Hoe om 'n Bonesteak voor te berei

Inhoud

Trappe
Wenke
Benodigdhede

`n T-been steak is `n tipe steak wat gesny word van die entrecote (entrecote) en lendenes van `n beesvleis. Die steak word gekenmerk deur die T-vormige been waaraan dit sy naam te danke het. Die grootte van die T-been, gekombineer met die feit dat dit twee van die duurste beesvleissnitte bevat, maak die steak een van die duurste en hoogstaande steaks beskikbaar. Watter gaarmaakmetode jy ook al gebruik, die vleistemperature moet soos volg wees: skaars: 51ºC; medium-skaars: 55ºC, medium: 60ºC.

Trappe

Metode 1 van 5: Berei jou steak voor

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 1

1. Koop `n goeie gehalte steak. ’n Ferm, helderrooi steak is varser as ’n sagte, donkerkleurige steak. Kyk ook na die wit vetlyne oor die oppervlak van die vleis, wat ook marmering genoem word. Hierdie vetdrade smelt en bevogtig die vleis tydens kook, wat die steak sag en smaaklik maak.

Koop `n biefstuk van ewe dik, so 3 cm dik.
Gaan die verpakking na, kyk na die datum waarop die vleis verpak is en gaan die beste voor datum na.

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 2

2. Ontdooi jou steak. As jy `n bevrore steak gekoop het, moet jy eers die vleis tot kamertemperatuur laat opwarm. Moenie probeer om die steak reguit uit die vrieskas of yskas gaar te maak nie, want dit sal veroorsaak dat die vleis saamtrek en taai word.

3. Maak seker die vleis is droog. Pat die vleis met bietjie kombuispapier. Die vleis moet deeglik droog wees sodat dit nie gestoom word nie!

4. Sit speserye op jou steak. Net `n bietjie sout bring die natuurlike geure goed na vore. As jy in `n mal bui is, kan jy ook `n paar ander speserye daaroor sprinkel: peper, paprika of ander gedroogde kruie.

Moenie te veel speserye daarop sit nie, want dan verloor jy die natuurlike smaak van die vleis.

As jy sout gebruik, moenie dit reg doen voordat jy gaarmaak nie, want dit voeg vog by die vleis, wat die gaarmaakproses kan beïnvloed.

As jy die vleis wil marineer, is dit die beste om dit `n paar uur voor kook te doen. En neem ook die tyd in ag wat dit neem vir die vleis om uit die yskas op kamertemperatuur te kom vir voorbereiding.

Metode 2 van 5: Bak

1. Berei jou pan voor. Verhit twee eetlepels olyfolie of ander groente-olie in `n braaipan oor medium hitte. As jy een het, gebruik `n gietysterpan of ander swaar pan.

2. Bak die steak. Braai beide kante van die steak, gebruik `n spatel of tang om die steak te draai, en skommel die vleis van tyd tot tyd om te keer dat die vleis aan die pan vassit. Bak die steak vir 5-6 minute skaars, in 6-7 minute medium-skaars of in 7-8 minute medium.

3. Draai die steak toe en laat die vleis ’n rukkie rus voor opdiening. Haal die steak uit die pan wanneer dit die regte graad van gaarheid bereik het. Draai die vleis toe in aluminiumfoelie en laat rus vir 5-10 minute, so word die geure goed gemeng en die sappe sak. Sit die steak heel of in repe voor.

Metode 3 van 5: Op die braai

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 8

1. Skakel die BBQ aan. Dit maak nie saak of jy `n houtskoolbraai, `n gasbraai of `n elektriese braai gebruik nie. Die braai moet verhit word tot ongeveer 260 ºC.

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 9

2. Gee die skedule `n voorbehandeling. As jy `n rooster met `n kleefvrye laag gebruik, hoef jy niks te doen nie, maar in alle ander gevalle moet jy die rooster met groente-olie smeer om te keer dat die vleis aan die rooster vassit.

Prent getiteld Cook a T Bone Steak Stap 10

3. Braai die steak. Plaas die steak op die warmste deel van die braai, wat gewoonlik die middelpunt is. Vir skaars, rooster eers die steak aan beide kante vir 2 minute, beweeg dan die vleis na `n minder warm area, wat gewoonlik die rande is, en laat die vleis vir nog 6 tot 8 minute rus, draai af en toe om. Vir medium-rare, neem `n ekstra voorbereidingstyd van 1 tot 3 minute in ag, vir medium `n ekstra voorbereidingstyd van 3 tot 5 minute.

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 11

4. Laat rus die steak voor opdiening. Haal die steak van die braai af wanneer die vleis die regte gaarheid bereik het. Maak `n klein insnyding in die middel van die steak met `n klein skerp mes. Sodra dit klaar is, laat die vleis vir nog 10-15 minute rus om die geure te laat meng en af te sit. As die vleis nie genoeg gaar is nie, sit dit vir nog 1 of 2 minute op die braai. Sit die steak heel of in repe voor.

Metode 4 van 5: Braai

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 12

1. Sit jou oond op die roosterverstelling. Skakel die rooster aan en voorverhit die oond tot 290ºC. Plaas die rooster 12 cm van die roosterelement af.

2. Berei die braaipan voor. As jy `n kleefvrye braaipan gebruik, hoef jy niks anders te doen nie, maar in alle ander gevalle moet jy die oondbak met groente-olie smeer om te verhoed dat die vleis aan die braaipan kleef.

3. Braai die steak. Plaas die steak in die roosterpan en plaas die roosterpan op die boonste rak in die voorverhitte oond. Vir skaars: maak die oonddeur toe en wag 4 minute, maak dan die oonddeur oop en draai die steak om en sit ook hierdie kant onder die rooster vir 4 minute. Vir medium-rare: voeg 1 tot 3 minute by die oondtyd, vir medium: voeg 3 tot 5 minute by die oondtyd.

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 15

4. Gaan die steak na en bedien die vleis. Haal die steak uit die oond en kyk of dit gaar is. Maak `n klein insnyding in die middel van die steak met `n klein skerp mes. As die gaarheid reg is, kan jy die steak dadelik bedien. As die vleis nie genoeg gaar is nie, sit die steak vir nog `n minuut onder die rooster. Sit die steak dadelik daarna voor. Sit die steak heel of in repe voor.

Metode 5 van 5: Braai in die pan en rooster dan in die oond

1. Voorverhit die oond. Skakel die oond aan en stel die temperatuur op 230ºC.

Prent getiteld Kook `n T Bone Steak Stap 17

2. Verhit `n pan met olie. Plaas `n gietysterpan of ander swaarboompan oor hoë hitte met 1 eetlepel olyfolie, kanola-olie of ander groente-olie.

3. Skroei die steak. Plaas die steak in die warm pan wanneer die olie begin rook. Vir skaars: verlaag die hitte en braai die steak aan albei kante vir 4 minute tot bruin. Vir medium-rare braai die vleis 1 minuut langer, vir medium 2 minute langer.

4. Sit die steak in die oond. Verwyder die pan van die hitte en plaas die pan in die voorverhitte oond (indien die pan geskik is vir gebruik in die oond). Rooster die vleis in die oond vir 6 tot 8 minute.

Prent getiteld Cook a T Bone Steak Stap 20

5. Laat rus die steak voor opdiening. Haal die steak uit die oond wanneer die vleis die regte gaarheid bereik het. Maak `n klein insnyding in die middel van die steak met `n klein skerp mes. Sodra dit klaar is, laat die vleis vir nog 10-15 minute rus om die geure te laat meng en af te sit. As die vleis nie genoeg gaar is nie, sit dit vir nog 1 of 2 minute in die oond. Sit die steak heel of in repe voor.

Wenke

Om steak in die pan te bak is die maklikste metode, maar dit is beter om in die pan te skroei en dan in die oond te rooster. Droë hitte word gebruik, jy gebruik minder olie en die binnekant van die vleis is beter gaar.
Om in die pan te skroei en dan in die oond af te maak is die mees komplekse en tydrowende metode aangesien jy `n bakpan en `n oond gebruik. Maar die voordeel is dat die buitekant lekker bros word deur te skroei, en die binnekant is lekker gaar en bly sappig deur die oond.