Kipkarbonades berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Kipkarbonades is smaaklike en lekker sappige kipdele wat jy vinnig en maklik kan maak. Jy kan kipkarbonades op verskillende maniere voorberei: in die oond, gestoofd, in die slowcooker, gefrituurd, of gepaneerd. Kies een van die bereidingswyses hieronder om te probeer en maar `n heerlike gereg van met jou gunsteling kruiden of saus. Serveer die kipkarbonades met groente of `n slaai, en byvoorbeeld ryst of aardappelpuree, en jy het `n voedsame maaltyd waar almal van sal geniet!

Bestanddele

Kipkarbonades uit die oond

500 gram kipkarbonades sonder bot
15 tot 30 ml olijfolie
1,25 g sout
0,5 g peper

Voor vier persone

Kipkarbonades in die pan

500 gram kipkarbonades sonder bot
15 ml olijfolie
1,25 g sout
0,5 g peper

Voor vier persone

Kipkarbonades met saus uit die slowcooker

500 gram kipkarbonades zonder bot en zonder vel
1,25 g sout
0,5 g peper
185 ml braaivleis
30 ml slyp
5 ml Worcestershiresaus
1,25 ml sambal chilisaus (optioneel)

Voor vier persone

Gefrituurde kipkarbonades

500 gram kipkarbonades met bot
Zout en peper na smaak
375 ml karnemelk
1 liter koolzaadolie
225 gram blom
2 eieren, geklop
450 gram maïsmeel

Voor vier persone

Gegrilde kipkarbonades

500 gram kipkarbonades zonder bot
15 tot 30 ml olijfolie
1,25 g sout
0,5 g peper

Voor 4 persone

Stappen

Metode 1 van 5:Kipkarbonades uit die oond

1. Verwarm die oond vir op 225 °C en vet `n oondskaal in. Bereid `n ovenschaal van 24 by 33 cm vir deur soom lig in te vetten met anti-aanbakspray. Maak seker dat die rande van die ovenskaal minstens 5 cm hoog is, sodat jy geen vocht uit kan loop nie.

2. Leg die kipkarbonades in die ovenschaal met die vel na bo. As jy ontvelde karbonades sonder bot gebruik, maak dit nie uit watter kant bo lig nie. As jy kipkarbonades met vel gebruik is, leg ze dan met die vel na bo. As is nog botjes in die karbonades zitten, leg ze dan so dat die botjes na bo wijzen.

As jy die kant met die vel na bo legt, word dit in die oond lekker knapperig.

Wenk: As jy dit goed maak tydens die voorbereiding op die kip laat sit, kry jy lekker sappig en smaaklik vleis. As jy dit nie wil hê nie, as gevolg van die vet en die kalorieë wat dit toevoeg, verwyder dit dan pas aan die einde van die bereidingstyd, voordat jy die kip bedien.

3. Kruid de kipkarbonades met peper, zout en olijfolie. Bestrooi de kipkarbonades met 1,25 g sout en 0,5 g swart peper. Bestrijk die kipkarbonades vervolgens met `n kwastje met 15 tot 30 ml olijfolie. Die karbonades moet volledig bedek wees met die olie, want die sal help om die kip vochtig te hou om te sorg dat hy in die oond mooi bruin word.

As jy geen olijfolie het nie, kan jy ook `n ander soort plantaardige olie gebruik.

Jy kan ook eers die olijfolie wil, dit sout en die peper meng en dan die kipkarbonades deur die mengsel wentelen.

Ander kruiden en specerijen wat goed kombineer met kipkarbonades sy knoflookpoeder, komyn, paprika, uienpoeder, tijm, salie en rozemarijn. Breng jou smaak met 2,5 g van een of meerdere van hierdie kruiden.

4. Bestrijk de kipkarbonades as jy wil met `n saus. Gee die kip as jy wil ekstra smaak deur die karbonades met `n kwastje met `n selfgemaakte of kant-en-klaar gekochte saus te bestrijken. Ek kan ook net wat van die saus in `n kom doen en die kipkarbonades voordat jy in die ovenschaal legt in die kom deur die saus wentelen. Laat vir `n nog intense smaak die kip `n halwe uur in `n afgedekte kom in die yskas in die saus marineren.

Souzen die goed by kipkarbonades passasiers is byvoorbeeld barbecuesaus, teriyakisaus, zoetzure saus, Italiaanse dressing en honing-mosterdsaus, maar jy kan kipkarbonades eintlik met elke saus wat jy lekker vind om smaak te bring.

5. Been die kip 20 minute in die oond, of tot die vleis aan die binnekant `n temperatuur van 75 °C het bereik. Kyk as die braadtyd byna voorbij is of die kip aan die bovenkant mooi bruin is geword. As dit die geval is, steek `n vleistermometer in `n van die kipkarbonades om die temperatuur aan die binnekant tot 75 °C te kontroleer. Steek vir `n so presiese moontlike meting van die vleistermometer in die middel van die dikste karbonaden.

As die temperatuur binne die kipkarbonades nog nie tot 75 °C opgeloop word nie, moet dit nog `n minuut of vyf terug in die oond wees om verder te laat gaan. Kontroleer vyf dan die temperatuur nog `n keer en bak dit dan nie vir sy sonodig nog minute nie.

6. Haal die kip uit die oond en laat hom tien minute roes. Haal die kipkarbonades sodra aan die binnekant `n temperatuur van 75 °C bereik uit die oond en `n dek die skaal losjes met `n stuk aluminiumfolie om warm te hou. Laat die kip so tien minute roes, voordat jy hom bedien.

Hou er rekening mee dat die skaal erg heet is! Gebruik ovenwanten om die schaal met die kipkarbonades uit die oond te haal en die schaal op `n pannenlap of onderzetter te gebruik.

As jy die kip laat roes word die vleis malser en koelt het net genoeg om seker te maak dat niemand terwyl hy eten sy mond verbrand nie.

Metode 2 van 5:Kipkarbonades in die pan

1. Kruid de kipkarbonades met sout en peper. Bestrooi de kipkarbonades met 1/4 theelepel (1,25 g) zout en 1/8 theelepel (0,5 g) zwarte peper. Strooi die kruiden as jy dit goed op die kip laat sit op die kant van die huid. As jy die kip sonder vel klaarmaakt, kan jy dit net en die peper op beide kante strooi.

As jy ook ander kruideniersware wil aanbring om die smaak te bring, soos knoflookpoeder, komyn, paprika, uienpoeder, tijm, salie of rozemarijn. Probeer `n 2,5 g van een of meerdere van bovenstaande kruiden of specerijen.

2. Doe de olijfolie en die kipkarbonades in `n koekenpan met antiaanbaklaag. Giet 15 ml olijfolie in `n koekpan met antiaanbaklaag en kantel van links na regs om die bodem heeltemal te bedek. Daarna het die kipkarbonades in die koekpan met die vel na die onderkant (as jy het goed laat sit).

3. Bak die kipkarbonades sonder deksel op halfhoog vuur in 10-20 minute gaar. Hou die kip tydens die bakken goed in die gat en het vuur so nodig hoër of lager. As die kip begin aan te bakken, het dit vuur dan laag van halfhoog.

As die kip tydens die bakken deur het vet erg spettert, kan jy die vuur lager zetten of die deksel op die pan doen.

4. Draai de kipkarbonades om en kontroleer of die donkerbruin van kleur is. Zodra het die vleis van die kip mooi donkerbruin is geword, net jy die stukke omdraai. Laat die vleis as dit nog nie bruin genoeg is nie, is nog vyf minute op die vuur staan. Draai de kip zodra die vleis die regte kleur het met `n tang of `n spatel om bereik.

5. Braai die kip nog tien tot vyftien minute op laag vuur. Draai het vuur nadat jy die kip omgedraai het. Die karbonades moet nou in beginsel nog tien minute tot `n kwartier verder garen, maar by dikke stukke duur het dit soms `n halwe uur oor om heeltemal gaar te word.

As die stukkies kip nogal dik is, kan jy die pan met die kip ook afdekke om te sorg dat die vleis vinniger gaar word.

6. Kontroleer of die kip aan die binnekant van `n temperatuur van 75 °C bereik is. Die kip moet `n inwendige temperatuur van 75 °C hê voordat jy dit veilig kan maak. Steek `n vleistermometer in die middel van die dikste karbonade. As die kip nie gaar is nie, laat hom dan in ongeveer vyf minute verder gaan en weer kontroleer word.

Pas as je kipkarbonades met bot gebruik goed op dat die vleistermometer nie teen die bot aankom nie.

7. Laat die kip vyf tot tien minute op `n bord rus. Leg die kipkarbonades as hulle gaar is op `n hittebestendige bord met `n paar velle kombuispapier. Terwyl die kip rust sal die kombuispapier het oortollige vet wat uit die kip druipt, opneem.

Bedien die kipkarbonades terwyl dit nog warm is.

Wenk: Die kip laat rusten is belangrik, omdat die vleis dan nie net `n veilige eettemperatuur kan bereik nie, maar ook sappiger en malser sal deurdat die sappen dan weer mooi gelykmatig deur die kippenvlees kan verdeel.

Metode 3 van 5:Kipkarbonades met saus uit die slowcooker

1. Bestrooi de kip gelykmatig met sout en peper. As jy wil kun jy die kip ook kruiden met ander kruiden en/of specerijen. `n Bietjie knoflookpoeder, chilipoeder, uienpoeder, of Creoolse kruiden is voor dit resepte goeie opsies.

As jy `n boter- of citroensaus in plaas van barbecuesaus gebruik word, kan jy ook `n handje fyngehakte peterselie of oregano voeg.

2. Bak die kipkarbonades in `n koekenpan of braaipan in drie minute aan beide kante bruin. Vet `n koekenpan met antiaanbaklaag lig in met olie, boter van anti-aanbakspray. Verhit die ingevette pan op middelhoog vuur. Leg die kipkarbonades in die koekpan en bak sy drie minute aan een kant. Draai dit dan om en bak nog drie minute.

Deur die vleis lanksaam gaar te laat word die lekker mals. As jy wil sorg dat die buitekant van die kip wat stewiger van struktuur deur hom eers selfs aan te bakken word, maar per se nodig is dit nie. As jy op soek is na `n vinnige en maklike resept, kan jy hierdie stap oorslaan.

3. Doe die kip in `n ligte ingevette van beklede slowcooker. Bestrijk die slowcooker desgewenst met anti-aanbakspray of gebruik anti-aanbakfolie sodat jy die slowcooker na afloop makliker kan maak. Gebruik `n slowcooker met `n inhoud van minstens drie of vier liter sorg daarvoor dat die deksel goed verby is.

4. Meng die barbecuesaus, die honing en die Worcestershiresaus deur mekaar. Doe 185 ml barbecuesaus, twee eetlepels (30 ml) honing en een theelepeltje (5 ml) Worcestershiresaus in `n klein kom en meng die bestanddele deur hulle met `n vork of garde deur mekaar te roeren. Vir `n ekstra pittige sous kan jy tot 1,25 ml chilisaus byvoeg.

As jy nie so van barbecuesaus hou nie, kan jy ook `n ander saus gebruik, of self `n saus maak om die kip in te laat garen. Versorg in elk geval vir minstens 185 ml vocht om die kip in die laat garen. Jy kan self byvoorbeeld `n eenvoudige sous maak van 125 ml kippenbouillon, 45 ml boter en 60 ml citroensap.

5. Giet die saus oor die kipkarbonades en roer die geheel om sodat alle dele volledig bedek is. Skep die kipkarbonades met `n groot metale lepel om met die saus om heeltemal onder die saus te sit. Maak seker dat alle stukke volledig bedek is met die saus.

6. Laat die kipkarbonades in vyf tot ses uur op `n lage warmtestand gaan word. Die kip is klaar as hy aan die binnekant `n temperatuur van 75 °C bereik het. Boonop moet hy so mals wees dat jy die vleis maklik met `n vork uit mekaar kan trek.

Wenk: As jy die kip in minder dan vyf of zes uur gaar wil laat word, kan jy hom op `n hoër staan in twee tot drie uur gaar laat word. Kontroleer voordat jy die vleis bedien die binnetemperatuur.

7. Serveer de kip terwyl hy nog warm is. Zet as de kip gaar is die slowcooker lager. Jy kan die kip direk uit die slowcooker serveren of die stukke uit die slowcooker haal en op `n schaal leggen.

Metode 4 van 5:Gefrituurde kipkarbonades

1. Leg die kipkarbonades in `n geglasuurde ovenschaal en kruid ze. Bestrooi de kipkarbonades met 1/4 theelepel (1,25 g) sout en 1/8 theelepel (0,5 g) zwarte peper, en giet dan die 375 ml karnemelk oor. Marineer de kip so minstens twee uur in die karnemelk.

As jy wil net jy die kip `n hele nag marineren.

Waarschuwing: Karnemelk kan reageer met metaal, dus as jy geen glazen kom of schaal kry nie, gebruik dan iets van keramiek of plastic.

2. Verhit die olie as jy `n frituurpan gebruik. Giet as je klaar is om die kipkarbonades te gaan bak die olie in je frituurpan en verhit hem tot 175 °C. Gebruik `n direkte afleesbare snoeptermometer om die temperatuur te kontroleer.

`n Frituurpan werk die beste, maar jy kan ook `n metaalpan met `n dikke bodem en hoë gebruik. Verhit die olie in die pan op halfhoog vuur.

3. Doe die bestanddele vir die paneerlaagje in aparte kommentaar. Doe die bloem, die losgeklopte eieren en het maïsmeel in aparte kommetjies. Gebruik kommen van soepborden die ras en nie al te diep is nie, sodat jy die kipkarbonades makliker kan onderdompelen en bestrijken.

As jy wil kan jy dit maïsmeel op smaak bring met `n snufje sout en peper en wat paprikapoeder.

4. Haal elke karbonade eers deur die bloem, dan deur dit en dan deur die maïsmeel (in die volgorde). Haal die karbonade uit die karnemelk en laat die oortollige karnemelk bo die kom eraf druipen. Bestuif beide kante van die kipkarbonade met bloem en tik die kip vervolgens lichtjes teen die sykant van die kom om die oortollige bloem te verwyder. Dompel die met bloem bedekte kip vervolgens in die eimengsel. Laat oortollig ei wegdruppel deur die stuk kip bo die kom te hou. Wentel de kip dan heeltemal deur die maïsmeel.

Herhaal dit proses vir elk van die karbonades.

Leg die karbonades sodra is gepaneerd het gaandeweg één vir één in `n skone oondskaal of op `n bakplaat.

5. Frituur as je olie gebruik elke karbonade 13 tot 20 minute. Laat die stukke kip voorzichtig in die frituurpan zakken. Die kip is klaar as hy goudbruin is en aan die binnekant `n temperatuur het 75 °C bereik.

6. Laat die kip as jy `n heteluchtfriteuse gebruik in 18-20 minute by 200 °C gaar word. Verwarm die frituurpan vir op 200 °C en verwyder die mandje. Smeer die bodem van die mandje lig in met anti-aanbakspray van olijfolie. Leg die kipkarbonades daarna in een enkele laag in die mandje. Bestrijk ook die kipkarbonades met `n klein bietjie anti-aanbakspray van olijfolie. Jy moet terug in die heteluchtfriteuse en bak die kipkarbonades 10 minute. Draai ze om, besproei ze nogmaals met bakspray of olijfolie en bak ze verder tot die tyd om is.

Deur die kipkarbonades met `n bietjie olie om te besprenkelen, kan jy seker maak dat jy dit aan die buitekant lekker knapperige word sonder dat jy verder nog vet aan die kip hoef toe te voeg.

7. Laat die kipkarbonades uitlekker op kombuispapier en bediener. As jy die kipkarbonades vryt, laat dit dan vyf minute rus op `n bord bedek met kombuispapier sodat dit oortollige veearts kan loop. Serveer de kip terwyl hy nog warm is.

Metode 5 van 5:Gegrilde kipkarbonades

1. Verwarm die rooster vyf tot tien minute voor. Zet die draaiknop van die oond op die rooster of druk op die braaiknop as jy `n oond met digitale bediening het. Die meeste oondgrillen het maar een staan. As die van jou `n aparte `lage` en `hoge` stand het, set hom dan op die `hoogste` stand.

2. Kruid de kip met zout, peper en olijfolie. Bestrooi die kip na smaak met sout en peper en bestrijk die kip vervolgens met `n kwastje met olijfolie, of druppel is gelykmatig 15-30 ml olijfolie oorheen. As jy geen persoonlike voorkeur wil hê nie, moet jy ongeveer 1,25 g sout en 0,5 g swart peper hê.

Jy kan die kipkarbonades ook deur `n mengsel van olie, sout en peper wentelen.

Wenk: Voeg vir `n ander smaak ook `n kombinasie van ander kruiden aan die mengsel van sout, peper en olie toe, soos 1/2 theelepel (2,5 g) komyn, 1/2 theelepel (2,5 g) chilipoeder en 1/2 theelepel knoflookpoeder, van 1 theelepel (5 g) tijm met 2 teentjes verse, fijngehakte knoflook.

3. Leg die kipkarbonades in `n grilschaal. Sorg vir genoeg ruimte tussen die rek in die skaal en die bodem van die skaal. Jy kan die beste `n skaal met `n rekje gebruik sodat die lug rondom die kip goed kan sirkuleer, maar `n gewone braadslee of gietijzeren pan werk ook.

Dit rekje in die pan sorg dat hy die vet en die olie mooi van die vleis kan drink, sodat die gereg minder vet word.

As jy ontvelde karbonades sonder bot gebruik, maak dit nie uit watter kant na bo wys nie. As jy kip met bot gebruik, sorg dan vir die kant met die bot na bo lig. Kip met die vel is nog op word dikwels lekkerder as jy hom met die vel na bo toe grilt, sodat die lekker knapperig kan word.

4. Plek de grilschaal 10 - 13 cm onder die verwarmingselement. Die meeste oondgrillen is so ingestel dat die skaal outomaties ongeveer op hierdie afstand van die verwarmingselementstaat ingestel is. Zet die schaal op die middel van die rooster.

As jy dit rek in jou oond moet afstel, doen dit dan terwyl die oond nog koud is. Kyk of daar merkers in die rek staan of meet die afstand van die rek tot die verwarmingselement om die regte afstand om te bepaal.

5. Grill die kipkarbonades in totaal 20 minute. Eventueel kan jy na tien minute omdraai om dit gelykmatig bruin te laat word, maar in beginsel is dit alleen aan te bevelen as jy karbonades sonder om te gebruik. Dek de kipkarbonades terwyl hulle onder die gril staan nie af nie.

Dikke karbonades of karbonades moet in totaal 25 tot 35 minute gerooster word.

6. Kontroleer of die binnekant `n temperatuur van 75 °C bereik het. Steek die termometer in die dikste gedeelte van die grootste stuk. As jy kipkarbonades met bot gebruik het, sorg dan dat die termometer dit nie raak nie. Haal die kip uit die oond sodra die kipkarbonades deur en deur bruin is en `n inwendige temperatuur van 75 °C het.

As vuistregel geld dat die vleis self nie meer roze van kleur mag wees nie, en dit moet gebeur dat daaruit loop helder moet wees.