Jy maak self: 6 stappe (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Daar bestaan `n oorvloed aan resepte om self azijn met smaak te maak, maar dit is ook moontlik om jou eie tuis te maak. Jy kan omtrent elke vloeistof wat alkohol bevat gemaak word, en die smaak van selfgemaakte azijn word dikwels baie beter ervaar en alles wat jy in die winkel kan koop. Dit is ook `n unieke cadeau! Mense oor die hele wêreld maak al duisende jare azijn, daarom kan jy dit nie kan nie?

Bestanddele

Voorgereg
Alkoholiese vloeistof

Stappen

1. Haal `n voorgereg. Die taak van die voorgereg is om `n azijnzuurbakterie te gee om etanol in azijnzuur te gee (die belangrikste bestanddeel in azijn) verander. Die volgende beginners kan gebruik word:

Ongepasteuriseerde, ongefilterde azijn. Dit is belangrik om te gebruik om nie op so `n manier te gebruik dat dit die azijnzuurbakterieë in die weg staat nie.
Moederkoek van Azijnmoer. Dit slijmerige laagje wat op die azijn drijft bestaan uit azijnzuurbacteriën en sellulose. Dit is `n natuurlike produk om dit te maak. As jy `n vriend het wat jy gemaak het, kan jy dalk wat van kry, of jy kan dit self maak. Jy kan dit self maak deur ongepasteuriseerde en ongefilterde azijn met `n alkoholiese vloeistof te meng en dit twee weke op `n sonnige plek om te sit.
Mycoderma aceti. Dit kan jy dalk by `n goeie wynmaker vind of aanlyn te bestellen. Dit is deursig en sit in `n potje.

2. Bereid die bak voor. Kies `n bak van glas of geglazuurd aardewerk. Die materiaal van die bak mag nie reageer met die azijn nie. Aluminium, ijzer en plastiek sal verpes word.Maak die goed skoon. Die voorgereg is in en roer om die hele oppervlak van die bak met die bakterieë bedek.

3. Giet de alkohol houde vloeistoferbij. Omdat dit nodig is vir hierdie proses, moet jy soveel moontlik oppervlakte hê. Vul die bak tot sy wydste punt. Die volgende alkoholiese vloeistoffen kan gebruik word.

Wijn

Sider

Bier

Gefermenteerd vrugensap

4. Bedek de opening met kaasdoek. Zet die kaasdoek groot aan die rand met `n elastiekje van touwtje. So kan jy wel zuurstof by, maar kom geen vliegen of ander vuiltjes in.

5. Wacht. Dit bak op `n warm, donker plek en laat die natuur sy gang gaan. Hou die mengsel tussen 15 en 27 °C. In die volgende 3-4 weke kan `n laagje moederkoek op die azijn moet vorms wees; jy kan dit goed sien as jy `n glazen bak gebruik. Hoe lank dit presies duur is, hang grootdeels af van die soort alkoholiese vloeistof wat jy gebruik en hoeveel jy probeer om te maak. Dit gaan tussen die 3 weke en 6 maande.

Sommige bronne beweren dat dit goed is die mengsel daagliks te roeren om zuurstof toe te voeg, en dat jy aan die einde van die 3-4 weke moet bewys of die azijn goed is.Ander bronne rade aan die mengsel met roes te laat, sodat die moederkoek nie na die bodem zinkt nie (want dan word dit onaktief).

As jy besluit om die mengsel met roes te laat, is dit goed te sien of dit goed is. Ruik deur die kaasdoek; dit is goed as `n intens azijnachtige geur te ruiken is die haast je neusgaten verschroeit. As jy hierop gebaseer is, gaan dit bewys en dit is tog nie goed nie, laat dit dan weer ongestoord `n tyd fermenteren, afhangende van hoe dicht dit by jou gunsteling azijnsmaak is.

`n Bak met `n kraantje aan die bodem maak dit makliker om te proeven sonder die moederkoek bo-op te verstoren.

6. Doen dit in `n vleis en bewaar jy heerlike, huisgemaakte azijn! Zeef de azijn deur `n kaasdoek of koffiefilter, waarby jy dit van die moederkoek skei, wat weer gebruik kan word om meer asyn te maak.

Behalwe wanneer jy `n hak lank gegister het, sal jy waarskynlik nog wat alkohol in sit, jy kan verwyder deur dit te kook. Jy kan dan meteen de azijn pasteuriseer en indikken, sodat jy langer kan oppas en jy die smake konsentreer.Om te pasteuriseer moet jy dit tot 77°C verhit en dit 10 minute hou.Crock Pots is geskik vir `n lang tyd onder die kookpunt om te hou. Gebruik `n termometer om die temperatuur van jou crock pot in die gat te hou.

Ongepasteuriseerde azijn kun jy `n paar maande in die yskas pasop in gesteriliseerde potjies met deksel. Gepasteuriseerde azijn kun jy in gesteriliseerde bakjes met `n goeie sluitende deksel op kamertemperatuur meer as `n paar maande goed hou, solang moet nie in direkte sonlig staan nie.