Rum maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Benodigdheden

Dit is `n handleiding wat jy uitleg hoe jy tuis rum moet maak. Dit duur ongeveer 4-10 dae om dit te maak. Hierdie handleiding bevat instruksies vir die maak van rum, `n skakel vir die maak van `n kolom distilleertoestel vir jouself, en `n skakel vir die verwerking van die laaste produk. Rum word al sedert die zeventiende eeuw vervaardig in die Caraïben, waar die grootste deel van die rumproductie nog steeds plaasvindt. Dit is tradisioneel gemaak van rietsuikersap, maar nou word dit gewoonlik gemaak van melasse van bruine suiker. Opbrengst: Ongeveer 2-3 L rum

Bestanddele

2,5 kg melasse
2,5 kg geraffineerde suiker
20 l gedestilleerde water
42,5 g gehidreerde kern
Aanvullend gedestilleerd water om die laaste oplossing te verdunnen

Stappen

Deel1 van 4: De brij maak

1. Begin met die vullen van `n skone ketel met 20 l water. Die sleutelwoord is skoon. Het kleinste bietjie onzuiverheid kan die rum bederven. Maak seker, voordat jy begin, dat jy met die skoonste bestanddele werk en `n steriele omgewing.

Maak alle gereedskap wat jy moet gebruik om skoon te maak en dan in kokend water. Dit het vuur uit onder die kokende water en jy het `n pot tonne in die amper kokende water gedrink. Gooi het water dan weg. Dit sal alle potensiële skadelike bakterieë help.

2. Los beide suiker as melasse op in 20 liter water op `n gemiddeld hoog vuur. Die suiker sal maklik oplosbaar wees, maar die melasse sal moeiliker wees om te verloor, omdat dit baie plakkerig is. Probeer die water nie te laat koken nie. Ga deur met verwarmen om te begin vorm, en dit het vuur dan uit.

3. Koel die oplossing van tot 28 °C en voeg die gehidreerde gist toe. Miskien is dit handig om eers ongeveer 1 liter van die brij in `n bak te doen; probeer die gist op te los in die kleinere bak. Dan, wanneer die mengsel begin om te skuimen, kan jy die res van die brij meng.

Deel2 van 4: Fermentatie

1. Laat die oplossing fermenteren op 25° C tot die waterslot op jou kruik stop met borrelen. Die kern het warmte nodig om suiker in alkohol te bly omzetten. Dus sorg dat jy die gegiste vloeistof op `n warm plek hou of die kamer kunsmatig verwarmd hou. Die waterslot op die pot sal die koolzuurgas uitlaat sonder zuurstof erin te laat. Dit moet ongeveer 24-48 uur duur voordat die waterslot met borrels stop.

Die waterslot is `n heel belangrike deel van die fermentasieproses. Jy kan maklik self `n waterslot maak, of jy kan vir min geld `n koop maak.
Verzeker jy is in beide gevalle van die waterslot goed verby en geen bykomende lugtoestemming in die pot. Waarom is dit belangrik dat daar geen lug in die gegiste vloeistof kom nie? De gist voedt zich met zuurstof van die suikermolekulen, insluitend etielalkohol agterlatend (en koolzuurgas uitspugend). As `n konstante voorraad suurstof het om te eet, dan sal dit nie effektief soek na suurstof op die suikermolekulen nie.

2. As die waterslot eenmaal gestop is met borrelen, laat die gegiste vloeistof dan staan vir 3-7 dae. Jy kan `n hidrometer gebruik om te kontroleer wanneer die gegiste vloeistof klaar is. Hydrometers meten de verhouding van die dichtheid van `n vloeistof ten opsigte van die dichtheid van water. Ontmoet een keer per dag, begin op die dag waarop jy gegiste vloeistof moet wees. Neem `n bietjie gegiste vloeistof uit die pot en stop dit in `n maatsilinder. Laat die hidrometer in die silinder dryf. Daarby die snaakse draaie om enige bubbels te gebruik. Wanneer jy drie dae agter mekaar kry dieselfde meting op die hidrometer, dan is jy gegiste vloeistof klaar om gedistilleerd te word.

3. Dit is belangrik om die temperatuur te bereik. Op hierdie punt kan jy nog steeds aan die oppervlak van jou gegiste vloeistof wees. Die hoofsaak in die kolom kom tydens die distillasie sal slegte geuren en smake veroorsaak. Om dit te laat slaan na die bodem van die gegiste vloeistof moet jy gegiste vloeistof verplaas na `n koele plek – liefs 10° - 14° C — en tot twee dae wag. Op hierdie oomblik kan jy vloeistof direk in die distilleertoestel oorheelen of die oortappen en `n deel van die digist in die yskas pasop vir `n ander batch.

Deel3 van 4: Distillatie

1. Plaas `n opvangvat onder die distillasieventiel om jou alkoholoplossing op te vang. Dit is baie belangrik dat alle verbindings goed verzegeld is en goed pas.

2. Verbind `n waterbron aan `n koelvloeistof invoer. Jy wil `n waterbron de alkoholdampen laat afkoel. As die alkoholdamp afkoelt, kondenseert dit tot vloeibare etanol. Dit sal dan druppelen van die kondensator in `n opvangvat.

3. Hevel de oplossing nou oor in die distilleerdermasjien. Maak seker dat jy die gegiste sorgvuldig oorhevelt, insluitende die bodem vermijdend waar die kern ingesamel word.

Een sifon is `n buis of pijp, gebogen in twee bene van ongelike lengte, om te gebruik by die oorheelen van `n vloeistof van die ene houer in `n ander op `n lager vlak. Overheelen werk deur die kortere eind in die hoë houer te hang en het langer in die lagere houer gewees. Die vloeistof word die kortere eind in gedwongen en na die langer eind, deur die druk van die atmosfeer.

4. Begin die oplossing lankzaam aan die kook te bring. Voor rum is `n langsame kook die beste; nie nodig om dit aan te zwengelen nie. Begin die koue water te laat stroom as die oplossing tussen die 50-60°C bereik het.

5. Gooi die eerste 100 ml heldere vloeistof weg. Dit word de "koppe" genoem en word outomaties weggegooi om veiligheidsredenen. Die koppe bevat vlugtige metanol, wat maklik kan wees as dit ingeneem word. Jy moet seker wees vir ons neem, veral as jy drie liter alkoholdistilleerder.

6. Verzamel die volgende 2-3 l van die distillaat wat uit die tuit kom. Stop met die versameling van `n temperatuur van 96 °C bereik.

7. Zet het vuur uit, draai dan die koue kraan dicht.

8. Maak die deksel na die distilleerdermasjien oop om te voorkom dat jy `n vakuum skep in jou distilleerdermasjien.

Deel4 van 4: De rum afmaken

1. Laat je rum rypen in eiken vaten of vaten van geroosterd eiken (optioneel). Vaak is rum gerypt in geroosterde eiken vaten vir 10 jaar of langer om meer diepte in die smaak en kleur te bring. As jy nie die luukse het van `n geroosterde eiken vat, van 10 jaar tyd nie, dan is jy veilig in snippers geroosterde eikenhout gedurende drie om `n kenmerke smaak te verskaf. Filter jou rum deur kaasdoek van `n skoon katoenen hemp om die laaste houtsnippers uit te voer.

2. Gebruik water om die alkohol te verdunn om die gewenste alkoholgehalte te bereik. Afhanklik van die kolom-distilleermasjien kan jy onverdunde rum tot 95% alkohol wees, wat gevaarlik sterk is vir inname. Gebruik `n verdunningsrekenaar om jou rum terug te bring na ongeveer 45% vir die beste smaakervaring.

3. Voeg smaakstowwe of ander byvoegings toe om die smaak te verbeter. Maak kruidige rum deur kaneel, gember en kruidnagel toe te voegen aan die laaste rummengsel, en laat dit gedrink het vir 1 – 2 weke. Sommige kies om `n klein hoeveelheid gekarameliseerde suiker toe te voeg om aan die rum te voeg.

Wenke

Gefractioneerde distillatie (die tipe distilleerderijmasjien hier, `n kolom distilleerderijmasjien, is `n vorm van `n gefractioneerde distillatie) is normaalweg noodsaaklik om persentasies te bereik van 95%, en is meer gebruiklik spesiaal vir rum. Potdistillasie (soals gebruik vir whisky, baie ander alkoholdrinken en sommige sogenoemde "volgeur" rums) gee `n resultaat van dichter by die 70% (in dubbele distilleerderyproses) van 80-88% (in `n drievoudige distilleerderyproses).
Gangbare smaakstowwe wat in rum gebruik word, is: kokosnoot extract (helder), rietsuikersap. Een die veel voorkomt (misschien wel die meeste) in alle rumsoorte behalwe die witte met `n smaakje is melasse. Een smaakstof in gouden en gekruide rum is dikwels karamel. Gekruide rum kan kaneelextract bevat (vooral kleine hoeveelhede) van slyp. `n Ander moontlikheid vir rum wat geïnspireer word is op Haïti kan klein hoeveelhede foelie-uittreksel bevat van die blomme van basilicum.
Onwettige drankies is nie spesifiek bekend oor sy smaak nie, alhoewel die relatief smaakloos sal wees as jy 95% bereik het – sien neutrale alkohol. Dit sal aansienlike verzachten as jy het laat rypen in `n roestvrystalen vat (stalen vaten is die norm vir witte rum of `n aantal gekruide rumsoorte, eiken vaten vir gouden/gekruide rumsoorte, en `n verkoold eiken vat vir donker rum, maar op vaten gebaseer rypen is `n stuk wetenskap op homself). Byna alle likeuren word 1-2 jaar gerypt (een opmerkelijke uitsondering hierop is die maïswhisky, die op smaak gebring kan met die sap van suikermaïs), en baie daarvan aansienlik langer. Filteren deur houtskool kan ook help om onsmaaklike onzuiverheden te verwyder, hoewel dit spesifiek gebruik word vir wodka, nie vir rum.
Gist vir die maak van alkohol sal geen metanol vervaardig nie. Maar ander bakterieë in die lug en die omgewing kan die batch aantasten (hoewel dit nie in alle streek voorkom nie). Een skoon werkomgewing, steriele handskoene en bak vir grondstowwe, en suiwer grondstowwe is noodsaaklik om die veiligheid van `n batch te verzekeren. Grondige skoonmaak van die distilleermasjien (selfs droge sterilisatie) tussen die gebruik deur is essensieel. Professionele produksie kan dit ook vervang word van die lug in die distilleermasjien en die rypingsvat deur stikstof (traag, en vlamvertragend) om risiko`s verder te beperk — maar dit is geen goedkoop of simpel iets om tuis te doen. Die eerste deel van `n batch weggooien het meer te maak met die weggooien van ongewenste smake, maar in professionele opstellings is dit nog steeds verloren (in feite is aansienlik meer verloren) deur veilig voorverwarmen tot dicht by, maar nie aan die kookpunt van etanol ( ~80% .. ongeveer 60 °C) terwyl hy nog in die rypingsvat sit (en het aan die lug geraak om die materiaal te laat ontsnap).
As jy dit tuis laat rypen, dan is dit die beste om dit in `n skuur of ergens buite in die skaduw te zetten, vanaf na die dooi in die voorjaar tot die eerste vorst in die herfs. Het syfer van indampen (die `angel share`) variërt van ~2% in Schotland tot ~8-12% van Puerto Rico tot die ewenaar. Rypen met `n klein hoeveelheid gliserien (5 ml/l), `n gangbare voedsel- en bewaringsmiddel kan die smaak help. Jy hoef nie die alkohol te verdunnen met bronwater nie (sommigen vind dat gedistilleerde water `n opvallende smaak het deur sy gebrek aan minerale, en hard water is gesonder) as dit rypt in `n roestvrystalen vat, maar as jy het goed verdunt, sorg is dan vir dat dit sterk genoeg is aan die einde, sodat jy alkohol in oormaat het vir die persentasie wat jy wil bereik, sodat jy ruimte het om dit op die einde van smaak te bring (d).w.Z. probeer om die angel share te bereken).
Probeer die volgende keer `n groter pot te gebruik. Anders moet jy `n kleverige bende hê. Ook `n trechter kan help wanneer jy dit in flessen giet.

Waarschuwingen

Self-alkoholdistilleren is sowel onwettig as `n potensiële gesondheidsrisico wat verkeerd gedoen word. Om hierdie rede word geadviseerd om hierdie handleiding alleen te gebruik vir opvoedkundige doeleindes.