Hamsprong berei

Inhoud

Bestanddele
Stappen
Wenke
Benodigdheden

Een hamsprong is `n dik gesneden deel uit die poot van `n varken, uit die gebied tussen die ham en die hoef. Hamsprongen koop jy byna altyd gezouten en gedroogd. Hierdie stuk vleis kan op verskillende maniere voorberei word, hier volg enkele van die mees voorkomende.

Bestanddele

Eenvoudig gekookte hamsprong

Voor 1 tot 2 porties

1 gerookte hamsprong
500 ml water

Hamsprong met bonen

Voor 4 tot 5 porties

1 el (15 ml) plantaardige olie
4 middelgrote gerookte hamsprongen, ca. 115 gram elande.
250 ml gehakte uien
225 g gedroogde witte bonen, pintobonen of limabonen.
1 laurierblad
1.250 ml water
Gemalen swart peper
Zout

Hamsprong met boerenkool

Voor 6 tot 8 porties

2 tot 3 middelgrote gerookte hamsprongen
2.250 g boerenkool
2 tl (10 ml) sout
Water
Pittige saus (optioneel)

Duitse hamsprong met zuurkool

Voor 4 tot 6 porties

675 g gerookte hamsprong
750 ml suurkool
1 groot ui, gehakt
1 groot wortel, gehakt
3 pimentbessen
5 peperkorrels
1 laurierblad
4 tl (20 ml) sout
1,5 l water

Stappen

Metode 1 van 4: Eenvoudige gekookte hamsprong

1. Kerf in die vetlaag. Gebruik `n skerp kombuis om op verskillende plekke in die vetlaag te sny voordat jy gekook word.

Die insnyden van die vleis help om die vleis te kook en om die smaak beter na buite te haal.

2. Plaas die hamsprong in `n groot staalpan. Plaas die sprong in `n groot, zware staalpan en voeg 500 ml water toe, van voldoende water tot ca. 2,5 cm bo die stuk vleis.

3. Breng het water aan die kook. Laat die water op hoog vuur het kookpunt bereik. As het water eenmaal kookt, het jy het vuur laag. Laat die hamsprong dan `n uur of twee pruttelen.

Kontroleer die vleis op die eerste uur ongeveer elke 30 minute. Die lente is klaar as die vleis van die bot af valt.

Hamsprong kan lang koken weerstaan, omdat dit `n taai stuk vleis is.

4. Verminder de vloeistof met die helfte. Neem die spring uit die water wanneer hy gaar is. Ze het vuur weer hoog en kook die water nog eens ca. 20 minute, totdat die vloeistof met die helfte verminder word.

Doe geen deksel op die pan tydens dit proses.

Dit proses skep `n rijke, smaakvolle bouillon wat jy saam met die vleis kan gebruik.

5. Bediener. Laat die hamsprong iets afkoel voordat jy hom op `n serverbord geplaas het. Bedien nadat jy `n bietjie van die bouillon oor die vleis gesprenkel het.

Jy kan die bouillon ook oppas vir gebruik op `n ander oomblik, as jy hom in die yskas opslaat in `n lugdigte houer. Jy kan dit ook aan die water byvoeg wat jy gebruik om rys, bonen of pasta te kook.

Metode 2 van 4: Hamsprong met bonen

1. Laat die goeie weke. Gedroogde bonen moet gesorteer en skoongemaak word en moet weke gereg voordat jy dit aan `n toevoeg. So ook met dit gereg.

Sorteer de bonen en ontdoe ze van kleine steentjes en vuil.
Spoel de bonen af onder stromend water.
Laat die bonen in 2 liter water weke, in `n groot, afgedekte staalpan. Laat `n nagte in die yskas.
Wanneer ze klaar is, seef je ze en spoel je die bone nogmaals af.

2. Verwarm die olie in `n middelgrote braaipan. Giet die plantaardige olie in `n braai en verwarm die middelhoogte vuur. Gee die olie enkele minute die tyd om dit te word.

Wanneer die regte temperatuur bereik het, sien die olie is `n bliksemer dan normaal uit en sou dit nog vinniger deur die pan moet ly.

As jy geen braadpan het nie, sal jy `n groot hê, moet jy ook met `n deksel werk.

3. Schroei de hamsprong. Voeg die hamsprongen in deel toe aan die hete olie en skroei dit aan alle kante tot die vleis bruin word. Dit moet ongeveer 4-6 minute duur.

Haal die hamspronge uit die pan wanneer dit bruin is en dit is tydelik aan die kant op `n warm, skoon plek.

4. Fruit de uien. Voeg die gehakte uien toe aan die hete olie en besprenkel dit na smaak met gemalen swart peper. Roer gereeld gedurende 2 minute.

Wanneer jy klaar is, sien jy die uiten en deurzichtig uit en ruiken hulle nog lekkerder.

As jy nie weet hoeveel peper en sout jy moet gebruik nie, begin en met `n klein hoeveelheid, soos 1/8 tl (0,6 ml), in plek van `n groot portie.

5. Voeg die bonen en die laurierblad toe. Roer die geweekte en afgegoten bone in die braadpan en voeg ook die laurierblad toe. Voeg indien gewenst meer peper toe. Vrugte nog eens 1 minuut.

6. Plaas die hamspronge wat weer in die pan en voeg die water toe. Doe die hamsprongen weer in die braadpan en voeg 1.250 ml watertoon. Breng aan die kook.

7. Laat 2 uur sudderen. Nadat die water kookt, het jy dit vuur na middel-laag en laat jy dit afgedek het totdat die vleis van die botten afval en die bone `n romige samestelling kry.

Verwyder die laurierblad wanneer jy klaar gebuig is.

As jy `n eenvoudige weergawe van jou resepte gebruik, kan jy al die bestanddele saam in `n slowcooker doen sodra jy klaar is met die laat weke en afgieten van die bonen. Doe die deksel op en laat 8 uur op hoë stand koken.

8. Bediener warm. Besprenkel met nog wat sout en peper en server warm.

Hierdie maaltyd word deurgaans as `n soep geserveerd, maar jy kan ook `n lepel gebruik om net die vleis en die bone te gebruik.

Metode 3 van 4: Hamsprong met boerenkool

1. Kook de hamsprongen in water. Plaas die hamspronge in `n groot pan van 6 liter en vul hierdie vir 2/3 deel met water, sorg dat daar genoeg water in sit om die vleis volledig te bedek. Breng het water op hoog vuur aan die kook.

2. Laat gedurende 1,5 – 2 uur kook. Laat die hamspronge in die kokende water sit totdat die vleis van die bot af begin te vallen.

Voeg meer water toe aan die pan namate die water deur koken verminder. Die hamspronge moet volledig onder water lê tydens die hele kookproses.

Die hamsprong moet heeltemal gaar wees voordat jy die boerenkool toevoeg.

3. Bereid die boerenkool voor. Scheidt de bladeren en spoel ze af onder koel, stromend water. Stapel de bladeren bovenop mekaar en rol saam op. Snijd elke rol in dunne stroken met `n groot kombuis en `n kombuisplank.

As jy bevroren kool gebruik in plek van vers kool, hoef jy die bladeren moontlik nie te skei nie, maar moet wel ontdooid en afgespoel word.

Spoel elk blad apart af. Spoel hulle nie almal tegelyk af nie.

Het oprollen en so snyden van die bladeren kan jy tyd besparen.

4. Voeg `n deel boerenkool toe. Voeg soveel as moontlik boerenkool toe aan die kookwater, totdat die pan vol is. Kook totdat die blad klap begin word.

5. Voeg die res van die boerenkool in delen toe. As die eerste hoeveelheid boerenkool eenmaal is geslonken, kan jy die res van die boerenkool byvoeg. Ga deur met die toevoeging van die kool in delen, en wag steeds totdat die voorgaande deel geskied voordat jy die volgende deel toevoeg.

Laat op dat jy die boerenkool nie verwyder nie nadat jy die blad eenmaal bygevoeg het en dit gelos is.

6. Pas sout toe en ga deur met koken. Sprenkel sout in die water, roer om en laat dan nog eens 30 minute kook op middelhoog vuur.

Roer die inhoud van die pan af en toe om, sodat die smaak van die gerookte hamsprong deur die hele geregte versprei word.

7. Bediener warm. As jy klaar gebuig is, giet jy die water af en bedien je boerenkool en hamsprong saam op dieselfde bord.

Vir ekstra afwisseling kan jy `n bietjie sambal of hete saus aan die eet voordat jy dit opeet.

Metode 4 van 4: Duitse hamsprong met zuurkool

1. Combiner de ingrediënten. Doe die hamsprong, zuurkool, ui, wortel, pimentbessen, peperkorrels, het laurierblad en het sout in `n groot soeppan of braadpan. Giet voldoende water in om die ingrediënten, met name die vleis, te bedek.

2. Breng aan die kook. Verwarm die inhoud van die pan tot die water goed kookt. As dit eenmaal gebeur, is dit die vuur op middel tot middellaag.

Dek die pan nie af terwyl jy die inhoud kook nie, laat pruttelen.

3. Laat 1-2 uur pruttelen. Laat die inhoud van die pan ongeveer `n uur pruttel, totdat die vleis sag word en van die bot af begin te vallen.

Wanneer die watervlak begin te dalen tydens die kook, voeg dan meer water toe. Hou die inhoud van die pan altyd bo.

Verwyder die laurierblad wanneer die bestanddele gekook word.

4. Bediener warm. Zodra het vleis gaar is, lepel jy die zuurkool-stoofpot uit die pan op individuele bedienerborde. Plaas wat vleis boop en geniet.

Dit gereg word dikwels geserveerd met gekookte aardappels.

Mosterd, mierikswortel of mosterd met mierikswortel word dikwels as bygereg by die vleis geserveerd.

Wenke

Gerookte hamsprong kan in groot, hele stukke gekoop word, maar ook as plakken wat gemaak is met `n botzaag. Beide weergawes moet egter dieselfde hoeveelheid tyd kook om die meeste smaak na buite te bring.