Meringue maak: 12 stappe (met beelde)

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Benodigdheden

Meringue is `n lekker lig en soet mengsel wat gebruik word as `n opvallende topping vir bak soos citroenschuim- en kokosroomtaart. Dit is gemaak van eiwit dat met suiker is opgeklop: lekker maklik. Dit is nie moeilik om meringue te maak nie, maar hy voegt tog wel `n gastronomiese tintje toe aan die desserttafel. Kyk na die volgende stappe om te leer hoe jy hierdie lekkerny kan maak.

Bestanddele

4 eiwitten
200 g kristalsuiker

Stappen

Deel1 van 3: Voorbereidingen treffen om meringue te maak

1. Kyk op `n droge dag. Meringue word deur lug in eiwitten gemaak om te klop, sodat meer volume en lig en lugig word. Jy kry die beste tekstuur vir meringue as die lug droog is, omdat die teenwoordigheid van water hy kan doen. Op regenagtige van vochtige dae bevat die lug `n hoër watergehalte. Daarom is meringue makliker om te maak en kry hy die regte volume en die regte tekstuur wanneer jy hom op `n droge en nie op `n regenagtige dag maak nie.

Moet jy meringue op `n regenagtige dag maak, klop hom dan langer sodat hy minder vinnig insak.

2. Gebruik schone roestvrijstalen of glazen materialen. Plastiek is moeiliker om te maak en bevat dikwels spore van olie en ander materiaal wat die kwaliteit van die meringue kan beïnvloed. Gebruik schone en droge roestvrijstalen of glazen kommen en keukengerei om meringue te maak.

Dit moet goed droog wees, want selfs `n druppel water kan jy meringue verpes.

3. Gebruik ouer eieren. Die tekstuur van die eiwitten word steeds dunner namate die eieren ouer word. Eieren die drie van vier dae oud is beter op dan baie verse eiers. Die kans is groot dat die eiers, wanneer jy by die supermarkt koop, al `n paar dae oud is, sodat dit waarskynlik goed sal wees om te klop. As jy op die mark koop, vraag dan hoe oud dit is om te weet wanneer jy dit kan gebruik.

4.Scheid de eieren. Jy kan `n eierskeider gebruik of dit met die hand doen. Aangesien daar by meringue geen eieeel gebruik word, moet jy dit van die eiwit skei en ergens anders vir gebruik, soos vla van ijs. Die vinnigste manier om eiers te skei, volg soos volg:

Hou `n ei boven `n schone roestvrijstalen of glazen kom.

Breek het ei op die rand van die kom en laat die wit in die kom vallen.

Haal die eierhelften voorsig uit mekaar en bring die dooier van die een helfte op die ander, met die eiwit in die kom val. Ga deur tot al die eiwit in die kom sit en jy alleen die dooier oorhoudt.

Wil jy hierdie techniek nog wat meer moet oefen, skei dan elk ei in `n klein kom en giet die eiwit in die groter mengkom. Op die manier verpes jy nie `n hele party eiwitten nie, mag jy per ongeluk `n dooier in die eiwit laat vallen.

5. Breng de eiwitten op kamertemperatuur. Eiwitten wat op kamertemperatuur bevind word, word groter en volumineus as jy dit klop. Laat `n paar minute op kamertemperatuur in die plek kom van te klop wanneer dit nog koud van die yskas is.

Deel2 van 3: De eiwitten kloppen

1. Klop die eiwitten om sagte piek te maak. Gebruik `n elektriese menger om die eiwitten in die mengkom te klop. Klop dit vir `n aantal minute, totdat u opskuimen en volume kry. Blijf deurgaan totdat dit verander word in `n sagte klap wat hulle vorm behou maar nie styf is nie.

Die eiwitten moet in `n groot en hoë kom sit en die menger moet op middelhoge snelheid ingestel word.
Eiwitten kloppen met die hand is moontlik, alhoewel `n stuk langer duur is as met `n menger, en waar dit onmogelijk is om dieselfde tekstuur te kry.
As je meringuekoekjes maak, dan is dit die oomblik waarop jy wynsteensuur en ander smaakstowwe moet byvoeg.

2. Voeg langzaam suiker toe. Met die menger aan voeg jy `n paar theelepels suiker per keer toe. Die suiker verloor langzaam op in die eiwit, waardeur die styjf en glanzend word. Ga deur met suiker byvoeg totdat jy soveel as jy wil gebruik, en bly kloppe tot die suiker heeltemal opgelos is.

By die meeste resepte vir meringue word 50 g suiker per eiwit gebruik.

As jy `n sagte meringue wil, voeg dan minder suiker toe. Die minste wat jy per eiwit kan voeg is 30 g suiker. Voeg meer suiker toe vir `n stewige meringue. Gevolglik kry die meringue struktuur en glans.

3. Blijf kloppen totdat die pieken stijf en glanzend is. Die eiwitten sal uiteindelik opstaan en glans. Wrijf `n bietjie meringue tussen jou vingers; klop `n paar minute deur as die korrelig is om die suiker heeltemal te laat oplos. As hy bly is, dan is die meringue klaar om te bak.

`n Ander manier om te gaan of die meringue klaar is, is deur die mengsel in `n lepel te skep en hom ondersteboven te hou; as het eiwit van die lepel afglijdt, dan moet jy dit verder klop. As dit bly bly, dan is dit waarskynlik klaar.

Deel3 van 3: Meringue bakken

1. Maak de meringue voor die vulling. Deur die meringue `n tydje te laat roes voordat jy die taart is bedek, sal hy tydens die bakke beter bly hoog. Enkele voorbeelde van tafel waarop `n meringue-topping hoort, is:

Citroënschuimtaart
Kokosroomtaart
Frambozenschuimtaart
Citroenroomtaart

2. Spreid die meringue uit oor `n hete taartvulling. Zet die taartbodem gevuld met die vulling klaar vir die meringue. Schep de meringue op die vulling en verdeel hom gelykmatig. Blijf deurgaan totdat jy `n hoepel meringue bo-op die taart het.

Maak seker dat die meringue de vulling heeltemal tot die rand van die korst bedek is. Dit sorg dat dit tydens die bakke nie erf is nie.

Baie bakkers maak `n heuwel met die meringue in die middel van die taart. Dit sien die heel mooi uit wanneer jy die taart snydt.

3. Maak meringuekrullen. Maak piek en krullen in die meringue deur die agterkant van `n lepel in die meringue te steke en dan op te tillen. Dit is `n bekende manier om die meringue te dekoratief uit te laat sien.

4. Bak die meringue op `n lae temperatuur. Alle taartrecepten verskil `n bietjie van mekaar, maar die meeste gaan uit dat jy die meringue ongeveer 20 tot 30 minute op 160 °C moet bak, sodat hy tyd om te bak en hard te word sonder om te branden. Hy sal klaar wees as `n kombuistermometer 160 grade aangeeft.