Pani puri maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Pani puri, ook wel bekend as phuchka, gol gappa of gup chup, is `n gewilde snack in Indië, Nepal en Pakistan en word daar baie op straat verkoop. Die naam `pani puri` beteken letterlik `water in gefrituurde brood`. Die snack bestaan uit `n ronde holle puri met `n pittige aardappelvulling. Hierdie word gedoopt in `n waterige saus, ofwel `pani`, sodat die holte in die puri verder opgevul word. Alhoewel daar sprake van regionale verskille is, is dit `n basisresep van pani puri `n uitstekende manier om dit geregte te leer maak.

Bestanddele

Voor die puri

As jy die vrye kant van die puri wil oorslaan, kan jy die puri kant-en-klaar koop.

1 kopje volkorenmeel
1 tl. bloem
Snufje sout
Warm water
Plantaardige olie

Voor die vulling

2 aardappels, by voorkeur Russet Burbank
1 fijngehakte middelgrote ui
1 kopje gekookte kikkererwten
1 tl. rood chilipoeder
1 tl. chaat masala (mengsel van komijn-, korianderzaad, gedroogde pepertjes en swarte peperkorrels)
1 tl. fijngehakte korianderblaadjes
Zout

Voor die pani

1 tl. tamarindepasta in 1 el. Water opgelos
2 el. jaggery of witte suiker
1 tl. zwart zout of tafelzout
1 tl. rood chilipoeder
1 tl. korianderpoeder
1 tl. komynpoeder
2-3 fijngehakte groene chilipepers
1/2 kopje fijngehakte muntbladjes
1/2 koppie fijngehakte korianderblaadjes
Water

Stappen

Deel1 van 4: De puri maak

1. Meng die meel en die bloem met `n snufje sout in `n mengkom. Voeg `n lepel warm water toe en meng hierdie is met jou vingers deur. Voeg nog `n toe en meng nog wat. Dit is die bedoeling dat dit diep grof en losies van tekstuur aanvoel, nie vochtig nie.

Voeg die water baie langsaam toe, in `n bietjie, sodat jy nie `n ongeluk te veel in `n keer in doen nie. Purideeg mag nie nat of kleverig zijn nie.
As dit deeg erg vochtig is, is jy net wat ekstra patentbloem by doen sodat dit oortollige vocht geabsorbeer kan word.

2. Knie dit ongeveer 7 goed met jou hande totdat die minute sterk, rekbaar en bliksem is. Gevolglik kom die gluten goed los in die deeg wat belangrik is vir die tekstuur van die laaste puri`s.

As die deeg losjes aanvoelt en uit mekaar val kan jy die beste nog selfs deurkneden. Dit is die bedoeling dat jy dit kan uitrek sonder dat dit breek.

Jy kan ook met die deeghaken op `n handmenger geknie.

3. Skenk `n theelepel olie oor die deeg heen en kneed het deeg nog drie minute. Dit kom die smaak en tekstuur van die deeg ten goeie.

4. Maak `n bal van die deeg en leg het in `n kom. Bedek de kom met `n vochtige theedoek. Dit kom op `n droë warm plek en laat dit 15-20 minute roes. Gevolglik word die tekstuur van die deeg geoptimaliseer.

5. Leg die bal op `n met olie ingevet werkvlak en gebruik `n deegroller om dit in `n sirkel van hoogstens 0,8 millimeter te rol. Jy moet maklik uit jou rol moet wees sonder om te scheuren. As dit weer terug krult tydens die uitrol, kan jy met wat ekstra rol speel om `n groot sirkel te maak.

6. Snijd het deeg in soveel moontlik kleinere rondjes. Jy kan hiervoor `n koekiessteker of die rand van `n glas gebruik.

7. Skenk 5 sentimeter olie in `n soeppan of frituurpan. Verhit die olie tot 200 ºC van totdat `n klein stukje in die olie sist en bruin word.

8. As die olie heet genoeg is leg jy `n paar deegrondjes in die olie. Al na `n paar sekondes sal hulle gaan opbollen en krokant word. As hulle bruin en knapperig is, na ongeveer 20-30 sekondes, kan jy met `n groot skuimspaan op `n bord met kombuispapier gelê word sodat jy dit kan uitlek. Ga deur met frituren totdat jy alle rondjes gehad het.

Omdat die puri se hak vinnig klaar is, is dit nodig om te wees tydens die vrye tyd om te bly. Haal dit voordat hulle donkerbruin is om anders te smaak en uit mekaar te vallen.

Frituur slegs `n paar puri se tegelyk. As jy baie tegelyk vryelik is, word dit lastig om alle puri`s op tyd uit te haal.

Dek de puri se nie as hulle klaar is nie, want hulle sal nie meer krokant wees nie.

Deel2 van 4: Die vulling maak

1. Schil de aardappels en snyd hierdie in blokjes. Doe dit in `n pan en sit onder koue water. Bring die water aan die kook en laat dit daarna pruttel op `n laag vuurtje. Kook die aardappels totdat dit heeltemal sag is en totdat daar `n vork deurheen glijdt as jy erin is. Giet die aardappels af en prak ze grofweg fyn met `n vork.

2. Doe het hy chilipoeder, die chaat masala en korianderblaadjes in die pan by die aardappels. Voeg `n snuf sout toe en gebruik `n vork om die kruiden goed met die aardappels te vermengen. Proef het mengsel en voeg meer kruiden of sout toe indien nodig.

3. Roer de ui en die kikkererwten is met `n lepel deurheen sodat alles goed met mekaar vermengd word. As jy wil net `n paar druppels olie byvoegen om die vulling nat te maak. Dit is nie nodig nie omdat jy die pani as afwerking sal doen.

Deel3 van 4: De pani maak

1. Doen alle kruiden en speserye in `n kombuismasjien of vijzel. Meng dit totdat daar `n gladde pasta ontstaan. Voeg wat water toe as die mengsel te dik of stroperig is.

2. Meng de pasta met 2-3 kopjes water. Proef het mengsel en voeg indien nodig meer zwart zout of kruiden toe.

3. Koel de pani dalk deur die kom af te dekken en in die yskas te sit totdat jy dit gaan opdienen. Dit word dikwels koud met die puri geserveerd.

Deel4 van 4: De pani puri

1. Klop liggies in die middel van `n puri om `n gaatje van ruim 1 sentimeter te maak. Doe dit met die punt van `n mes of met jou vingertop. Klop zachtjes omdat die puri knapperig en breekbaar is.

2. Doe is `n klein bietjie geprakte aardappels en kikkererwtenvulling in. Jy kan ook ander vulling by doen soos blatjang, yoghurtsaus of groene gekiemde mungbonen. Vul ongeveer die halve puri.

3. Dompel die gevulde puri in die kom met pan sodat die ekstra ruimte is vult met die gekruide water. Hou die puri nie te lang onder water nie omdat dit anders te sag word.

4. Eet de puri as het nog knapperig is. Dit is nodig om pani puri meteen op te dien en te eten voordat dit sompig word en uit mekaar getrek. Eet de hele puri in een van twee gebeur. As jy gaste het, kan jy die pani puri self laat saamstel sodat jy optimaal van die tekstuur kan geniet.