Knapperige kip maak

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Broasted kip kon jy eintlik nie tuis maak nie, omdat "Gebraai" af "Broaster" geregistreerde handelsmerke is van die Beloit Broaster Company, Wisconsin. Die kruidenmengsels en nodige apparatuur word aan restaurante gekoop, maar nie aan huishoudens nie. Jy kan egter wel die tegniek tuis nabootsen om iets wat vergelykbaar en knapperig is te berei.

Bestanddele

Knapperige kip

Voor 4 porties

1 frituurkip
1 L, 125 ml en 60 ml water, geskei
60 ml en 1/2 tl (10 ml) sout, geskei
1 el (15 ml) Cajun kruidenmengsel (zie hieronder)
2 tl (10 ml) bakpoeder
1/2 tl (5 ml) gemalen swart peper
250 ml kanola-olie
125 ml maïszetmeel
315 ml paneermix (zie hieronder)

Cajun kruidenmengsel

vir 60 ml

2 tl (10 ml) sout
2 tl (10 ml) knoflookpoeder
2,5 tl (12,5 ml) paprikapoeder
1 tl (5 ml) gemalen swart peper
1 tl (5 ml) uienpoeder
1 tl (5 ml) rooipeper
1,25 tl (6,25 ml) gedroogde origanum
1,25 tl (6,25 ml) gedroogde tijm
1/2 tl (2,5 ml) het pepervlokken gery

Gekruide frituurmix

Voor 315 ml

250 ml Bloem
1 el (15 ml) sout
1 el (15 ml) gemalen swart peper
1/2 el (7,5 ml) gedroogde tijm
1/2 el (7,5 ml) gedroogde draak
1/2 el (7,5 ml) gemalen gember
1/2 el (7,5 ml) gemalen mosterdzaad
1/2 tl (2,5 ml) knoffellookzout
1/2 tl (2,5 ml) gedroogde origanum

Stappen

Metode 1 van 3: Deel één: die mengsels voorberei

1. Combiner de Cajun kruiden. Meng het sout, die knoflookpoeder, paprikapoeder, zwarte peper, uienpoeder, cayennepeper, oregano, tijm en rode pepervlokken in `n klein kom. Roer hulle deur mekaar tot dat alle kruiden gelykmatig verdeeld is.

Nadat jy die kruiden gemeng het, moet jy 1 el (15 ml) apart vir gebruik in hierdie resep. Doe die rus in `n klein, lugdigte houer en berg hom op in jou voorraadkast. Daar bly die enkele maande goed.

2. Combineer de paneermix bestanddele. In `n middelgrote kom roer of meng jy die bloem met die sout, de peper, tijm, draak, gember, gemalen mosterdzaad, knoflookzout en oregano totdat die bestanddele gelykmatig verdeeld is.

Die paneermix moet presies genoeg wees vir hierdie ontvangs, jy hoef nie te slaan nie. As jy kies om `n dubbele portie te maak, neem jy wat nodig is vir dit resept apart en berg jy die rus op in `n lugdigte houer. Ook dit sou enkele maande moet goed in jou voorraadkas bly.

Metode 2 van 3: Deel twee: die kip verdelen en voorbereiden

1. Maak die kip skoon. Spoel die kip skoon onder koud, stromend water en dep droog met skoon kombuispapier.

2. Snijd de poten van die kip af. Draai die pote uit hul gewrichten en snyd van die liggaam af.

Trek `n poot so moontlik van die liggaam af en sny deur die huid om die vleis te onthul.

Buig de poot na agteren totdat hy uit die kom skiet.

Snijd die poot van die liggaam af deur die gewrig so dicht moontlik teen die ruggengraat aan deur te hakken.

Herhaal dit proses met die ander poot.

3. Scheid de dij en drumstick. Soek na die lyn van vet tussen die drumstick en die dij van die poot. Snijd langs hierdie lyn om die twee dele te skei.

Herhaal hierdie stap met die ander pootjie.

Laat op. Hierdie vetlyn markeer die plek van die gewrig en jy moet dus deur die gewrig heen snyden.

4. Verwyder die oneetbare delen. Snijd aan beide syden deur die ribbes en die sleutelbeen, doen dit met `n skerp gevogelteschaar. Trek die rug en nek weg as jy klaar bent.

Jy moet die rug en nek in een stuk kan verwyder.

Hierdie dele word deurgaans weggegooi, maar jy kan ook op die bouillon van die trekken waak. Doen dit in `n afgeslote zak of houer en bewaar 3-4 dae in die yskas.

5. Maak die vleis op die bors los. Snijd en draai die kippenborst los en weg van die oorgebleven bot..

Draai die kip so dat die vleis met die huid van die bors omlaag lig.

Trek jy my deur die bors, sodat jy dit vanaf die nek tot die borsbeen skei. Trek deur oor die hele lengte van die borstbeen.

Dit is duidelik dat jy beide syde van die borsbeen en buig het na agteren totdat die bokant van dit uitgesteek is. Maak die bot met jou vingers los en trek die weg.

Verdeel die res van die borstvlees deur middel met je mes. Snijd langs die markerings wat die bot het agtergelaten.

6. Verwyder de vleugels. Snijd `n vleugel weg by die gewrig dat dit naby die borsvlees sit. Verdeel die vleugel vervolgens in twee stukke deur die tweede vleugelgewrig deur te sny.

Herhaal dit met die tweede vleugel

Laat `n bietjie borsvlees sit wanneer jy die vleugels van die liggaam van die kip verwyder.

7. Deel de kippenborst in vieren. Snijd `n helfte van die kippenborst deur middel, waardeur jy twee stukke kry. Herhaal met die ander kan van die kippenborst.

Die stukke moet soveel moontlik van gelyke afmetings wees.

8. Laat die stukke vir 60 minute in sout water weke. Giet 1 liter water in `n groot kom en voeg 60 ml sout toe. Roer tot die oplossing is op die plek opgelos en die stukkies kip in die water. Laat 60 minute weke.

Giet die kip nie af nie. Jy haal die kip uit die water en legt die stukke en meteen in die paneermix wanneer die tyd aangebreek word. Jy laat die kip dus nie eers gedrogen nie.

Metode 3 van 3: Deel drie: die kip broasten

1. Verwarm olie in die snelkookpan. Giet die canola-olie in die snelkookpan en die pan op die vuur. Verwarm die olie totdat hierdie `n temperatuur van 190 grade Celsius het.

Maak seker dat jy snelkookpan op die vuur gebruik kan word. Dit moet `n plat bodem hê, in plek van op pootjies staan. Die meeste snelkookpanne is gemaak van metale wat veilig is vir gebruik op die gasfornuis, maar dit is goed om die instruksies van die pan te kontroleer om seker te maak dat jy weet wat die vuur geen skade sal veroorsaak.

2. Meng die mengsels. Meng in `n groot kom die bakpoeder, 1 el 15 ml Cajun kruidenmengsel, 250 ml paneermix, het maïszetmeel, die peper en het sout. Meng totdat alles gelykmatig verdeeld is.

3. Voeg water toe om te maak. Giet lank tot 125 ml water oor die gedroogde bestanddele terwyl jy klop. Stop met die toevoeging van water as jy `n dun, bly jy het.

Jy het moontlik nie 125 ml volledig nodig nie, dit is belangrik dat jy die water langsaam toevoeg. Die beslag moet dun wees, maar as dit waterig word, is dit moontlik dat dit nie aan die kip blyplek bly nie.

4. Paneer de kip. Haal met `n tang `n stukje kip uit die soute water en gooi die meteen in die beslag. Gebruik die tang om die kip in die beslag te draai totdat dit heeltemal bedek is. Herhaal met die res van die kip. Werk met een stukje kip tegelyk totdat alle stukke bedek is met beslag.

Hou elk stukje kip `n paar sekondes bo die kom met sout water, om oormatig water weg te laat druppelen. Die huid moet nat wees, maar mag nie nat wees nie.

Dit is die beste om die kip te maak nadat jy dit beslag het meteen in die hete olie wat lê. As jy die kip eers op `n bord legt, kan `n deel van die beslag wegdruipen.

5. Frituur die kip vir 2-3 minute. Leg die stukke kip in die hete olie, `n paar stukke per keer. Frituur elk stuk 2-3 minute van totdat dit beslag krokant en goudbruin word.

Haal die stukke wat klaar is met `n tang uit die hete olie en leg ze op `n bord wat enkele lae kombuispapier bevat. Alle stukke moet op hierdie bord lê voordat jy verder gaan met die volgende stap.

6. Laat die meeste olie aflopen. Nadat jy al die kip gevry het, gooi jy die olie af totdat jy 60 ml oorhoud. Voeg ook 60 ml water toe aan die snelkookpan voordat jy verder gaan.

Gebruik nie meer as 60 ml olie in die snelkookpan terwyl die snelkookfunksie aan staat nie. Olie en ander vette word baie heter as water en vloeistoffen op waterbasis. Wanneer olie verwarmd word in `n snelkookpan kan hy vinnig oor verhitten en brandwonden veroorsaak.

Maak seker dat die water warm is wanneer jy dit aan die olie toevoeg. Voeg koue water by en sorg dat die olie spat.

Dit word sterk aangewend om oondhandskoene te dra wanneer jy hierdie stap uitvoer, om te voorkom dat jy jouself aan die olie van die pan verbrandt.

7. Dek af en laat 10-12 minute kook. Doe die kip terug in die pan. Doe die deksel goed op die pan en kook die kip nog eens 10-12 minute, of totdat die binnekant nie meer roze is nie.

Maak seker dat jy die snelkookpan op sy plek sit voordat jy die kip weer in die pan afsluit.

Raadpleeg die instruksies van die vervaardiger om te bepaal hoe die drukreguleerder aktief is.

Die druk moet deurgaans op 6,8 kg ingestel word. Raadpleeg die instruksies vir instruksies vir die spesifieke merk.

Probeer nie om die snelkookpan oop te maak tydens die kookproses nie.

8. Verwyder die deksel. Trek die drukklep omhoog en laat die damp heeltemal ontsnap voordat jy die deksel ontgrendel en verwyder word.

Jy moet alle laat ontsnap voordat jy die deksel oopmaak. As jy die deksel vinnig oopmaak, kan jy jouself verbrand aan die stoom wat dan vrykomt.

9. Giet de kip af. Verwyder die kip met `n tang en leg die stukke op `n bord met `n skoon kombuispapier. Laat die oormatige olie ca. 5 minute afdruipen.

In hierdie periode koelt de kip ook iets af. Alhoewel die kip natuurlik warm moet wees wanneer jy hom opeet, is die interne temperature deurgaans te heet as die kip net uit die pan kom.

10. Bediener warm. Geniet van die kip wanneer hy vers berei en warm is.

Die kip kan bewaard word, maar kan klef word by die opwarming. Dit is dus die beste om die kip te eten as hy vers is bereid.

As jy daarvoor kies om die kip te pasop, doen hom dan in `n lugdigte hou en plaas hom in die yskas. Hy is dan 4-5 dae houdbaar.

Wenke

Soos voorheen genoem, kan jy nie tuis maak nie. As jy `n ware broaster kip wil eten, moet jy na `n restaurant wat dit bedien.
Om tyd te besparen kan jy `n kant en klare Cajun kruidenmix en paneermix gebruik, in plek van hierdie self te maak.

Waarschuwingen

Lees altyd die instruksies van die vervaardiger van die snelkookpan voordat jy dit gebruik. Let met name op besonderhede met betrekking tot die olie en die aangeraden minimale hoeveelheid water. As die instruksies van die vervaardiger in teenstrydigheid met die instruksies in hierdie ontvangs, volg dan die instruksies van die vervaardiger.
Gebruik nie meer as 60 ml kookolie of kookvet in `n snelkook-apparaat nie. Dit gebruik van meer olie kan brand, brandworden en ander gevaarlike kombuisongelukke veroorsaak.