Hoe om Harissa te maak: 10 stappe (met prente)

Inhoud

Bestanddele
- Basiese harissa
- pittige harissa
Trappe
- Metode 1 van 2: Maak `n basiese harissa
- Metode 2 van 2: Maak pittige harissa

Harissa is `n pittige rissiepeperpasta wat uit Noord-Afrika kom en veral gewild is in Tunisië. Dit word gebruik as `n geurmiddel in baie kosse, insluitend vleis, sop, bredies, vis en vegetariese maaltye met kekerertjies en koeskoes. Daar is baie plaaslike variasies op die tradisionele harissa-resep, maar die hoofbestanddele bly gewoonlik dieselfde, insluitend rooi soetrissies, brandrissies en speserye.

Bestanddele

Basiese harissa

1 rooi soetrissie
½ teelepel (2,5 g) koljandersaad
½ teelepel (2,5 g) komynsaad
½ teelepel (2,5 g) karwysaad
1½ eetlepels (22,5 ml) olyfolie
1 klein rooi ui, grof gekap
3 knoffelhuisies, grof gekap
3 warm rooi brandrissies, vars, ontpit en grof gekap
1½ teelepel (9 g) gesifte tamaties
2 eetlepels (30 ml) vars uitgedrukte suurlemoensap
½ teelepel (2,5 g) sout

pittige harissa

8 gedroogde Guajillo-rissies
8 gedroogde New Mexico rissies
½ teelepel (2,5 g) karwysaad
¼ teelepel (1,25 g) koljandersaad
¼ teelepel (1,25 g) komynsaad
1 teelepel (5 g) gedroogde kruisementblare
3 eetlepels (45 ml) olyfolie
1½ teelepel (7,5 g) tafelsout
5 knoffelhuisies
1 suurlemoen, uitgedruk

Trappe

Metode 1 van 2: Maak `n basiese harissa

1. Rooster die rooi soetrissie. Plaas `n oondrak bo-op die oond en voorverhit die oond om te rooster. Plaas die rooi soetrissie op `n klein bakplaat en bak onder die rooster op hoog vir 20 tot 25 minute. Draai die soetrissie elke vyf minute om om seker te maak dit kook eweredig. Die soetrissie is gereed wanneer dit sag, heeltemal gaar en swart aan die buitekant is.

Jy kan die soetrissie ook direk op `n stoofbrander rooster, pleks van in die oond op die rooster. Rooster die soetrissie oor `n medium vlam vir ongeveer 10 minute, draai elke nou en dan om.
Haal die soetrissie uit die oond of uit die put wanneer dit gereed is, plaas in `n hittebestande bak en bedek met kleefplastiek. Laat die soetrissie vir sowat 20 minute afkoel. Wanneer die soetrissie afgekoel het, trek die skil met jou vingers af en verwyder die pitte. Gooi die vel en sade weg.

2. Rooster en maal die speserye. Sit op `n brander en verhit `n leë braaipan op `n lae vlam. Wanneer die braaipan warm is, voeg die karwy, koljander en komyn by. Skud die sade gereeld om te keer dat dit brand en rooster dit vir sowat drie minute.

Verwyder die pan van die hitte en gooi die sade in `n speserymeul. Maal `n paar keer met die polsfunksie totdat die pitte in poeier verander het. Jy kan ook `n stamper en vysel gebruik om die sade te maal.

3. Braai die ui, knoffel en brandrissie. Gooi die olyfolie in die warm pan wat jy vir die speserye gebruik het en verhit oor `n medium vlam. Voeg die ui, knoffel en brandrissie by en braai dit vir sowat 10 minute. Die bestanddele is veronderstel om `n rokerige kleur te kry en begin karameliseer.

Dit maak nie saak watter soort rooi brandrissies jy in hierdie resep gebruik nie, en jy kan die pitigheid van die harissa verander deur ander rissies te gebruik.

Die sagte rooi brandrissies sluit o.a. die ancho, die paprika, die chipotle en die cascabel.

Onder die redelik warm, rooi brandrissies is o.a. die cayenne, die rawit, die tabasco en die habanero.

Onder die warm rooi brandrissies is o.a. die Bhut Jolokia (spookpeper) en die Trinidad Skerpioen.

4. Meng die bestanddele. Plaas al die bestanddele in `n blender of voedselverwerker. Meng op lae spoed om te begin en vermeerder tot medium sodra die bestanddele begin meng. Hou aan meng totdat dit `n gladde pasta word.

Voeg ekstra olyfolie by soos nodig om die blender aan die gang te hou.

Bykomende bestanddele wat jy op hierdie stadium kan byvoeg, is `n paar songedroogde tamaties of `n paar vars kruisementblare.

As jy nie `n blender of voedselverwerker het nie, moet jy die bestanddele in `n bak sit en puree met `n stokmenger.

5. Sit die harissa in `n skoon fles en hou in die yskas. Sodra jy `n gladde pasta het, is die harissa gereed om te gebruik of gestoor vir latere gebruik. Gooi die oorskiet harissa in `n skoon fles, gooi `n laag olyfolie daaroor om dit langer vars te hou en maak die fles toe met `n lugdigte deksel.

Die harissa sal vir twee tot vier weke in die yskas hou. Nadat jy van die pasta gebruik het, gooi `n bietjie ekstra olyfolie oor wat in die pot oor is.

Metode 2 van 2: Maak pittige harissa

1. Verwyder die pitte en stingels van die soetrissies. Verwyder die stingels deur die punte van die brandrissies met `n skêr of `n skerp mes af te knip. Sny die brandrissies langs die kant oop en trek dit verder oop om die pitte te sien. Skraap die pitte en die vlesige deel waaraan hulle vas is, met jou vinger of `n lepel weg.

As jy die Harissa pittiger wil maak kan jy bietjie pitte in die rissies los, maar die pitte meng nie baie goed nie, daarom verwyder jy dit.

2. Maak die brandrissies sagter. Plaas brandrissies in `n medium bak en gooi kookwarm water in om te bedek. Bedek die bak met `n skoon handdoek en laat die brandrissies vir ongeveer 20 minute week, of totdat hulle sag is.

Na 20 minute, verwyder die brandrissies uit die water deur die inhoud van die bak in `n vergiettes te gooi en die water te behou.

3. Rooster die speserye. Plaas `n droë braaipan oor medium hitte. Voeg die karwy, komyn en koljandersaad by sodra dit warm is. Rooster die speserye vir sowat vier minute, roer gereeld om te verhoed dat dit aanbrand.

Sodra die speserye gereed is, sit dit, saam met die kruisement, in `n speserymeul of vysel en maal dit tot `n poeier.

4. Puree die bestanddele. Meng al die bestanddele en gebruik `n blender, voedselverwerker of dompelmenger om die bestanddele tot `n gladde pasta te puree. Voeg soveel van die gereserveerde brandrissiewater by as wat nodig is om die lemme vrylik te laat draai.

Bestanddele wat jy op hierdie stadium kan byvoeg, is `n paar spatsels rooswater, `n bietjie vars suurlemoensap, of `n paar stukkies gepreserveerde suurlemoen.

5. Bedien en bêre die harissa. Om die harissa te bêre vir latere gebruik, plaas dit in `n skoon fles met `n lugdigte deksel en drup `n bietjie olyfolie bo-oor. Sit die mengsel in die yskas. Hierdie resep sal vir ongeveer drie weke hou.

As jy van die harissa gebruik moet jy `n nuwe laag olie oor wat oorbly, sit sodat dit langer hou.