Bevroren coquilles bereiden

Inhoud

Bestanddele
- Gebraden coquilles
- Gebakken coquilles
Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Coquilles ofwel sint-jakobschelpen is ligte en sappige schaaldiere wat in toprestaurante op die spyskaart staan, maar jy kan ook maklik in jou eie kombuis maak. Bevroren coquilles is minder duur en kan versmaak as jy op die regte manier klaarmaak. Wanneer jy die coquilles ontdooid het, kan jy `n heerlike maaltyd maak waar jy sekerlik sal geniet.

Bestanddele

Gebraden coquilles

700 gram coquilles sonder schelp
Peper en sout
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
1 theelepel (5 ml) sitroensap (optioneel)

Voor vier porties

Gebakken coquilles

700 gram coquilles sonder schelp
120 ml gesmolten boter
1 eetlepel (5 gram) fijngehakte knoflook
70 gram paneermeel
½ theelepel (3 gram) sout
¼ theelepel (0,5 gram) peper
2 theelepels (3 gram) vers gehakte peterselie
1 vers citroen
1 eetlepel (15 ml) witte wyn (optioneel)
½ theelepel (3 gram) citroentijm (optioneel)

Voor drie porties

Stappen

Metode 1 van 3: De coquilles ontdooien

Prent getiteld Kook bevrore sint-jakobsschelp Stap 1

1. Maak die coquilles skoon as ze in die shelp bevrore is. Wrik de schelp open met `n botermes deur die mes tussen die helfte van die steke. Wanneer die schelp oopmaak, spoel jy die vleis onder die koue kraan af om al die saad en vuil te verwyder. Snijd met die groot stuk met vleis uit die res van die schelp.

As die bevroren coquilles geen schelpen meer hê nie, dan kan jy hierdie stap oorslaan.
Gebruik net koud water om die kos te spoel om dit te voorkom dat dit pap is.

2. Zet de coquilles 24 uur in die yskas wat jy gebruik. Doen die vleis in `n groot kom en dek hom af met plastiekfolie. Laat die minste `n dag in die yskas staan voordat jy klaar gemaak is. Die volgende dag kontroleer jy of die coquilles nog bevrore en groot van vorm is. As dit so is, laat jy nog `n uur in die yskas staan voordat jy dit gebruik.

Maak seker dat die kom groot genoeg is vir die coquilles, asook die water van die gesmolten ijs.

Gebruik die coquilles binne `n dag of twee nadat jy dit in die yskas geplaas het.

Prent getiteld Kook bevrore sint-jakobsschelp Stap 3

3. Leg de coquilles `n uur vir hy klaarmaak in koue water om dieselfde dag nog te ontdooien. Vul `n kom of jy goedsteen met koue water en leg die verpakking met coquilles erin. Zorg dat die verpakking heeltemal dicht is sodat daar geen water in komt nie. Laat die coquilles tot `n uur in die water lê sodat dit lank op temperatuur kan kom.

As die coquilles nat word, verander hul tekstuur.

As die coquilles nie verpakt is nie, doen dit dan in `n hersluitbare plastiek zak voordat jy in die water legt.

Prent getiteld Kook bevrore sint-jakobsschelp Stap 4

4. Ontdooie de coquilles in die magnetron as jy direk wil gebruik. Doe de coquilles in `n magnetronskaal en dek ze af met `n vel keukenpapier om spetteren te voorkom en dit gelykmatig op te warm. Verwarm de coquilles steeds 30 sekondes met die ontdooiestand van jou magnetron totdat hulle volledig ontdooid is.

Stel jou magnetron in op 30% van die vermoë as hy geen ontdooien het.

Metode 2 van 3: Gebraden coquilles klaarmaken

1. Dep de coquilles droog met `n vel kombuispapier. Droog de coquilles af, want anders kan hulle krimpen en stomen voordat jy hulle klaarmaakt. Vul `n vel kombuispapier deurmidden en droë beide kante van die coquilles af. Leg de coquilles op `n nuwe bord om te voorkom dat dit weer nat word.

Deur de coquilles te drogen kun jy ook goudbruin bakken.

2. Strooi sout en peper op die coquilles. Pak wat sout en peper tussen jou vingers en strooi dit oor die coquilles om dit op smaak te bring. Wrijf het sout en die peper in die coquilles sodat dit smaak opgeneem word.

3. Verwarm op `n middelhoog vuur olijfolie in `n koekpan. Doe `n eetlepel (15 ml) olijfolie in die pan en wag totdat die olie warm is. Die pan is klaar wanneer jy water in spettert en die druppels direk verdamp.

Jy kan ook boter gebruik in plek van olijfolie.

4. Leg de coquilles in die pan met `n afstand van twee tot drie sentimeter ertussen. Leg de coquilles met `n tang in die pan. Maak seker dat jy die eerste koquille is wanneer jy hom in die pan legt. Beweeg en baie moontlike coquilles in die pan sonder om te stop.

Bereid de coquilles indien nodig in kleine hoeveelhede.

5. Braad de coquilles twee tot drie minute aan beide kante. Verplaats die coquilles nie tydens die braden nie sodat dit goudbruin word aan die onderkant. Wanneer dit klaar is om te draai, sou dit maklik wees om uit die pan te kom. Braai die ander kant twee minute totdat die coquilles stevig aanvoelen. Haal die pan vervolgens van die vuur.

Maak seker dat die coquilles nie te gaar word nie, anders word dit taai en stewig.

Gebruik `n vleistermometer om die koekies van binne 60 °C te kontroleer.

6. Serveer de coquilles so uit die pan. Bedien vier tot vyf coquilles per persoon en gebruik warm borden. Vir wat ekstra smaak pers is jy enkele druppels citroensap op die gebraden coquilles.

Maak die coquilles as laaste klaar voordat jy dit eet sodat dit warm bly.

Bewaar restjes drie tot vier dae in `n lugdigte opbergdoos in die yskas.

Warm de borden 30 sekondes oop in die magnetron.

Metode 3 van 3: Gebakken coquilles klaarmaken

Prent getiteld Kook bevrore sint-jakobsschelp Stap 11

1. Verwarm die oond vir op 200 °C. Maak seker dat jy `n haan in die middel van die oond geplaas het. Laat die oond heeltemal opwarmen voordat jy die coquilles bak.

2. Doe gesmolten boter en knoflook in `n ovenschaal. Smelt 30 seconden boter in the magnetron en giet de boter dan in `n ovenschaal. Meng die gehakte knoflook dan met die boter en versprei alles gelykmatig oor die bodem van die ovenschaal.

Voor nog meer smaak giet jy `n eetlepel (15 ml) witte wyn in die ovenschaal.

3. Leg de coquilles op die bodem van die ovenschaal. Leg de coquilles benewens mekaar sodat hulle almal in die oondskaal pas. Maak seker dat alle coquilles in die mengsel van gesmolten boter en knoflook lê sodat die smaak kan opneem.

4. Meng die paneermeel, het sout, die peper en die peterselie voordat jy die mengsel op die coquilles strooit. Klop die bestanddele in `n groot kom totdat alles goed gemeng is. Pak wat van die mengsel tussen jou vingers en strooi `n dun laagje op alle coquilles.

Voeg `n ½ teelepel (3 gram) citroentijm toe as jy die smaak van kruiden en citroen wil gee.

Prent getiteld Kook bevrore sint-jakobsschelp Stap 15

5. Bak de coquilles 18-20 minute. Zet die ovenschaal op die middelste rooster in die oond en bak te gaar. Doe die deur van die oond nie oop tydens die bak nie of daar sal warmte uit die oond ontsnap. Haal die coquilles vir ongeveer 20 minute uit die oond wanneer dit paneermeel bruin is.

Kontroleer die inwendige temperatuur van die kookpunte om te kyk na die minimum 60 °C. As dit nie so is nie, bak dan langer.

Prent getiteld Kook bevrore sint-jakobsschelp Stap 16

6. Serveer de coquilles terwyl hulle nog heet is. Gebruik vier van vyf coquilles per persoon. Leg dit op `n warm bord sodat jy nie afkoel wanneer jy dit bedien nie. Pers `n partje citroen uit bo die gebakken coquilles om wat zuurder te maak.

Bewaar rus hoogstens vier dae in `n lugdigte opbergdoos in die yskas.

Doe die borden 30 sekondes in die magnetron om op te warm.