Sperziebonen blancheren: 11 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Stappen
- Metode 1 van 2: De bonen blancheren
- Metode 2 van 2: Ander tegnieke om te blancheren
Wenke
Waarschuwingen

Blancheren bestaan uit twee belangrike stappe: groenten heel kort koken en dan meteen in ijswater doen. As jy het goed doen met sperziebonen, bly ze knapperiger, feller van kleur en behou meer smaak. Hier volg wat wenke om sperziebone te blancheren.

Voorbereidingstyd: 10 minute
Kooktyd: 20 minute
Totaal benodigde tyd: 30 minute

Stappen

Metode 1 van 2: De bonen blancheren

1. Bereid de sperziebonen voor. Spoel die bonen goed af met water en breek die puntjes eraf.

Breek is nie meer as `n halwe sentimeter af nie. Probeer om soveel moontlik ongeskonde te hou.
As jy te veel afbreek word daar te veel van die binnekant van die boontjie aan die water bygekom. Daardeur verlies jy smaak en knapperigheid tydens die kook.

2. Doe sout in `n groot pan met water. Deur sout toe te voegen behou die boontjies hul natuurlike smaak beter.

Jy hoef nie per se sout in die water te doen nie, maar die smake en voedingsstowwe bly beter behoue. Gezouten water het `n hoër dichtheid en die water binne die boontjies. Daardeur bly die smaak beter in die seën in die plek van die smaak aan die water word aangegee.

Doe ruim sout in die water. Die algemene stelreël is dat die water tien keer souter moet wees dan die see. As jy dit moeilik vind om dit net te bewys om te bepaal of twee eetlepels sout per liter water is.

Die kleur bly ook mooier groen as jy sout in die water doen, wat heel fijn is as jy `n kleurrijk gereg wil maak. Ook sorg jy dat die bone so gelykmatig gekruid is.

Wees nie bang dat jy boontjies sal eet nie. Jy sit maar heel kort in die water, en neem nie soveel sout op as jy denkt nie.

3. Zet die pan op die vuur. Maak seker dat jy twee keer soveel water as bonen het.

Ook as jy maar `n paar boontjies wil blancheren is dit beter om `n groot pan te gebruik, want dan hoef jy minder lank te kook. Die doel van blancheren is om die boontjies so vinnig moontlik te kook om so min moontlike kleur en knapperigheid te verloor om te laat gaan.

Hou het water goed aan die kook. Laat op die bellen in die pan. Kleine belletjes aan die rande beteken dat dit nie water kook nie. As jy groot bellen gaan vorm vanaf die bodem van die pan is dit water goed.

4. Maak `n ijsbad klaar. Een ijsbad is essensieel vir die tweede stap van die blancheren, want jy moet die boontjies laat `skrikken` om die koken te stop.

Vul `n groot skaal met koue water. Neem wat ijsklontjes uit die vriezer en doe ze in die water.

Maak dit nie te vroeg klaar nie. Jy wil die boontjies laat skryf om die kookproses wat nog in die boon besig is om te stop. As je ijsbad al weer is opgewarm tot kamertemperatuur sal de boontjes minder skrikken.

Dit is nie klaar as die boontjies al gekook is nie. Je moet die boontjies meteen na het koken laat skrikken, anders word hulle te gaar deur hul eie stoom. Maak dit ook nie klaar as die boontjies in die water sit nie. Jy laat dan nie goed op die tyd en laat die boontjies dalk te lang koken nie.

5. Doe de sperziebonen in die kokende water. Laat dit ongeveer 2 minute inliggen.

Doe die pan nie te vol. As daar genoeg spasie is, is dit gelykmatiger.

Proef vir `n minuut `n boontjie. Hy moet knapperig maar wel gaar wees.

As ze zacht zijn, heb je ze te lang gekookt.

6. Haal die boontjies met `n tang uit die pan. Gebruik `n tang of `n vergiet om die boontjies uit die kokende water te haal.

Doen dit rustig aan. Ook al moet vinnig gebeur, jy moet ook uitkyk. Jy hoef nie almal tegelyk uit te scheppen nie.

7. Doe de boontjes meteen in het ijsbad. Schep ze uit die pan en meteen in die schaal met ijswater.

Leg dit nie eers neer op `n bord of ander oppervlak voor jy dit laat skroef nie. Hoe langer jy die boon laat wag, hoe meer se deurkoken.

Laat die boontjies in die ijswater lê tot ze heeltemal afgekoeld is. As jy dit vinnig uithaal, kan jy dit nog verder uithaal, waardeur dit papperig kan word.

Leg jy ook nie te lang in die ijsbad nie. As jy voel dat jy nie meer warm is nie, is dit goed. As jy te lank in die ijswater laat lê kan hulle volzuigen en slap word.

8. Wikkel de sperziebonen in `n keukenpapiertje. Laat dit heeltemal droog word voordat jy dit eers gaan.

Dep die groene bonen droog terwyl jy in die kombuispapier sit. Daar is eerder droog.

As jy die boontjies nie afdroog kan dit zompig word nie, sodat jy aan die doel van blancheren voorbij gaan, soos `n knapperige tekstuur behou.

Metode 2 van 2: Ander tegnieke om te blancheren

1. Blancheer je groenten in die magnetron. Jy kan die pan en die fornuis vervang deur `n oondskaal en `n magnetron.

Die stappe is dieselfde, met enkele aanpassings. In plek van die boontjies hak te laat sny je ze in klein stukjes. Doe is direkte sout op in plek van in die water.
Vul `n ovenschaal met 3 liter water. Doe twee kopjes sperziebonen in die schaal en dek hierdie af. Zet die schaal 5-6 minute in die magnetron, en stop tussendeur minimaal twee keer om te roeren. Laat die boontjies daarna en droog word soos by die normale metode.
Hierdie tegniek werk die beste as jy nie baie boontjies nodig het nie, en as jy geen fornuis of pan het nie. Die magnetron werk miskien nie so effektief nie, want dit kook net om knapperige en groene boontjies te behou.

2. Stoom de boontjes. Gebruik `n stoommandje in die pan.

Neem `n pan met `n goedsluitende deksel en doen `n stoommandje in waar `n paar sentimeter spasie is tussen die bodem van die pan en die mandje. Doe `n paar sentimeter water in die pan en bring dit aan die kook. Doe die boontjies in `n enkele laag in die mandje sodat die stoom alle boontjies goed kan bereik. Doe die deksel op die pan en het 3-4 minute op hoog vuur. Laat die boontjies op dieselfde manier skree en droog word.

Blancheren met stoom werk minder effektief dan blancheren met water. Dit duur ongeveer 1,5 keer langer om te stomen.

Stoom word veral aangeraai by sekere groente soos broccoli of zoete aardappel. Alhoewel jy alle groente in beginsel met stoom kan blancheren werk dit by sperziebonen beter om dit met water te doen.

3. Soteer die sperziebonen in `n koekpan na die blancheren. Alhoewel dit geen alternatief is vir blancheren in water kan jy so heerlike smake aan jou geblancheerde boontjies byvoeg.

Verwarm `n groot koekpan vir nadat jy jou boontjies afgedroog het. Doen olie of boter in die pan en verhit dit ongeveer 30 sekondes. Doe die boontjies erbij en bly sauteren tot sy met `n laagje boter bedek is en deur en deur verhit. Haal die sperzieboontjes uit die pan en doe er citroen, sout en peper overheen.

Voor nog meer smaak kan jy peper en knoflook in die boter bakken vir jou die boontjies erbij doen.

Wenke

In die somer is dit volop sperziebonen. Dan is hulle op hulle lekkerste.
Steun lokale boere - koop je boontjies by `n boer in die buurt. Lokaal voedsel is beter vir die milieu, die gemeenskap en jou gesondheid!