Self melasse maak

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden
Wenke
Waarschuwingen

Melasse, ook wel swart stroop genoem, is `n byproduk van die raffineren van suikerriet tot suiker. Die ligte van dikke stroop is `n wonderlike manier om te soet en smaak toe te voeg aan sekere geregte. Dit word gebruik in `n groot verskil aan resepte soos bonen, varkensvlees en soete lekkernijen, soos koekies. Melasse word gewoonlik gemaak van suikerriet of suikerbiet, maar dit kan ook gemaak word van produkte soos sorghum en granaatappel.

Bestanddele

Suikerbietenmelasse

4 kg (minimaal) suikerbieten, fijngehakt
500 ml water

Suikerriet- van sorghummelasse

Stronken suikerriet van sorghum

Granaatappelmelasse

6-7 groot granaatappels van 4 koppen (800 ml) granaatappelsap
100 g suiker
50 ml sitroensap van `n sitroen (middelgroot)

Stappen

Metode 1 van 3: Suikerbietenmelasse

1. Bereid de bieten voor. Jy het minstens vier kilo suikerbieten nodig as jy `n kopje melasse wil. Neem `n skerp mes en sny die bokant van die bieten af. Je kan de bladdelen weggooien, of ze bewaren om ze later as groen te eten. Was de bieten vervolgens onder warm, stromend water. Gebruik `n groente- of schone, plastic schrobber, om te verseker dat al die vuil verwyder word.

Bewaar die bladgroenen in `n verzegelde houer in die yskas as jy van plan is om later op te eten.

2. Snij de schone bieten in dunne plakjes. Gebruik `n skerp mes om die suikerbieten in dunne plakjes te sny. Elk skerp mes, soos `n koksmes of `n kartelmes, is geskik. As jy `n kombuismasjien het, kan jy dit gebruik om te versnippers.

Maak seker dat jy die bieten op `n snyplank snydt, anders loop jy die risiko om in die aanregte of die tafelblad te sny.

3. Kook de bieten. Doe die gesneden bieten in `n staalpan en bedek met water. Zet het vuur op gemiddeld en kook die bieten gaar. Jy kan met `n vork prikken om seker te wees dat jy genoeg is. Jy moet ongeveer elke vyf minute roeren om dit te voorkom dat dit die pan blywende bly.

Jy moet `n groot middelgrote pan gebruik.

4. Scheid het water van die bieten. Zodra is sag, gaan jy deur `n vergiet. Jy moet iets onder zetten soos `n groot kom, om die water in op te vangen. Jy kan suikerbieten gebruik soos jy wil nadat jy jou water geskei het. Jy kan direk daarna in `n resept gebruik, of jy moet dit in die yskas bewaren vir later gebruik.

Je moet de bieten lugdicht bewaren. Probeer om so vinnig moontlik te gebruik.

5. Kook die water. Giet die bietenwater in `n middelgrote pan en bring dit aan die kook. Jy moet dit kook tot die bietenwater verander in `n dikke siroop. As die eenmaal in `n siroop verander word, moet jy die vuur uit en laat jy die melasse afkoelen.

Laat die melasse minstens dertig minute afkoelen.

Gebruik `n lepel om die konsekwentie van die siroop te kontroleer.

6. Bewaar die melasse. As die stroop afgekoel word, doen jy dit in `n lugdigte verpakking. Bewaar die kamertemperatuur. Jy moet tot 18 maande saamgaan. As die fles of pot eenmaal oopgemaak word, kan jy die melasse nog in die yskas pasop, maar dit word dikwels dikker en moeiliker om te giet as hy eenmaal afgekoel word. Naarmate die stroop ouder word, begin die bovenste laag om te kristalliseer en word dit `n sogenaamde bietsuiker. Jy moet hierdie toplaag verwyder.

Jy kan die bietsuiker malen en in `n ander lugdigte verpakking beware vir gebruik.

Skryf die datum waarop die melasse voorberei word op die verpakking waarin dit gestoor word. Die melasse is onbruikbaar geword as die beskaafde is of gaan fermenteren.

Metode 2 van 3: Suikerriet- van sorghummelasse

1. Kies sorghum van suikerriet. Suikerriet is die mees voorkomende grondstof vir melasse, maar ook sorghum kan gebruik word. Sorghum word dikwels as alternatief vir suikerriet gebruik, omdat suikerriet alleen in tropiese en subtropiese gebiede groei. Sorghum groei in `n gematigde klimaat en is dikwels beter voorhanden as suikerriet.

Sorghumriet word gewoonlik in die laat herfs geoogst, soos eind september van begin Oktober, voor die eerste vorst toeslaat. Jy kan sien dat dit klaar is om geoogst te word, as die clusters van zaden aan die bokant van die stokke geel of bruin is geword.
Suikerriet is klaar om geoogst te word wanneer die bladeren opgedroog word en geel of bruin is geword. Die kernstruktuur van die plant moet wees.

2. Koop of berei die riet voor. As jy geen voorbereide sorghum of suikerriet kan koop nie, sal jy dit moet voorberei vanaf die oogst. Eerst moet jy alle bladeren van die riet strippen met `n skerp mes of met die hand. Daarna het jy die zaden af met `n skerp mes of machete. Sny dan die stengel so naby moontlik by die grond af. Laat die stengels `n week lank teen `n rek aanliggen en haal dan deur `n molen. Hou `n bak onder die molen om dit te bevochtig.

Dit is beter om suikerriet te koop as jy geen oogst of geen molen het nie.

Jy sal waarskynlik die stengels ongeveer 12-15 sentimeter van die grond moet afsnyden, om verontreiniging via die bodem te voorkom.

Die afval, die stengels en die pulp kan gekomposteer of bewaar word om later vir `n ander proses te gebruik.

3. Filter die sap. Neem die vloeistof wat jy in `n bak versamel en filter die deur `n kaasdoek of `n fyne sak. Sodoende word geen groot deeltjes verwyder. Zodra het sap is gefiltreer, giet dit in `n groot pan.

Die grootte van die pan hang af van hoeveel sap jy het. Normaal gespreek moet die tien minste ses sentimeter diep wees.

4. Zet die pan op `n warmtebron. Zet die pan op die fornuis van ander warmtebron. Breng het aan die kook. As dit eenmaal kookt, moet jy die pit op `n lage en konstante temperatuur is wat net hoog genoeg is vir `n stabiele kookpunt. Laat die sap zes uur kook. Skeep elke groene substantie af die zich bo op die melasse vorm.

Roer gereeld gedurende die uur om te voorkom dat suiker aan die bodem van die pot bly.

Schep de groene substantie eraf met `n groot lepel of melassezeef.

5. Zet het vuur uit. Jy kan die vuur uitzetten as die melasse van groen na geel is verkleurd, of as dit dik word en is daar klein geslypte verschijnen terwyl jy roert. Zet het vuur uit en haal die pot van die warmtebron. Op dit punt kan jy het laat afkoel en het nog twee of drie keer laat inkoken vir dikkere, donkere melasse.

Lichte melasse word van die eerste kookbeurt gemaak. Het is dunner en zoeter dan melasse die twee of drie keer is gekookt.

Donkere melasse is die produk van die tweede kookbeurt. Dit is donkerder, dikker, minder soet en sterker van smaak en ligte melasse.

Blackstrap-melasse is die produk van die derde en laaste kookbeurt. Dit is die dikste, donkerste en minst zoete melasse.

6. Doe die melasse in `n pot. As jy tevrede is met die kleur en die konsekwentie, gaan jy die melasse in `n pot terwyl dit nog heet is. Dit is makliker om te hanteer terwyl dit is. Maak seker dat jy `n lugdigte verpakking gebruik. As jy glas gebruik word, verwarm dit dan voordat jy dit melasse in giet, anders kan dit glas barsten. Bewaar dit in `n ruimte by kamertemperatuur (of kouer) (maksimaal 18 maande).

Die toplaag sal kristalliseer en na `n tydje in suiker verander. Jy moet hierdie toplaag verwyder. Jy kan dit vermalen en in `n ander pot pasop.

Metode 3 van 3: Granaatappelmelasse maak

1. Kies granaatappels van granaatappelsap. Melasse kan gemaak word deur te begin met granaatappelvrugte, of deur te begin met granaatappelsap. Dit is makliker om te begin met granaatappelsap, want jy het vrugte en nie uitgepers hoef te word nie. Hoe dan ook, jy sal met dieselfde resultaat eindig.

Eland tipe granaatappelsap is voldoende. Maak seker dat die daadwerklik gemaak is van granaatappels, in plaas van boordenvol kunsmatige smaakstowwe.

2. Snijd degranaatappels in stukke. Jy het 6-7 granaatappels nodig. As jy met die eintlike vrugte begin, moet jy uit mekaar haal om dit te verkry. Soek eers die kroon van die granaatappel. Maak dan met `n skimmetjie `n sirkelvormige snede in die kroon. Snijd de granaatappel. Skeur daarna die granaatappel in stukke. Verwyder de arillen (zaaddozen) deur ze los te wrikken. As jy die zaaddozen eenmaal oopgemaak het, moet jy die zaaddozen verwyder bo `n middelgrote wat met water gevul is. Herhaal hierdie stap vir elk van die 6-7 granaatappels.

Leg `n krant of wat keukenpapier onder die granaatappel terwyl jy hom oopmaak.

3. Maak granaatappelsap. Jy hoef nie sorg te maak oor hierdie stap as jy begin met granaatappelsap. Op hierdie punt moet jy die meeste in die water in jou kom dryf. Haal die membraan uit die kom en laat die water wegloop. Giet dan in `n blender en meng dit tot `n smoothie. Vervolgens filter jy die sap deur `n fyn mazige zeef. Giet het sap in `n fles.

Jy sou genoeg moet hê vir amper `n liter sap.

4. Maak `n mengsel. Voeg citroen en suiker toe aan die sap om `n mengsel te maak. Jy het 100 g suiker en 50ml citroensap nodig, wat gelyk is aan ongeveer een middelgrote citroen. Roer die mengsel grondig deur mekaar.

Voeg suiker by en sitroen hou die melasse langer vers, en gee `n soetzure smaak.

5. Giet die mengsel in `n staalpan. Zet die staalpan op `n middelhoog vuur. Breng het aan die kook. Zet het vuur op matige stand of laag wanneer die sap begin om te kook. Die mengsel moet `n bietjie borrelen. Laat dit `n uur sudderen.

Roer die mengsel af en toe tydens die uur wat dit suddert. Deur te voorkom dat dit suiker aan die bodem van die pan bly plak.

6. Kontroleer die mengsel as `n uur voorby is. Die meeste vloeistoffen sou op hierdie punt moet verdampt wees. Dit is oké as die mengsel nog `n bietjie vloeibaar is, want dit sal dikker word as dit eenmaal afgekoel is. Haal die staalpan van die vuur. Laat het afkoelen.

Laat die mengsel 30 minute afkoel. Kyk of dit afgekoel is.

7. Sla de melasse op. Giet die melasse in `n pot. Maak seker dat dit `n pot is wat goed afsluitbaar is. Bewaar die pot in die yskas. Die melasse kan tot en met `n paar maande houdbaar wees.

Granaatappelmelasse is geweldig as saladedressing, in souzen, as vleesmarinade, en as topping op nageregte.

Benodigdheden

Pan (groot van gemiddeld)
Kaasdoek of fyne zak
Scherp mes
Warmtebron (fornuis)
Zeef van lepel
Potte

Wenke

Lichte melasse is beter te kombineer met nageregte en slaaie, terwyl donker melasse beter te combineren is met hartige geregte, soos vleis en bonen.
Doe die pot met melasse in `n fles warm water as jy merk dat dit te dik is om te giet.
Jy kan sien of die melasse gefermenteerd is as `n gas vrykomt by die oopmaak van die houer. Die melasse is nie meer geskik vir verbruik as dit gefermenteer is nie.