Roti maak: 15 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
- Deel1 van 2: Het rotideeg bereiden
- Deel2 van 2: Roti`s bakken

Roti is `n rond, plat, ongezuurde Indiaas brood. Die meeste Indiese restaurante bedien naan (een gezuurd platbrood van gist en tarwebloem, gebakken in `n tandoori-oond), roti word egter normaalweg voorberei met volkoren meel en gebakken op `n hete bakplaat. Dit is `n alledaagse versgebakken brood wat gegeten word met kerries, blatjang en diverse ander Indiese geregte. Roti word dikwels gebruik as `n soort bestek om ander voedsel saam te pak. Dit is heerlik, veelsydig en verrassend maklik om brood te berei wat jy self tuis kan maak. Dit is `n resep vir 20-30 roti`s.

Bestanddele

3 kopjes chapatimeel (ook bekend as atta) VAN 1½ kopje volkoren meel + 1½ kop patentbloem
½-1 theelepel sout (opsioneel)
Ongeveer 1 eetlepel ghee van olie
1-1½ koppies warm water

Stappen

Deel1 van 2: Het rotideeg bereiden

1. Kies jou meel. Tradisionele roti-resepte skryf chapatimeel (soos gespeld as “Chapatti”) vir, ook bekend as atta. Sommige resepte word slegs genoem by die lys van bestanddele; hiermee wys hulle na chapatimeel (die terme "roti" en "chapati" word vir dieselfde gebruik – dit is allebei ongezuurde platte tarwebroden.)

Atta/chapatimeel is `n fyn gemalen volkorenmeel.Dit is die tradisionele keuse vir die maak van roti.
As jy geen chapatimeel kan vind of hy nie voorhande het nie, dan kan jy dit deur volkorenmeel vervang. Aangesien dit egter `n swaarder meel is, kan jy `n mengsel van `n helfte volkorenmeel en `n helfte patentbloem oorwegen om die meer op die struktuur van chapatimeel te laat lyk.
Jy kan selfs net patentbloem in die resep gebruik, want alles is wat jy in jou huis het. As jy hiervoor kies, het jy dalk minder water nodig. Let op die samestelling en die struktuur van die deeg as jy dit meng; Hieroor volg meer uitleg in die volgende stappe.
Aanvullend, as jy alleen patentbloem gebruik, sal jy roti nie so stewig en aromatiese smake as tradisionele roti gebruik nie.

2. Kies watter olie jy wil gebruik. Jy het `n bietjie olie nodig om die versgebakken roti`s mee te bestrijken en, optioneel, `n bietjie om die deeg toe te voeg. Jy kan elke bakolie gebruik: olijfolie, plantaardige olie, gesmolten boter of ghee, maar ghee word aangewend.

Ghee is geklaarde boter wat sag het gekookt totdat alle vocht verdampt is en die vaste melkstowwe bruin word. Ghee het `n nootagtige en karamelagtige smaak en kleur. Ghee het `n hoë rookgraad (byna 190°C) en is dus geskik vir die bak. Dit is te koop in toko`s en spesiaalzaken of jy kan tuis jou eie ghee maak.

3. Zeef het meel en het zout. Doen dit meel in `n groot kom van broodmixer. Voeg sout toe en meng grondig.

4. Voeg die ghee (of olie) toe aan die meel. Nie alle rotirecepten skryf olie vir, maar deur dit goed te doen kan jy wat smaak aan dit eenvoudige brood voeg en het sagter laat aanvoelen. Voeg ghee na smaak toe tot hoogstens 1 theelepel. Meng dit lanksaam totdat dit in die gesig gestaar word.

Mix het deeg met schone handen. As jy `n menger gebruik, meng dan op `n lae stand, en as jy `n kombuismasjien gebruik word, "pulse" en `n aantal keer totdat dit vlokken verschijnen.

5. Voeg die water toe aan die meel. Voeg langzaam lauw water aan die deeg toe. Die deeg is eers zanderig, maar bindtlik aan steeds meer saam tot `n bal namate jy meer water toevoeg.

Voeg die water nie te vinnig toe nie; anders word dit deeg te plakkerig of rol het nie goed uit nie.

As jy `n menger van `n kombuismasjien gebruik, moet jy dalk af en toe stop om dit te doen van die wande van die kom te skrap voordat jy verder meng.

Dit moet sag en `n bietjie plakkerig wees, alhoewel jy goed van jou hand moet vegen. As dit aan jou hand bly plak, dan is dit nie en jy moet nog wat byvoeg.

6. Knie die deeg. As jy eenmaal `n deegbal geskep het, gebruik jy `n menger van `n kombuismasjien, `n paar minute en/of knie, is jy ongeveer 5 minute met jou hande. Dit help die vorms van die gluteneiwitten.

Die tyd wat jy besteed aan die knie kan variëren en hangt van jou krag of je keukengereedschap. Die bedoeling is dat jy `n plooibaar en elasties kry dat jy uit kan rol.

7. Laat die deeg roes. Bestrijk het deeg lig met olie of ghee as jy eenmaal klaar gebly het met kneden en dek het af met `n vochtige hand- of theedoek. Laat dit ongeveer 30 minute roes. (Jy kan ook langer laat roes.

Het laat rusten van die deeg sorg vir zachtere roti`s. Die gluten wat jy het tydens die knieproses sal ontspan en enige lugbelletjies kry om dit te verlaat.

Deel2 van 2: Roti`s bakken

1. Verhit je bakplaat. Om roti`s te bakken het jy `n bakplaat nodig, `n gietijzeren koekpan met `n diameter van tenminste 22-25 cm of `n tradisionele ijzeren tawa. Plaas die bakplaat op `n middelhoog vuur.

Jy kan die temperatuur van jou bakplaat toets deur een of twee snufjes meel op die oppervlak te laat val. As die meel bruin kleurt weet jy dat jy bakplaat het genoeg is.
In die meeste rotirecepten word aangeraai om jou kookoppervlak al tydens die rolle van die deeg te verhit. As jy dit egter eers doen, kan die rol wat langer duur, sodat jy bakplaat kan word of kan gaan roken. In daardie geval kan jy beter wag met die verhitten van jou bakplaat.

2. Die voorbereiding van jou “rol-oppervlak”. Jy het `n groot oppervlak nodig vir die rolle van die deeg. `n Marmeren plaat van `n tradisionele chapatiplank is ideaal, maar `n houten snyplank of selfs `n aanregte werk prima. Bestuif die werkoppervlak lig met bloem en hou `n klein hoeveelheid (ongeveer ¼kopje) by die hand vir die bestuiven van jou hande terwyl jy met die deeg werk. Bestuif ook is deegroller.

3. Knie en verdeel die deeg. Neem die res van die deeg en knie dit ongeveer twee minute of totdat dit sag is. Verdeel het deeg in ballen van gelyke grootte (ongeveer 5 cm in deursnede).

4. Rol de ballen uit. Neem `n bal en maak hom plat tussen jou handpalmen. Bestuif hom aan beide kante met bloem en rol hem met jou deegroller op jou beste werkoppervlak uit.

Verander jy deegroller continue van rigting sodat jy `n so rond moontlike vorm kry. Visualiseer `n klok terwyl jy rol; Rol opwaarts van 6 tot 12 uur, daarna van 7 tot 1 uur ens.

Draai die deegsirkel gereeld om sodat die onderkant nie aan die oppervlak bly nie en die werkoppervlak benodig so nog meer met.

Probeer `n sirkel van ongeveer 15-20 cm in deursnede te vorms, maar voorkom dat dit jy nie. As dit te dun is ontstaan is gaten of bly dit deeg plak.

5. Het bakken van de roti. Die been is `n plat stuk op jou `n pan van tawa vir ongeveer 15-30 sekondes. Jy kan die roti omdraai as jy bellen sien ontstaan aan die bovenkant. Observeer ook die struktuur van die bokant; het sal er droger uitsien zodra die onderkant gaar is. Jy kan ook selfs na die onderkant gluren met behulp van `n spatel of kooktang. Draai hem om as jy bruine plekke sien.

6. De roti maak. Bak vir nog `n 30 sekondes die ander kant van die roti. Die roti sal op gaan bolle (goed teken!), maar neem `n skone droge doek en druk uitsig op die roti, met name op dele die opbollen (hierdoor kan die lug homself gelykmatiger deur die roti verdelen en eenvormiger opzwellen) en deel die bakplaat nie raken.

Schroom nie om die roti om te draai sodat dit nergens grootplakt of aanbakt nie. Jy kan ook nogmaals omdraai om die ander kant nog wat bruiner te laat word.

Afhanklik van hoe heet jy kookoppervlak is jy dalk meer of minder tyd nodig tussen die draai. Let meer op hoe bruin de roti is dan hoe lank het al aan die bakken is.

7. Verwyder die roti en herhaal die proses met die volgende deegbal. Leg die gebakken roti op `n skone droge doek, vouw hy is dan oorheen en bestrijk die lig met olie of ghee. Dit sorg dat die roti warm en sag bly terwyl jy deurgaat met die berei van die res.