Maak gelatien

Inhoud

Bestanddele
- Bestanddele vir die maak van gepoeierde gelatien
- Bestanddele vir die maak van gelatienblaar
Trappe
Wenke
Waarskuwings
Benodigdhede

Ongegeurde gelatien word van dierlike kollageen vervaardig en kan vooraf gemeng word om byna enige vloeistof te versterk, insluitend drankies, konfyte, jellies en vulsels. Jy kan die fermheid van jou nagereg aanpas deur poeier- of velgelatien te gebruik wat jy by die supermark koop. Hierdie artikel sal jou wys hoe om gelatien, beide poeier- en blaargelatien, voor te berei. Dit sal jou ook `n paar idees gee oor hoe om die gelatien verder aan te pas.

Bestanddele

Bestanddele vir die maak van gepoeierde gelatien

115 ml koue water
15 g gepoeierde gelatien
340ml warm water

Bestanddele vir die maak van gelatienblaar

4 gelatienvelle
225 ml koue water
450ml warm water

Trappe

Metode 1 van 3: Meng gepoeierde gelatien

1. Koop `n paar pakkies gepoeierde gelatien. Elke pakkie bevat ongeveer 1 eetlepel gelatien. Dit is voldoende vir 450 ml water. As jy nie gepoeierde gelatien kan kry nie, kan jy eerder gelatienvelle gebruik. Om te sien hoe om dit te gebruik, klik .

2. Gooi 115 ml koue water in `n groot bak. Jy sal later 340 ml water byvoeg, so maak seker die bak is groot genoeg. Moenie warm of warm water vir hierdie stap gebruik nie.

3. Skeur die pakkie oop en sprinkel die gelatien oor die water. Probeer om die gelatien so egalig moontlik oor die water te sprinkel; klonte keer dat die gelatien die water absorbeer. Na `n paar minute begin die gelatien uitsit. Hierdie stap staan bekend as `bloei`. Wanneer `n resep vra dat die gelatien moet `blom`, is dit wat dit beteken. Dit sal ongeveer 5 tot 10 minute neem vir die gelatien om klaar te blom.

4. Bring 340 ml water tot kookpunt. Gooi die water in `n pan en sit die pan op die stoof. Verhit die water oor matige hitte totdat dit begin prut.

5. Gooi die warm water in die gelatien. Moenie kookwater gebruik nie, want dit sal die gelatien verwoes.

6. Roer totdat die gelatien heeltemal opgelos is. Jy kan `n lepel, vurk of klitser hiervoor gebruik. Haal die lepel van tyd tot tyd uit die gelatien om te sien of die poeier gesmelt het. As jy spikkels of korrels op die lepel sien, hou aan roer totdat jy nie meer korrels sien nie.

7. Gooi die gelatien in vorms. Jy kan vorms, koppies of klein bakkies gebruik. Smeer die binnekant van elke vorm liggies met `n smaaklose olie; dit verseker dat jy dit later maklik uit die vormpies kan haal.

8. Laat dit vir 4 uur in die yskas voor opdiening. Sodra die gelatien ferm is, kan jy dit uit die vorm haal of in die koppies of bakkies bedien.

Metode 2 van 3: Gebruik gelatienvelle

1. Koop `n pak blaargelatien. Jy sal ongeveer 4 gelatienvelle benodig. Dit is gelyk aan 1 eetlepel gepoeierde gelatien. Jy kan dit ook vind as `gelatienvelle` of net `gelatien`.

2. Plaas die lemmetjies in `n groot en plat skottel. ’n Oondbak of bakpan sal net goed werk. Maak seker die blaaie is geskei en reg langs mekaar. Jy gaan water oor hulle gooi en as jy dit nie apart sit nie sal hulle aan mekaar vassit en nie behoorlik oplos nie.

3. Voeg genoeg koue water by om die lemme heeltemal te bedek. Jy benodig ongeveer 225 ml water. Moenie bekommerd wees oor hierdie presiese bedrag nie; jy gooi hierdie water later weg.

4. Wag vir die gelatienvelle om te `blom`. Hulle sal iets uitbrei en rimpel. Dit kan ongeveer vyf tot ses minute neem.

Moenie die lemme te lank in die water laat nie, anders breek hulle af.

5. Berei 450ml warm water voor terwyl jy wag. Bring die water tot kookpunt in `n pan. Hou hierdie water gereed en maak toe. Jy gaan die gelatienvelle byvoeg sodra hulle blom.

6. Verwyder die lemme uit die water en verwyder oortollige vog. Jy kan dit doen deur hulle saggies in jou vuis te druk. Wees versigtig om hulle nie te breek nie.

7. Voeg die gelatienvelle by die warm water en roer tot opgelos. Dit is die beste om dit met `n lepel te doen, aangesien die lemme in `n vurk of klitser vassit.

8. Gooi die gelatien in `n vorm. Jy kan dit ook eerder in `n paar koppies of klein bakkies gooi. As jy `n vorm gebruik, kan jy die binnekant liggies met `n bietjie smaaklose olie smeer. Dit maak dit makliker om die gelatien later uit die vorm te verwyder.

9. Los die gelatien in die yskas totdat dit ferm is. Dit sal ongeveer 4 uur neem.

Metode 3 van 3: Maak ander soorte gelatien

1. Probeer agar in plaas van gelatien gebruik as jy vegan of vegetariër is. Gebruik 2 teelepels gepoeierde agar per 450 ml water. Roer dit saam en bring die mengsel oor matige hitte tot kookpunt. Hou aan roer met `n klitser totdat die agar opgelos is. Op hierdie stadium kan jy dit met 2 eetlepels suiker versoet. Laat kook vir 2 minute, verwyder dan van hitte en gooi in vorms, koppies of klein bakkies. Dit sal ongeveer `n uur neem om te stol, maar jy kan dit bespoedig deur dit vir 20 minute in die yskas te sit.

Jy kan ook eerder 1 eetlepel agarvlokkies gebruik. Week die agarvlokkies eers vir 30 minute in water. Dreineer die water en druk die ekstra vog uit die vlokkies. Voeg die vlokkies by 450 ml water en kook vir 2 minute.
Agar word van seewier gemaak. Jy kan dit ook vind as: agar-agar, porseleingras of kante.

2. Maak panna cotta met room in plaas van water. Sprinkel 2 eetlepels gepoeierde gelatien oor 6 eetlepels koue water en hou eenkant om dit vir ongeveer 5 tot 10 minute te laat blom. Verhit intussen 1 liter slagroom en 100 gram suiker in `n pan op die stoof. Wanneer die suiker opgelos het, voeg 2 teelepels vanielje-ekstrak by. Gooi die mengsel oor die geblomde gelatien en roer met `n lepel om te meng. Gooi die panna cotta in koppies of vormpies en verkoel vir ten minste 4 uur.

Jy kan ook kookroom in plaas van geklopte room gebruik. Dit sal jou `n ligter panna cotta gee.

Hou in gedagte dat wanneer jy gelatien met suiwel maak, dit langer neem om ferm te word.

3. Maak vrugtegegeurde gelatien deur vrugtesap in plaas van water te gebruik. Gooi twee pakkies ongegeurde gelatien oor 225 ml sap. Kook 675 ml sap en gooi dit dan oor die gelatiensap. Roer totdat die gelatien opgelos is en alles gemeng is. Gooi die gelatien in vorms. Jy kan ook koppies of klein bakkies gebruik. Laat dit vir sowat 4 uur afkoel, of totdat die gelatien gestol het.

4. Maak `n nagereg van gelatien met suurlemoengeur. Sprinkel 1 eetlepel gelatien oor 115 ml koue water en laat dit blom. Los 75 g suiker op in 225 ml warm water. Voeg die geblomde gelatien en 3 eetlepels suurlemoensap by. Roer totdat alles opgelos is. Gooi in vorms en verkoel tot ferm.

5. Oorweeg dit om vrugte daarby te voeg. Jy kan stukkies vrugte op die bodem van die vorm sit voordat jy die gelatien ingooi. Jy kan ook stukkies vrugte in die gelatien laat `dryf`. Om dit te doen, laat die gelatien in die yskas totdat dit amper ferm is. Sodra dit soos `n sagte jel voel, roer die gesnyde vrugtestukke by. Sit die gelatien terug in die yskas sodat dit heeltemal kan stol.

Wees versigtig wanneer jy tropiese vrugte, soos vye, gemmer, kiwi, pynappel en turksvykaktusse byvoeg. Die ensieme in hierdie vrugte verseker dat die gelatien nie verhard nie.As jy hierdie vrugte (behalwe kiwi) in gelatien wil gebruik, moet jy dit vir 5 minute skil, sny en kook voordat jy dit by die gelatien voeg.

Kiwi moet nie in gelatien gebruik word nie. Selfs as jy dit skil en kook, sal jy nie die ensieme verloor nie.

6. Maak verskillende geure van gelatien en panna cotta om `n gelaagde nagereg te maak. Laat elke laag gelatien amper ferm word voordat die volgende laag bygevoeg word. Die konsekwentheid moet sag en jelagtig wees. As jy die lae te laat byvoeg, sal hulle nie aan mekaar kleef nie. As jy dit te gou byvoeg, kan hulle meng.

7. Gooi gelatien in prettige en snaakse vorms. Sodra jy die gelatien in die vorm het, laat dit vir sowat 4 uur in die yskas. Om die gelatien uit die vorm te verwyder, plaas die vorm in `n bak met baie warm water. Wees versigtig om nie water op die gelatien te kry nie. Na `n paar sekondes, trek die vorm uit en skud dit. Hou `n bord bo-op die vorm en draai alles onderstebo. Plaas die bord op `n tafel en lig die vorm af. Die gelatien behoort nou op die bord te wees. As dit nie die geval is nie, sit die vorm weer in die warm bad.

Laat die vorm vir `n paar uur in die yskas afkoel, totdat jy dit gaan gebruik; dit sal die verstewiging versnel.

Wenke

As jy die gelatien in `n vorm wil sit, gebruik 1 eetlepel gelatien per 225 ml water. As jy ’n sagter gelatien verkies, gebruik 1 eetlepel gelatien per 675 ml water; hierdie gelatien word die beste in `n koppie of in `n klein bak bedien.
Die gelatien word sagter hoe meer suiker jy byvoeg. Hou dit in gedagte wanneer jy nageregte maak. Sagte gelatien sal nie hul vorm baie goed hou nie en sal dalk nie in die vorms werk nie.
As jy room of melk in jou gelatien gebruik het, hou in gedagte dat dit langer neem as gewone gelatien om te stol.
As jy vegan of vegetariër is, kan jy steeds gelatien geniet deur eerder agar te gebruik. Gebruik 1 teelepel Agar per 225 ml water.
As jy meerderjarig is, kan jy alkoholiese gelatien geniet. Voeg `n skeut alkohol by om die gelatien te geur, maar maak seker dat jy iets van goeie gehalte gebruik. Swak kwaliteit alkohol kan verhoed dat die gelatien behoorlik stol.

Waarskuwings

Moet nooit iets kook waarby jy gelatien voeg nie. Dit keer dat die gelatien ferm word.
Skil en kook altyd tropiese vrugte voordat dit by gelatien gevoeg word. Hulle bevat ensieme wat kan keer dat die gelatien verhard.