Hierdie artikel is bygedra deur Vanna Tran, `n betroubare lid van die wikiHow-gemeenskap. Vanna Tran is `n tuiskok en het op `n baie jong ouderdom saam met haar ma begin kook. Sy het vir meer as 5 jaar geleenthede aangebied en opwip-etes in die San Francisco Bay Area aangebied.
Gebraaide rys is `n heerlike en tradisionele bygereg van Chinese kookkuns. As jy dit altyd by jou gunsteling restaurant bestel, is dit dalk tyd om die tuisgemaakte weergawe te probeer. Só kan jy die bestanddele na jou eie smaak aanpas. Alhoewel die rys beslis `n mate van voorbereiding verg, is dit redelik maklik om te maak en kan dit voorberei word selfs al is jy nie baie ervare in die voorbereiding van Chinese resepte nie.
Bestanddele
500ml water
200 g medium rys, wit of bruin
3g sout
15 ml neutrale olie, soos druiwesaad- of raapsaadolie
Klein wit ui, gekap
150 g bevrore ertjies en wortels, ontdooi
5 g gemmer, fyn gekap
5 g knoffel, fyn gekap
2 eiers, geklits
30 - 45 ml sojasous
15 ml sesamolie
Groen ui, gekap (opsioneel, vir garnering)
Trappe
Deel 1 van 3: Berei die rys voor
1. Spoel die rys af. Dit is wys om die rys eers in `n sif af te spoel. Dit sal enige stof, stysel of ander vuiligheid wat op die rys kan wees verwyder. Plaas die rys in `n sif en spoel af met koue water.
As jy min tyd het, kan jy oorslaan om die rys te spoel. Hou egter in gedagte dat die gaar rys taaier kan word as jy dit nie doen nie.
2. Bring die water tot kookpunt. In `n klein tot medium kastrol, voeg water by `n rys tot water verhouding van 1 tot 2. Vir hierdie resep moet jy 500 ml water in die pan gooi. Plaas die pan op die stoof oor hoë hitte en bring dit tot kookpunt.
Hou in gedagte dat die gaar rys sal uitsit, so maak seker die pan is groot genoeg hiervoor. ’n Pan van 2,5 liter is gewoonlik groot genoeg vir 200 g ongekookte rys.
3. Voeg die rys en sout by. Sodra die water kook, gooi 200g medium lengte wit of bruin rys en 3g sout in die pan. Draai die hitte na medium-hoog om dit weer tot `n sagte prut te bring.
200g ongekookte rys behoort ongeveer 600g gaar rys te lewer.
Benewens die sout, kan jy die rys ook met botter geur. Voeg sowat 15 g botter by indien verkies.
4. Sit die deksel op die pan en laat die rys vir minstens 18 minute kook. Nadat die pan weer saggies tot kookpunt gekom het, draai die hitte op die gasbrander na laag. Sit die deksel op die pan en laat die rys vir minstens 18 minute kook. Begin op daardie stadium die rys nagaan. Die rys is gereed wanneer dit ferm maar sag of nie meer krakerig is nie. Die rys kan `n bietjie taai wees wanneer dit klaar is, maar dit moet nie rubberagtig wees nie.
Bruinrys neem langer om gaar te word, so begin kyk nadat dit sowat 30 minute gekook het.
Moenie die deksel verwyder voordat die 18 of 30 minute verloop het nie, afhangende van die tipe rys wat jy kook. Dit sal die stoom laat ontsnap en sodoende die kooktyd verleng.
As daar nog water in die pan is wanneer die rys gaar is, dreineer die oortollige water in die wasbak.
5. Skakel die hitte af en laat die rys staan. Wanneer jy seker is dat die rys gaar is, skakel die hitte af en laat dit in die pan met die deksel op vir 2 tot 3 minute. Dit sal voortgaan om die rys te stoom om te verseker dat dit klaar gekook is.
6. Smeer die rys op `n bak en sit dit vir `n uur onder `n waaier. Smeer die gaar rys in `n enkele laag op `n bord, bakplaat of ander groot pan sodat dit effens droog kan word voordat dit gebak word. Plaas die pan vir ongeveer `n uur onder `n tafelwaaier sodat die rys kan uitdroog.
DESKUNDIGE WENK
Vanna Tran
Ervare kok Vanna Tran is `n tuiskok en het op `n baie jong ouderdom saam met haar ma begin kook. Sy het vir meer as 5 jaar geleenthede aangebied en opwip-etes in die San Francisco Bay Area aangebied.
Vanna Tran Ervare kok
Kundige truuk: As u die gebraaide rys in die yskas hou, sal daar `n bietjie vog uit die ryskorrels kom. Laat staan vir sowat `n uur, haal dan die bak uit en maak dit warm net voor opdiening. Dit keer dat jou gereg in ’n pap gemors verander en gee jou die perfekte tekstuur!
Deel 2 van 3: Berei die groente voor
1. Verhit `n wok op die stoof. Gebraaide rys word tradisioneel in `n wok gekook, so dit is die beste opsie as jy die gereg by die huis bak. Plaas die pan op die stoof en die hitte op medium-hoog om dit vir sowat vyf minute voorverhit.
As jy nie `n wok het nie, kan jy die rys veilig in `n groot pan of braaipan braai.
2. Gooi bietjie neutrale olie in die pan. Gooi ongeveer 30 ml neutrale olie, soos raapsaadolie of druiwesaadolie, in die voorverhitte pan. Draai die pan stadig om die olie eweredig oor die bodem te versprei.
Neutrale olies is olies wat nie `n sterk smaak op sigself het nie en dus nie ekstra geur by jou gereg voeg nie. Benewens kanola- en druiwesaadolie, kan jy ook mielie-, grondboontjie- en saffloerolie gebruik.
3. Braai die gemmer, knoffel, ui, ertjies en wortels tot sag. Plaas die volgende bestanddele in die pan: `n klein gekapte wit ui, 150 g bevrore ertjies en wortels wat ontdooi is, 5 g gemaalde gemmer en 5 g gemaalde knoffel. Draai die hitte na medium-hoog en braai die groente tot sag. Dit neem ongeveer 10 minute.
Jy kan enige groente wat jy wil by die gebraaide rys voeg. Sommige opsies wat jy dalk wil oorweeg, sluit in gekapte kool, gekapte stringboontjies, gekapte soetrissies, gekapte sampioene, gekapte waterkastaiings, of gekapte groen uie.
Deel 3 van 3: Voeg die eiers en rys by
1. Gooi die geklitste eiers in die een helfte van die pan en roer om te kombineer. Wanneer die groente gaar is, druk `n hopie aan die een kant van die pan. Gooi dan twee liggies geklitste eiers in die pan. Roer dit saam met die spatel en meng dit met die groente sodra dit gereed is.
As jy wil, kan jy `n eierplaasvervanger in plaas van eiers gebruik.
2. Meng die gaar rys, sojasous en sesamolie by. Voeg die 600 g gaar rys by wanneer die eiers gaar is en met die groente gemeng. Gooi 30 tot 45 ml sojasous, afhangend van jou persoonlike smaak, oor die rys. Meng dan 15 ml sesamolie by en roer al die bestanddele saam tot goed gemeng.
Jy kan vissous of oestersous in plaas van sojasous gebruik.
Jy kan ook `n paar gekerfde of gekapte gaar hoender of steak byvoeg as jy `n volledige maaltyd van die rys wil maak.
Proe die rys nadat die sojasous en sesamolie gemeng is. Voeg sout en varsgemaalde swartpeper na smaak by indien nodig.
3. Bak die mengsel tot goed verhit. Hou aan om die mengsel in die pan te roer terwyl dit oor matige hitte kook. Braai die rys totdat al die bestanddele heeltemal deurwarm is, wat sowat vyf minute neem.
As die rys begin skroei, verlaag die hitte.
Voeg `n paar ekstra druppels olie by die pan as die rys begin koek.
Jy kan die voorbereide rys met gekapte groen uie garneer.
4. Klaar!
Wenke
Moenie te veel sojasous of enige ander sous by die rys voeg nie. Die bedoeling is om geur by te voeg, maar as jy te veel sous byvoeg, kan die rys pap word.
Maak seker dat die wok of braaipan wat gebruik word nie te vol bestanddele is nie. Hulle sal nie eweredig kook as hulle dit doen nie.
Jy kan gebraaide rys saam met `n verskeidenheid hoendergeregte bedien, soos gemmerknoffelhoender, soetsuurhoender, of General Tso`s hoender.
Waarskuwings
As jy hierdie gereg met varsgekookte rys voorberei, sal dit ’n ander tekstuur skep.
Gratis stap vir stap instruksies
