Olijfolie maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Die vervaardiging van groot hoeveelhede olijfolie vir kommersiële doeleindes is `n komplekse proses wat masjiene vergt, maar jy kan vir jouself `n klein batch olijfolie maak met gewone kombuisgerei. Die proses is lang en intensief, maar die resultaat hoort verse, skone olijfolie van hoë kwaliteit te wees.

Bestanddele

Maak ongeveer 500 ml olie

2,25 kg vers biologiese olijven
125 tot 250 ml vel water (voor gebruik gedestilleerd/gefilterd)

Stappen

Deel1 van 4: De olijven voorbereiden

1. Kies voor rijpe of onrijpe olijven. Jy kan onrype groene olijven of rijpe zwarte olijven vir dit proses gebruik, maar dit is in elk geval belangrik om vers geoogste olijven te gebruik, in plek van olijven in blik.

Olie gemaak uit rype olie sal meer gesondheidsvoordele bied en olie gemaak uit onrype olie, maar die smaak en die rookpunt hoor nie te veel te verskille nie. Let ook op dat onrype olijven olie met `n groentint vervaardiger, terwyl rype olijven goudkleurige olie vervaardiger.

2. Was grondig. Leg die olijven in `n vergiet en spoel ze onder koel stromend water af. Gebruik jou vingers om die moontlike vuil weg te sien.

Tydens hierdie tyd kan jy ook die beste olyven sorteer om moontlike blaadjes, takjes, steentjies, en ander vermengd vuil te verwyder. Hierdie elemente kan beide die olie as die gereedskap wat gebruik word om die olie te vervaardig ruïneren.

Laat die oortollige water nadat jy die olie afgespoel het en die olie gemaak het met skoon papieren handdoeken droog. Die olie hoef nie heeltemal droog te word nie, want dit is moontlik dat die olie kan skei, maar dit moet amper droog wees, jy sal sekerlik nie van plan wees om dit te verwerk nie.

3. Gebruik die olie binne `n aantal dae. In die beste geval sou jy dieselfde dag hê dat jy die olie tot olieverpletters gekoop het. Jy kan waarskynlik twee of drie dae wag indien nodig, maar deur langer te wag sal die smaak en kwaliteit van die olie wat jy produseer agteruitgaan.

As jy wel moet wag vir jy die olijfolie maak, stop die olie dan in `n oop plastiek of glashouer, en koel dit in die yskas.

Sorteer de bewaarde olijven voor jy dit gebruik word, en gooi olijven die er verrot, verschrompeld of te sag uitsien of voelen weg.

Deel2 van 4: De olijven verpletteren en persen

1. Werk so nodig in bondels. Ook al maak jy `n relatief klein batch olijfolie -- maar 500 ml -- jy kan moontlik die hele bondel in drie of vier stukkies moet deel terwyl jy werk, afhangende van die grootte van jou gereedskap.

2. Verzamel de olijven in `n ondiepe kom. Leg die skone olijven in `n groot kom die relatief ondiep is. In die beste geval moet jy die olie in `n enkele laag neerlê.

Voor selfgemaakte olijfolie wat in jou kombuis gemaak word is die beste keuse om `n kom of gelykbare skool te gebruik wat die rande het, in plek van iets wat heeltemal plat is. Terwyl die eerste ronde verplettering min vloeistof sal produseer, sal dit gebruik word van `n kom jy moontlike vloeistof wat geproduseer word makliker laat versamel en dat `n plat bord of steen wat sou doen.

3. Verpletter de olijven tot `n pasta. Gebruik `n skone keukenhamer om die olie herhaaldelik te slaan, sodat dit `n dikke, klonterige pasta verpleeg word.

Een normale vleishamer hoort vir hierdie stap goed om te werk. Metale en plastiese weergawes hiervan word egter aangeraai, omdat houthamers `n deel van die vloeistof kan absorbeer. Let op dat jy beide kante van die hamer kan gebruik om die olijven te verpletteren.

Denk erover na om die pitten te verwyder terwyl jy werk. Omdat die pitten relatief fragiel is dat jy dit moontlik kan maak in die olijvenpasta kan verpletteren. Dit sal geen negatiewe gevolge vir jou olijfolie hê nie, maar stukjes kan die elektriese gereedskap later in die proses nodig hê, sodat dit aangeraai word om die pitjies te verwyder.

Wanneer hulle klaar is, is die olie grondig verpletterd, en het die pasta `n iets glansende laag op die oppervlak gehad. Hierdie glans is die olie. Die verpletteringsproses breek die vleis van die olijven op, wat die olie in die cellen van die vleis loskom.

4. Stop die pasta in `n hoog glas. Lepel die pasta in `n groot glas iets vergelykbaars, sodat jy nie meer dan `n derde van die glas tegelyk opvult nie.

Terwyl jy tegnies gesien het wat die oliepasta in die huidige skaal kan laat kan die volgende deel van die proses erg slordig word, sodat dit gebruik word van `n glas of schaal met hoër sykante kan help om `n deel van die onvermyde spetters te verminder.

As alternatief kan jy die pasta in `n stewige, kragtige blender stop. Vul nie meer van `n derde tot die helfte van die blender op nie.

5. Combiner de pasta met water. Giet ongeveer 2 tot 3 eetlepels (30 tot 45 ml) vel water in `n glas per elke 250 ml olijvenpasta. Roer die ingrediënten vinnig deur om die water selfsredig te verkoop en laat die onderkant van die glas zinken.

Jy het net genoeg water nodig om die volgende deel van die proses vooruit te help; voeg nie genoeg water toe om die olie heeltemal te bedek nie.

Het water hoort heet maar nie kokend te zijn nie; die ekstra hitte hoort meer olie vry te help kom uit die pasta. In die beste geval het die water vooraf gefiltreer of gedestilleerd word, omdat ongefilterde kraanwater aan die einde van die produk toegevoeg kan word.

Let op dat die water wat jy later van die olie af sal skei toevoeg.

6. Druk met `n staafmixer neer op die olijven. Gebruik `n staafmixer om die olijvenpasta verder te breek om te breek tot olie op die oppervlak begin om te kom.

Gaan minstens 5 minute lank verder met hierdie proses. Deur die pasta vir langer intervalle te vermeng is meer olie van die olie vry om te kom, maar gebeur ook meer oksidasie, wat vir `n kortere houdbaarheid kan sorg.

Gebruik `n relatief kragtige blender as jy die pitte nie verwyder moet word tydens die verwerkte van die pasta nie; anders kan stukjes pit de messen van die blender vernielen. As jy die pitten egter goed verwyder het, dan hoort `n blender van normale krag wat goed genoeg is.

Jy kan ook `n staande blender vir hierdie deel van die proses gebruik, maar jy sal ongeveer elke minuut moet pauzeren om die vooruitgang te kontroleer.

Tydens professionele ekstraksie het dit deel van die proses `malaxatie`. Dit stimuleer die klein pareltjies-olie om saam te kom tot groter olieparels.

Deel3 van 4: De olie extraheren

1. Roer de olijvenpasta tot die olie afscheidt. Gebruik `n roerlepel om `n aantal minute lank te roer. Ga deur tot die klein pareltjies olie grotere parels word.

Probeer die olijvenpasta met sirkulêre bewegings te roeren. Die krag van elke rotasie hoort meer olie uit die vaste pulp te trek.
Hierdie stap maak ook deel van die malaxatieproses uit, maar in plek van wat jy hoë snelhede gebruik om olie af te skei, ondersteun jy op die rigting van die krag om verskillende dele van te skei.

2. Laat sit. Bedek de schaal losjes met `n skone handdoek, papieren handdoek, of deksel. Laat die inhoud 5 tot 10 minute rus sonder verstoord te word.

Aan die einde van hierdie wagperiode moet dit nog makliker wees om die pareltjies olie langs die oppervlak van die olijvenpasta te sien.

3. Leg `n kaasdoek oor `n groot zeef. Knip `n stuk kaasdoek ongeveer twee keer so groot as die zeef uit, en leg dit oor die bokant van die zeef heen. Leg de zeef oor `n groot kom.

Dit is ideaal vir hierdie projek, maar ook gebruik jy `n plastiekvergiet met groter gaatjes hoort die kaasdoek vaste stukke groot te hou.

As jy geen kaasdoek het, dink jy is dan oor `n groot vellen filterpapier of schone (nooit gebruikte) skilders zeefzakken.

4. Giet de olijvenpasta in die kaasdoek. Lepel de olijvenpasta insluitend al die vloeistof en die vaste stukke direk in die middel van die kaasdoek. Wikkel die sykante van die kaasdoek oor die olijvenpasta heen om `n groot pakketje te maak.

Let op dat die kaasdoek die hele batch olijvenpasta heeltemal hoort te bedek. As die kaasdoek nie groot genoeg is nie, dan moet jy die pasta in nog kleiner groepe op te deel.

5. Leg `n gewig op die pakket. Laat `n houten blok van gelyksoortige gewig bovenop die ingepakte olijvenpasta rusten. Die gewig is swaar genoeg om aktief te wees om op die pakket te druk.

As jy sorg maak oor hoe hygiënies die gewig is, dan kan jy dit eers in plasticfolie wikkelen vir jou bo-op die pakketje legt.

As alternatief kan jy `n kleiner kom in die zeef bovenop die olijvenbundeltjie leggen. Vul dit kleinere gekom op met droge bonen of `n gelyksoortige swaar materiaal om konstante druk op die bundeltjie te lê.

6. Laat die vloeistof afgieten. Laat die olijfolie, olijvensap, en water loop 30 minute lang deur die kaasdoek en die zeef. Die vloeistof kom onder die zeef hoort op te vangen terwyl dit afgiet is.

Druk elke 5 tot 10 minute voorsig maar goed neer op die bundeltjie met jou hande om by die ekstraksieproses te help.

Die kom hoort wanneer jy klaar is om deur te gaan om `n redelike poeltje vloeistof te bevat, en die vaste stukke olijf in die kaasdoek hoeren is relatief droog uit te sien. Let op dat jy hierdie vaste stukke kan gooi aan die einde van die afgietproses.

7. Scheid de olie af. Plaas die punt van `n baster of injectiespuit net onder die oppervlak van die versamelde vloeistof. Trek uitsig oor die bovenste laag vloeistof na buite, sodat die onderste lagen agtergelaat word. Doen hierdie portie vloeistof in `n aparte glas.

deur die dichtheidsverskillen te hoort die olie van die natuur af te skei in `n aparte laag, en die laag hoort na die bokant van die kom te.

Jy kan wat oefening vergen vir jou olie om te skei sonder om ook wat water of sap op te vangen. Inspekteer die liggaam van die injectiespuit meteen nadat jy die olie opgeneem het; as er aparte lagen binne die injectiespuit sit, haal die water dan uit om alleen maar die bovenste olielaag agter te laat.

Deel4 van 4: De olie bewaren

1. Giet de olijfolie in `n skone fles. Leg `n trechter in die mond van `n skone glazen fles, en giet dan die versamelde olijfolie deur die trechter in dieselfde fles.

Glazen flessen is ideaal, en jy kan nog beter vleis kry, want die kleur van olie help beskerm teen die skadelike effekte van sterk lig. Indien nodig mag jy egter ook `n plastiekvleis gebruik.
Laat op dat die vleis jy gebruik grondig skoongemaak met heet water en afwaszeep, en daarna goed afgespoel en afgedroogd hoort word vir jou olie erin giet.

2. Sluit die vleis af met `n kurk. Haal die trek uit die vleis en sluit hom dan met `n goeie passende kurk, schroefdop, of gelyksoortige deksel af.

Die precieze materiaal van die deksel maak nie soveel uit nie, solang jy die mond van die vleis goed kan sluit.

Veeg tydens hierdie stap ook olie van die mond en sykanten van die fles weg. Dep klein plekkies met `n papieren handdoek weg, en baie groter spetters met `n sappige washandje, gevolg deur `n skoon vochtige doekje en `n droge handdoek weg.

3. Bewaar die olie op `n koele, droë plek. Die olijfolie is nou af en klaar om te gebruik. Bewaar die vleis in jou voorraadkast (of `n ander plek wat net so koel, donker en droog is) tot jy klaar is om die olie te gebruik.

Selfgemaakte oliefolie sal nie so lank houbaar wees as kommersiële voorbereide olie nie, jy kan dit die beste binne 2 tot 4 maande gebruik vir die beste kwaliteit kwaliteit.

Wenke

As jy moeite het met die vind van verse olie by jou normale supermarkt, probeer dan by `n biologiese mark of `n Italiaanse spesiale saak om te soek. Jy kan aanlyn ook vers olijven koop, maar verzendkoste kan erg duur word omdat die olie vinnig moet aankom as jy dit vers wil hou.

Waarschuwingen

Hierdie proses kan baie moeilik wees. Dit is die beste keuse om klere te dra wat al sy/klere is waarvan jy dit nie baie vind dat dit en permanent bevlek word om te dra nie, en/of `n kombuisskort wat jou hele liggaam bedek terwyl jy die olijfolie maak. Jy kan die olie die beste ook voorberei op `n plek wat later makliker gemaak kan word.