Sisig berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Waarschuwingen
Let wel

Sisig is `n inheemse resep uit die Filipijnen, uit die Pampanganese kombuis. Sisig bestaan uit stukjes varkensvlees wat gekook word, gegrild en gebakken word, saam met ananassap, speserye en groenten. Een veelzijdige klassieker, opgedien as hoofgereg of as `n voorafje, is Sisig wêreldwyd erg gewild geword by beide eetkrampjes as in restaurante. Er is twee dele by die berei van Sisig, die kook van die vleis en die maak van die Sisig, of die mengsel.

Bestanddele

Varkensvlees

750 gram varkenswang
500 gram varkensoor
500 gram varkenslever, kippenlever, of runderlever
1 kop ananassap
1 tl. swart peperkorrels
1 groot, gele ui, in plakjes
1 tiener knoflook
1/2 kop donker sojasaus
Zout na smaak

Sisig

2 el. boter olie (pinda, kokos, plantaardig)
1 ui, in blokjes
1 groene paprika, fyngehakt
1 el. gember, fijngehakt
5 teentjes knoflook, fijngehakt
4 kleine chilipepers, fijngehakt (minder vir `n mildere Sisig)
1/4 kop Filipijnse sojasaus
½ kop Paombong of kokosazijn (elke witte azijn is ook goed)
¼ kop calamansisap (vervang dit dalk deur citroen of limoen)
3 el. mayonaise
Zout en peper na smaak

Stappen

Metode 1 van 3: Het klaarmaken van het varkensvlees

1. Doe die vleis, ananassap, peperkorrels, ui, knoflook en die sojasaus in `n groot pan. Voel is vry om die bestanddele na smaak aan te pas. Jy kan byvoorbeeld 1/2 kop witte wyn voeg vir `n wat suurdere azijn, of 1/2 kop suiker vir `n zoeter geregte.

Jy kan ook 1 kop aromatiese kruie voeg, soos citroengras.

2. Voeg genoeg water toe om seker te maak dat die vleis ondergedompel word. Maak seker dat die water 7,5 - 10 cm onder die rand van die pan kom, maar genoeg sodat dit heeltemal onder water staan.

3. Breng het water aan die kook vir jou vuur laag. Dit het `n hoë vuur tot die water kook en daarna het die vuur laag tot die vleis aan die sudderen is.

Jy hoef net water net kort aan die kook te bring.

Sudderen is wanneer bellen kort en langzaam die wateroppervlak verstoren.

4. Sudder het varkensvlees nog 1 – 1,5 uur tot die sag is geword. Dit is nie die bedoeling dat die vleis sag word nie, net mals aan die buitekant. Later het jy nog `n keer verhit.

5. Haal die vleis uit die pan en gooi die res weg. Giet het water af en skei die vleis van die uien, knoflook, etc. Jy kan water weggooi saam met die oorblywende bestanddele.

As jy weet hoe, dan moet jy dit ook natmaak om bouillon te maak.

6. Haan het vleis op `n hoë vuur. Gebruik vleispenne om die vleis by mekaar te hou en braai die vleis onder die rooster op `n hoë stand tot die buitekant van die vleis bruin en knapperigis.

Tradisioneel word Sisig voorberei op `n braai met die vleis vlak bo die kooltjies.

7. Leg die vleis 24 uur in die yskas. Heb jy die vleis van die gril gehaald, laat dit dan `n tydje afkoelen. Doe dit afgedek in `n kom en plek het 24 uur in die yskas, vir jou verdergaat.

Alhoewel dit `n dag laat koel is van die vleis wat die beste resultate gee, kan jy ook 3 - 4 uur koelen, mag jy nie genoeg tyd hê nie.

Metode 2 van 3: Het maak van de Sisig

1. Snyd die vleis in klein stukjes. Haal die vleis uit die yskas en sny dit in stukjes van ongeveer 1 - 2 sentimeter in deursnede.

Vir kleinere, fynere Sisig kan jy `n kombuismasjien gebruik, waar jy die vleis per keer 2 - 3 sekondes laat malen.

2. Smelt die boter in `n groot koekenpan en doen die fyngehakte uien en knoflook by. Kook dit saam 2 - 3 minute, onder af en toe roeren.

3. Voeg die fyngehakte paprika, chilipepers en gember toe. Roer dit mengsel om alles goed te bedek met boter, en kook nog 1 - 2 minute.

4. Doe die vleis in die koekpan en roer alles deur mekaar. Alhoewel dit vleis al gaar is, sal dit die vleis marineren in die Sisig en maak die gereg `n geheel.

5. Voeg er de calamansi, azijn en sojasaus aan toe. Voeg die ingrediÃ«nten aan toe en roer hulle deurheen om die res van die bestanddele te bedek.

Vergeet nie dat as jy geen kalamansi het jy dit kan vervang deur limoen of citroen.

6. Kook alles saam nog 4 minute. Omdat die vleis al gaar is meng jy net die smake deur mekaar en warm is jy het varkensvlees op.

7. Dien dit op met `n ei of gesneden groene uien ter garnering. Sisig word dikwels geserveerd met `n ei er bovenop, of met rijst as bygerecht. Geniet van die ete!

Metode 3 van 3: Variasies

1. Probeer verskillende soorte vleis. Varkensmaagdat baie vet is net jy besonder goed voorberei op die rooster en jy kan `n oorvloedige Sisig mee maak. Tradisionele Sisig pas ook goed by varkenssnuit, tong en lever, gebruik maak van elk stuk van die varken. Maar selfs mense wat nie van varkensvlees hou kan nog steeds van Sisig geniet nie.

Inktvis Sisig: Vervang het gekookte varkensvlees vir die inktvis. Grill die inktvis ongeveer 4-5 minute en sny dit dan in stukke, waarna jy dit toevoeg aan die koekpan vol Sisig.
Zeeduivel Sisig: Bak en fileer `n witte, middelgrote vis en doe het by die Sisig wanneer hy kook.

2. Voeg mayonaise toe aan die natte ingrediënten vir `n ryker, dikkere Sisig. Baie resepte in die Filipijnen gebruik mayo as bindmiddel, om die bestanddele by mekaar te hou in `n ligte saus.

Die tradisionele bindmiddel vir Sisig is eintlik varkenshersenen, maar hierdie variasie is vir die meer avontuurlike eters.

3. Kruid de Sisig met `n aangepaste kruidenmengsel. Daar is baie verskillende kruiden en speserye wat jy by die Sisig kan doen, saam met die groente en die varkensvlees. Doen hierdie bestanddele vir die laaste 4-5 minute van die kooktyd:

1 blokje groente-, kippen- of runderbouillon.

1 el. Chinese 5 speserye.

1-2 verkruimelde laurierbladeren.

1/2 kop fyngehakt koriander.

1 tl. sinaasappel- van citroenrasp.

4. Marineer het `n dag van tevore en braai dit as jy geen rooster het nie. Hierdie ontvangs, alhoewel anders, sal sorg dat die mals bly en `n heerlike sappige Sisig ervaar. Je past die klassieke Sisigrecept op die volgende manier aan vir in die oond:

Meng het varkensvlees met die knoflook, gember, sojasaus, uien, chilipoeder en 2 el. plantaardige olie.

Laat die mengsel `n nag in die yskas staan.

Verwarm die oond vir op 180 grade Celsius en rooster die varkensvlees 3 uur in `n braaipan.

Koel het varkensvlees en snyd het in klein stukkies. Ga daarna verder met die resept alsof jy klaar is met die grillen.