Rivierkreeftjes schoonmaken

Inhoud

Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Een rivierkreeft lyk sterk op `n normale kreeft. Die enigste verskil is dat rivierkreeftjies `n stuk kleiner is. Ze voelen zich tuis in moerassig gebied en met naam in modder. Daarom word dit ook in Engels ook wel "modder goggas" genoem. Die rivierkreeft kom met naam vir in die Amerikaanse staat Louisiana. Daar word in baie geregte gebruik. Die kookstyl en geregte is ook wel bekend onder die naam `Cajun`. Rivierkreeftjies is baie sag en word gewoonlik gekookt. Voordat dit gekook kan word, moet dit egter skoongemaak word. Dit is noodsaaklik om die darmen te ontwrig, soos modder en gras, om te verwyder sodat die rivierkreeftjies beter eetbaar word.

Stappen

Metode 1 van 3: Die voorbereiding vir die schoonmaak van rivierkreeftjes

1. Bewaar die rivierkreeftjies in `n zak as jy nie direk gaan koken nie. Rivierkreeftjes gaan dood as te lang in water word bewaard en daarom is dit beter om te beware in die buitelug.

2. Wie die rivierkreeftjies vir `n langer tyd sal beware doen is verstandig aan sy eers af te spoelen met water om dan in `n bak met ijs te plekke. Levende rivierkreeftjies kan `n aantal dae oorleef by `n temperatuur van 2,2 °C tot 7,8 °C. Verwyder indien nodig water, sodat die rivierkreeftjies nie konstant onder water sit nie.

Verwyder dit en laat die rivierkreeftjies op kamertemperatuur kom voordat jy dit gaan skoonmaak en kook.

3. Haal die rivierkreeftjies uit die plastiek zak en doen in `n groot plastiek bak van koelbox. Maak seker dat die bak groot genoeg is vir die grondige skoonmaak van die rivierkreeftjies. Dit is ook van belang om te sorg dat jy nie somaar kan kruip nie.

Metode 2 van 3: Schoonmaken met zout

1. Besprenkel sout oor die rivierkreeftjes in die bak. Neem jy soutpotje of zoutmolen en besprenkel met `n royale hoeveelheid. Normaal tafelzout is prima, as die rivierkreeftjies nie gebruik word nie. Die rivierkreeftjies sal wild word weens die ongemak.

Die gebruik van sout is optioneel. Sommige kokke gelowe dat dit moontlik kan help om dit te maak van die rivierkreeftjies, deurdat hulle deur dit sout gaan rem. Gevolglik word hul spijsverteringsstelsel gezuiverd van modder en ander vuil. Dit verhoog egter wel die risiko dat die rivierkreeftjies sterwe tydens die skoonmaakproses.

2. Gebruik groot keukengerei om die rivierkreeftjes te plaas in die bak. Hierna kan weer met sout besprenkeld word. Die strewe is `n gelyke hoeveelheid wat jy vir elke rivierkreeft gebruik.

3. Giet skoon kraanwater oor die lewende rivierkreeftjes totdat hulle net onder water staan. Jy kan hier `n ander bak vir gebruik van dieselfde bak vul met `n waterslang. Wanneer dit gebeur, sal die rivierkreeftjies die inhoud van hul stelsel uitgebreek word. Dit minimaliseer ook die visagtige smaak en gee en verkleint die omvang van hul spijsverteringsstelsel.

4. Roer rustig in die bak deur vir drie minute groot keukengerei te maak. Die beweging van die water sal die modder verwyder van die schild en die kieuwen.

5. Laat die water wegloop, maar verwyder die rivierkreeftjies nie uit die bak nie. Probeer die water heeltemal weg te laat loop.

6. Vul die bak weer met skoon kraanwater en roer weer. Kontroleer of die rivierkreeftjies in die bak dryf. Verwyder dit en gooi dit direk weg as dit die geval is.

7. Spoel die rivierkreeftjes nog `n keer af. Roer hierna nogmaals deur die bak, die water sou nou minder groot moet wees dan voorgaande spoelingen. As jy tevreden bent met die zuiverheid ben jy klaar met die schoonmaak van die rivierkreeftjes.

8. Laat die water wegloop en verder met die koken van die rivierkreeftjies.

Metode 3 van 3: Schoonmaken sonder zout

1. As jy nie wil gebruik nie, vul die bak dan met skoon kraanwater en laat die rivierkreeftjies hier vyf tot tien minute in sit. Deur af en toe te roeren kun je modder en ander onzuiverheden losweken.

2. Laat die vuile water weglopen en vul die bak met skoon kraanwater. Laat die rivierkreeftjies weer vyf tot tien minute in die skoon water sit.

3. Kontroleer of die rivierkreeftjies in die bak dryf. Verwyder dit en gooi dit direk weg as dit die geval is. Rivierkreeftjes is die lekkerste as hulle geleef word gekook.

4. Laat die bak weer leegloop en vul hom dan nog een keer. Roer nogmaals en kontroleer die zuiverheid van die water. Die water moet genoeg wees.

5. Laat die water wegloop en verder met die koken van die rivierkreeftjies!

Wenke

Skoongemaakte rivierkreeftjies bly langer goed dan nie-skoongemaakte rivierkreeftjies.
Voeg tydens die kook van die rivierkreeftjes jou gunsteling bestanddele toe aan die water om die ete kompleet te maak.
Dit is verstandig om eers `n kleiner hoeveelheid kruiden toe te voeg wanneer jy rivierkreeftjies kookt vir `n groter groep mense. Om die tweede party pittiger te maak om net `n ekstra sak te maak met kruideniersware aan dieselfde mengsel om dit dan goed te maak.
Dit is moontlik om riete skoongemaakte rivierkreeftjies te koop. Die professionele en groot skaal maak van rivierkreeftjies is baie effektief as die skoonmaak-moontlikhede in jou eie kombuis. Professioneel skoongemaakte rivierkreeftjies is dikwels erg skoon en goed gezuiverd en is 15-20% duurder.

Waarschuwingen

Maak die rivierkreeftjies pas skoon vlak voordat jy gekook word, doen jy dit te vroeg, dan gaan dit dood.
Rivierkreeftjies het zuurstof nodig om te oorleef, sodat hulle nie lank onder water kan sit nie.
Eet geen rivierkreeftjes die al dood zijn; hierdie sal nie goed smake nie.
Daar is kokke wat dit byvoeg van sout geen effektiewe manier is vir die skoonmaak van rivierkreeftjies, dit is dit `n tradisionele handeling in vele metodes.