Klapstuk voorberei in die oond

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Klapstuk van runderborst is `n taai stuk vleis, en word daarom dikwels lank gekook, sodat dit malser en smaakliker word. Runderborst is die mees voorkomende tipe, maar as jy iets wil hê dat jy `n nog delikate smaak het, probeer en kalfsborst. Miskien kan jy selfs cornedbeef-klapstuk vind wat dit voorverpakt is met spesifikasies waar jy mee moet voorberei. Blijf lees om meer te leer oor die in die oond voorberei van elk tipe klapstuk.

Bestanddele

Runderborst

Voor acht porties

1,4 tot 1,8 kg runderborst, sonder vetranden
1/2 koppie (125 ml) ketchup
1/4 kop (60 ml) appelazijn
1/4 kop (60 ml) bruine suiker
2 eetlepels (30 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) worcestershiresaus
1 eetlepel (15 ml) gele mosterd
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen gember
1/2 theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder
2 theelepels (10 ml) koolzaadolie
1/2 kop (125 ml) water

Kalfsborst

Voor zes porties

1,4 kg kalfsborst
1 theelepel (5 ml) sout
1 theelepel (5 ml) gemalen swart peper
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
2 middelgrote uien, gesnipperd
4 groot wortels, in skijfjes gesneden
2 knoflookteentjes, gehakt
1 laurierblad
2 theelepels (10 ml) droge tijm
2 theelepels (10 ml) droge rozemarijn
3 eetlepels (45 ml) vers gehakte peterselie
2 koppies (500 ml) droge witte wyn
2 kopjes (500 ml) geplette tamaties

Cornedbeef-klapstuk

Voor 6-8 porties

1,4 à 1,8 kg runderborst met `n kruidenbuiltje
1 à 2 kopjes (250 à 500 ml) water van rundvleesbouillon

Stappen

Metode 1 van 3: Runderborst

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 1

1. Verwarm die oond vir op 150 grade Celsius. Leg `n groot vel aluminiumfolie op `n braadslee.

Die folie moet ten minste driemaal so groot wees as die bodem van jou braadslee. Jy het genoeg folie nodig vir die volledig en stewige omwikkeling van die klapstuk, dus as jy dit nodig het, moet jy skat hoeveel jy nodig het deur jou klapstuk te verpak voordat jy die braadslede ermee bedek.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 2

2. Combineer de ingrediënten vir die saus. Roer de ketchup, het azijn, de bruine, sojasaus, worcestershiresaus, mosterd, gember, knoflook, olie en water in `n klein staalpan deur mekaar, tot alles is gekombineer.

Anderzijds kan jy ook jou gunsteling barbecuesaus voorberei in plaas van dit sausrecept. Gebruik ongeveer 3/4 kop (185 ml) van die bereide saus en meng dit met 1 kop (250 ml) water. Sudderen is nie nodig as jy `n saus gebruik wat al klaar is nie.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 3

3. Laat die saus vyf minute sudderen. Verwarm die saus op jy fornuis op matig tot hoog vuur totdat dit sudderen. Laat die saus onder af en toe roer vyf minute deurkoken, sodat die smake kan meng.

Dit apart voorverwarmen van die barbecuesaus help by die grondiger meng van die smake, voordat jy dit aan die rondvlees toevoegt. As jy nie vooraf kook nie, dan kan die vleis onreëlmatig van smaak wees, terwyl sommige smake sterker is aan die kant van die vleis en aan die ander.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 4

4. Doe die vleis en die saus in die braadslee. Leg die vleis op die aluminiumfolie en giet die saus eroverheen, waar jy soveel moontlik van die vleis bedek is. Wikkel die folie rond die klapstuk wanneer jy klaar gebuig is.

Deur die omwikkeling van die vleis, sorg jy dat die vleis nie kan ontsnap nie en volledig in kontak bly met die vleis. Dit sorg vir `n meer gelykmatig, vinniger en smaakvolle kookproses.

Maak seker dat die foliestrook rondom die klapstuk gewikkel word, sodat dit geen vocht via die hoeke van die folie kan lekken.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 5

5. Wacht tot die vleis gaar is. Die rundvlees moet vir ongeveer 1 uur per 500 g vleis gerooster word. In dit geval moet die klapstuk 3 à 4 uur garen.

Haal die folie nie weg tydens die kookproses nie, tensy jy wil kontroleer op gaarheid. Die uitpak van die vleis kan ertoe lei dat `n deel van die vloeistof verlore gaan, wat die kooktyd kan verander en die klapstuk-droger maak en jy wil.

Jy moet ook goed opletten of het vocht nie via die hoeke van die folie lek nie. As jy vocht uit sijpelt, moet jy sorgvuldig die hoeke van die folie na onder met oondwanten aan, om ekstra vochtverlies te voorkom.

Kontroleer die interne temperatuur van die klapstuk met `n vleistermometer. Die temperatuur moet tussen 88 en 93 grade Celsius wees om veilig en genoeg te wees om te eet, en die vleis moet maklik uit mekaar om te trek.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 6

6. Laat die vleis rooster vir jou gaan opdienen. Haal die runderborst uit die oond en laat die 30 minute roes voordat jy hom gaan aansnyden en serveren.

Snijd die vleis oor die vezels om malsere plakjes rundvlees te maak.

Jy kan die klapstuk ook bedien met die vleisvocht, vir `n meer intense smaak. Schraap het vet van die oppervlak van die kookvocht met `n lepel, voordat jy dit oor die gesneden plakjes vleis lepelt.

Metode 2 van 3: Kalfsborst

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 7

1. Verwarm die oond vir op 180 grade Celsius. Breng ondertussen het kalfsvlees op smaak met sout en peper, aan alle kante.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 8

2. Verhit die olie in `n groot stoofpan. Doe wat olie in `n groot pan wat geskik is om in die oond te sit en die pan `n paar minute op middelhoog vuur te verhit, sodat die olie dunner maklik oor die bodem versprei word.

Kalfsborst word gewoonlik bruin, terwyl runderborst dikwels nie gebruin word nie. Die smaak van kalfsvlees word baie beter na die bruinen en die smaak van rundvlees, tenminste as dit gaan om `n klapstuk in die oond.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 9

3. Schroei het klapstuk aan alle kante dicht. Doe die kalfsborst in pan met die olie en skroei die vleis aan alle kante dicht (draai die stukkies wat nodig is om met `n vleistang), tot alle kante lig gebruind is. Dit duurt drie à vyf minute per kant.

Verwyder die klapstuk as jy klaar is uit die pan en hou dit warm.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 10

4. Bak de uien, wortelen en knoflook selfs aan. Doe die oorblywende bestanddele in die stoofpan, en bak die uien onder gereelde roeren tot die uien sag word `n gouden kleur kry. Dit verg nog `n minuut van vier.

As daar min of geen olie meer in die stoofpan sit op die oomblik dat jy die groente toevoeg, doen dan nog wat olie by, sodat hierdie bestanddele ook in vet word gebakken.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 11

5. Voeg er die kruiden en witte wyn aan toe. Doe de laurier, tijm, rozemarijn, peterselie en witte wyn in die stoofpan. Laat die geheel twee à drie minute sudderen op `n matig-hoog vuur.

Roer die onderkant van die stoofpan om en skraal elk stukje vleis van groenten er vanaf. Hierdie klein stukjes sit boordevol smaak, en die wil jy dus nie kwijtraken nie.

As jy die kruiden wil verwyder vir jou kalfsvlees gaan opdienen, doen dit dan in `n klein tas gemaak van kaasdoek. Dit is egter nie strikt noodsaaklik nie, want die Laurier het enige kruid is dat dit regtig verwyder moet word, en dit is gewoonlik maklik genoeg om te sien en weg te haal.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 12

6. Leg het klapstuk weer in die stoofpan met die tomaten. Leg die kalfsborst terug in die stoofpan en voeg die tomatenpulp aan toe. Doe het die deksel op die pot.

Gebruik die deksel van jou stoofpan. Het die pan geen deksel, dek hom dan goed af met aluminiumfolie.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 13

7. Stoof het vleis tot die gaar is. Dit duur ongeveer 2 1/2 tot 3 uur. Hou die deksel op die stoofpan vir die kookproses, en haal die is alleen af om die gaarheid te kontroleer.

Kontroleer die interne temperatuur van die klapstuk met `n vleistermometer. Die temperatuur moet tussen 88 en 93 grade Celsius wees, en dan is dit veilig en genoeg om te eet, en die vleis moet maklik wees om uit mekaar te trek.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 14

8. Laat die vleis rooster vir jou gaan opdienen. Verwyder die kalfsborst uit die oond en laat hom vir 20 minute roes, voordat jy dit aansnijden en opdienen.

Snijd het die klapstuk oor die vezels om malsere plakkate kalfsvlees te maak.

Jy kan die klapstuk ook met die kookvocht daarvan, vir `n meer intense smaak. Skep het vet van die oppervlak van die kookvocht met `n lepel voordat jy oor die gesneden plakjes vleis lepelt.

Metode 3 van 3: Cornedbeef-klapstuk

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 15

1. Verwarm die oond vir op 90 grade Celsius. Bereid `n braadslee vir deur is `n groot vel aluminiumfolie op te lê.

Die folie moet ten minste driemaal so groot wees as die bodem van jou braadslee. Jy het genoeg folie nodig vir die volledig en stewige omwikkeling van die klapstuk, dus as jy dit nodig het, moet jy skat hoeveel jy nodig het deur jou klapstuk te verpak voordat jy die braadslede ermee bedek het.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 16

2. Plaas die klapstuk in die braadslee. Leg die runderborst direk in die middel van die folie waarmee jy die braadslee het bedek.

Maak die kruidenpakket nog nie oop nie. Dit pakket gebruik jy later in die resep.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 17

3. Voeg water toe aan die pan. Gee genoeg water in die braai om tot die bokant van die vleis te kom.

Jy het net genoeg water wat nodig is om die vleis te smoren. Die klapstuk hoef nie heeltemal te bedek nie.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 18

4. Strooi het kruidenpakket oor die vleis. Die kruidenpakketje strooi is oor die bokant van die vleis en in die omringende water.

Deur wat van die kruidenpakketje in die water en oor die runderborst te doen, kun jy die smaak meer gelykmatig oor die vleisverdeel. Anders sal die oorgrote deel van die smaak op die bokant van die borsstuk-konsentreer.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 19

5. Wikkel die klapstuk in aluminiumfolie. Wikkel die aluminiumfolie rondom die vleis, en sorg dat dit nie van die vleisvocht kan ontsnap tydens die voorbereiding nie.

Deur die inpak van die borsstuk hou jy het baie nat en in kontak met die vleis. Dit resulteer in `n meer gelykmatig, vinniger en meer smaakvol kookproses.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 20

6. Gaar die vleis tot die mals is geword. Dit kan drie tot ses uur duren. As dit drie uur lank is, word die klapstuk elke 30 tot 40 minute gekontroleer op inwendige temperatuur en malsheid.

Prent getiteld Kook `n bors in die oond Stap 21

7. Laat die vleis rooster vir jou gaan opdienen. Haal die cornedbeef-klapstuk uit die oond en laat dit 30 minute roes voordat jy die vleis gaan aansnyden en serveren.

Snijd het vleis oor die vezels vir malsere plakjes cornedbeef.

Jy kan die klapstuk ook bedien met die vleisvocht, vir `n meer intense smaak. Schraap het vet van die oppervlak van die kookvocht met `n lepel, voordat jy dit oor die getrancheerde plakjes vleis lepelt.