Whiskey maak (met afbeeldingen)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen

Daar is baie verskillende soorte whisky wat in die wêreld gemaak word, maar die variant met een "e" in die naam ("whisky") duidt op graanwhisky uit Noord-Amerika. In dit artikel maak we graanwhisky, daarom gebruik ons vir dit resepte van die Amerikaanse spelling, insluitend "e". Die basisprosedure vir die maak van whisky is vir alle soorte dieselfde. Om self whisky te maak, is jy net `n paar hulpmiddels en bestanddele nodig. Die proses om whisky te maak word in `n aantal fases onderverdeel wat vir `n paar weke uitgevoer word. In dit artikel maak ons `n recept waar ons eers maïspuree maak, dan gaan ons dat vloeibaar maak en destilleren, en dan laat ons die whisky rypen. Die eindresultaat word `n outentieke whisky.

Bestanddele

4,5 kg hele onbehandelde maïskorrels
19 liter water, en wat ekstra warm water vir die ontkiemen
237g wyngist (kyk in die instruksies van die vervaardiger vir spesifieke eienskappe)
Grote juten zak
Schone kussensloop

Opbrengst: ongeveer 7,5 liter whisky

Stappen

Deel1 van 4: Het ontkiemen van die mais en het van die puree gemaak

Maïskorrels ontkiemen is heel eenvoudig, jy maak dit nat en dan gaan dit ontkiemen. As de maïs ontkiemd kan word gepureerd. Een puree is `n kombinasie van warm water en graan. Die ensieme in die puree breek die zetmeel in die graan af en maak suiker aan.

1. Begin die proses van ontkiemen deur die maïs onder te dompelen in warm water. Doe 4,5 kg onbehandelde maïskorrels in `n juten zak en doe die zak in `n groot emmer of bak. Doordrenk de juten zak met warm water. Maak seker dat die maïs volledig en gelykmatig ondergedompeld is.

Waarom moet die maïs ontkiemd word om whisky te maak? Eenvoudig gesê, deur te ontkiemen hoef jy geen suiker toe te voeg en daardeur kry jy `n authentiekere whisky. Ontkiemen word ook wel "Mouten" genoem, waar die ensieme in die maïs het zetmeel om te sit na suiker. Hierdie suikers word die basis van die alkohol in die whisky.

2. Laat die maïs 8-10 dae ontkiemen. Plaas die sak in `n warm, donker omgewing, byvoorbeeld `n goed geïsoleerde garage of kelder. Zorg dat de maïs ongeveer anderhalve week vochtig bly. Tydens die ontkieming moet die temperatuur van die maand tussen 17° en 30°C bly.

3. Verwyder die ontkiemde uiteinden van die maïs. Wacht tot ongeveer 0,6 cm lank is en was die maïs dan in `n emmer met skoon water. Terwyl jy dit doen, is jy so veel moontlik ontkiemde wortels met die hand. Gooi de wortels weg. Bewaar de maïs.

4. Kneus de maïskorrels. Gebruik `n staaf met harde uiteinde, ook wel `muddler` genoem, of `n ander gelyksoortige stuk gereedskap, om die maïskorrels te kneuzen in die primaire fermentatiebak. Je bent klaar as alle korrels gekneusd is.

Jy kan ook `n maalmolen gebruik om die maïs te kneuzen. Maar dit mag jy alleen doen as die maïs volledig is opgedroogd. Natte maïs gaan nie goed deur die molen nie.

Om jy maïs te drogen vir gebruik in `n molen: spreid die ontkiemde maïs uit in `n dunne laag op `n skoon, reg oppervlak. Zet `n ventilator by die maïs en het die ventilator aan. Laat die ventilator de maïs gedrog en roer de maïs `n paar keer per dag om.

5. Voeg 19 liter kokend water toe aan die maïspuree. Nou is jy klaar om te fermenteren.

Deel2 van 4: Het fermenteren van die puree

Tydens hierdie fase om whisky te maak, is dit belangrik om al die gereedskap goed te hou. Selfs `n klein verontreiniging kan die hele opbrengs om te help. Steriliseer die termometer, deksels van die bakken, en die lugsloten wat jy dalk gaan gebruik. Was altyd eerst je handen grondig.

1. Laat die puree afkoelen tot 30ºC. Gebruik `n termometer om die temperatuur te meet. Die puree moet afkoelen, maar dit moet warm genoeg wees om `n goeie werking van die giste te verseker.

2. Voeg die gist toe. Doe de gist bovenop die puree en doe het deksel op die fermentatiebak. Hou die bak groot onder `n hoek, vier tot vyf minute, terwyl jy lank en weer beweeg. As gevolg hiervan is dit aktief.

3. Maak `n luguitlaat op `n fermentasiebak met `n lugslot. `n lugslot is `n onmisbare hulpmiddel vir fermentasie. Dit verseker dat die suurstof kan ontsnap, en dat dit voorkom dat daar lug in die puree kan kom. As dit sou gebeur, word die werking van die belangrikste afgeswak.

Jy kan self relatief maklik `n lugslot maak, maar jy is nie duur nie as jy een wil koop. Jy het al een vir `n paar euro.

4. Laat die puree fermenteren in `n relatief warm omgewing. Die fermentasieproses kan 5 tot 10 dae duur, afhangende van die gees, die temperatuur, en hoeveel graan jy gebruik. Jy kan `n hidrometer gebruik om te kom wanneer die proses van primaire fermentasie afgerond is. As die hidrometer twee tot drie dae dieselfde staan aangeeft, is jy klaar vir die destilleren.

Probeer vir `n konstante temperatuur van 25°C om te sorg tydens die fermentering. Daar is ook genoegsame warmte wat nodig is om die kern te aktiveer, sodat dit verbruik kan word.

5. As die puree gefermenteerd word, is dit net jy die puree afgieten met behulp van `n skone kussensloop en daarna het dit natgemaak in `n destilleertoestel. Jy kan ook `n sifon gebruik om die vloeistof van die vaste stof te skei. Probeer so veel moontlik die vaste bestanddele uit die buurt om van die destillertoestel te hou as jy die puree verplaas.

Deel3 van 4: Destillatie

As de puree is gesplitst hou ons wort oor, `n heldere vloeistof. Die wort het `n alkoholpersentasie van ongeveer 15%. As we de wort gaan destilleren stijgt het alkoholpersentasie. Die destilleren gaan die beste as jy `n alambiek gebruik as destillertoestel. As jy heel handig gebuig het en baie tyd jy kan self maak.

1. Warm die wort langzaam op in die alambiek, totdat dit kook. By whisky moet die destillasieproses nie vinnig opgewek word nie, gebruik middelhoog vuur, 30-60 minute, totdat dit begin om te kook. As je de wort te vinnig opwarmt verbrandt die wort en sal die smaak agteruit gaan. Die temperatuur by destillere van die alkohol sal tussen 78° en 100° C lê.

Hoekom hierdie temperatuur? Alkohol en water het verskillende verdampingspunte. Alkohol verdamp vanaf 78 ° C, en water vanaf 100 ° C. Dus as jy die temperatuur tussen hierdie twee waardes hou die verdampte vloeistof in die alkoholiese alkohol, en geen water.

2. Zet die kondensor aan as die wort `n temperatuur bereik van 50º - 60º C. Die kondensor kondenseert die verdampte alkohol en koel dit vinnig terug sodat dit weer vloeibaar word. Langzaamaan sal die vloeistof uit die kondensor kom.

3. Gooi het eerste bietjie vloeistof weg. In die vloeistof wat as eerste na buite kom, is `n mengsel van vlugtige stowwe wat verdamp uit die wort, dit mag nie verbruik word nie. Dit bevat onder ander metanol en dit kan dodelik wees, soos dit in groot hoeveelhede verbruik word. Gelukkig kom die skadelike stoffen as eerste na buite. As jy 19 liter water gebruik moet jy in elk geval die eerste 50-100 ml gekondenseerde vloeistof weggooien.

4. Vang de vloeistof op in hoeveelhede van 500 ml. Nadat die skadelike stoffen opgevangen is en weggegooi is, kan jy dit goeie spul opvang. As die termometer 80º - 85º C aangeeft kan jy eindelik gaan opvang waar dit om gaan.

5. Gooi die laaste bietjie weg. Blijf die vloeistof opvang totdat die termometer op die kondensor 96º C aangeeft word. Vanaf dat punt kom is alleen nog maar sogenaamde foezelolieën uit die kondensor, en dit kan jy weggooien.

6. Zet die warmtebron uit en laat die alambiek heeltemal afkoelen. Laat die opgevangen vloeistof ook afkoelen.

Deel4 van 4: Het verdunnen en rypen van die whisky

Die whisky wat jy nou opgevang het, het `n baie hoë alkoholpersentasie. Om dit te laat lyk op whisky wat jy in die winkel koop moet die whiskey gerypt word en tot 40-50% alkohol verdund word.

1. Gebruik `n hidrometer om die alkoholpersentasie van die vloeistof groot te stel. Jy moet weet hoe sterk die vloeistof is, sowel vir die rypen as om `n aanduiding te hê om te hê hoe goed dit gedestiller is.

2. Laat die whisky rypen. As jy besluit om die whiskey te laat rypen moet jy dit in `n vat doen as die alkoholpersentasie tussen 58% en 70% lig. Deur whisky te laat rypen word die smaak sagter en kry die tipe whiskeymaak. Na het bottelen stop die rypen.

Whiskey word normaal gesproken gerypt in eikenhouten vaten. Die vate kan eers voorzichtig gebrand word, of jy kan `n vat oorneem van `n ander destillerder wat `n ander in die vat gedrink het, het laat rypen.

As jy die smaak wil van eikenhout, maar nie in `n eikenhouten vat investeer nie, kan jy kies om gebrande houtsnippers toe te voeg aan die whisky. Brand die eikenhouten houtsnippers in die oond op 95ºC, ongeveer `n uur, sodat dit aromaties is maar nie verkoold nie. verwijder die houtsnippers en laat hulle afkoelen. Doe dit by die whiskey en laat dit 5-15 dae met roes, afhangend van jou smaak. Giet die whiskey daarna deur `n kaasdoek of `n skone kussensloop om die houtsnippers te verwyder.

3. Verdun de whisky. Nadat die whiskey gerypt moet word voordat jy dit kan drink en bottelen. Nou het die whisky waarskynlik `n alkoholpersentasie van 60-80%, en dit is nie lekker nie. Om dit goed te kan drink moet dit verdund word totdat `n alkoholpersentasie van ongeveer 40-45% bereik het.

4. Bottel de whisky en geniet! Bottel die whiskey en doen `n mooi etiket op, skryf erop wanneer dit gebottel is. En drink met maat.

Wenke

Dit laat ons sien hoe jy whiskey maak van maïs, `n bepaalde tipe graanwhiskey. Graanwhiskey kom meestal uit Noord-Amerika, daar kan allerhande soorte graan gebruik word. Bourbon is waarskynlik die bekendste graanwhiskey. Schotse en Ierse whisky is gewoonlik moutwhisky, wat gemaak word van gerst in plek van graan. `Whisky` is die Noord-Amerikaanse spelling, die Schotten en Ieren skryf dit as `Whisky`.

Waarschuwingen

Doen self ondersoek na die verkryging van die regte gereedskap vir die maak van whisky. As jy dink dat jy dit nie goed gedoen het nie, of jy dink dat iets mis is met die whisky moet jy dit nie drink nie.

Artikels oor die onderwerp "Whiskey maak"

Оцените, пожалуйста статью