Hoe om ham in die oond voor te berei: 14 stappe (met prente)

Inhoud

Trappe

’n Sagte, sappige ham is ’n ideale gereg vir enige spesiale geleentheid. Dit is `n veelsydige stuk vleis wat maklik is om voor te berei, hoewel dit `n paar uur neem. Kies ongekookte of gekookte ham, afhangend van waarvan jy hou, en reken op `n voorbereidingstyd van ten minste `n uur en `n half. As jy wil, kan jy die ham afrond met `n soet of pittige glans as `n eweknie van die soutvleis.

Trappe

Deel 1 van 3: Berei die ham voor

1. Kies `n tipe ham. Jy kan `n vars, ongekookte ham, `n gekookte ham of `n gerookte ham koop. Sommige hamme is propvol sappe, en ander is droog. Die verskillende soorte is beskikbaar met of sonder been, en jy kan ook die ham in skywe gesny koop vir makliker opdiening. As jy twyfel oor die tipe ham om te koop, oorweeg een van die volgende soorte ham, elk met sy eie geur:

Vars of bevrore ongekookte ham. Hierdie tipe ham word nie gekook of gepekel nie. Dit het die effens vleisagtige smaak van vars vark, dit lyk soos die smaak van gebraaide varkvleis of varktjops.
gepekelde ham. Ham kan bewaar word deur dit met sout te pekel. Ardenner-ham is `n bekende ingelegde ham. Sout is `n kenmerkende smaak in gedroogde ham.
Ingelegde en gerookte ham. Rook kan ook gebruik word om ham te preserveer. Die rook gee hierdie tipe ham sy tipiese rokerige smaak.

2. Bepaal die benodigde hoeveelheid ham. Die voorbereidingstyd hang af van die hoeveelheid vleis wat jy gaan voorberei. Hamme neem relatief lank om voor te berei en die ham kan vir `n rukkie gestoor word nadat dit gaargemaak is, so dit kan `n goeie idee wees om `n bietjie meer te koop as wat jy dink jy sal nodig hê vir die aantal mense. Hier is hoeveel ham jy per tipe ham benodig:

Ham sonder been: 100 tot 150 gram per persoon.

Ham met `n klein been: 150 tot 225 gram per persoon.

Ham met `n groot been: 350 tot 450 gram per persoon.

3. Ontdooi `n bevrore ham stadig. As jy `n bevrore ham gekoop het, moet jy die vleis behoorlik ontdooi sodat die binnekant nie nog gevries is wanneer jy dit begin gaarmaak nie. As dit gebeur, sal die binnekant van die ham nie die korrekte interne temperatuur bereik nie en dit sal nie veilig wees om te eet nie. Daar is twee maniere om `n ham veilig te ontdooi:

Yskasmetode: sit die bevrore ham `n dag voor die tyd in die yskas. So kan die vleis stadig ontdooi terwyl dit koud bly. Reken op ten minste 24 uur om die ham op hierdie manier heeltemal te ontdooi.

Kouewatermetode: As jy nie 24 uur het om die ham gaar te maak nie, dompel die ham in koue water in `n groot pot. Los die ham vir `n paar uur in die koue water totdat die ham heeltemal ontdooi is. Hou die water koud sodat die buitekant van die ham nie te warm word terwyl die binnekant nog moet ontdooi nie.

4. Oorweeg dit om gedroogde ham te week. Gedroogde ham word met sout gevryf om dit te bewaar. Deur die pekelvleis vir `n paar uur in water te week, sal die skerp soutsmaak verminder en die vleis lekkerder maak. Dompel die ham in koue water en sit dit in die yskas met water en al. Laat die vleis vir vier tot agt uur week, afhangend van hoe sout jy die ham wil hê.

5. Laat die ham opwarm tot kamertemperatuur voordat dit voorberei word. Op hierdie manier weet jy verseker dat die ham op die regte manier verhit sal word. Haal die ham uit die yskas twee uur voor jy begin om die ham op temperatuur te laat kom.

Deel 2 van 3: Berei die ham voor

1. Voorverhit die oond tot 165 grade. Dit maak nie saak watter tipe ham jy gebruik nie, die binnekant van die ham moet `n temperatuur van 71 °C bereik. Deur `n oondtemperatuur van 165 grade te kies verseker jy dat die ham nie aan die rande uitdroog terwyl die binnekant warm word nie.

As die ham vakuumverpak of ingemaak is, dan is die ham reeds gaar. Dit beteken jy kan dit eet sonder om dit te verhit, en as jy dit wel herverhit hoef jy dit net tot 60°C te verhit voordat jy dit bedien.

2. Plaas die ham in `n groot oondbak. Neem `n glas-, keramiek- of aluminium-bakkie wat groot genoeg is om die ham te hou en diep genoeg is om die sappe op te vang.

3. Maak insnydings in die ham as jy `n glans wil aanbring. Sny deur die vel en vet, maar nie deur die vleis nie. Sny `n kruispatroon in as jy die eindresultaat mooier wil maak. Deur die vleis in skywe te sny, kan die glans dieper in die vleis binnedring, sodat die geure ten volle absorbeer.

As jy `n vooraf gesnyde ham gekoop het, kan jy hierdie stap oorslaan.

As jy die ham met heel naeltjies wil geur kan jy `n naeltjie by elke kruising van die kepe insit.

4. Bereken die korrekte voorbereidingstyd. Die ham moet in die oond bly totdat die binnetemperatuur 71°C is. Die oondtyd hang af van die hoeveelheid ham en die tipe ham. Kontroleer die temperatuur met ’n vleistermometer om seker te maak die ham is behoorlik gaar. Hier is `n paar algemene oondtye:

Vir ongekookte ham: 24 tot 30 minute per 500 gram.

Vir gerookte ham: 16 tot 22 minute per 500 gram.

Vir ingelegde ham: 22 tot 28 minute per 500 gram.

5. Maak die glans. Jy kan die glans maak terwyl die ham in die oond is. Jy kan enige resep gebruik waarvan jy hou, of dit nou pittig of soet is. Laat die bestanddele in `n kastrol prut en verdik tot dit dik is, maar kan uitgegooi word. Vir `n klassieke soet heuningglans, gebruik die volgende bestanddele:

2 eetlepels mosterd

175 gram bruinsuiker

120 ml heuning

120 ml appelasyn

110 gram botter

240ml water

6. Wend die glans aan wanneer die interne temperatuur 57°C bereik het. Dit sal waarskynlik in die laaste halfuur van die kooktyd wees. Kontroleer die temperatuur met jou vleistermometer, haal dan die ham versigtig uit die oond om die glans uit te haal.

Wend die glans met ’n kwas aan, veral op die inkepings wat jy vroeër gemaak het.

Plaas die ham terug in die oond totdat die ham `n temperatuur van 71 °C bereik het.

As jy wil, kan jy die rooster vir die laaste 10 minute aanskakel. Op hierdie manier kry die ham `n bros kors.

Deel 3 van 3: Bedien die ham

1. Laat die ham vir 15 minute rus. Haal die ham uit die oond en sit die ham op die toonbank om te rus. Bedek die bakplaat met aluminiumfoelie om die vog te behou. Die sap van die ham sal deur die vleis herabsorbeer word deur dit te laat rus, wat `n sappige, heerlike ham tot gevolg het.

2. Sny die ham. Nadat die vleis vir 15 minute gerus het, kan jy die ham met `n skerp mes sny. ’n Dowwe mes is gevaarlik, want daarmee kan jy maklik van die ham afgly. Indien nodig, slyp jou mes met `n slypsteen of `n messkerper, en sny dan die vleis soos volg:

Sny `n paar skywe van die dunner kant van die ham af.

Plaas die ham op die plat deel wat geskep is deur wat jy sopas gesny het. Dit is hoe jy `n stabiele basis skep.

Sny horisontaal langs die kant van die ham, van buite tot by die been.

Sny vertikaal langs die been sodat die skywe op die snyplank val.

Herhaal met die ander kant van die ham.

Moenie die been weggooi nie! Jy kan dit as basis vir `n sop gebruik.

3. Stoor die oorskiet. Nadat jy die fees geniet het, kan jy die res hou. Jy kan dit vir ongeveer `n week in die yskas hou. Jy kan ook skywe ham in `n vrieskas vries, dan kan jy dit vir so `n maand hou. Jy kan die oorskietham as `n toebroodjie-smeer gebruik of jy kan dit gebruik om een van die volgende klassieke disse te maak:

Frittata met ham

Oondbak met ham en eier