Self karamel maak: 12 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
- Zachte karamel
- Harde karamel
Stappen
- Metode 1 van 2: Zachte karamel
- Metode 2 van 2: Droge karamel
Pasop
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Karamel is gesmolten en gebruinde suiker. Twee belangrike aspekte van goeie karamel se kleur en smaak. Karamel moet pragtig amberkleurig wees—sommigen sê die kleur van `n ou stuiver. Die suiker word gekook tot die net nie verbrand nie, maar nog steeds soet van smaak. Natte karamel word gemaak deur suiker te koken met water en word gewoonlik in sauzen en om appels in te dopen gebruik. Harde karamel is stewiger en maak jy deur alleen suiker te smelt. Dit word dikwels in pralines, notenkaramel en in karamelpoeding gebruik. Volg die onderstaande eenvoudige beskrywing en maak jy geen sorg-karamel maak vrat enige oefening en suiker is goedkoop. Voordat jy karamel gaan maak, is die belangrikste veiligheidsmaatreëls om te tref, jy kan jouself ernstig branden.

Bestanddele

Zachte karamel

3/4 kop suiker (witte suiker of rietsuiker)
1/4 kop water
1/2 kop kamer (opsioneel)
1½ eetlepel s ongezouten boter

Harde karamel

1 kop suiker (witte suiker of rietsuiker)

Stappen

Metode 1 van 2: Zachte karamel

1. Bereid die pan voor. Alhoewel jy geen spesiale pan nodig het om karamel te maak nie, is dit belangrik dat die sauspan of koekpan die jy gaan gebruik heeltemal skoon is. Gebruik `n tweede pan in `n ligte kleur, sodat jy die karamelliseringsproses goed kan hou. Kies `n pan wat groot genoeg is om alle bestanddele te kan doen.

Eventuele verontreinigingen in je pan van die keukengerei (lepel, spatel) kan lei tot `n ongewenste reaksie genaamd herkristallisatie. Herkristallisatie is `n chemiese proses wat onzuiverheden en `n chemiese verbinding (suiker) opgelos word in `n oplosmiddel (water), en die onzuiverheid van die chemiese verbinding uit die oplossing kan onthaal word, waar ander stowwe agtergelaat word . Dit beteken vir ons dat daar vreselijke suikerklonten gaan vorms.

2. Neem veiligheidsmaatreëls. Verwarmde suiker kan spatten, en ernstige brandwonden veroorsaak. Draag lang mouwen, `n kort, en oondhandskoene. As jy `n bril het, dra die ook.

Hou `n diepe kom met koud water in die buurt, om jou in te gee van te koelen, mag jy hete karamel op terechtkomen.

3. Meng die suiker en die water. Strooi de suiker in `n dunne laag oor die bodem van jou sauspan of koekpan. Schenk voorzicht en langzaam water oor die suiker, sodat alle suiker onder water lig. Maak seker dat daar geen gedrogte plekke is nie.

Gebruik alleen kristalsuiker. Bruine suiker en poedersuiker bevat baie onzuiverhede en sal karameliseer. Ruwe suiker is ook nie aan te bevelen nie.

4. Verhit de suiker. Verwarm die suiker en die water op matig vuur, tot die suiker is opgelos. Let goed op en draai die pan, mag jy suikerklontjies gaan vorm. Die meeste klontjies sal smelt tydens die berei van die karamel.

As jy herkristallisatie wil voorkom, doen dan `n deksel op die pan totdat die suiker volledig gesmolten is. Suikerkristallen ophoping op die sykant van die pan sal na die bodem deur kondensasie gedwongen word.

Een ander truc om herkristallisatie te voorkom, is `n klein hoeveelheid (een druppel of twee) citroensap crème de tartre toe te voegen aan die suikerwatermengsel, vlak vir die begin op te lossen. Deur die vorme van `n laagje oor die kleiner kristalle word voorkom dat groter kristalle ontstaan.

Sommige mense gebruik `n nat kwastje, om suikerkristalle van die kant van die pan te plant. Alhoewel effektief, kan die haren van die borstel loslaten en terechtkomen in je heerlike karamel.

5. Bruin de suiker. Let op hoe die suiker steeds donkerder word. As hy `n punt bereik het waarop hy amper aangebrand het en wat damp (van toring) kom, haal dan meteen van die vuur.

Omdat `n fornuis nie altyd gelykmatig brandt nie, is dit belangrik om die hele tyd te bly. Die bruinen gaan vinnig en karamel sal vinnig aanbrand, want dit word nie opgelaai nie.

6. Laat het afkoelen. Voeg die kamer en boter aan toe om die pan af te koel en die kookproses te stop. Roer met `n garde op `n laag vuur. Eventuele klontjies wat nog sy oorgebleven kan is nou uitgehaal word. Laat die karamel afkoelen en berg het op in `n lugdigte pot.

Om soute karamel te maak roer je er 1/4 theelepel sout deur as die karamelmengsel eenmaal afgekoel is.

Voor `n vanille-karamel saus, roer je er 1 theelepel vanille-ekstrak deur zodra je het mengsel van die vuur haalt.

7. Maak alles skoon. Die skoonmaak van die klewerige pan kan `n vervelende karwei wees, maar is heel eenvoudig. Of jy laat die pan weke in warm water , of jy vult die pan met water en bring dit aan die kook. Het koken sal alle karamel doen smelten.

Metode 2 van 2: Droge karamel

1. Doe de suiker in `n pan. Bedek die bodem van `n saus- of koekenpan gelykmatig met suiker. Maak seker dat die pan groot genoeg is vir die uitsetting van die suiker.

2. Verhit die suiker op `n matig vuur. Jy sal merk dat die suiker aan die rand vinnig sal bruin word. Duw de suiker vanaf die rand met `n houten lepel weer na die middel van die pan.

Blijf die pan beweeg en roeren om daarvoor te sorg dat die suiker nie aangebrand word nie. Is dit eenmaal aangebrand, dan is dit nie meer nie.

As jy klontjies begin vorm, het dit vuur dan laag en bly langsaam roeren. De klontjes sal gesmolten teen die tyd dat jy klaar gebuig is.

3. Bruin de suiker. Van nou af sal dit alles wat vinniger gaan, dus loop nie by die pan weg nie. Zie hoe die suiker donkerder van kleur word. As `n resep aangee is dat `n vloeistof (soals room) by moet, dan is dit nou die oomblik om dit te doen, en die pan af te koel sodat die kookproses sal stop.

Wees duidelik met die toevoeging van `n vloeistof, omdat dit in `n vinnige tempo lugbelle sal vorms.

As jy die karamel in `n vorm gebruik (karamelpudding), doen dit dan nou.

Om pralines te maak voeg jy `n kop geroosterde, fyngehakte noten, aan toe in die pan. Roer die geheel deur mekaar, saam met `n snufje sout, en groot die mengsel op `n vel bakpapier om af te koel.

4. Laat het afkoelen. Voeg jy geen vloeistof toe aan die karamel, dan is `n ander manier om die mengsel van te koelen (en die kookproses om te stop), die plekke van die onderkant van die pan in `n groot kom met water. Maak die pan skoon deur hierdie in die water te laat weke, of deur is water in te koken, tot alle karamel is weggesmolten.

5. Nou het jy `n heerlike karamelsaus! Eet smaaklik :)

Pasop

Bewaar die karamel, as die afgekoel is, in `n lugdigte afsluitbare pot. In die yskas is die karamel ongeveer twee weke houdbaar.

Wenke

As jy natte karamel maak is die handiger om die pan te draai en te roeren. Deur kan weer suikerkristalle ontstaan.
As jy naderhand laat begin met die skoonmaak van die pan wat jy gebruik het en jy `n harde laag suiker op sit, laat hom dan `n halfuur weke in warm water en maak hom daarna.