Hoe om Carne Asada (met prente) voor te berei

Inhoud

Bestanddele
Trappe
Wenke
Benodigdhede

Carne asada is `n Latyns-Amerikaanse vleisgereg wat bestaan uit lang, ietwat dunner repe beesvleis wat eers gemarineer en dan op die braai gerooster word. Aan die ander kant van die see is carne asada baie gewild as peuselhappie of as middagetegereg, gerol in byvoorbeeld wraps of tortillas, maar met byvoorbeeld rys kan jy dit ook as hoofgereg bedien. Tradisioneel word die vleis gemarineer en dan op die braai gerooster, maar jy kan ook carna asada in die pan en selfs in die stadige kookplaat maak. Hieronder kan jy lees hoe jy hierdie sonnige gereg self by die huis op die tafel kan sit.

Bestanddele

Vir 4 tot 6 mense

900 gram beesvleis (byvoorbeeld beesribbees of middelrif)
4 knoffelhuisies (fyn gekap)
1 jalapeño peper (ontpit, fyn gekap)
1 teelepel gemaalde komyn
1 bossie vars koljander (50 – 60 gram; fyngekap)
Sout en peper na smaak
60 ml lemmetjiesap
2 eetlepels (30 ml) witwynasyn
1/2 teelepel suiker
125 ml olyfolie

Trappe

Deel 1 van 5: Marineer die vleis

1. Meng die bestanddele vir die marinade. Meng al die bestanddele behalwe die vleis in `n groot bak.

Gebruik `n bak of skottel gemaak van nie-reaktiewe materiaal, soos glas. Die suur van die asyn en die lemmetjiesap kan chemies reageer met materiale soos aluminium, wat sulke materiale minder geskik maak.
As jy nie vars jalapeño-rissies kan kry nie, kan jy ook `n Spaanse rooi soetrissie of `n Mexikaanse serrano-rissie gebruik. Serrano-rissies is ook groen van kleur en omtrent so pittig soos jalapeño-rissies. Vir `n effens minder pittige marinade kan jy ook ingemaakte jalapeño-rissies, of `n teelepel gemaalde rooipeper of brandrissiepoeier gebruik.
Jy kan ook `n halwe teelepel knoffelpoeier in plaas van vars gemaalde knoffel gebruik.
As jy gedroogde koljander in plaas van vars wil gebruik, vervang die bos vars koljander wat in die bestanddele lys genoem word met so 8 teelepels gedroogde koljander.

2. Bedek die vleis met die marinade. Plaas die vleis in die marinade en draai dit `n paar keer om sodat die vleis aan alle kante bedek is met die marinade.

In Latyns-Amerika maak hulle gewoonlik carne asada met beesribbees of middelrif, maar met ander soorte dun gesnyde beesvleis werk dit ook goed. Vra jou slagter vir raad.

3. Marineer die vleis vir 1 tot 4 uur. Bedek die bak of bak met kleefplastiek en sit dit in die yskas.

In beginsel, hoe langer jy die vleis laat marineer, hoe sagter en lekkerder word dit. Aan die ander kant moet jy nie die vleis te lank in die marinade laat nie, want dan word dit taai.

Marineer dus die vleis vir `n maksimum van vier uur. As jy die vleis langer in die marinade laat, sal dit min bydra tot die smaak. Terloops, die smaak verswak eers regtig ná meer as 24 uur, so moenie bekommerd wees as jy die vleis per ongeluk langer as vier uur laat marineer nie.

Moenie die vleis op die toonbank marineer nie. In die kombuis by kamertemperatuur kry allerhande bakterieë die kans om in die vleis te vorm, wat dit kan bederf. Sit dus altyd die vleis in die yskas tydens marinering.

Deel 2 van 5: Berei die BBQ voor

1. Maak die roosterrooster skoon. Maak die roosterrooster skoon met `n borselborsel. Maak seker jy verwyder enige kosoorskiet en dies meer wat op die rooster agtergebly het versigtig.

Al maak jy altyd die braaivleis skoon na gebruik, is dit wys om dit weer skoon te maak voor die volgende gebruik, veral as jy die braai en die rooster vir `n rukkie nie gebruik het nie. Deur die braaivleis skoon te borsel verwyder jy ook enige ander vuiligheid wat daarin opgehoop het tussen die verskillende braaistukke.

2. Smeer die roosterrooster met raapsaadolie of sonneblomolie. Gooi `n bietjie olie op `n skoon stuk kombuispapier en vryf die papier oor die rooster.

Die olie verskaf `n kleefvrye laag, sodat die vleis nie aan die rooster vassit tydens rooster nie.

Jy kan ook aluminiumfoelie in plaas van olie gebruik. Bedek die roosterrak met aluminiumfoelie en steek gaatjies met die tande van `n roostervurk. Die gate in die foelie verseker dat die hitte van die vuur deur die foelie kan opstyg.

3. Verhit `n houtskoolbraai. Steek die braai aan 20 minute voor jy die vleis begin rooster. Jy is veronderstel om twee baie warm dele en een minder warm deel op die braai te skep.

Sit die rooster van die braai vir `n rukkie eenkant.

Steek `n mediumgrootte hoop houtskool aan met `n steenkool- of briketvoorgereg. Laat die houtskool brand totdat die bokant heeltemal bedek is met wit as.

Maak nou seker dat die warm kole op die bodem van die braai is. Gebruik ’n roostertang met lang handvatsels en smeer die houtskool versigtig. Bedek een derde van die verhitte braai met twee of drie lae houtskool, een derde met een of twee lae, en laat een derde van die braai blootgestel. Daar sal dus geen houtskool op daardie laaste deel wees nie.

Plaas die rooster terug op die braai.

4. Jy kan ook `n gasbraai gebruik. Net soos wanneer jy houtskool gebruik, steek die braai aan 20 minute voor jy die vleis begin rooster. Stel alle verwarmingselemente van die gasbraai op die hoogste verstelling.

5. Kontroleer die temperatuur van die braai voordat die vleis gebraai word. Voordat jy die vleis op die rooster plaas, moet die braai baie warm wees.

Jy kan die temperatuur van `n houtskoolbraai soos volg nagaan: hou jou hand sowat 10 cm bo die hoogste vlamme. Jy is veronderstel om jou hand vir `n maksimum van 1 sekonde oor die vuur te kan hou. As jy langer kan uithou sonder om jou hand terug te trek, is die braai nie warm genoeg nie.

Jy kan die temperatuur met `n gasbraai nagaan deur die termometer wat vir daardie doel voorsien is, te gebruik. Die braai is gereed vir gebruik wanneer die termometer 260 ˚C lees.

Deel 3 van 5: Braai die vleis

1. Plaas die vleis op die rooster. Verwyder die vleis met `n tang uit die marinade en plaas dit op die warmste deel van die braai.

Hou die vleis met die tang bokant die bak met die marinade sodat die oortollige marinade kan afdrup. Gooi die marinade weg.
As jy wil, kan jy die braai toemaak nadat jy die vleis daarop gesit het, maar dit is nie nodig nie.

2. Rooster die vleis vir 8 minute. Draai die vleis ten minste een keer tydens rooster om. Na sowat vier minute, wanneer die onderkant mooi bruin is, draai die vleis om met `n roostertang. Rooster die ander kant van die vleis ook vir vier minute. So bly die binnekant bietjie pienk en lekker sappig.

Die marinade moet die vleis klam genoeg hou sodat dit nie uitdroog nie en nie `n kors aan die onderkant vorm tydens rooster nie.

Wil jy so `n mooi geruite patroon op die vleis hê? Draai dan die vleis 90 grade na die eerste 2 minute van die roostertyd. Doen dieselfde na die eerste 2 minute se roostertyd aan die ander kant, sodat `n geruite patroon aan beide kante geskep word.

As jy vleis verkies wat deeglik gerooster of "goed gaar is", rooster dit vir `n paar minute langer aan beide kante.

3. Kyk of die vleis gaar is. Steek ’n kitsvleistermometer in die dikste deel van die vleis. Die vleis is gaar wanneer die termometer `n temperatuur van 60 ˚C toon.

Jy kan ook die middelste deel van die vleis sny en die kleur nagaan. As jy van medium skaars vleis hou, moet die kleur binne steeds diep pienk wees. Vleis wat medium goed is, is amper heeltemal bruin aan die binnekant met net `n bietjie pienk oor, en vleis wat goed gaar is, is heeltemal bruin van kleur.

Deel 4 van 5: Bedien die vleis

1. Laat die vleis `n rukkie rus. Plaas die geroosterde vleis op `n snyplank en laat dit vir 3 tot 5 minute rus.

Deur die vleis `n rukkie te laat rus, gee die vleissappe die geleentheid om eweredig oor die vleis te herverdeel, wat dit binne en buite sappig en sag maak.

2. Sny die vleis in ongeveer 6 mm dik skywe. Hou die vleis in plek met `n vleisvurk en gebruik jou ander hand om die vleis met `n kerfmes te sny.

Gebruik `n kerfmes met `n dun lem.

Draai die vleis sodat die langste kant na jou toe wys. Die bedoeling is dat die spierweefsel, d.w.s. die "draad," loop van links na regs.

Plaas die mes teen `n hoek van 45 grade teen die vleis en sny reguit deur die spierweefsel van die vleis. As jy die vleis "met die draad" sny, word dit hard en taai.

3. Bedien die vleis onmiddellik nadat dit gesny is. Carne asada is goed warm die beste.

Deel 5 van 5: Alternatiewe gaarmaakmetodes

1. Braai die vleis in die braaipan. Bak die vleis in die braaipan vir sowat 8 minute. Draai die vleis na die eerste vier minute om.

Gooi 1 tot 2 eetlepels (15 tot 30 ml) kanola-olie in die bodem van die pan en verhit die olie oor matige hitte. Laat die olie binne 1 of 2 minute baie warm word.
Sit die vleis in die pan. Braai die vleis vir 4 minute aan die een kant en draai dit dan om met `n tang. Bak die ander kant ook vir 4 minute.
Op hierdie manier sal jou steak medium skaars wees, wat beteken dat dit steeds pienk aan die binnekant sal wees. As jy sagter vleis verkies, laat dit vir 1 of 2 minute langer in die pan.

2. Maak carne asada in die stadige kookplaat. Kook die vleis in die stadige kookplaat op die laagste verstelling vir 10 tot 12 uur.

Nadat jy gemarineer het, plaas die vleis saam met die marinade in die slow cooker.

Wanneer jy die vleis so voorberei, word dit so sag en sag dat jy dit maklik met `n vurk in drade uitmekaar kan trek.

3. Klaar!

Wenke

As jy wil, kan jy die vleis ook bedien met warm mielie- of koringtortillas en pico de gallo. Pico de gallo (letterlik: haanbek) is `n pittige sous uit die Mexikaanse kookkuns van fyngekapte tamaties, groenrissie, ui, jalapeño of serrano-rissies en suurlemoensap. En jy kan ook die carne asada baie hip in `n bak bedien. Skep byvoorbeeld Spaanse rys (`n kleurvolle Mexikaanse bygereg gemaak van rys met uie, knoffel en tamatiepuree) eers in die bakkies en bedien die vleis bo-op die rys.