Hoe om Ganache te verdik: 8 stappe (met prente)

Inhoud

Trappe
- Metode 1 van 2: Verkoel, klits of voeg sjokolade by
- Metode 2 van 2: Herverhit en verdik verkoelde ganache
Wenke
Benodigdhede
- Hanteer algemene probleme
- Herverhit en verdik verkoelde ganache

Jy het net `n lieflike sjokolade ganache gemaak, maar dit is te dun vir jou bakbehoeftes – moenie bekommerd wees nie! Jy kan probeer om jou ganache op verskeie maniere te verdik, in plaas daarvan om die huidige ganache weg te gooi. Verkoeling, klits of meer sjokolade byvoeg sal gewoonlik tot `n dikker resultaat lei, sodat jy kan voortgaan met jou bakprojek.

Trappe

Metode 1 van 2: Verkoel, klits of voeg sjokolade by

1. Gebruik `n hoër verhouding van sjokolade tot room om `n dikker ganache te kry. Melksjokolade, witsjokolade en saamgestelde sjokolade smelt alles tot `n dunner konsekwentheid as donkersjokolade. Vir `n dikker ganache, byvoorbeeld vir truffels, gebruik `n 2:1 verhouding van sjokolade tot room. Vir versiersel ganache, gebruik `n verhouding van 1:1. Vir `n dun, gietbare ganache, gebruik `n verhouding van 1:1,5.

Saamgestelde sjokolade word gemaak van kakao, versoeters en plantvet, en smelt op `n effens ander manier as donkersjokolade. Daarom moet jy die verhouding van sjokolade tot room verhoog, wat nie nodig is met donker, couverture-sjokolade nie.
Wanneer jy die sjokolade en room afmeet, is dit beter om `n skaal eerder as `n maatbeker te gebruik om so akkuraat as moontlik te wees.

2. Voeg nog sjokolade by jou ganache as jy iewers warm bly. Hoër temperature beïnvloed die viskositeit van jou ganache. As dit warm genoeg is dat die sjokolade op die toonbank sal sag word of begin smelt, beplan om nog 55-85 gram sjokolade by die resep te voeg.

Veral vir resepte wat `n stewiger ganache vereis, soos vir truffels of as `n glans tussen lae, is dit beter om `n ganache te hê wat te dik is as te dun.

3. Verkoel en klits `n ganache wat te dun is om geklopte ganache te maak. Bedek die ganache met kleefplastiek en sit dit vir `n uur in die yskas. Haal dit uit die yskas en gebruik `n handmenger om die ganache te klits totdat dit donsig word en `n ligter bruin kleur kry. Gebruik die geklopte ganache as `n glans tussen die lae van `n koek of om die oppervlak van gebak te versier.

Gebruik geklopte ganache as `n dip vir vars vrugte of koekies.

4. Sit die ganache in die yskas om te stol en verdik. Warm of warm ganache is altyd dunner as ganache wat vir `n uur verkoel is. As jy tyd het, bedek jou ganache met kleefplastiek en sit dit in die yskas. Laat dit vir ’n uur in die yskas en haal dit elke 30 minute uit die yskas om dit te roer. Sodra die ganache die regte konsekwentheid bereik het, kan jy voortgaan met jou resep.

Die ganache mag nie verdik nie, maak nie saak hoe lank jy dit in die yskas laat staan nie. Indien wel, verhit dit weer en voeg nog sjokolade by om dit `n dikker konsekwentheid te gee.

Metode 2 van 2: Herverhit en verdik verkoelde ganache

1. Verhit die ganache op die stoof of in `nmikrogolf aan. As die ganache nog nie dik genoeg is nadat dit afgekoel het nie, is dit tyd om dit te probeer opwarm en nog sjokolade by te voeg. As jy `n stoof gebruik, skep die ganache in `n kastrol en plaas oor lae hitte terwyl jy aanhoudend roer. As jy `n mikrogolfoond gebruik, plaas die ganache in `n mikrogolfbare bak en verhit weer met intervalle van 15 sekondes, roer na elke interval, totdat die ganache weer warm en vloeibaar is.

Deur die ganache gereeld te roer, verhoed dit dat dit brand. Gebruik lae hitte of kort hitte-intervalle om verkoelde ganache veilig te verhit.

2. Voeg 30 gram sjokolade op `n slag by die verhitte ganache. Weeg die sjokolade en voeg in dele by. Roer die ganache na elke 30 gram totdat die nuwe toevoeging heeltemal gesmelt het. As jy die mikrogolf gebruik, voeg die sjokolade by die bak en roer die ganache voor jy dit terugsit in die mikrogolf – die hitte van die warm ganache kan genoeg wees om die nuwe sjokolade te smelt. Indien nodig, sit die bak vir 10-15 sekondes terug in die mikrogolf.

As die ganache op een of ander manier te dik word, voeg 30 gram room by die mengsel.

3. Roer die ganache en voeg sjokolade by totdat die konsekwentheid goed is. Hou aan om 30 gram sjokolade by te voeg totdat die ganache die regte dikte het. As jy die mikrogolfoond gebruik, sal jy jou eie oordeel moet gebruik wanneer jy besluit wanneer om die ganache weer te mikrogolf. As jy ’n stoof gebruik, hou die hittebron so laag as moontlik om te keer dat die ganache aan die onderkant brand.

Die gevaar van die mikrogolfoond is dat jy die ganache per ongeluk te lank verhit, wat dit droog en hard maak.

4. Verwyder die ganache uit die hittebron en laat dit afkoel of gebruik dit dadelik. Wanneer jy dink jy het die regte konsekwentheid bereik, verwyder die pan of bak uit die hittebron. Laat afkoel vir `n uur op die toonbank of gebruik die ganache dadelik.

Gelukkig, ongeag die konsekwentheid, behoort die ganache heerlik te smaak!

Wenke

As jy nie die ganache in die regte konsekwentheid kan kry nie, gee dit `n ander doel as `n vrugtedoop of gooi dit oor roomys.
Wees altyd versigtig wanneer jy met `n hittebron kook. Hou jou hande veilig deur oondhandskoene te gebruik om die ganache uit die mikrogolf te haal en wanneer dinge oor die stoof meng.