsius. Maak ondertussen `n oondskaal klaar vir gebruik deur `n oondrooster op pootjies in die oond te sit.

As jy geen oondrooster op pootjies het nie, kan jy ook `n aantal vellen aluminiumfolie verkreukelen en dit oor die bodem van die oondskaal versprei.
Die varkensbuik moet op `n verhoging lê terwyl hy gaan, sodat dit makliker smelt.

2. Kerf het vleis in. Maak met `n skerp mes `n ruitpatroon van sneën in die huid van die stuk varkensbuik. Maak in die huid steeds om die 5 cm `n snee, en maak dan op hierdie sneeën weer sneën wat ook 5 cm van mekaar lê.

Prik deur die taaie huid en die bovenste vetlaag, maar maak nie diepe snee in die eintlike vleis wat onder hierdie twee lagen sit nie.

Deur die vleis op hierdie manier in die kerwe kan meer vet smelttyden die braaiproses.

3. Wrijf de olie, het sout en die peper erover. Leg de varkensbuik op jy van tevoren voorbereide oondrooster met die kant met die huid na bo toe gericht. Wrijf die bokant in met olie en bring die vleis dan op smaak met ruim sout en peper.

Benewens die feit dat die olie en dit sout die vleis ekstra smaak gee, sorg dat jy ook vir dit vet makliker wegsmelt, waardeur jy `n krokantere huid kry.

Breng die smaakmakers met die hand aan en wryf het sout en die peper in die sneeën in die huid.

Vergeet nie dat alhoewel sout en peper het braadproces nie moet deur, ander smaakmakers egter kon verbrand. As jy ander smaakmakers toe wil voeg, moet jy dit in die laaste 30 minute voordat die varkensbuik klaar is.

4. Bak 20 tot 30 minute. Leg die gekruide varkensbuik in die voorverwarmde oond. Braai hem 20 tot 30 minute, of totdat die huid bruin word en is knapperig uit gaan sien.

Deur hierdie kort tydperk van flinke verhitting sal dit nie deur en deur gaan word nie, jy sal ook nie die varkensbuik die hele tyd op hierdie hoë temperatuur moet hê nie. Die intense hitte is alleen bedoel om die huid knapperig te maak.

Wacht nie totdat die huid donkerbruin heeltemal knapperig is nie, want hy bly garen op `n temperatuur temperatuur. Deur die varkensbuik te lank op `n hoë temperatuur te garen, kan die huid verbranden voordat die res van die vleis gaar is.

5. Laer temperatuur, op 180 grade Celsius. Verlaag die temperatuur sonder die varkensbuik uit die oond te haal. Laat die vleis nog 2 tot 2,5 uur garen, of totdat dit klaar is.

Kontroleer die varkensbuik halverwege die kookproses. As dit vet te heet word, kan dit gaan roken en moet jy die vleis oorbring na `n skone oondschaal.

Die varkensbuik moet `n kerntemperatuur bereik van minstens 70 grade Celsius, voordat jy hom uit die oond haal.

6. Laat die vleis 10 tot 15 minute roes. Laat die varkensbuik, nadat jy hom uit die oond gehaal het, 10 tot 15 minute geroes voordat jy hom aansnijdt.

gedurende hierdie tyd moet jy deur die vleis versprei en tot ruste kom.

7. Bedienerblad. Gebrade varkensbuik sal `n knapperige huid hê, maar die vleis daaronder sal mals en sappig moet wees.

Bewaar restjes in `n lugdigte bakje in `n yskas.

By die weer verwarmen van die restjes, moet jy die plakjes in `n koekenpan-skroeien sodat die huid knapperig bly.

Metode 2 van 3: Slowcooking

1. Kruid de varkensbuik en laat hom een nag lang intrekke. Wrijf alle kante van die varkensbuik in met die sout, die peper en die chilipoeder. Wikkel die vleis in plastiekfolie en laat dit dan `n nag lank in jou yskas rooster.

Meng die speserye in `n skaal voordat jy oor die oppervlak van die varkensbuik wryft. Gevolglik word alle specerijen in gelyke mate oor die varkensbuik versprei.
Jy kan een nag laat rus van die varkensvlees ook laat as jy nie baie tyd het nie. Deur dit wel te doen sal die vleis malser en die smaak nog beter word, maar dit sal nog steeds goed wees as jy die vleis kruid en direk besig gaan met die volgende stap.

2. Kerf de huid in. Maak met `n skerp mes parallelle, diagonale sneën in die huidkant van die varkensbuik. Maak `n ruitpatroon van sneeën deur vervolgens `n reeks diagonale sneeën te maak op die eerste reeks.

Deur die huid in die kerven sal dit vet tydens die garen van die vleis makliker smelt. Probeer deur beide die huid as die boste laag vet heen te sny, maar sny nie te diep in die lae vleis onder hierdie boste twee.

3. Verhit die olijfolie in `n koekpan. Giet die olijfolie in `n groot koekpan en het hom op middelhoog vuur.

Wag 1 minuut om die olie genoeg te laat word. Kantel die koekenpan voorzichtig heen en weer sodat die olie die hele bodem bedek word.

4. Schroei alle kante van die vleis. Leg de varkensbuik in die hete olie. Schroei elke kant 1 minuut, of totdat die ligbruin van kleur is en is knapperig uitgesien.

Jy moet die dunne kante van die varkensbuik ook schroeien. Hiervoor sal die varkensbuik moontlik wees met `n vleistang op sy plek moet hou.

Die varkensbuik sal nie heel knapperig in die slowcooker word nie, en om die rede moet jy die huid eers op die fornuis bruinen voordat jy die res van die vleis kookt.

5. Doen die bestanddele in die slowcooker. Strooi die wortels en soete aardappels uit oor die bodem van die slowcooker. Leg die varkensbuik is bo-op en dan gaan die appelazijn oor alles heen.

As jy ook ander wortelgroente wil gebruik in plaas van zoete aardappels en wortels. Ander gewilde keuses is spruite, aardappels en raapjes.

6. Kook 4 tot 5 uur op hoog vuur. Doen die deksel op die slowcooker en sit hom op die stand vir `n hoë temperatuur. Laat die varkensbuik kook totdat hy klaar is—ongeveer 4 tot 5 uur.

As die varkensbuik klaar is, moet hy `n kerntemperatuur van minstens 70 grade Celsius hê.

7. Bedienerblad. Doen dit vuur uit en laat die varkensbuik 10 minute roes voordat jy hom aansnijdt. Die vleis sou baie mals en sappig moet wees as jy dit aansnydt.

Bewaar restjes in `n lugdigte bakje in die yskas. Jy kan plakkies weer opwarm in `n koekpan, sodat die huid knapperig bly.

Metode 3 van 3: In die koekenpan garen

1. Verhit die koekenpan sonder iets wat jy doen. Dit is `n groot koekpan op die fornuis, op middelhoog vuur. Doe geen olie in die pan.

Aangesien varkensboek soveel vet bevat, is dit onnodig om olie by te doen. Jy kan dit wel doen om die varkensbuik vinniger te laat bruinen, maar laat wel dat die olie wat jy toevoeg kan gaan spetteren.

2. Snijd de varkensbuik in plak. Snijd met `n skerp mes die varkensbuik in plak van 5 tot 10 mm dikte.

As jy `n koek in `n koekenpan gaan, hoef jy die huid nie in die kerven nie. Deur die vleis in stukke te sny kom er vet aan die oppervlakte, sodat dit genoeg is om die dikke laag goed te smelt.

3. Bruin de varkensbuik. Leg de plakken varkensbuik in die hete pan en bak die plakkies, se dikwels omdraaiend, totdat elke plak aan beide kante goudbruin en knapperig is.

Die presiese hoeveelheid tyd wat dit neem om van hoe vol die pan is, maar 4 tot 5 minute per kant sal gewoonlik genoeg wees.

Gebruik `n vleistang om die plakkies te sien om te keren en te draai. As die olie begin te spetteren, moet jy `n spatskerm gebruik om die rommel te gebruik wat dit gee binne die perk om te hou.

4. Voeg die smaakmakers toe. Zodra de varkensbuik goed gebruind is, moet jy dit teveel aan vet uit die pan laat loop en die honing, sojasaus, oestersaus en knoflook voeg.

As jy selfs nadat jy die pan leeg laat loop het, plasings vet agterbly op die plakkerswinkels, sal jy met `n skoon kombuispapier wat teveel aan vet moet opdeppen.

Oorweeg om die smaakmakers in `n kom te meng voordat jy in die pan doen. Gevolglik kry jy `n gelykmatige verdeling van smake.

5. Doe het die vuur lager maar blyf garen. Dit het vuur op `n gemiddelde stand en bly garen totdat die saus indikt en die varkensbuik as `n soort glazuur bedekt.

Jy moet bly om te bly en te draai sodat alle kante oordek word met die saus.

Die presiese hoeveelheid tyd wat dit gedeelte van die proseskoste kan wissel, maar ongeveer twee tot drie minute verwag word.