Gratis stap vir stap instruksies 
Risotto maak
Inhoud
Risotto is `n soort Italiaanse ryst wat in bouillon gekook word tot die lekker romig is. Risotto is besonder gewild met champignons of zeevruchten, maar dit kan met `n heleboel bestanddele voorberei word. As jy wil weet hoe jy soos `n ware chef-risotto kan voorberei, volg dan die volgende stappe.
Bestanddele
Vegetariese Risotto
- 1 klein witte ui
- 1 1/2 kopje Arborio rijst
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1/4 tl saffraandraadjes
- 1/4 koppie Parmesaan
- 1/4 kopje snybonen
- 1/4 kopje erwten
- 1/4 kopje sampioene
- 3 el boter
- 1 el dille
- Zout na smaak
- Peper na smaak
Risotto met sampioene
- 1 klein fijngehakte witte ui
- 1 doos risotto ryst
- 1 kopje fijngesneden witte sampioene
- 1 halwe staafje boter
- 1 kopje melk
- 1 blik kamer- van champignonsoep
- 1 blik kamer- van uiensoep
- 1/2 kopje geraspte Parmesaan
- Zout na smaak
- Peper na smaak
Risotto met zeevruchten
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1/4 liter mosselsap
- 2 tl botter
- 1/4 kopje fijngehakte sjalotten
- 1/2 kopje ongekookte Arborio rijst
- 1/8 tl geplette saffraandraadjes
- 1 el vers citroensap
- 1/2 kopje gehalveerde trostomaatjes
- 150 gr medium garnalen
- 150 gr sint-jakobsschelpen
- 2 el opgeklopte kamer
- 3 el fijngehakte peterselie
Stappen
Metode 1 van 4: Vegetariese Risotto
1. Bak in `n groot braadpan `n fyngehakte klein witte ui in 2 el boter op `n middelhoog vuur. Die braai moet `n inhoud van 2,5-3 liter hê. Bak die ui en roer af en toe met `n houten lepel tot hierdie glans word.
2. Giet 1,5 kopje Aroborio rijst in die braadpan. Roer die ryst om het met die ui te vermengen. Laat die ryst in die pan vir twee minute opwarmen – dit sal die smaak van die uien absorberen.
3. Verwarm 3 koppies kippenbouillon in `n ander pan op `n middelhoog vuur. Verwarm het tot het zachtjes pruttelt. Plet 1/4 el saffraandraadjes in die bouillon.
4. Gebruik `n soeplepel om twee koppies van die pruttelende bouillon aan die ryst toe te voeg. Roer die ryst daarna tot die bouillon het geabsorbeerd. Blijf bouillon byvoeg en roeren; hierdie kooktegniek sorg dat dit uit die ryst vrykom en saam met die bouillon die roomagtige tekstuur vorm wat so tipies is vir `n klassieke risotto. Voeg ongeveer 3/4 van die bouillon toe aan die risotto.
5. Kook die risotto vir 15-20 minute. Begin dan met die risotto om te proeven tussen die toevoeging van die bouillon deur om te sien of dit klaar is. Wanneer dit klaar is, moet die afsonderlike rystkorrels onderskeibaar wees en die tekstuur moet `n bietjie groot wees (al dente), maar heeltemal nie knapperig nie.
6. Voeg die oorige ingrediënten toe aan die risotto. Voeg 1 el boter, 1/4 kopje geraspte Parmesan, 1/4 kopje gekookte snijbonen, 1/4 kopje gekookte erwten en 1/4 kopje gekookte Portobello champignons toe aan die risotto. Voeg sout en peper toe na smaak. Nou sal die risotto `n ryk, romig en geurig moet met `n mooi gouden kleur wees.
7. Bediener. Serveer de risotto in groot, diepe borden met ekstra geraspte Parmesan erop.
Metode 2 van 4: Risotto met sampioene
1. Laat `n klein fyngehakte witte ui met `n half staafje boter in `n pan op `n middelhoog vuur glazig word.
2. Voeg 1 kopje fijngesneden witte champignons toe aan die mengsel. Bak de champignons met die ui. Bly hierdie bestanddele saam met die bak tot die uien gekarameliseer is.
3. Voeg 1 doos risotto ryst, `n el room- of uiensoep en `n el room- of champignonsoep toe aan die mengsel. Voeg daarna 1/2 kopje melk toe en roer die bestanddele deur mekaar tot die melk word geabsorbeer. Zet het vuur hoër (tot middelhoog) terwyl die ingrediënten roeren bly.
4. Voeg meer melk toe aan die risotto tot hierdie nie langer groot is nie. Voeg tot 1/2 kopje ekstra melk toe tot dit mooi en romig uitsien. Voeg geen melk meer toe as dit reeds het geval is. Kook die risotto vir minstens 15-20 minute.
5. Bediener. Skep die risotto in `n kom en bedek het met 1/2 kopje Parmesan.
Metode 3 van 4: Risotto met zeevruchten
1. Maak die bouillon. Laat 2 kopjes kippenbouillon en 25 cl clam sap zachtjes pruttelen. Breng dit nie aan die kook nie – hou dit net warm op `n laag vuur.
2. Smelt 2 el boter in `n groot braai op `n middelhoog vuur.
3. Voeg 1/4 kopje fijngehakte sjalotten toe aan die pan. Kook vir 2 minute van tot ze sag is en bly gereeld roeren.
4. Voeg 1/2 kopje ongekookte Arborio rijst en 1/8 tl geplette saffraandraadjes toe. Roer voortdurend terwyl jy die ingrediënten vir 30 sekondes laat inkoken.
5. Voeg 1 el vers citroensap toe. Laat dit inkoken en roer vir 15 sekondes.
6. Roer er 1/2 kopje van die bouillon onder. Kook vir 2 minute tot die vloeistof amper volledig geabsorbeer word. Blijf roeren.
7. Voeg die res van die bouillon toe. Blijf 1/2 kopje per keer byvoeg tot elke portie deur die ryst is geabsorbeerd. Dit moet ongeveer 18-20 minute duur.
8. Roer er 1/2 kopje gehalveerde trostomaatjes onder. Kook dit vir `n minuut.
9. Voeg die zeevruchten toe. Roer 150 gr medium garnalen en 150 gr sint-jakobsschelpen eronder. Die garnale moet gepeld en ontdarmd wees voordat jy dit toevoeg. Kook die zeevruchten vir 4 minute van tot die garnalen en sint-jakobsschelpen klaar is. Blijf roeren terwyl die ingrediënten zich vermengen.
10. Haal die pan van die vuur. Roer er 2 el opgeklopte kamer onder.
11. Bediener. Besprenkel hierdie smaakvolle risotto met 3 el fijngehakte peterselie. Dit is `n verruklike hoofgereg.
Metode 4 van 4: Andere Risotto
1. Maak risotto met pompoen. Hierdie risotto op basis van pompoen is lekker op homself of met kip of rund.
2. Maak risotto met tamaties. Hierdie risotto is hartig op homself.
3. Maak vegetariese risotto. Hierdie risotto sit vol groente soos courgette, erwten en pompoen.
4. Maak risotto met artisjok. As jy van artisjok hou, dan is hierdie smaakvolle risotto perfek vir jou.
Wenke
- Vir ‘risotto alla primavera’ moet jy die saffraandraadjes agterwege laat en aan die einde van die kookproses `n kopje gemengde groente-byvoeging – doperwten, fyngesneden courgette, fyngehakte asperges of fyngehakte artisjokharten is alles lekkere byvoeging. Voeg nog wat fyngehakte basilicum, wat geraspte zeste van citroen en/of vers citroensap toe wanneer die risotto klaar is.
- Wees nie bang om die laaste bietjie deur die risotto te roer wanneer dit klaar is nie. Dit is `n tradisieeel onderdeel van risotto maak en sorg dat die risotto `n ryke en verruklike smaak kry!
- Dit resept is vir `n vorm van risotto wat in Noord-Italië `risotto alla Milanese` genoem word, tradisioneel geserveer as `n bygereg by `osso buco`. Jy kan die basisresep maklik aanpas om verskillende soorte risotto te maak. Hier volg enkele voorstelle:
- Dit is die moeite werd om uit te kyk vir `n stuk echte Italiaanse Parmesan met die etiket `gerijpte Parmigiano-Reggiano`. Goedkopere harde kazen soos Romano of Grana Padano word ook dikwels as Parmesan verkoop, maar hierdie het nie die komplekse smaak as ware Parmesan nie.
- Spoel die ryst nie vir jou toevoeg nie, of jy sal die waardevolle zetmeel verloor dat as `n laagje op die rystkorrels lig.
- Probeer, vir `n meer komplekse smaak, om 1/2 tot 1 kopje bouillon in die resept te vervang deur droge witte wyn. Gebruik wyn van goeie kwaliteit; kook nooit met iets wat jy self nooit sou drink nie.
- Die resepte gevra om Arborio ryst omdat dit die risotto ryst is die maklikste om te vind is, maar jy kan elke Italiaanse ryst met die etiket `superfino` gebruik -- Vialone Nano is nog `n ander superfino ryst wat jy in die supermarkt of in `n gespesialiseerde winkel kan vind. Dit is belangrik om uitsluitend superfino ryst te gebruik, want dit het die tekstuur en die hoë gehalte wat nodig is om `n romige, outentieke risotto te maak.
- Vir die beste saffraansmaak moet jy die saffraandraadjes vir `n minuut op `n middelhoog vuur in `n braaihaan voordat jy dit aan die bouillon toevoeg. Gebruik geen saffraan in poedervorm, want die regte kosbare saffraan word dikwels gemeng met goedkopere gele specerijen soos kurkuma en saffloer.
- Vir `risotto ai funghi` moet jy die saffraandraadjes agterwege laat. Bak in `n ander pan, terwyl die risotto kookt, `n paar fyngesneden wilde champignons in boter op `n middelhoog vuur tot sy bruin is en alle vloeistof wat uit die champignons gekom het verdampt is. Roer die champignons onder die risotto wanneer dit klaar is en kruid met ongeveer 1/4 tl fyngehakte tijm. Daar is truffels beskikbaar, sprenkel dan swart of witte truffelolie op die gereg wanneer dit klaar is of rasp is daar enkele truffels op. (Italianen bewaren hun droge superfino rijst ook saam met truffels sodat die smaak van die truffels in sig opneemt.)
- Vir `risotto alla zucca` moet jy `n klein winterpompoen (zoals `n botterskorsie) skimmel, ontpit en fijnsnijden. Voeg stukjes van die pompoen toe aan die uien in stap 1, kruid af met ongeveer 1/4 tl vers geraspte nootmuskaat en ongeveer 1/2 tl kaneelpoeder en bak tot die stukjes pompoen sag is voordat jy die ryst toevoeg. Sommige stukjes van die pompoen sal volledig uiteengesit word, dus die afgewerkte risotto sal sappig en soet wees met `n mooi gouden of oranje kleur. Laat die saffraandraadjes vir dit recept agterwege.
Artikels oor die onderwerp "Risotto maak"
Оцените, пожалуйста статью
Gewilde
