Gratis stap vir stap instruksies vulsel: 250 gram gemaalde vleis (vark, garnale of beesvleis word algemeen gebruik) 350 gram fyngekapte Sjinese kool of pak choi 2 eetlepels sesamolie of Chinese kookwyn 1 teelepel vars gemmer 1 teelepel vars knoffel 1-2 sprietuie 2 teelepels sojasous 1 teelepel sout 1/2 teelepel peper 60 ml hoenderaftreksel (opsioneel) Dip: 2 eetlepels donker asyn (b.v. chinkiang) 2 eetlepels sojasous 1 teelepel sesamolie Gemaalde witpeper na smaak 
As dit jou eerste poging is om kluitjies te maak, wil jy dalk hierdie stap oorslaan om dit eenvoudig te hou. As die deeg uitmekaar val of te vaal smaak, kan jy een of meer van hierdie bestanddele byvoeg wanneer jy volgende keer weer probeer. 
Afhangende van die tipe meel en hoe vogtig jou kombuis is, sal jy dalk al die water wat jy voorberei het moet gebruik. Hou ook die ekstra water naby in die volgende stappe, ingeval die deeg uitdroog. 
Deur bietjie meel op jou werkoppervlak en hande te strooi, kleef die deeg nie daaraan nie. Voeg ekstra meel by jou deeg as dit te nat is om te knie. As jy nog droë meel kan sien, of as die deeg nie in `n bal gevorm kan word nie, voeg nog `n bietjie lou water by en knie dit deur. Moenie vergeet om jou hande goed te was en droog te maak voor jy knie nie. 
Om tyd te bespaar, kan jy die vulsel maak terwyl jy wag. Die gespesifiseerde rustyd is nie baie presies nie, so gaan net voort met jou deeg sodra die vulsel gereed is. 
Jy kan die bal ook in ’n baie lang rol van sowat 2,5 cm dik uitrol. Sny hierdie rol in skywe van ongeveer 1,5 cm dik. 
Jy kan die proses bespoedig deur die hak van jou hand te gebruik om die stuk deeg plat te druk voordat jy die koekroller daaroor laat loop. Om die bolletjies te vul is makliker as jy die middel van die sirkels effens dikker hou as die rande. 
Was jou hande met warm water en seep nadat jy rou vleis hanteer het om te verhoed dat skadelike bakterieë oorgedra word. Maak ook alle oppervlaktes en gereedskap skoon wat met die vleis in aanraking gekom het. 
As jy die geur wil kan aanpas voordat jy die kluitjies maak, neem `n lepel van die vulsel en braai dit in olie tot bruin genoeg. Proe die vulsel en voeg nog speserye by indien nodig. 
As jy klaargemaakte deeg gebruik, maak jou vingers nat om die rande te bevochtig sodat hulle sag genoeg word om aan mekaar te kleef. 
Jy sal waarskynlik jou kluitjies in verskeie sarsies moet bak. Moenie hulle bo-op mekaar sit nie, want dan sal hulle nie behoorlik gaar word nie. 
Verwyder die pan dadelik van die hitte as jy ruik dat dit brand. Maak die bolletjies van die bodem van die pan los met `n hittebestande spatel en keer na een of twee minute terug na die hitte. 
Gooi die water in terwyl jy baie vinnig om die kante van die pan roer. Dan versprei jy die water eweredig en die pan koel nie te vinnig aan die een kant af nie. Dit voorkom ook dat die olie spat wanneer die water bygevoeg word. 
Haal ’n bolletjie uit en sny dit oop om te kyk of dit klaar is. Die vulsel moet bruin en heeltemal gaar wees. 
Jy kan donker asyn alleen gebruik, of meng dit met gelyke dele sojasous en `n skeut sesamolie. Meng asyn met sjerrie of droë witwyn en sojasous vir `n soeter doopsous. Swartpeper en gemmerskywe gee `n verfynde smaak, en jy kan dit met of sonder doopsous bedien.
Kluitjies maak
Inhoud
Hierdie gewilde versnapering, wat in baie Asiatiese lande geëet word, word in Chinees genoem guotie en in Engels Kluitjies. Volg die instruksies hieronder om jou eie goetie van nuuts af te maak, of koop kluitjievelle by die kruidenierswinkel en sit jou eie vulsel daarin. Met die volgende resep kan jy sowat 20 bolletjies maak, genoeg as hoofgereg vir drie tot vier mense, of vir tien mense as voorgereg.
Bestanddele
- Kluitjie lakens (jy kan ook klaargemaakte blaaie koop):
- 200 gram meel (hou bietjie ekstra byderhand)
- 80 ml kookwater
- 160 ml water by kamertemperatuur
- 1 eier (opsioneel)
- 1/4 teelepel sout (opsioneel)
- 1 teelepel groente-olie (opsioneel)
Trappe
Deel 1 van 4: Maak die deegvelle
1. Meng die kookwater en die water by kamertemperatuur. Die deeg sal `n beter konsekwentheid kry as die water `n bietjie louwarm is. Kook 80 ml water, verwyder van hitte en voeg dan 160 ml kamertemperatuur water by.
- Jy kan ook 240 ml water by ’n lae temperatuur verhit en dit ná een tot drie minute van die hitte verwyder. As die water begin prut of kook, verwyder dit van die hitte en laat dit afkoel totdat dit net effens warmer as kamertemperatuur is.
2. Oorweeg dit om die opsionele bestanddele by te voeg. Alhoewel hierdie bestanddele nie nodig is om bolletjiedeeg te maak nie, sê sommige resepte dat jy sout, groente-olie of eier moet byvoeg. As jy ongeveer 1/4 teelepel sout deur die water roer, sal jou deeg `n bietjie meer geur kry. Jy moet die ander bestanddele by die meel voeg voordat jy na die volgende stap gaan. Meng 1 teelepel groente-olie en/of 1 klein eiertjie met die meel, sodat dit aan mekaar kleef. Gaan voort soos normaal, maar wees bewus daarvan dat die eier `n bietjie meer vloeistof by die deeg sal voeg, so moenie al die water op een slag in die volgende stap byvoeg nie.
3. Voeg die water geleidelik by die meel totdat dit taai is. Gooi 200 gram meel in `n groot bak. Voeg die lou water bietjie vir bietjie by en roer met eetstokkies of `n skeplepel. Moenie meer water byvoeg as die deeg taai is en geen droë meel sigbaar is nie.
4. Knie die deeg met jou hande tot dit glad word. As die deeg te taai word om te roer, plaas op `n skoon, meelbestrooide werkoppervlak en knie die meel en water saam. Die deeg behoort glad te word na `n paar minute se knie. Stop wanneer daar nie meer klonte is nie en as jy `n bal daarvan kan maak.
5. Draai die deeg in foelie toe en laat rus vir 10-30 minute. Draai die deeg toe in kleefplastiek of plaas dit in `n skottel wat jy bedek met foelie of `n klam lap. Die vog bly dan in die deeg sodat dit sag bly. Laat rus die deeg vir minstens 10 minute, maar verkieslik nog 30 minute.
6. Verdeel die deeg in ongeveer 20 stukke. Gaan terug na die deeg wanneer dit genoeg gerus het, en maak weer `n bal. Trek dit uitmekaar in sowat 20 klein stukkies. Dit kan nuttig wees om eers die bal in vier groot stukke te verdeel, en dan elke stuk weer in vyf stukke te sny.
7. Rol elke stuk deeg in `n sirkel uit. Sprinkel ’n bietjie meel op ’n skoon werkoppervlak sodat die deeg nie daaraan kleef nie. Gebruik ’n koekroller om die stukke deeg plat te druk sodat jy sirkels van sowat 7 cm in deursnee kry. Maak kleiner sirkels as die deeg uitmekaar val, of as dit deurskynend lyk, want die bolletjies kan uitmekaar val as die deeg te dun is.
8. Sprinkel elke sirkel met `n bietjie meel. Wanneer die sirkels gereed is, kan jy albei kante mildelik met meel besprinkel sodat dit nie aan mekaar vassit nie. Sit al die sirkels wat gereed is saam. Jy is nou klaar met jou deeg.
9. Hou die deeg klam. Plaas klam kombuispapier oor die deeg om dit klam te hou terwyl jy daarmee besig is. Wanneer die deeg gereed is, is dit die beste om dit dadelik te begin vul voordat hulle uitdroog. Hou die deeg in die yskas as jy dit vir `n paar dae nie wil gebruik nie, of vries dit en gebruik dit binne `n paar maande.
Deel 2 van 4: Maak die vulsel
1. Kap die kool fyn. Kap die Sjinese kool of pak choi in fyn repies. Jy kan basies enige harde, groen blaargroente gebruik, maar guotie word oorspronklik gemaak met pak choi of Chinese kool.
- As jy vegetariese kluitjies wil maak, maak 700 gram groente fyn.
2. Verwyder oortollige vog uit die kool. Sprinkel 1 teelepel sout oor die kool. Laat staan vir vyf minute sodat die sout die vog kan uittrek, en spoel dan die kool in `n sif of vergiettes.
3. Skil en kap die ander kruie en groente. Om die guotie `n pittige smaak te gee, skil vars knoffel en vars gemmer en kap tot jy 1 teelepel van elk het. Maak laastens een of twee stingels sprietuie fyn.
4. Meng die groente en die maalvleis. Voeg die groente by `n groot bak wat die gemaalde of fyngekapte vleis bevat. In verskeie dele van Asië word gemaalde varkvleis, beesvleis, garnale of `n kombinasie hiervan gebruik.
5. Voeg kruie en geurmiddels by. Voeg 2 teelepels sojasous, 2 teelepels sesamolie of Chinese kookwyn en 1/2 teelepel peper by. Ander opsies wat jy kan byvoeg, is 60 ml hoenderaftreksel, `n knippie brandrissiepoeier of Chinese vyfspeserypoeier.
Deel 3 van 4: Vul die kluitjies
1. Plaas `n stuk deeg op die palm van jou nie-dominante hand. Neem een van jou deegsirkels en plaas dit op die palm van jou hand waarmee jy nie skryf nie.
2. Plaas die vulsel op die deeg. Neem 1/5 tot 1 eetlepel vulsel en plaas dit in die middel van jou deegsirkel. As die deeg baie dun is, of as jy `n klein sirkel gemaak het, gebruik minder vulsel.
3. Vou die deeg losweg om die vulsel. Vou die deeg in die helfte sodat jy `n halfmaan kry, maar druk steeds die rande nie heeltemal teen mekaar. Druk net die middel van die rande saam, sodat die hoeke steeds los bly.
4. Vou `n stuk deeg in die helfte by een van die hoeke. Gryp `n vel deeg by die een hoek met jou wysvinger en duim, en vou dit na die middel van die rand van jou bolletjie, waar die twee kante van die sirkel reeds saam gedruk is. Die sagte deeg rek nou so dat jy die tipiese voue kry wat kluitjies altyd het. Druk die twee lae deeg stewig vas by die vou sodat dit op sy plek bly.
5. Herhaal totdat jy drie of vier plooie aan die een kant het. Gebruik dieselfde tegniek en gryp altyd `n laag deeg by `n hoek en vou dit na die middel van die rand toe. Druk dit goed teen die ander laag. Herhaal dit totdat jy drie of vier voue per bolletjie het, sodat die bolletjie goed toe is.
Deel 4 van 4: Bak die kluitjies
1. Verhit `n pan met olie. Gooi olie in `n wok, braaipan of diepvetbraaier sodat die hele bodem met `n dun lagie olie bedek is. Verhit dit oor matige hitte totdat die olie begin prut, of `n klein stukkie groente of vulsel begin sis wanneer jy dit in die olie sit.
- Gebruik groente-olie met `n hoë rookpunt, soos canola-olie of grondboontjie-olie.
2. Plaas die bolletjies in die warm olie. Skuif die bolletjies versigtig in die warm olie. Plaas hulle goed met `n hittebestande spatel sodat hulle naby mekaar is, maar nie raak nie.
3. Verlaag die hitte en sit `n deksel op die pan. Sit `n deksel op die pan, verlaag die hitte en braai die bolletjies vir `n paar minute tot die bodem bros en goudbruin is. Afhangende van die temperatuur van die pan, kan dit tussen twee tot sewe minute neem. Jy sal dalk die deksel moet afhaal om te sien hoe ver jou kluitjies is.
4. Voeg `n bietjie water by die pan. Wanneer die bolletjies begin verbruin, verwyder die deksel en voeg 1-3 eetlepels water by, net genoeg om die pan met `n klein bietjie water te bedek.
5. Sit die deksel op en laat staan vir nog `n paar minute. Bedek die pan weer en braai die kluitjies vir nog 4-5 minute op lae of medium hitte. Voeg nog water by as dit verdamp het voordat die kluitjies gaar is. Let daarop dat jy nooit die kluitjies hoef om te draai nie; Hulle is bedoel om net aan die een kant bros te wees.
6. Sit dadelik voor met doopsous. Verwyder die bolletjies uit die pan en braai die oorblywende porsies. Wanneer al die bolletjies gebak is, bedien dit met `n sous van jou keuse:
Wenke
- Jy kan ook die bolletjies vir 4-6 minute in water kook in plaas daarvan om in olie te braai. Hierdie metode word ook wyd gebruik in gebiede waar hulle gebraai geëet word.
- Afhangende van jou voorkeur, kan die vulsel op verskeie maniere gemaak word - van suiwer vleis (varkvleis, garnale, hoender, ens.).) tot suiwer groente (bamboes, sjiitake, kool, pak choi, ens.) of `n mengsel hiervan.
- Die verhoudings wanneer jy die doopsous maak hang af van hoe suur of sout jy daarvan hou. Eksperimenteer daarop!
Benodigdhede
- Groot skaal
- Spatel
- kleefplastiek
- Wok, braaipan of braaipan
- Deksel
Artikels oor die onderwerp "Kluitjies maak"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
