Arborio rijst koken

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Arborio-ryst is `n kortkorrelige ryst genoem na die plek waar die oorsprong vandaan kom, Arborio in Italië. Hy word die meeste vir gebruik risotto, maar jy kan hom ook as gewone tafelryst voorberei of gebruik vir ander geregte soos rystpap.

Bestanddele

Gewone gekookte rijst

Voor vier persone

1 kopje (250 ml) Arborio-ryst
2 koppies (500 ml) water
1 eetlepel (15 ml) olijfolie van margarien
1 theelepel (5 ml) sout (van na smaak)

Rijst uit die magnetron

Voor vier persone

1 kopje (250 ml) Arborio-ryst
2 koppies (500 ml) water
1 eetlepel (15 ml) olijfolie van margarien
1 theelepel (5 ml) sout (fakultatief)

Eenvoudige risotto

Voor vier persone

1 kopje (250 ml) Arborio-ryst
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
1/2 kopje (125 ml) gesnipperde ui of gesnipperde sjalotjes
1/2 tl (2,5 ml) gehakte knoflook
3 koppies (750 ml) kippenbouillon
1/4 kopje (60 ml) droge witte wyn
1 kopje (250 ml) Parmezaanse kaas
1/4 tl (1,25 ml) sout
1/4 tl (1,25 ml) gemalen swart peper

Arborio-rijstpoeding

Voor vier persone

1/2 kopje (125 ml) Arborio-ryst
1 kopje (250 ml) water
Snufje sout
1/2 eetlepel (7,5 ml) botter
2 koppies (250 ml) volle melk
4 eetlepels (60 ml) suiker
1 theelepel (5 ml) vanielje-ekstrak
1/4 tl (1,25 ml) kaneel

Stappen

Metode 1 van 4: Gewone gekookte rijst

1. Kook die water. Giet die water in `n middelgrote pan en het op die fornuis op middelhoog vuur. Laat die water aan die kook kom.

Gebruik `n staalpan met twee bodem vir die beste resultaat. Roer die ryst nie te vaak terwyl hy kook nie; As die bodem van die pan te dun is, kan jy maklik aanbrand en aan die bodem blyplekke.
Varieer die hoeveelheid water per 1/4 kopje (60 ml) om die konsekwentheid van die ryste te verander. Door minder water toe te voegen word die ryst droger, maar deur meer water toe te voegen word die ryst vochtiger. Merk op dat hierdie veranderinge ook die laaste kooktyd kan verander.

2. Voeg die olie en die sout toe. Zodra het water begin te koken, voeg je die olie (of boter) toe. As jy ook wil voeg, doen dit nou.

Die water kan selfs van die kook af raken nadat jy hierdie bestanddele bygevoeg het, maar dit moet binne 30 sekondes weer gaan borrel. Op daardie oomblik kan jy verder gaan met die volgende stap.

3. Roer de rijst erdoor. Voeg de Arborio-ryst toe aan die kokende water. Dek die pan af en het vuur lager (normale stand of laag).

Na die toevoeging van die ryst sal dit water iets minder heftig gaan borrelen. Roer die ryst vir hierdie tyd terwyl jy wag dat die water weer begin kook. Kook het water weer heeltemal, dit is vuur en laag soos aangedui.

4. Laat die ryst 20 minute zachtjes koken. Laat die ryst ongestoord sudderen tot die ryst al die water het opgeneem. Dit duur gewoonlik ongeveer 20 minute wanneer dit water saggies kook.

Haal die deksel so min moontlik van die pan, omdat hier anders stoom vrykomt. Roer ook so min moontlik in die ryst, omdat dit die korrels kan breek.

Wanneer die ryst klaar is, moet die ryst romig wees, maar nog wel wat stevigheid of `beet` in die middel van die korrels (ook wel `al dente`).

5. Dien op. Haal die ryst van die vuur en laat dit nog `n minuut afkoel alvorens dit as bygereg te bedieners is.

Jy kan die ryst so opdienen, of is wat Parmezaanse kaas en swart peper na wens oor strooien.

Metode 2 van 4: Rijst uit die magnetron

1. Roer die bestanddele deur mekaar. Doe die ryst, water en olie (of boter) in `n magnetronskaal van twee liter. Voeg het toe, indien gewenst. Roer alles deur mekaar.

Bereid slegs 1 kopje (250 ml) droge Arborio-ryst per keer, wanneer jy die magnetronmetode gebruik.
Jy kan 1/4 kopje (60 ml) water ekstra voeg as jy die voorkeur gee aan romigere ryst of 1/4 kopje (60 ml) minder as jy die voorkeur gee aan drogere ryst. Die kooktyd moet min of meer gelyk bly, maar dit is die beste om die ryst te verwyder om sodra dit te verwyder, ook al is die volledige aanbevole tyd nog nie verstreken nie.

2. Magnetron vir vyf minute op vol vermoë. Dek de schotel losjes af en plaas hem in die magnetron. Kook de rijst vyf minute op 100 persentasie vermoë.

As jy die ryst kook in `n skaal met `n deksel, maak oop en enige ventilasie-opening of laat die deksel iets op `n kie staan, om te voorkom dat dit te veel stoom en druk ontstaat.

As die skaal geen eie deksel het nie, dit dan af met `n vel magnetronbestendige plastiekfolie.

3. Zet die magnetron op half en kook die ryst vir 15 minute. Verminder die instelling van die magnetron tot 50 persent en kook die ryst nog 15 minute deur.

Hou rekening met die kooktyd kan variëren afhanklik van die vermoë van die magnetron, dus moet jy die ryst goed in die gat hou vir die laaste paar minute. Verwyder die ryst zodra jy sien dat alle vocht opgeneem is.

Kontroleer die tekstuur van die gegaarde ryst om die konsekwente kontrole te kontroleer. Die korrels moet vochtig wees, maar ook nog stewig in die middel.

4. Dien op. Haal die schaal uit die magnetron en laat hom nog `n minuut roes. Maak die korrels wat los met `n vork vir die opdienen.

Jy kan die ryst so opdienen of is wat ekstra boter, Parmezaanse kaas of swart peper by doen.

Metode 3 van 4: Basis risotto

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 10

1. Laat die bouillon koken. Giet die bouillon in `n staalpan van drie liter en het die op middelhoog vuur. Breng die bouillon rustig aan die kook.

Zodra de bouillon aan die sudderen is, jy het vuur op gemiddeld of laag. Dit moet vir die verdere verloop van die proses bly stomen, maar mag nie langer sudderen nie.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 11

2. Verhit de olie. Giet die olie in `n ander, zware staalpan of gietijzeren pan van vier liter. Zet die pan op die fornuis op gemiddeld-laag vuur.

Laat die olie 30 tot 60 sekondes opwarmen alvorens verder te gaan. Daar mag geen rook ontstaan nie, maar dit moet warm genoeg wees om maklik oor die bodem van die pan te versprei.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 12

3. Kook de ui. Voeg die gesnipperde ui (of gehakte sjalot) toe aan die hete olie. Kook, onder dikwels roeren, vir ongeveer vier minute totdat die ui sag word.

Benewens die sagter moet jy ook iets deurskynender en geuriger word.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 13

4. Kook de knoflook. Voeg die knoflook toe aan die olie en ui. Kook nog eens 30 tot 60 sekondes, of totdat die knoflook geuriger word.

Merk op dat die knoflook goudbruin mag word, maar nie donkerder dan die stadion nie. Verbrande knoflook kan die smaak van die gerecht maklik verpesten.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 14

5. Voeg die ryst en het sout toe. Voeg die droge Arborio-ryst toe aan die ui en knoflook. Bestrooi alles met die sout en roer het geheel goed deur mekaar.

Gaan nog 2-3 minute deur met roeren. Die ryst moet goed bedek wees met olie en sout, en die rande moet deurskynend begin word. Merk op dat die middel egter ondoorzichtig moet bly.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 15

6. Lepel is `n klein hoeveelheid bouillon en wyn deur. Voeg 1/2 tot 3/4 kop (125 tot 185 ml) van die warme bouillon toe aan die ryst, onmiddellik gevolg deur `n skeut witte wyn. Kook enkele minute, of totdat die vloeistof geabsorbeer word.

Blijf gereeld roeren terwyl die ryst kookt. Maak seker dat die ryst die sig langs die kant van die pan verzamelt, weer na die middel word geroerd.

Wanneer die tyd vir die volgende stap is, moet jy aan mekaar begin om te plak. Sleep de lepel langs die bodem van die pot; die resulterende spoor moet minstens enkele sekondes vashou, voordat dit weer instort.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 16

7. Voeg die oorblywende vocht toe. Voeg die oorblywende bouillon toe in stappe van 1/2 tot 3/4 kopje (125 tot 185 ml), elke bykomende laat volg deur `n nuwe scheut wyn.

Roer en kook na elke addisionele, waarin jy dit ook tussen die byvoeging laat opneem.

Na 25 tot 35 minute moet dit byna al die vocht opgeneem word. Die ryst moet romig en mals wees, maar nog steeds `al dente`. Met ander woorde, het moet wat stevigheid in die middel van die korrels hê.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 17

8. Roer de kaas en peper erdoor. Haal die staalpan van die vuur. Voeg die Parmezaanse kaas en swart peper toe aan die risotto en roer die geheel deur mekaar.

Dek die pan af met `n deksel en laat die risotto nog vyf minute van die vuurrusten.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 18

9. Dien op met ekstra kaas. Doe die risotto op borden terwyl dit nog warm is. Indien gewenst, doen jy wat ekstra Parmezaanse kaas bovenop.

Metode 4 van 4: Arborio-rijstpudding

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 19

1. Kook het water, sout en boter. Meng die drie bestanddele in `n middelgrote pan. Zet die pan op `n middelhoog vuur en laat die water kook.

Die beste is om `n tweede staalpan te gebruik. Jy kan nie veel roeren terwyl jy kook nie, en jy kan met `n dunne bodem laat rys al snel aanbranden.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 20

2. Voeg die ryst toe en laat die sudderen. Roer de Arborio-ryst deur het kokende water. Dit vuur laag en laat die ryst 15 minute sudderen.

Wanneer jy die ryst aan die water toevoeg, sal jy wat minder gaan kook. Wacht tot die water weer aan die kook kom voordat jy die vuur lager is.

Roer nie deur die ryst wanneer hierdie suddert. In die plek beweeg jy die pan uitsig oor die paar minute van die ene na die ander kant. Dit help voorkom dat die ryst aanbrandt.

Ga deur met die koken van die ryst totdat al het vocht opgeneem is. Toets op gaarheid deur die ryst te bewys; dit moet nou `al dente` wees, wat aandui dat hy nog steeds enige stevigheid in die middel van die korrels het.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 21

3. Combineer de melk, suiker, vanille en kaneel. Voeg hierdie vier bestanddele toe aan `n aparte middelgrote pan. Die pan op `n matig vuur en bring die saggies aan die kook.

Jy kan hierdie stap doen terwyl die ryst kookt of wag tot die ryst klaar is met koken. As jy wag tot na die kook, verwyder dan die pan met ryst van die fornuis terwyl die melkmengsel opwarmt.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 22

4. Voeg die gekookte ryst toe en kook verder. Doe die gekookte ryst by die sudderende melkmengsel. Temper het vuur tot gemiddeld-laag, en kook die mengsel 10 tot 15 minute.

As die ryst klaar is, moet die ryst die grootste deel van die melk geabsorbeer hê. Die resulterende poeding moet dik en glansend wees.

Prent getiteld Kook Arborio Rice Stap 23

5. Dien op met ekstra kaneel. Schep de rijstpudding op borden. Garneer die bovenkant van elke portie met `n bietjie kaneel. Jy kan die poeding warm, op kamertemperatuur of koud bedien.