Olijven oogsten

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Olijven is heerlike vrugte wat uit die bomen van struike kan gepluk word. Vers geplukte olijven word meestal in die nazomer geoogst en in die eerste instansie `n bittere smaak gehad. Tradisioneel word olijven gezouten in pekel, of `n oplossing van sout en water, om hul bitterheid te verwyder. As de olijven ingemaakt is, kan jy as tussendoortje eten of as ingrediënt in `n gerecht gebruik!

Bestanddele

Olijven
25 g sout
250 ml water

Stappen

Deel1 van 3: Olijven plukken

1. Pluk de olijven in die nazomer van vroege herfst. Olijven is meestal ryp in die nazomer van vroege herfst. Rijpe olijven zijn swart of donkerpaars, het die vorm van `n ovaal en moet `n sponsagtige buitekant hê. Olijven begin meestal as groene olijven en word donkerder namate hulle ryper word.

Rijpe paarsachtige olijven is minder bitter en skerp dan groene olijven. Groene olijven is ook stewiger dan rype olie.
Rijpe olijven is korter houdbaar en onderrype soorte.
Die olie kan op verskillende tydstippen rypen, afhangende van die variëteit, temperatuur, hoeveelheid son en besproeiing.
Overrype olijven zijn papperig en verschrompeld. Gooi olijven weg die oorryp lijken.

2. Pluk de olijven met die hand van die olijfstruik van boom. Search to lager hangende takken met olijven erop. Draag tuinhandskoene en trek die gewenste olie van die boom. Leg de olijven in `n emmer of zak om te vervoeren.

Jy kan ook die olie versamel die onder die boom op die gronde van sy gevalle.

3. Sla die boom met `n stok om baie olie te vergelyk om te oogsten. Leg `n plastic zeil onder die tekkies van die olijfboom. Slaan het dan `n staaf van `n lang stok-liggies op die tekkies ontmoet. Die olijven word hierdeur van die takke losgemaak en vallen op die zeil eronder. Verzamel alle verliese wat jy van die boom gekry het as jy klaar gebuig het.

Sla nie te hard op die tekkies nie, anders breek je ze.

Gebruik hierdie metode alleen in die laat zomer of vroeë herfs, wanneer die oorgrote meerderheid van die olijven ryp is.

Deel2 van 3: Olijven ontpitten

1. Spoel die olie onder koue water om te verwyder. Doe die geplukte olijven in `n vergiet en spoel af met water. Blijf 30 sekondes tot 1 minuut spoel om vuil, stof of pesticiden van die olie te verwyder.

As jy klaar gebuig is, leg jy die olijven opzij om te laat gedrogen.

2. Gebruik `n kersen- of olijvenontpitter om die pitten van die olijven te verwyder. Leg de olijf in die ontpitter en druk op die handvat om die pit eruit te duwen. Jy kan aanlyn `n olijf- of kersenontpitter koop of by bepaalde supermarkte of warenhuizen.

Die put is `n van die belangrikste bronne vir die bitterheid van die olijf.

Onthou dat die ontpitten van olijven optioneel is. As jy die pitjies nie verwyder nie, duur dit langer om dit te kan maak.

Jy kan geen olijfstruik of -boom laat groeien uit olijfpitten, dus jy kan die beste weggooien as jy klaar gebuig het.

3. Druk op die olie met `n kombuis wat jy geen ontpitter het nie. As jy geen ontpitter het nie, dan kan jy `n kombuismes gebruik om die pit van die olie te verwyder. Leg die platte kant van `n kombuis op die olijven en druk met jou handpalm na onder om die pitten te verwyder.

As jy vir die metode met die kombuis gaan, kan die olie geplet word, wat nie so mooi is nie, is ook wanneer jy `n ontpitter gebruik.

Deel3 van 3: Olijven inmaken in pekel

1. Leg de olijven in `n lugdigte verpakking. Doe die olijven in `n pot soos `n glazen weckpot met deksel. Laat minstens 2,5 cm ruimte tussen die olie en die deksel.

Die pot moet lugdicht wees om die inmaakproses korrek te laat werk.

2. Breng 250 ml water per 25 g sout aan die kook. Koop en gebruik pekelzout, conserveringszout of `n ander grove variëteit aan sout. Kook voldoende oplossing sodat jy die hele glazen pot tot die bokant kan vul. Vul `n pan met water en sout en bring die oplossing aan die kook. Laat die oplossing vir `n twee minute kook en haal hom dan van die vuur.

Hierdie oplossing moet as pekel vir die olie help om die bitter smaak te verwyder.

Die bestanddeel wat olijven bitter gemaak word, word oleuropeïne genoem. Dit sout- en waterpekel help om chemiese stof te verwyder, wat die olie minder bitter en beter eetbaar maak.

3. Vul die pot tot aan die bovenkant met die pekel. Skenk die oplossing in die pot terwyl die pekel nog heet is en sorg daarvoor dat alle olies in die pekel sy ondergedompeld is. Die hete pekel sorg vir `n lugdigte afsluiting en voorkom mikrobiële groei in die olijfpot.

As jy nie genoeg pekel het om alle olie te bedek nie, maak dan meer klaar.

Jy hoef nie die pot heeltemal aan die bokant te vul nie, net hoog genoeg om die olie te bedek.

4. Sluit die pot en sit `n week op `n donker plek. Jy kan die olijven op `n donker plek in die skaduw pasop, soos `n garage of kelder. Dit sal baie van die bitterheid van die olie verwyder word.

Maak seker dat die deksel goed vassit en dat die pot lugdigting is.

5. Kyk `n week en proef `n olijf. Nadat die olijven `n week in die pekel aangegaan het, proef je of ze bitter is. As jy liever het dat jy olijven bitter is, dan is jy dalk al klaar met my. As jy lief is dat jy minder bitter smake het, voeg dan meer pekel toe, sluit dit weer af en wag nog `n week om die bitter smaak te verminder.

Herhaal die pekelproses totdat die olijven so bitter is as jy wil. Dit kan tot vyf weke duren drie.

6. Eet de olijven of bewaar dit gedurende drie tot vier maande in die yskas. Jy kan die olyven eten, as ingrediënt aan `n gereg byvoeg of beware en na verloop van tyd opeten. Bewaar die olijven in die pekeloplossing om dit goed te hou.