Kwek maak: 12 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Kwek kwek is gewilde straatete en `n lekkerny in die Filipijnen, maar jy kan jou eie weergawe tuis maak met die regte ingrediënten en benodigdhede. Hardgekookte kwarteleitjies word bedek met `n laagje oranje beslag en gebakken tot sy krokant, en dan gegeten met `n zoetzure dipsaus.

Bestanddele

Voor 4 porties

Die basis

1 dozijn kwarteleieren
1 kop (250 ml) bloem
Water, vir die koken
Kookolie vir die frituren

Het beslag

1 kop (250 ml) bloem
3/4 kop (185 ml) water
1 eetlepel (15 ml) annattopoeder
1/2 theelepel (2,5 ml) bakpoeder

De dipsaus

1/4 kop (60 ml) (rijst)azijn
1/4 kop (60 ml) bruine suiker
Ketchup 1/4 kop (60 ml)
2 theelepels (10 ml) sojasaus
1/2 theelepel (2,5 ml) swartpeper

Stappen

Deel1 van 3: Kook de eieren

1. Kook de eieren. Plaas die eiers in `n middelgrote pan. Voeg water toe totdat die eieren 2,5 cm onder water staan. Verwarm die pan op hoog vuur totdat die water begin kook. Zet het vuur uit, doen die deksel op die pan en laat die eieren 5 minute ekstra koken in die hete water koken.

Oor die algemeen word dit aangeraai om die water en die eiers op dieselfde oomblik op temperatuur te bring. As jy koue eiers in kokend water plaas, kan enkele van die eiers breek.

Prent getiteld Maak Kwek Kwek Stap 1Bullet1

Om die eieren makliker te maak om te pellen en te voorkom dat die dooiers `n onaantrekklike groene tint aanneem, spoel jy die eiers in koue water sodra jy dit uit die water moet verwyder. Dit stop die kookproses en skep `n barrière van stoom tussen die eiwit en die skaal, sodat die schaal makliker verwyder kan word. Jy kan die eieren onder koud, stromend water spoelen, of ze onderdompelen in `n kom met ijswater.

Prent getiteld Maak Kwek Kwek Stap 1Bullet2

2. Koel en pel die schalen. Laat die eiers by kamertemperatuur of in koue water roes, totdat dit koel genoeg is om te hanteren. Zodra is voldoende afgekoeld, net jy die eiers met jou vingers pellen. Wanneer jy klaar gebuig het, het jy `n dozijn hardgekookte kwarteleitjes.

Om die eiers te pellen, is jy stewig mee op `n harde ondergrond, met net genoeg krag om die skaal te breek. Pel die skil vanaf hierdie breuk.

Prent getiteld Maak Kwek Kwek Stap 2Bullet1

Hierdie stap kon jy twee dae van tevore doen. Wil jy die gekookte kwarteleieren nie meteen gebruik nie, dan moet jy gekoeld wees in `n afgeslote bak, tot jy moet verwerken. Jy mag egter nie langer as twee dae oppas nie.

Deel2 van 3: De eieren coaten en frituren

1. Doop de eieren in bloem. Strooi 1 kop (250 ml) meel in `n klein skool met ondiepe kant. Rol de vers gepelde kwarteleieren deur die bloem, totdat elk heeltemal rondom gecoat is.

Jy kan maïsmeel gebruik vir die coaten van die eieren in plaas van tarwebloem. Maïsmeel bevat minder gluten, maar gedraagt hom verder op dieselfde manier as tarwebloem en bly net so goeie plekke.

2. Doen die annattopoeder in warm water. Verdun die annattopoeder deur het in 3/4 kop (185 ml) warm water op te los. Roer met `n garde tot dit is opgelos.

Annatto word gewoonlik gebruik as kleurstof, en korrek gekombineer, gee `n diep oranje kleur. Dit gee die beslag egter wel `n ligte bysmaak.

As jy geen annattopoeder het nie, kan jy in die plek daarvan oranje voedselkleurstof gebruik. Doe `n paar druppels oranje kleurstof, of `n paar druppels het gery en gele voedselkleurstowwe in die warm water en meng tot jy `n diep oranje kleur het. Die kleurstowwe sal nie presies dieselfde smaak gee as die andertopoeder nie, maar die kleur moet wel dieselfde wees.

3. Combineer de ingrediënten vir die beslag. Roer met `n tuin nog `n kop (250 ml) bloem, bakpoeder en verdunde annatto in `n groot kom. Combineer grondig tot daar geen klontjies meer te sien is nie.

Om die kwaliteit van die beslag te verbeter, dit is ongeveer 30 minute aan die kant voor die bedekking van die eiers. Deur het beslag selfs te laat rusten kan die bloem het vocht beter opneem, wat `n dikker, rijker beslag ontstaat. Die roestyd gee die bakpoeder ook meer tyd om aktief te word. Wees egter goed vooruitsig, want as die beslag langer as 30 minute roes, word belletjies vervaardig deur die bakpoeder wat ontsnap, waardeur dit `n nader, minder lugagtige beslag ontstaat.

Merk ook op dat die bakpoeder nie `n noodsaaklike bestanddele is nie. Sommige resepte laat dit heeltemal weg wees. Jy kan ook weglaat, en die eindresultaat sal net `n bietjie meer lugtig wees.

4. Coat de eieren met beslag. Rol de eieren in die beslag. Rol se zachtjes rond totdat alle kante van `n laagje voorsien word.

As jy geen kleverige vingers wil, gebruik dan `n metale spies of vork om die eieren te coaten. Dit is van cruciaal belang dat elk ei heeltemal rondom word bekleed.

5. Verhit olie in `n diepe pan. Giet 2,5 cm plantaardige olie in `n ruim pan met hoë kant en `n swart bodem. Verhit die olie op hoog vuur bo die fornuis totdat `n temperatuur van 180 grade Celsius bereik het.

Kontroleer die temperatuur van die olie met `n olie-of snoeptermometer.

Prent getiteld Maak Kwek Kwek Stap 7Bullet1

As jy geen termometer het nie, kontroleer die temperatuur van die olie en deur `n klein klodder moet jy dit doen. Die beslag moet onmiddellik begin om te sissen en frituren wanneer die olie heet genoeg is.

Prent getiteld Maak Kwek Kwek Step 7Bullet2

6. Frituur die eieren. Leg die gecoate eieren in die olie, vier tot tegelyk. Gaar ze onder zachtjes roeren met `n skuimspaan, totdat die goudbruin en knapperig beslag is. Dit duur net `n paar minute.

Om te voorkom dat dit beslag word op jou vingers kom, kan jy met `n spies die gecoate eieren deurboren by die oorbring na die hete olie. Gebruik `n tweede spies of vork om die eieren van die spies en in die hete olie te schrapen.

Werk noukeurig om te voorkom dat die olie gaan spetteren wanneer jy die eiers doen.

Begryp die temperatuur van die olie sal sodra sodra jy die eieren doen en dit weer verwyder. Blijf die olietermometer in die gat hou tydens die frituren van die eieren. Dit is nodig om `n temperatuur van ongeveer 180 grade Celsius te hou.

7. Laat die eiers lichtjes uitlekken en afkoelen. Leg verskeie lae kombuispapier op `n bord. Haal die kwek kwek uit die hete olie en leg die eiers op die bord. Laat die oortollige olie in die kombuispapier trekken.

Indien gewenst sal `n bord aangetrek word met skoon papiere zakken in plek van keukenpapier ook goed werk.

As alternatiewelik kan jy die gefrituurde eier ook in `n metale zeef leggen en die oortollige olie op die manier afvoer, in plek van met behulp van keukenpapier.

Dit is die beste om van die kwek te geniet terwyl die nog enigszins heet is. Jy sal die knoppies kry wanneer dit versadig word, en dit kan saggies afgekoel word.

Kwek kwek is nie goed op te warmen nie, want dit is nie goed om deurweek te raken tydens die afkoelen en opwarmen nie.

Deel3 van 3: De saus maken

1. Meng die bestanddele in `n pan. Meng in `n klein steelpan de rystazijn, bruine suiker, ketchup, sojasaus en swart peper. Roer tot `n gelykmatige mengsel is ontstaan.

Wil jy `n pittiger saus maak, maak dan wat jy pepers fyn en meng die deur die ander bestanddele. As jy nog steeds `n gladdere saus wil hê, dan kan jy dieselfde maat van skerpte kry deur dit by te voeg van 1 theelepel tot 1 eetlepel (5-15 ml) chilisaus.
Maak hierdie saus terwyl jy eieren uitlekke en afkoelen. Tegen die tyd dat die saus klaar is, is daar genoeg van die olie uitgelekt en sy eiers koel genoeg om te eten. Jy wil egter nie dat die eiers heeltemal afgekoel is nie, omdat dit beslag en sompig word.
Jy kan ook van tevoren maak. Bewaar dit dan in `n lugdigte verpakking en in die yskas, tot jy dit gaan eten. Magnetron het 30-60 seconden of verwarm het zachtjes op die fornuis.

2. Verhit die deur en deur. Laat die saus op matig vuur op die fornuis sudderen tot die suiker volledig is oplost. Roer gereeld as die saus kookt.

Is dit klaar, haal die dipsaus dan van die vuur. Laat dit afkoel, totdat dit koud genoeg is om aan te raken.

Prent getiteld Maak Kwek Kwek Stap 11Bullet1

3. Dien de eieren op. Doe is die dipsaus by in `n gekom. Serveer het naaste die vers gebakken kwek kwek.

Wenke

Jy kan geen goeie kwartleiers vind nie, gebruik dan klein kippeneieren. Volg dieselfde instruksies vir die kook, die beslaglaagje en die vleis van die eiers, en die bediener met dieselfde saus. Merk egter op dat dit gemaak word met kippeneieren, die gereg `tokneneng` heet in plek wanneer van `kwek kwek`.