Eieren dehydrateren om eierpoeder te maak

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Waarschuwingen
Benodigdheden

Eierpoeder is ideaal om mee te neem op kampeertogte en dit is ook `n nuttige en betroubare bron van eiwitten om tuis in voorraad te hê om enige noodgevalle te hê. In plaas van `n hoë prys om te betaal vir in die handel verkrijgbare eierpoeder, kan jy beter tuis jy eie poeder maak. Jy kan dit doen met rauwe of gekookte eiers, met behulp van `n voedseldroger of `n gewone oond.

Bestanddele

Voor 12 persone

12 groot eieren
90 tot 180 ml water

Stappen

Metode 1 van 3: Die eieren voorbereiden

Met rauwe eieren

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 1

1. Oorweeg om die eiwit en die dooiers te skei. Jy kan die hele ei dehydrateren of het eiwit en die dooier apart dehydrateren. As jy het eiwit en die dooiers apart wil gebruik by die weer saamstel van die eiers, dan moet jy die eieren skei voordat jy dit dehydrateert.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 2

2. Klop de eieren. Klop die eieren met `n vork van `n garde, ongeag van je hele eieren of gescheiden eiwit en dooiers gebruik.

As alternatiewelik kan jy die eiers grondig kloppe deur in `n kombuismasjien of blender te doen en ongeveer `n minuut op middelhoge snelheid te meng.

As jy het proteïen en die dooiers geskei het, klop dan die eiwit tot stywe piekvorms en die dooiers tot hulle dik en skuimig is.

Met gekookte eieren

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 3

1. Maak roereieren. Breek die eiers oop en klop se lugig met `n vork of `n garde. Giet die mengsel in `n pan met antiaanbaklaag en bak `n paar minute, onder gereeld roeren, tot die eiers gestold maar nog sag is.

Gebruik `n pan met antiaanbaklaag en bak die eiers sonder olie of boter. Vetten verlagen de houdbaarheid en sorg daarvoor dat die eierpoeder vinniger ranzig word.
Ook moet jy geen melk, kaas of ander bestanddele aan die eier byvoeg voordat jy dit dehydrateert.
Breek die eiers met `n spatel tydens die bakken. Kleinere stukjes drogen sneller en gelykmatiger.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 4

2. As alternatiefmaak je hardgekookte eieren. Kook die eiers in kookwater vir 10 tot 12 minute. Laat die gekookte eiers afkoelen, pel ze en snyd het eiwit en die dooiers in klein stukjes. Jy kan die eiwit en die dooiers van mekaar skei of hulle by mekaar hou.

Om hardgekookte eiers te maak, doen jy die eiers in `n staalpan en bedek jy met sowat 2,5 cm koue water. Zet die pan op die fornuis op middelhoog tot hoog vuur. Zodra het water kookt, jy het vuur uit en doen jy `n deksel op die pan. Laat die eiers vir 10 tot 15 minute in die hete water kook.
Jy kan weet van die ei hardgekookt is van nie deur sy kant te laat draai op `n harde tafel of toonbank nie. Een ei dat vinnig ronddraai is hardgekookt. Een ei dat langzaam ronddraai is saggekookt.
Laat die eiers afkoelen in koue water sodra jy uit die pan haalt. Deur dit vroeër te doen, is dit makliker om die skaal te verwyder.
As je de eiwitten en die dooiers apart wil dehydrateren, scheid ze dan voordat je ze in stukjes snydt.

Metode 2 van 3: De eieren dehydrateren

Met `n voedseldroger

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 5

1. Zet de lades van die voedseldroger klaar. Plaas plastic plaat met opstaande randen in elke lade wat jy dink te gebruik.

Dit is veral van belang as jy met rauwe eieren werk, omdat die ondiepe rand voorkom dat die vloeistof van die kant van die plaat loop.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 6

2. Giet die eieren in die plaat van die voedseldroger. Daar is ongeveer `n half dozijn passasiers op `n standaardplaat. Elke plaat moet ook `n dozijn eiwitten of `n dozijn eidooiers kan bevat.

Wanneer jy met rauwe eieren werk, gaan dan gewoon die eimengsel in die plaat opgeklop. Een dunne laag is te verkiezen bo `n dikke.

Wanneer jy met gekookte eieren werk, verdeel jy die gekookte stukjes gelykmatig oor die plaat en hou jy in `n enkele laag.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 7

3. Laat die voedseldroger-werke tot die eieren-knapperig is. Plaas die plaat in die voedseldroger en stel die toestel in `n hoë hitte, tussen 55 en 65 grade Celsius. Droog de eieren tot ze eruit sien as grove droge kruimels.

By rauwe eiers duur dit gewoonlik so`n 8 tot 10 uur.

By gekookte eiers, duur dit ongeveer 10 tot 12 uur.

As jy vetresten op die ander gedroogde eieren sien, moet jy die met `n papieren doekje afdeppen en die betrokke eieren nog wat langer laat gedrogen voordat jy verder gaan.

Met `n oond

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 8

1. Verwarm die oond vir op die laagste temperatuur. Die ideale temperatuur vir gedrog in die oond is ongeveer 45 ºC, maar by baie oonde is die laagste temperatuur ongeveer 75 ºC.

As die laagste temperatuur van jou oond bo 75 ºC lig, is hierdie metode dalk nie geskik nie.
Met `n oond weet jy oor die algemeen meer en is dit moeiliker om te doen dan met `n voedseldroger. As jy oor `n voedseldroger kan beskik, is dit ten baieste aan te bevelen.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 9

2. Giet de eieren in bakplaten met antiaanbaklaag. Giet of spreid die bereide eieren uit op bakplaten met antiaanbaklaag en `n ondiepe rand. Meestal passasier is tussen die 6 en 12 hele eieren per bakplaat.

Breng geen ekstra olie aan op die bakplaat, want vetten sorg daarvoor dat die eindproduk vinniger bederft word.
Giet rauwe eieren in `n dunne laag op die bakplaten.
Verdeel gelykmatig klein stukjes gekookt ei oor die bakplaat, maar hou die eiers in `n enkele laag.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 10

3. Bak die eiers tot hulle knapperig is, onder gereeld roeren. Zet die bakplaat in die voorverwarmde oond en bak die eiers tot hulle bros en knapperig word. Afhanklik van die temperatuur van jou oond, kan dit 6 tot 12 uur duur.

Roer die eiers om die twee uur om gelykmatig te laat drogen.
As sommige eiers vinniger liken te drogen en ander, kan jy vroegtydig uithaal om te voorkom dat dit aanbranden. Laat die res van die eieren verder dehydrateren.

Metode 3 van 3: De gedehydrateerde eieren malen, bewaren en opnieuw saamstellen

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 11

1. Vermaal die gedehydrateerde eieren in `n kombuismasjien. Doe die gedehydrateerde eieren in `n schone blender of keukenmachine. Meng op `n hoë staan vir `n minuut of twee tot `n fyn en konsekwente poeder ontstaat.

Jy moet die eieren tot `n fyn poeder vermalen; kruimels is nie klein genoeg nie. As jy die eiers nie goed fynmaalt nie, word korrelig wanneer jy weer probeer om saam te stel.
Jy kan die eieren ook fijnmalen met `n zaadmolen of met vijzel en stamper. Dit kan meer tyd en energie koste, maar dit is dieselfde.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 12

2. Bewaar die eieren in `n lugdigte pot. Doe de eierpoeder in ontsmette glazen potten met stevige deksels.

Jy kan die pot meestal tot die rand vullen oor te laat.

Gebruik, indien moontlik, `n pot met nie-deurlatende wanden, soos `n glaserige pot. Dit is ook ideaal om `n pot te gebruik wat jy kan maak.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 13

3. Bewaar die eierpoeder op `n koele en donkere plek. Een voorraadkast of kast werk gewoonlik, maar `n ruimte in `n kelder is dalk nog beter. Die eiers in `n yskas pasop is ook prima.

As die eiers goed gedehidreer en bewaar word, is dit die meeste vir `n paar maande tot ongeveer twee jaar.

As er vocht van vet agterblijft, of as die eieren nie in `n lugdigte verpakking bewaar word nie, dan word die houdbaarheid drasties verkort. Onder hierdie omstandighede is eierpoeder by kamertemperatuur slegs `n week gehou en in die yskas drie tot vier weke.

Om langer te bewaren, het jy die eierpoeder in die diepvries. Ingevrore eierpoeder kan wel vyf jaar langer bewaar word. Maak seker dat jy diepvriesbestendig is.

Prent getiteld Dehidreer eiers vir poeier eiers Stap 14

4. Stel die eiers weer saam deur die poeder met water te meng. Meng 15 tot 30 ml warm water met 30 ml eierpoeder. Roer die twee bestanddele goed deur mekaar en laat dit ongeveer 5 minute staan, of tot die eieren indikken en stollen.

As die eiers `n keer weer gehidreer word, moet jy dit gebruik soos jy dit met gewone eiers sou doen.

Kook die eiers nadat hulle weer gehidreer is. Eierpoeder gemaak van rauwe eiers moet altyd gekook word, eneierpoeder gemaak van roerei moet gewoonlik weer gekook word om van die tekstuur. Eierpoeder gemaak van gekookte eiers hoef dalk nie weer gekook te word nie.

Waarschuwingen

Gebruik alleen verse eieren van `n betroubare bron. Daar is enige bespreking oor die veiligheid van die ontwatering van rauwe eiers, as die temperatuur miskien nie genoeg is om salmonella te doden nie. Die gebruik van verse-eiers van `n baie getroue bron kan `n risiko vir `n minimum beperking wees.