Ossenstaart berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Ossenstaart moet lankzaam en gelykmatig gekook word om mal te word, maar goed voorbereid onsenstaart valt so van die bot. Hier volg `n paar basismetodes om te berei.

Bestanddele

`Voor 4 tot 6 porties`

1,8 kg ossenstaart, in plakjes van 4-5 cm.
2 eetlepels (30 ml) sout
500 ml runderbouillon
60 ml balsamicoazijn
125-250 ml rode wyn
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel (15 ml) vers rozemarijn
1 eetlepel (15 ml) vers tijm
1 eetlepel (15 ml) versus origanum
2 theelepels (10 ml) vers draak
1 middelgrote ui, fijngesneden
4 eetlepels (60 ml) olijfolie
4 eetlepels (60 ml) meel vir alle doeleindes

Stappen

Metode 1 van 3: Op het fornuis

1. Combiner deossenstaart, zout, balsamicoazijn, knoflook, rozemarijn, tijm, oregano, dragon en ui. Doen hierdie bestanddele in `n groot, swart pan.

2. Maak seker dat die bestanddele onder die water staan. Giet genoeg runderbouillon en ry wyn in die pan om die bestanddele te bedek.

Begin met die runderbouillon en gee die wat ekstra`s met die rode wyn.

As jy nog steeds nie genoeg vocht het om die bestanddele te bedek nie, voeg dan `n bietjie water van ekstra bouillon toe.

3. Stoof deossenstaart vir 2 1/2 tot 3 uur. Breng die geheel aan die kook op `n middelhoog tot hoog vuur. Nadat dit begin het om te kook, roer jy in die pan, doe jy het deksel erop en bring jy die warmte terug tot gemiddeld-zacht. Laat het 2 1/2 tot 3 uur sudderen.

Roer elke 15 tot 30 minute in die soep om te verseker dat die vleis gelykmatig gaart word.

As dit nog steeds nat is, het hy die temperament van die vuur gekook, kan dit nodig wees om die vuur op `n lae pit te sit. Die vleis moet sudderen, sonder dat dit vocht hevig aan die kook is.

Verwyder die pan van die vuur nadat die aangeduide hoeveelheid tyd verstreken is.

4. Verwarm die olijfolie en bloem in `n koekpan op `n middelhoog vuur. Verhit eers die olie vir 30 tot 60 sekondes, veral die bloem toe te voeg. Roer onafgebroken vir drie minute.

Jy kan ook plantaardige olie, spekvet of margarine gebruik, in plek van olijfolie.

5. Haal `n liter vocht uit die pan. Doen dit vocht by die koekpan en roer voort tot `n dikke jus ontstaat.

Jy kan ook `n paar skeutjies Worcestersaus aan die byvoeging om die kleur te verdiep.

Die jus kan indien gewenst op smaak gebring word met ekstra sout, peper en knoflookpoeder.

Haal die koekenpan van die vuur.

6. Bedek de ossenstaart met die jus. Haal die ossenstaart uit die pan en been die vleis in die koekpan, waarna jy dit deur die jus roert. Verhit vyf minute bo `n gemiddelde tot lae temperatuur.

7. Dien warm op. Laat die ossenstaart drie tot vyf minute roes vir die opdienen.

Metode 2 van 3: Fornuis en oond

1. Zout de stukken ossenstaart. Wrijf de ossenstaart in met voldoende sout om die vleis aan alle kante te bedek. Laat die vleis twee uur in `n glas kom op kamertemperatuur souten, of in die yskas vir `n nag.

2. Spoel het sout eraf. Gebruik stromend water en skrob dit sout met jou vingers van die vleis.

Jy moet vrywel al die sout van die vleis verwyder. Anders kry jy aan die einde `n ondraaglike sout gereg.

3. Verwarm die oond en `n zware, oondbestendige pan. Die oond moet teen 180 grade Celsius voorverwarm word. Verhit twee eetlepels (30 ml) olijfolie in die pan op `n middelhoog vuur.

Plantaardige olie, margarien of spekvet kan ook in plaas van die olijfolie gebruik word.

Die pot moet oondbestendig wees, omdat jy hom direk van die fornuis na die oond oorbring. Jy moet ook `n deksel hê.

4. Soteer die knoflook in die pot. Nadat die olie begin te roken, vrugte jy die gehakte knoflook onder gereeld roeren, tot die bruin begin te word.

5. Braad de ossenstaart aan. Voeg die plakjes ossenstaart toe, al roerend, tot sy aan alle kante bruin is.

6. Voeg die nat en smaakmakers toe aan die pan. Vul die pan met die runderbouillon en die balsamicoazijn. Gebruik genoeg wyn om die bokant van die vleis met 2,5 cm te bedek. Roer is de rozemarijn, tijm, oregano en draakdeur.

7. Plaas die pan in die oond en gaan verder met koken. Bedek die pan en het hom drie tot vier uur in die voorverwarmde oond.

Kontroleer die onsenstaart gereeld, om seker te maak dat jy genoeg vocht is. As die volume onder die oppervlak van die vleis begin te zakken, voeg dan meer wyn toe.

Die ossenstaart is klaar wanneer die vleis van die bot te vallen begin.

8. Strooi is desgewenst de uien oorheen. Laat dit nog 30 minute langer kook.

Vir `n mildere smaak, vervang jy die ui deur twee gehakte preien.

9. Dien het gerecht warm op. Verwyder die botten van die ossenstaart eers aan die bedieners, of laat jy dit self doen.

Maak desgewenst `n jus deur die meel deur die kookvocht te roeren en het vocht op `n middelhoog vuur op die fornuis te verwarmen. Laat het vocht koken en indikken, en voeg indien nodig meer bloem toe -- server dit saam met die ossenstaart.

Metode 3 van 3: Slowcooker

1. Verhit die olie in `n koekpan op middelhoog vuur.

Plantaardige olie, spek of margarien kan in plaas van olijfolie gebruik word.

2. Kruid de ossenstaart en braai die vleis aan. Bestrooi de ossenstaart met voldoende sout om sy smaak te bring en bebloem die stukke vleis. Doe ze in die koekpan en bak vyf tot 10 minute, of tot sy aan alle kante gelykmatig gebruind.

Hierdie stap kan oorgeslag word, maar die vleis word aangevul met `n groot hoeveelheid smaak toe aan die laaste gereg.

Die bebloemen van die ossenstaart maak die vleis mooier bruin.

3. Doe die stukke vleis en die ander bestanddele in `n slowcooker. Leg de ossenstaart in die slowcooker. Doe is balsamicoazijn, knoflook, rozemarijn, oregano, tijm en ui bij. Giet die bouillon erby en voldoende gery wyn toe om die vleis ongeveer 2,5 cm te bedek.

Om dit dadelik te maak, kan jy die binnekant van die langsame kookplaat met `n anti-aanbakspray besproei. Jy kan ook `n slowcooker met antiaanbaklaag gebruik.

4. Dek af en kook die vleis ag uur op `n laag vuur. Jy kan die vleis ook drie uur lank op `n hoë temperatuur kook.

Roer die inhoud van die slowcooker nie deur mekaar nie en maak die deksel nie oop terwyl hy kook nie. Dit is moontlik dat jy die kooktyd met 30 minute moet verleng, maar net omdat die enkele minute van die pan oopgemaak is.

5. Dien het gerecht warm op. Zet het vuur uit en bring die ossenstaart oor op `n dienblad. Laat die vleis tot vyf minute gedroog word vir die opdienen.

Wenke

Gebruik jy gedroogde kruiden in plek van verse, bring die hoeveelheid dan terug van 1 el (15 ml) na 1 tl (5 ml). Vir die draak, verlaag jy die hoeveelheid van 2 tl (10 ml) tot 1/2 tl (2,5 ml).
Een goeie wyn om te gebruik vir dit resept is Malena Garnacha, maar elke Spaanse rode wyn is `n geskikte keuse. Jy kan ook wynazijn gebruik, maar baie koks ontmoedig die gebruik van wynazijn omdat dit gewoonlik `n goedkoper smaak het.
As jy geen wyn wil gebruik nie, kan jy dit vervang deur `n gelyke hoeveelheid ekstra runderbouillon.
Laat die slager van die ossenstaart in stukke verkoop wanneer jy die vleis koop. Ossenstaart is gewoonlik al voorgesneden, maar dit is nie die geval nie, dan is dit raadsaam om `n professionele slagoffer deur te laat sny in die plek om dit self te doen.